Příchuť

Příchuť

Šampaňské ist ein Synonym für Luxus und Feierlichkeit. Sein einzigartiger Charakter wird durch eine Vielzahl von Aromen geprägt, die von der Traube bis zur Flasche entstehen. Die Komplexität der Aromen in Champagner ist das Ergebnis eines sorgfältigen Zusammenspiels von Klima, Boden, Rebsorten, Weinbereitung und Lagerung. Lassen Sie uns in die Welt der Aromen eintauchen und die Magie des Champagners erkunden.

Základní příchutě šampaňského

Primární příchutě

Základní chutě pocházejí přímo z hroznů, které se v šampaňském používají. V oblasti Champagne ve Francii se pěstují tři hlavní odrůdy hroznů: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Každá z těchto odrůd přináší svou vlastní chuť.

• ChardonnayTato bílá odrůda dává šampaňskému chuť citrusových plodů, zelených jablek, hrušek a někdy i broskví. Často se objevují také květinové tóny, jako jsou bílé květy, a občas i náznak minerality.
• Rulandské modréTato červená odrůda přináší výraznější chuť červeného ovoce, jako jsou třešně, jahody a maliny. Vnímat lze také kořenité a někdy zemité tóny.
• Pinot MeunierTaké červená odrůda, ale méně intenzivní než Rulandské modré. Šampaňskému dodává chuť zralejšího ovoce, jako jsou švestky a meruňky, a dodává mu další rozměr ovocnosti.

Sekundární příchutě

Sekundární aromata vznikají během procesu výroby vína, zejména během kvašení a zrání. Pro šampaňské je charakteristická metoda Champenoise, při níž probíhá druhé kvašení v láhvi. Při této metodě se vytváří rozmanité aroma:

• Poznámky ke kvasinkámBěhem druhého kvašení se do hry zapojí kvasinky, které šampaňskému dodají vůni čerstvě upečeného chleba, briošky a pečiva. Tyto příchutě jsou často popisovány jako "sušenkové" nebo "kvasnicové".
• Mléčné poznámkyPři kontaktu s kvasinkami může vzniknout také krémová chuť připomínající máslo nebo jogurt.

Terciární příchutě

Terciární aromata se vyvíjejí během zrání a dozrávání šampaňského, a to jak na kvasničných kalech (sur lie), tak po degustaci. Tato aromata jsou často složitá a hluboká a přispívají ke komplexnosti šampaňského:

• Ořechové poznámkyŠampaňské může časem získat příchuť mandlí, lískových oříšků a někdy i marcipánu. Tyto tóny se objevují zejména v šampaňských ročnících, které zrály delší dobu.
• Med a kořeníStarší šampaňské může mít příchuť medu, sušeného ovoce a koření, jako je skořice a muškátový oříšek.
• Zralé ovoceChuť ovoce se časem mění a získává zralejší, sušené a kandované vlastnosti. Typickými příklady jsou fíky, datle a sušené meruňky.

Souhra chutí

Skutečné umění šampaňského spočívá v souhře různých chutí, které se spojují v harmonický celek. Dobře vyrobené šampaňské vykazuje rovnováhu mezi ovocností, svěžestí, komplexností a hloubkou.

Blanc de Blancs a Blanc de Noirs

Rozdíl mezi Blanc de Blancs a Blanc de Noirs je příkladem rozmanitosti chutí v šampaňském. Blanc de Blancs se vyrábí výhradně z Chardonnay a vyznačuje se elegantní a svěží vůní, která zdůrazňuje citrusové a květinové aroma. Naproti tomu Blanc de Noirs se vyrábí z Pinot Noir a/nebo Pinot Meunier a nabízí intenzivnější ovocnost a komplexnější zemité chutě.

Růžové šampaňské

Růžové šampaňské, které se vyrábí buď smícháním červeného a bílého vína, nebo macerací červených hroznů, nabízí další chutě červených bobulí a někdy i květinové tóny. Tento typ šampaňského je často živý a všestranný.

Skladování a zrání

Zrání šampaňského hraje rozhodující roli při vývoji jeho chuti. Zrání na kalu (sur lie) zajišťuje hlubší komplexnost a dodává šampaňskému další kvasnicové a ořechové tóny. Čím déle šampaňské zraje na kalu, tím jsou tyto chutě intenzivnější.

Po odležení se v šampaňském dále rozvíjejí terciární chutě. Pro optimální uchování chutí a rovnoměrné stárnutí je důležité šampaňské skladovat při stálé chladné teplotě a ve tmě.

Závěr

Šampaňské je mistrovské vinařské dílo, které ohromuje svou mnohovrstevnatou chutí. Šampaňské nabízí jedinečný a fascinující chuťový zážitek, od čerstvých primárních vůní hroznů přes kvasinkové sekundární vůně kvašení až po komplexní terciární vůně zrání. Každá láhev vypráví příběh řemeslné zručnosti, tradice a terroiru, který se projevuje v každém doušku.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Flavour