Opskrifter på champagne & Madlavning

Overhovedet ikke:
"Jeg får ikke noget kick af champagne ..."

Auch beim Kochen beweist der Champagne seinen Charme und Kunst - som en ædel ingrediens i mange kulinariske kreationer.
Her er en håndfuld syrlige opskrifter til (ikke helt) enhver lejlighed:

Les Halles" løgsuppe

4 portioner

Det har du brug for:
2 store løg
3 spiseskefulde smør
2 kopper bouillon
1 kop Gruyère-ost i tern
1 kop champagne
Salt og peber
2 spiseskefulde Worcestershire-sauce
Revet parmesanost

Skær løgene i tynde skiver, og skil ringene ad; sauter dem, til de er gyldenbrune, og tilsæt dem til bouillonen sammen med champagne og Worcestershire-sauce. Lad det simre ved svag varme i 15 minutter. Fordel Gruyère-osten i et ovnfast fad, hæld suppen over, og bag den i ovnen i en time ved svag varme. Servér med croutoner og revet ost.

Bouillabaisse

Det har du brug for:
2 pund fisk: aborre, laks, kuller
2 pund skaldyr: Hummer, rejer, kammuslinger, krabbekød
½ kop olivenolie
1 hakket løg
Salt, peber, paprika, safran
1 hakket porre
2 hakkede tomater
2 finthakkede hvidløgsfed
2 teskefulde hakket persille
1 laurbærblad
1 liter fiskefond
1 kop champagne

Braten Sie Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in Öl an und würzen Sie nach Ihrem Smag. Geben Sie den Fisch hinzu sowie Brühe und Champagner darüber. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Knoblauchbrot servieren.

Vichysoisse "Triomphe"

(4 portioner)
Det har du brug for:
2 flåede tomater
2 spiseskefulde smør
2 porrer i ét stykke
2 kopper kyllingefond
½ teskefuld salt
½ teskefuld cayennepeber
1/8 teskefuld muskatnød
1 spiseskefuld allehånde
½ kop champagne
½ kop frisk fløde
1 spiseskefuld hakket purløg

Kog kartoflerne, lad dem dryppe af og tør dem. Sautér den hakkede porre i smør og en kop hønsefond, læg låg på, og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt kartoflerne, den anden kop hønsefond, salt, cayennepeber og muskatnød, og rør det hele gennem en fin sigte. Tilsæt champagne, og rør suppen over is, indtil den er afkølet. Rør til sidst fløden i. Pynt de enkelte portioner med purløg.

Fransk dressing "Royal"

Det har du brug for:
3 kopper salatolie
½ kop olivenolie
1 teskefuld citronsaft
2 spiseskefulde basilikum-vineddike
2 spiseskefulde champagne
Et strejf af tabasco
3 teskefulde salt
2 teskefulde friskkværnet peber
1 teskefuld stødt sennepsfrø
En knivspids sukker

Bland alle ingredienserne godt sammen. Blandingen er velegnet som en alsidig dressing og kan smages til med hvidløg, purløg eller andre friske krydderurter efter ønske. Hvis du vil bruge den som base for en vinaigrette, skal du tilsætte hårdkogte æg, krydderurter, kapers og oliven.

Hollandaise sauce "Piquante"

Det har du brug for:
¾ kop smør
6 æggeblommer
¼ teskefuld salt
En knivspids cayennepeber
¼ kop champagne

Smelt smørret uden at varme det op. Rør æggeblommerne i én ad gangen, og pisk derefter Champagne og tilsæt forsigtigt cayennepeber. Du må heller ikke varme op, når du gør dette!

Æg "Benedict"

Det har du brug for:
4 æg
2 spiseskefulde champagnesalt
4 tynde skiver grillet skinke
2 engelske muffins, skåret i skiver Smør
2 kopper hollandaisesauce
2 spiseskefulde hakket persille

Pocher æggene i kogende vand, som du har tilsat 2 spiseskefulde champagne. Rist og smør muffinsene, og top hver af de fire halvdele med en skive skinke. Læg til sidst et pocheret æg oven på hver, hæld hollandaisesauce over og drys med persille.

Champagne-burger

(4 portioner)
Det har du brug for:
2 kilo hakket oksemørbrad
1 teskefuld hvidløgssalt
1 teskefuld kryddersalt
2 spiseskefulde hakket persille
½ kop afkølet champagne
1 teskefuld Worcestershire-sauce
Friskkværnet peber

Bland den friskkogte filet med krydderier, persille, champagne og Worcestershire-sauce. Form fire bøffer, og grill dem efter eget ønske.

Coq au Champagne

Det har du brug for:
2 små kyllinger
4 spiseskefulde smør
2 spiseskefulde cognac
18 små sølvløg
½ pund svampe
1 suppeterning
2 spiseskefulde mel
1 kop bouillon
1 hakket tomat
½ kop hakkede grønne oliven
½ kop champagne
¼ kop rødvin
Salt og peber

Säubern Sie die Hühnchen sorgfältig. Bräunen Sie sie am Stück in heißer Butter. Geben Sie den Cognac über die Hühnchen und entzünden Sie ihn mit einem Streichholz. Sind die Flammen verloschen, die Hühnchen aus dem Topf nehmen und die Pilze und Zwiebeln anbräunen. Geben Sie den aufgelösten Brühwürfel hinzu und nehmen Sie den Topf von der Flamme. Rühren Sie das Mehl ein und fügen Sie Tomaten, Oliven, Brühe, Champagner und Wein hinzu. Unter ständigem Rühren wieder aufkochen lassen, Gewürze und die zerlegten Hühnchen hinzugeben und bis zur Garung köcheln lassen.

Regnbueørred

Det har du brug for:
4 hele regnbueørreder
Salt og peber
Næsten en liter champagne
6 peberkorn
1 laurbærblad
¼ teskefuld rosmarin
1 teskefuld smagsforstærker

Rens fisken, men lad den være i ét stykke. Varm champagnen op med krydderierne. Tilsæt ørreden, og fyld op med varmt vand, hvis det er nødvendigt for at dække. Læg låg på, og kog, til fisken er mør - ca. 12 minutter pr. kilo. Servér med remouladesauce til sidst.

Rejer de Jonghe

Det har du brug for:
2 pund friske rejer/rejer
1 spiseskefuld salt
1 finthakket fed hvidløg
3/4 kop smør
1 kop brødkrummer
En knivspids paprika
En knivspids cayennepeber
4 teskefulde hakket persille
½ kop champagne

Rens og pil rejerne, og fjern skallerne. Kog rejerne, og tilsæt salt, hvidløg, pisket smør, brødkrummer, paprika, cayennepeber, persille og champagne. Drys med smørede brødkrummer, og bag i ovnen ved middel varme i ca. 10 minutter, enten i en bradepande eller i individuelle skåle, hvis du vil bruge det som forret.

Hummer "Newburg"

(4 portioner)
Det har du brug for:
1 pund hummerkød
½ kop champignon i skiver
3 spiseskefulde smør
¼ teskefuld hakket løg
½ kop champagne
2 æggeblommer
1 kop fløde
paprika, salt, cayennepeber

Skær hummerkødet i tern. Varm smørret op, og steg svampe og løg med salt og peber i 5 minutter. Bland æggeblommerne med fløden, og pisk godt. Tilsæt hummerkødet og champagnen til løg- og svampeblandingen, og bland det jævnt. Tilsæt til sidst de piskede æggeblommer og fløden. Rør forsigtigt rundt over varmen, indtil blandingen er blevet tykkere og varm.

Fisk i champagne

Det har du brug for:
5 spiseskefulde smør
2 spiseskefulde hakket selleri
3 spiseskefulde hakket løg
¾ pund krabbekød, skrællet
Salt og peber efter smag
1 kop brødkrummer
¼ kop hakket persille
1 kop fløde
3 pund fisk i ét stykke, renset
½ kop champagne
1 spiseskefuld mel

Smelt 4 spiseskefulde smør, og sauter løg og selleri, indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt krabbekød, salt og peber, brødkrummer, persille og ¼ kop fløde, og bland det godt. Fyld fisken løst med denne blanding; sy åbningerne sammen. Læg fisken i en smurt bradepande, og hæld champagnen over den. Bag den ved 200 grader i ca. 25 minutter, eller indtil den er gennemstegt.

Dryp den gentagne gange med champagnesovsen. Flyt fisken over på et serveringsfad, og kog bouillonen i gryden ved høj varme, indtil halvdelen er fordampet. Tilsæt resten af fløden, og rør det resterende smør i, som tidligere er blevet blandet med melet. Kog blandingen i ca. 2 minutter under konstant omrøring, smag til, og hæld den gennem en sigte over i en sauceskål; server den separat sammen med fisken. Hvis der er champagne til overs fra tilberedningen, kan den serveres til maden.

Supreme"-bøf

6 portioner
Det har du brug for:
3 pund oksefilet i ét stykke
1 teskefuld salt
1 fed hvidløg
1 kop olivenolie
¼ kop champagne
½ pund bacon
Friskkværnet peber
2 spiseskefulde hakket persille

Bland olie, champagne, salt og hvidløg, og mariner fileten i denne blanding i 24 timer i køleskabet. Dræn væsken, og læg bacon i strimler over kødet, fastgjort med tandstikkere. Krydr med friskkværnet peber, og steg derefter i ovnen i 1 time ved 180 grader, og dryp jævnligt for at holde kødet saftigt. Skær i skiver, og server med persille.

Forsigtig med følgende opskrifter: Hvis du ikke har erfaring med at flambere, bør du tale med nogen,
der har erfaring med det, så arbejd sammen først!

Flamberede bananer

Det har du brug for:
2 teskefulde smør
2 teskefulde sukker
2 spiseskefulde champagne
4 bananer, skåret i skiver på langs
3 cl cognac

Smelt smørret i en rechaud over en gryde med varmt vand, og tilsæt bananerne drysset med sukker og champagne. Læg låg på, og lad det simre i 20 minutter. Flambér bananerne med 1,5 cl cognac. Sluk ilden ved at ryste den, og gentag processen - færdig!

Crêpes Suzette

Det har du brug for:
1 kop mel
1/3 kop flormelis
¼ teskefuld salt
1 teskefuld bagepulver
1 revet citronskal
2 piskede æg
1 kop mælk
½ kop usaltet smør
2 spiseskefulde flormelis
Saft fra en appelsin
2 spiseskefulde champagne
1 spiseskefuld af hver af cognac, rom og Cointreau

Sigt de tørre ingredienser, og tilsæt derefter citronskal, piskede æg og mælk. Varm en smurt 6-tommers stegepande op, og hæld et meget tyndt lag af dejen på. Brun først den ene side af pandekagen og derefter den anden. Læg den på en varm tallerken, og gentag processen med de næste crêpes. Drys dem med lidt flormelis. Bland smør og 3 spiseskefulde sukker, juice og champagne under konstant omrøring. Vend de foldede crêpes i saucen, indtil de er godt overtrukket. Tilsæt spiritus, antænd det med en tændstik, og vend crêpesene i den brændende sauce, til de har opnået deres fulde smag.

God appetit!
Med champagneopskrifter og madlavning!