Qué va: «I get no kick from champagne...»
También en la cocina el champagne demuestra su encanto y su arte, como ingrediente noble de muchas creaciones culinarias. Aquí tienes un puñado de ideas burbujeantes para (casi) cualquier ocasión:
Sopa de cebolla «Les Halles»
4 raciones
Necesitarás: 2 cebollas grandes 3 cucharadas de mantequilla 2 tazas de caldo de carne 1 taza de queso gruyère en dados 1 taza de champagne Sal y pimienta 2 cucharadas de salsa Worcestershire Queso parmesano rallado
Corta las cebollas en rodajas finas y separa los aros; dóralas y échalas al caldo junto con el champagne y la salsa Worcestershire. Déjalo cocer 15 minutos a fuego lento. Reparte el gruyère en una cazuela apta para horno, vierte la sopa por encima y hornéala una hora a fuego suave. Para rematar, sirve con picatostes y queso rallado.
Bullabesa
Necesitarás: 2 libras de pescado: perca, salmón, eglefino 2 libras de marisco: bogavante, gambas, vieiras, carne de cangrejo ½ taza de aceite de oliva 1 cebolla picada Sal, pimienta, pimentón, azafrán 1 puerro picado 2 tomates picados 2 dientes de ajo cortados finos 2 cucharaditas de perejil picado 1 hoja de laurel 1 litro escaso de fondo de pescado 1 taza de champagne
Sofríe el puerro, la cebolla, el ajo y los tomates en aceite y sazona a tu gusto. Añade el pescado, el caldo y el champagne. Deja cocer 10 minutos y sirve con pan de ajo.
Vichyssoise «Triomphe»
(4 raciones) Necesitarás: 2 tomates pelados 2 cucharadas de mantequilla 2 puerros enteros 2 tazas de caldo de pollo ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta de cayena 1/8 de cucharadita de nuez moscada 1 cucharada de pimiento ½ taza de champagne ½ taza de nata fresca 1 cucharada de cebollino picado
Cuece las patatas, escúrrelas y sécalas. Rehoga el puerro picado en mantequilla con una taza de caldo de pollo y déjalo cocer 15 minutos tapado. Añade las patatas, la segunda taza de caldo, la sal, la pimienta de cayena y la nuez moscada, y pásalo todo por un colador fino. Incorpora el champagne y remueve la sopa sobre hielo hasta que esté bien fría. Al final, añade la nata. Decora cada ración con cebollino.
Aperitif ChampagnerAliño francés «Royal»
Necesitarás: 3 tazas de aceite para ensalada ½ taza de aceite de oliva 1 cucharadita de zumo de limón 2 cucharadas de vinagre de vino con albahaca 2 cucharadas de champagne Un chorrito de tabasco 3 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta recién molida 1 cucharadita de granos de mostaza molidos Una pizca de azúcar
Mezcla bien todos los ingredientes. Es un aliño muy versátil que puedes completar a tu gusto con ajo, cebollino u otras hierbas frescas. Si quieres usarlo como base de una vinagreta, añade huevos duros, hierbas, alcaparras y aceitunas.
Salsa holandesa «Piquante»
Necesitarás: ¾ de taza de mantequilla 6 yemas de huevo ¼ de cucharadita de sal Una pizca de pimienta de cayena ¼ de taza de champagne
Derrite la mantequilla sin calentarla en exceso. Incorpora las yemas una a una y bate después con cuidado el champagne y la pimienta de cayena. ¡Tampoco aquí hay que calentar!
Huevos «Benedict»
Necesitarás: 4 huevos 2 cucharadas de champagne Sal 4 lonchas finas de jamón a la plancha 2 English muffins, abiertos Mantequilla 2 tazas de salsa holandesa 2 cucharadas de perejil picado
Escalfa los huevos en agua hirviendo a la que habrás añadido 2 cucharadas de champagne. Tuesta los muffins, úntalos con mantequilla y cubre cada una de las cuatro mitades con una loncha de jamón. Coloca encima un huevo escalfado, báñalo con salsa holandesa y espolvorea con perejil.
Hamburguesa al champagne
(4 raciones) Necesitarás: 2 libras de solomillo de vaca picado 1 cucharadita de sal de ajo 1 cucharadita de sal sazonada 2 cucharadas de perejil picado ½ taza de champagne frío 1 cucharadita de salsa Worcestershire Pimienta recién molida
Mezcla el solomillo recién picado con las especias, el perejil, el champagne y la salsa Worcestershire. Forma cuatro hamburguesas y hazlas a la parrilla al punto que prefieras.
Coq au Champagne
Necesitarás: 2 pollos pequeños 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de coñac 18 cebollitas pequeñas ½ libra de champiñones 1 pastilla de caldo 2 cucharadas de harina 1 taza de caldo 1 tomate picado ½ taza de aceitunas verdes picadas ½ taza de champagne ¼ de taza de vino tinto Sal y pimienta
Limpia bien los pollos. Dóralos enteros en mantequilla caliente. Vierte el coñac sobre los pollos y préndele fuego con una cerilla. Cuando se apaguen las llamas, saca los pollos de la olla y dora los champiñones y las cebollitas. Añade la pastilla de caldo disuelta y retira la olla del fuego. Incorpora la harina y añade el tomate, las aceitunas, el caldo, el champagne y el vino. Vuelve a llevar a ebullición sin dejar de remover, agrega las especias y los pollos troceados y deja cocer hasta que estén hechos.
Veuve Clicquot TastingTrucha arcoíris
Necesitarás: 4 truchas arcoíris enteras Sal y pimienta 1 litro escaso de champagne 6 granos de pimienta 1 hoja de laurel ¼ de cucharadita de romero 1 cucharadita de potenciador del sabor
Limpia y vacía los pescados, pero déjalos enteros. Calienta el champagne con las especias. Mete las truchas y completa con agua caliente si hace falta para cubrirlas. Cuece tapado hasta que el pescado esté tierno, unos 12 minutos por libra. Para rematar, sirve con salsa rémoulade.
Rehoga el puerro picado en mantequilla con una taza de caldo de pollo y déjalo cocer 15 minutos tapado.
Gambas «de Jonghe»
Necesitarás: 2 libras de gambas frescas 1 cucharada de sal 1 diente de ajo picado fino 3/4 de taza de mantequilla 1 taza de pan rallado Una pizca de pimentón Una pizca de pimienta de cayena 4 cucharaditas de perejil picado ½ taza de champagne
Limpia y pela las gambas y quítales el intestino. Cuécelas y añade la sal, el ajo, la mantequilla batida, el pan rallado, el pimentón, la pimienta de cayena, el perejil y el champagne. Espolvorea por encima pan rallado con mantequilla y hornea todo a temperatura media unos 10 minutos, en una cazuela o en cuencos individuales si lo preparas como entrante.
Bogavante «Newburg»
(4 raciones) Necesitarás: 1 libra de carne de bogavante ½ taza de champiñones laminados 3 cucharadas de mantequilla ¼ de cucharadita de cebolla picada ½ taza de champagne 2 yemas de huevo 1 taza de nata Pimentón, sal, pimienta de cayena
Corta la carne de bogavante en dados. Calienta la mantequilla y cuece los champiñones y la cebolla con sal y pimienta durante 5 minutos. Mezcla las yemas con la nata y bate bien. Añade la carne de bogavante y el champagne a la mezcla de cebolla y champiñones y remueve hasta que quede homogénea. Por último, incorpora las yemas batidas con la nata. Remueve con cuidado al fuego hasta que la mezcla espese y esté caliente.
Pescado al champagne
Necesitarás: 5 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de apio picado 3 cucharadas de cebolla picada ¾ de libra de carne de cangrejo, pelada Sal y pimienta al gusto 1 taza de pan rallado ¼ de taza de perejil picado 1 taza de nata 3 libras de pescado entero, limpio ½ taza de champagne 1 cucharada de harina
Derrite 4 cucharadas de mantequilla y rehoga la cebolla y el apio hasta que la cebolla esté transparente. Añade la carne de cangrejo, la sal y la pimienta, el pan rallado, el perejil y ¼ de taza de nata, y mezcla bien. Rellena el pescado sin apretar con esta mezcla y cose las aberturas. Coloca el pescado en una bandeja de horno engrasada y báñalo con el champagne. Hornéalo a 200 grados unos 25 minutos, o hasta que esté hecho.
Rocíalo varias veces con el jugo de cocción al champagne. Pasa el pescado a una fuente y hierve el fondo de la bandeja a fuego fuerte hasta que se reduzca a la mitad. Añade la nata restante e incorpora la mantequilla que queda, mezclada antes con la harina. Cuece la mezcla unos 2 minutos sin dejar de remover, rectifica de sazón y pásala por un colador a una salsera; se sirve aparte con el pescado. Si te sobra champagne de la preparación, sírvelo con la comida.
Laurent-Perrier ChampagneFilete «Supreme»
6 raciones
Necesitarás:
3 libras de solomillo de ternera entero
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo
1 taza de aceite de oliva
¼ de taza de champagne
½ libra de panceta
Pimienta recién molida
2 cucharadas de perejil picado
Mezcla el aceite, el champagne, la sal y el ajo y marina el solomillo en esta mezcla durante 24 horas en la nevera. Escurre el líquido y coloca la panceta en tiras sobre la carne, sujeta con palillos. Sazona con pimienta recién molida y asa en el horno durante 1 hora a 180 grados, rociando con regularidad para que la carne quede jugosa. Corta en lonchas y sirve decorado con perejil.
Atención con las recetas siguientes: si no tienes ninguna experiencia flambeando, es mejor que trabajes primero con alguien
que sí la tenga.
Plátanos flambeados
Necesitarás:
2 cucharaditas de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de champagne
4 plátanos, abiertos a lo largo
3 cl de coñac
Derrite la mantequilla en un infiernillo sobre una olla de agua caliente y añade los plátanos rociados con el azúcar y el champagne. Tapa y deja cocer 20 minutos. Flambea los plátanos con 1,5 cl de coñac. Apaga el fuego moviendo la sartén y repite el proceso. ¡Listo!
Crêpes Suzette
Necesitarás:
1 taza de harina
1/3 de taza de azúcar glas
¼ de cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo
1 ralladura de limón
2 huevos batidos
1 taza de leche
½ taza de mantequilla sin sal
2 cucharadas de azúcar glas
Zumo de una naranja
2 cucharadas de champagne
1 cucharada cada uno de coñac, ron y Cointreau
Tamiza los ingredientes secos y añade la ralladura de limón, los huevos batidos y la leche. Calienta una sartén de 6 pulgadas engrasada y vierte una capa finísima de masa. Dora primero una cara de la crêpe y después la otra. Colócala en un plato caliente y repite el proceso con las siguientes crêpes. Espolvoréalas con un poco de azúcar glas. Mezcla la mantequilla con 3 cucharadas de azúcar, el zumo y el champagne sin dejar de remover. Pasa las crêpes dobladas por la salsa hasta que queden bien cubiertas. Añade los licores, préndeles fuego con una cerilla y da la vuelta a las crêpes en la salsa en llamas hasta que cojan todo su sabor.
¡Buen provecho!
Con recetas con champagne y cocina.
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