En bref
À la volée est une méthode de dégorgement dans laquelle les bouteilles de champagne sont ouvertes une à une à la main, sans passer par le bain glacé. Elle n'est presque plus pratiquée, car les pertes sont trop élevées, et elle exige beaucoup d'expérience.
À la volée est une méthode de dégorgement, aujourd'hui presque abandonnée. Au lieu d'utiliser un bain glacé, on ouvre les bouteilles de champagne une à une à la main. 
Dégorger de cette façon demande une très grande expérience et un vrai savoir-faire. En raison de pertes trop élevées, on utilise aujourd'hui presque exclusivement la méthode « à la glace ». Parmi les derniers producteurs connus à avoir privilégié la méthode manuelle, on peut citer par exemple Champagne Milan.
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