Lexique du champagne

À la volée À la volée est une méthode de dégorgement dans laquelle les bouteilles de champagne sont ouvertes une à une à la main, sans passer par le bain glacé … Acidité L'acidité est un constituant essentiel du vin : elle le conserve et lui donne expression et caractère. Dans le champagne, elle se situe autour de 5 à … Acy-Romance Acy-Romance est un village proche de Rethel, dans le département des Ardennes, à environ 35 kilomètres de Reims. Ce n'est pas un village classé en … Agrafe L'agrafe est la cage métallique qui maintient le bouchon des bouteilles de champagne et de vin mousseux et l'empêche de sauter prématurément. Le fil … Ailleville Village viticole de la vallée de l'Aube, à 2,5 kilomètres de Bar-sur-Aube. À Ailleville, on cultive surtout le pinot noir, qui fournit des vins de … Alcool Dans le vin, le mot « alcool » désigne avant tout l'alcool éthylique (éthanol), produit pendant la fermentation par les levures à partir du glucose … Ambly-Fleury Ambly-Fleury est un petit village du département des Ardennes, à l'est de Rethel, sur les bords de l'Aisne. Ni grand cru ni premier cru, mais un lieu … Ambonnay Ambonnay est un village de Champagne, sur la Montagne de Reims, à une quinzaine de kilomètres à l'est d'Épernay. Commune classée grand cru, elle est … Amifontaine Amifontaine est un petit village du département de l'Aisne, à la lisière nord-ouest de la Champagne sèche. Ce n'est pas un cru, mais il se trouve à … Anthenay Anthenay est un petit village du Tardenois, dans l'ouest du département de la Marne, à environ 31 kilomètres de Reims. Ce n'est pas un village de … Apéritif Le champagne d'apéritif est une manière élégante et luxueuse d'ouvrir un repas ou une soirée entre amis. Appellation d'Origine Contrôlée (AC, AOC) L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), souvent désignée simplement par AC, est une certification française accordée à certaines indications … Arbane L'arbane (Arbane B) est un cépage blanc remarquable, au rôle fascinant, quoique surtout historique, dans l'univers du champagne. Arcis-sur-Aube Arcis-sur-Aube est une petite ville du département de l'Aube, sur les bords de l'Aube, au nord de Troyes. Ce n'est pas un village classé en cru, mais … Arcy-Sainte-Restitue Petite commune rurale du département de l'Aisne, à 17 km au sud-est de Soissons. Ce n'est pas un village de champagne : elle est connue pour ses … Ardeuil-et-Montfauxelles Petite commune du département des Ardennes, à environ 43 km au nord-est de Châlons-en-Champagne. Pas un village viticole, mais un lieu de mémoire … Arômes Le champagne est synonyme de luxe et de fête. Son caractère unique tient à une grande variété d'arômes, qui naissent de la grappe jusqu'à la … Arômes de vieillissement Les arômes de vieillissement désignent les arômes complexes que le champagne développe au fil d'un long séjour sur lies : brioche, toast, miel … Arrentières Arrentières est un petit village de la Côte des Bar, dans le département de l'Aube, à quelques kilomètres seulement de Bar-sur-Aube. Il est connu … Assemblage L'assemblage, aussi appelé cuvée, est une étape décisive de l'élaboration du champagne. Asti Spumante Il tire son nom de la ville d'Asti, dans la région viticole du Piémont, et « spumante » signifie « mousseux ». C'est un vin effervescent simple, qui … Astringence L'astringence est cette sensation sèche et resserrante en bouche, due principalement aux tanins. Dans le champagne, elle est moins marquée que dans … Attaque L'« attaque » désigne la toute première impression gustative que laisse le champagne en entrant en bouche. Cette phase est déterminante, car elle … Aubilly Aubilly est un minuscule village de 50 habitants dans la Montagne de Reims, à environ 17 km de Reims. Ce n'est pas un village classé en cru, mais il … Aulnay-sur-Marne Aulnay-sur-Marne est un village de 279 habitants dans la vallée de la Marne, au nord-ouest de Châlons-en-Champagne. Ce n'est pas un nom qui compte … Aulnizeux Aulnizeux est un ancien village du département de la Marne, commune associée de Val-des-Marais depuis 1977. Il ne porte ni le statut de grand cru ni … Auménancourt Auménancourt est une commune de la vallée de la Suippe, à quelque 14 kilomètres au nord-nord-est de Reims. Ce n'est pas un village classé en cru … Autochtone Est dit autochtone tout végétal ou animal né dans une région donnée. En Champagne, l'arbane, cépage devenu presque historique de la Côte des Bar … Autreville-sur-la-Renne Petite commune de la Haute-Marne, à la source de la Renne, à l'ouest de Chaumont. Ce n'est pas un village de champagne, mais elle fait pleinement … Avaux Avaux est une petite commune des Ardennes, sur les bords de l'Aisne, au nord-ouest de Reims. Elle ne joue aucun rôle dans le monde du champagne … Avenay Avenay est une commune de la Montagne de Reims, à environ 8 kilomètres au nord-est d'Épernay. Ce village classé Premier Cru (93 %) est surtout planté … Avenay-Val-d'Or Avenay-Val-d'Or est un village vigneron de l'AOC Champagne, situé sur le versant sud de la Montagne de Reims, dans le département de la Marne. Il … Avize Avize est une commune grand cru de la Côte des Blancs, à une dizaine de kilomètres au sud-est d'Épernay. Ses 273 hectares de vignes sont entièrement … Aÿ Aÿ-Champagne est une commune grand cru de la Montagne de Reims, à environ trois kilomètres à l'est d'Épernay, sur la Marne. Elle est réputée pour son … Azy-sur-Marne Azy-sur-Marne est un village viticole du département de l'Aisne, sur la rive droite de la Marne. Les vignes, majoritairement du pinot meunier …

Balsamique Balsamique décrit un goût qui rappelle le caractère doux et légèrement épicé du vinaigre balsamique. Ces notes viennent souvent de fûts particuliers … Baptême de navire Le baptême d'un navire est une coutume destinée à attirer la bienveillance et la chance sur le bateau et son équipage. Aujourd'hui, c'est le plus … Bar Le bar est l'unité de mesure de la pression dans la bouteille : 1 bar correspond à peu près à la pression atmosphérique au niveau de la mer. Grâce à … Bar-sur-Aube Bar-sur-Aube est sous-préfecture du département de l'Aube et chef-lieu de la Côte des Bar. Au Moyen Âge, la ville a accueilli l'une des grandes … Bar-sur-Seine Bar-sur-Seine est une petite ville du département de l'Aube, à 33 km au sud-est de Troyes, et un lieu important de la Côte des Bar, le vignoble … Baroville Baroville est un village viticole du département de l'Aube, près de Bar-sur-Aube. Avec 217 hectares, il possède le plus grand vignoble du secteur et … Barrique Petit fût de chêne d'environ 225 litres, dans lequel le vin vieillit après la fermentation. Le bois lui apporte des arômes de vanille, de caramel et … Bassuet Bassuet est un petit village du département de la Marne, au sud-est de Châlons-en-Champagne. Sur les vignes de la commune naît un champagne de blanc … BdB BdB, ou « Bons Vivants des Bougies », est un terme important dans l'univers du champagne, qui désignerait une catégorie particulière de maisons de … BdN Le blanc de noirs est un champagne élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, principalement le pinot noir et le pinot meunier. Le jus est … Beaumont-sur-Vesle Commune (code postal 51360) de la Montagne de Reims, à environ 13 km au sud-est de Reims. Village classé grand cru avec 27,4 hectares de vignes … Beaunay Beaunay est un petit village de 102 habitants, dans l'ouest du département de la Marne. Il s'étend sur les coteaux du vignoble champenois, mais ne … Belval-Bois-des-Dames Minuscule village forestier des Ardennes, à la limite de la Meuse. Ce n'est pas une commune de champagne, mais avec son abbaye et son parc animalier … Belval-en-Argonne Belval-en-Argonne est un minuscule village de l'est du département de la Marne, à la limite de la Meuse. On le connaît pour ses étangs et sa réserve … Belval-sous-Châtillon Belval-sous-Châtillon est un petit village de la Marne, situé dans le parc naturel de la Montagne de Reims. Sur le coteau au nord du village poussent … Bergères-lès-Vertus Village (code postal 51130) à l'extrême sud de la Côte des Blancs, à environ 21 km au sud d'Épernay, tout contre Vertus. Commune classée premier cru … Bergères-sous-Montmirail Petit village du sud-ouest du département de la Marne, dans la vallée du Petit Morin, en Brie champenoise. Sur les coteaux au nord du bourg poussent … Bethon Bethon est un petit village du sud-ouest du département de la Marne, entre Sézanne et Nogent-sur-Seine, sans classement en cru, mais avec des vignes … Bezannes Commune (code postal 51430) de la Montagne de Reims, au sud-ouest de Reims. Classée premier cru depuis 1985, elle compte environ 7 hectares de vignes … Bignicourt-sur-Saulx Bignicourt-sur-Saulx est un petit village du Perthois, dans le sud-est du département de la Marne. À l'écart des coteaux viticoles, il vit au rythme … Billy-le-Grand Petite commune (code postal 51400) de la Montagne de Reims, à environ 27 km au nord-est d'Épernay. Village classé premier cru, avec 60 hectares de … Binson-et-Orquigny Binson-et-Orquigny est un petit village viticole de la vallée de la Marne, au sud-ouest de Reims, qui fait partie depuis 2023 de Cœur-de-la-Vallée … Biss (le « mordant ») En allemand, « Biss » désigne l'impression de fraîcheur, de vivacité et de structure que laisse un champagne en bouche. Ce n'est pas un terme … Bisseuil Bisseuil est une commune classée premier cru d'environ 637 habitants, sur la Montagne de Reims, à une dizaine de kilomètres à l'est d'Épernay. Elle … Blanc de blancs Le blanc de blancs (« blanc de blanc ») est un champagne élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, c'est-à-dire de chardonnay. Il provient … Blanc de noirs Le blanc de noirs (« blanc issu de noirs ») est un champagne élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, principalement du pinot noir, parfois … Bligny Bligny est un petit village du département de l'Aube, dans le sud de la Champagne. Il n'a pas de statut de cru, mais présente un intérêt historique … Boisé Un goût qui évoque légèrement le bois, le chêne, la vanille, le caramel, le café ou la torréfaction, et qui est généralement perçu comme positif. Les … Bollinger Bollinger est une maison de champagne indépendante, toujours aux mains de la famille, qui possède environ 152 hectares de vignes, notamment autour … Botrytis Botrytis cinerea, la « pourriture noble », est un champignon qui s'attaque aux baies de raisin et en concentre les sucres et les arômes. Il est … Bouchage Le bouchage désigne la fermeture des bouteilles de champagne. Il se fait en plusieurs étapes : d'abord avec une capsule couronne, puis, après le … Bouchon Le bouchon est la fermeture de la bouteille de champagne, taillée dans le liège naturel du chêne-liège. Il repousse l'humidité et empêche le gaz … Boult-sur-Suippe Village de la vallée de la Suippe, à une bonne quinzaine de kilomètres au nord-est de Reims, entouré de champs plutôt que de vignes. Boult-sur-Suippe … Bouquet Le bouquet est le profil aromatique complexe qu'un champagne ou un vin développe au fil de son vieillissement. Il rassemble tous les arômes et … Bouquet floral Le terme allemand « Blume » désigne le parfum fruité, floral ou épicé d'un vin. Dans la description d'un champagne, les notes florales renvoient à … Bouzy Bouzy est un village classé grand cru en Champagne, à environ 14 kilomètres au nord-est d'Épernay, sur les coteaux sud de la Montagne de Reims. Il … Bragelogne-Beauvoir Petite commune du département de l'Aube, près des Riceys, née en 1973 de la fusion de deux villages sur la Sarce. Elle se trouve dans le sud de la … Brasles Brasles est une commune de la banlieue de Château-Thierry, sur la Marne, dans le département de l'Aisne. Elle appartient à la région Hauts-de-France … Braux-Saint-Remy Braux-Saint-Remy est un village de 80 habitants dans le département de la Marne, entre la Champagne sèche et l'Argonne. Il incarne la Champagne … Braux-Sainte-Cohière Petit village de 95 habitants dans la Marne, à la jonction de la Champagne crayeuse et de l'Argonne. On le connaît pour son château et la bataille de … Brix Le Brix est une unité de mesure de la teneur en sucre d'un liquide, exprimée en degrés Brix (°Bx), soit un pourcentage de sucre. En Champagne, il … Brouillet Brouillet est un minuscule village du Tardenois, à l'ouest de Reims, qui compte 68 habitants. Il n'est ni grand cru ni premier cru, mais s'étend dans … Brut Brut désigne un champagne à très faible teneur en sucre, en règle générale moins de 12 grammes par litre. C'est l'un des styles les plus secs et les … Brut nature Le brut nature est un champagne très sec, de 0 à 3 g/L de sucres résiduels, qui peut aussi être élaboré sans aucune dosage. Cette mention peut … Brut Nature (Non Dosé) Le Brut Nature, aussi appelé Non Dosé ou Zéro Dosage, est un champagne très sec, élaboré sans dosage et présentant 0 g/L de sucre résiduel. Sans … Brut Zero Le brut zéro, aussi appelé brut nature ou non dosé, est un champagne mis en bouteille après la seconde fermentation sans dosage, donc sans ajout de … Butte de Saran La Butte de Saran est une colline de la Côte des Blancs, entre Chouilly, Oiry, Cuis et Cramant. Elle porte le Château de Saran de Moët & Chandon, et …

Caques Les caques, aussi appelées « foudres », sont de grands fûts en chêne dans lesquels le vin de base mûrit pendant des mois, voire des années. Le bois … Cava Le cava est un vin mousseux espagnol, produit surtout dans le Penedès, en Catalogne, et élaboré comme le champagne avec une seconde fermentation en … Cave Cave est le mot français pour désigner les caves, ces espaces frais et sombres où le champagne est conservé et vieillit, souvent creusés dans la … Cellier Le cellier désigne une cave, souvent souterraine, où le vin et le champagne reposent et vieillissent. Vers 10 à 12 °C, avec une forte hygrométrie, le … Cépages Pour le champagne, seuls le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay sont autorisés. Le pinot noir et le pinot meunier sont des cépages rouges … Cépages anciens Les cépages oubliés de la Champagne. Ce que beaucoup ignorent : sept cépages sont autorisés en Champagne pour l'élaboration du champagne. Cerseuil Cerseuil est un petit village du département de l'Aisne, perché au-dessus de la vallée de la Vesle, à l'écart des terroirs champenois les plus … Chai Le chai est le lieu où le vin vieillit et se conserve, souvent en fûts de chêne. En Champagne, les bouteilles y reposent plusieurs années après la … Châlons-en-Champagne Châlons-en-Champagne est la préfecture du département de la Marne, à une demi-heure environ au sud-est de Reims. Le vignoble y est quasi inexistant … Chamery Chamery est une commune du département de la Marne, à environ 12 kilomètres au sud-ouest de Reims, sur la Montagne de Reims. Classé Premier Cru, le … Champagne millésimé Le champagne millésimé se distingue des champagnes non millésimés par le fait qu'il est élaboré exclusivement à partir des vins de base d'une seule … Champaubert Champaubert est un petit village du département de la Marne, situé dans la Brie champenoise, à 25 km d'Épernay. Il est connu pour la victoire de … Champguyon Champguyon est une petite commune rurale de 298 habitants, dans l'ouest du département de la Marne, près de Sézanne et d'Esternay. Ce n'est pas un … Champillon Champillon est une commune de Champagne, à environ 5 kilomètres au nord d'Épernay, dans la Montagne de Reims. Village classé premier cru, il compte … Champlat-et-Boujacourt Champlat-et-Boujacourt est une petite commune rurale du Tardenois, à l'ouest de la Montagne de Reims. Ni grand cru ni premier cru : ici, ce sont les … Champvoisy Champvoisy est un petit village viticole du Tardenois, à la lisière ouest de la Montagne de Reims, près de la limite du département de l'Aisne. Les … Channes Channes est un village de 108 habitants dans les Côtes de Bar, dans le département de l'Aube, à environ 50 km au sud-sud-est de Troyes. Il ne porte … Chaptalisation La chaptalisation consiste à ajouter du sucre au moût ou au vin en fermentation afin d'augmenter son degré d'alcool. Le vin n'en devient pas plus … Chardonnay Le chardonnay est un cépage blanc qui représente environ 26 % de l'encépagement en Champagne, surtout dans la Côte des Blancs. Il apporte au … Charmes-en-l'Angle Charmes-en-l'Angle est un village de la Haute-Marne qui compte six habitants, la plus petite commune de Champagne-Ardenne. Un outsider parmi les … Charny-le-Bachot Charny-le-Bachot est un petit village du département de l'Aube, au nord de Troyes, en Champagne sèche. Ce n'est pas un cru classé, mais c'est un bel … Château En viticulture, « château » désigne souvent un domaine viticole dont l'histoire et l'architecture impressionnent. Les plus célèbres châteaux … Château-Thierry Château-Thierry est la sous-préfecture de la Marne, dans le sud du département de l'Aisne. Ville natale de La Fontaine, elle compte des vignes sur … Châtelraould-Saint-Louvent Petite commune de la Marne, à l'est de la Champagne crayeuse, au sud-ouest de Vitry-le-François. Des champs plutôt que des vignes : pas un cru, mais … Châtillon-sur-Marne Village de la vallée de la Marne, à 18 km à l'ouest d'Épernay, dont les vignes dominent la vallée. Connu aussi pour la statue du pape Urbain II et … Chaufferettes Les chaufferettes sont des brûleurs installés dans les vignes pour protéger les ceps des dégâts du gel. Alimentées au bois, au charbon ou au propane … Chaumuzy Chaumuzy est un village vigneron de la vallée de l'Ardre, dans le parc naturel régional de la Montagne de Reims. Ses 82 hectares de vignes sont … Chavot-Courcourt Chavot-Courcourt est un petit village vigneron situé à environ trois kilomètres au sud d'Épernay, dans la Marne. Ses coteaux sont plantés de vignes … Chef de caves Le chef de caves est le responsable de la production et de l'élaboration du champagne au sein d'une maison ou d'un domaine. Il décide des raisins, de … Chennegy Chennegy est une petite commune du Pays d'Othe, dans le département de l'Aube, à environ 19 kilomètres à l'ouest-sud-ouest de Troyes. Pour le … Chichey Chichey est une petite commune rurale de 166 habitants, à quatre kilomètres au sud-est de Sézanne, en Champagne sèche. Village de grandes cultures … Chigny-les-Roses Chigny-les-Roses est une petite commune premier cru située sur le versant nord de la Montagne de Reims, à environ 14 km au sud de Reims. Son vignoble … Chlorose La chlorose est une maladie de la plante qui se traduit par un manque de chlorophylle dans les feuilles. Dans la vigne en Champagne, elle peut … Chouilly Chouilly est une commune de la Côte des Blancs, à environ 4 km à l'est d'Épernay. Elle bénéficie du statut de grand cru pour le chardonnay, qui … CIVC Le CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) est l'organisation fondée en 1941 qui régule et promeut la filière champagne. Il protège … Clamanges Clamanges est un village de 228 habitants situé en Champagne crayeuse, dans le département de la Marne. C'est la patrie de l'humaniste Nicolas de … Coizard-Joches Coizard-Joches est un petit village du sud-ouest de la Marne, sur les bords du Petit Morin et des marais de Saint-Gond. Sur le versant sud du point … Coligny Coligny est la commune la plus méridionale de la Côte des Blancs, aujourd'hui rattachée à Val-des-Marais, à environ 22 km au sud d'Épernay. Classée … Collerette La collerette est la bande de papier, souvent décorative, qui entoure le goulot de la bouteille et porte fréquemment le logo ou le décor de la … Colombé-la-Fosse Colombé-la-Fosse est un petit village de l'est du département de l'Aube, près de Bar-sur-Aube. Situé dans le sud de la Champagne, sans statut de … Colombé-le-Sec Colombé-le-Sec est un petit village vigneron du département de l'Aube, près de Bar-sur-Aube. Il fait partie de la Côte des Bar, n'est classé ni grand … Condé-sur-Marne Condé-sur-Marne est un village de la Marne, au bord de la rivière du même nom, là où se rejoignent deux canaux. Il se trouve non loin de Bouzy et … Congy Congy est un petit village viticole du département de la Marne, sur le versant est de la Côte d'Île-de-France. Situé dans la Brie champenoise, il n'a … Connantre Connantre est une commune de 1 011 habitants, dans le sud de la Marne, au cœur de la plaine crayeuse de la Champagne. Elle s'étend le long de la … Connigis Connigis est une petite commune de la Champagne axonaise, sur le Surmelin, à l'est de Château-Thierry. Un village tranquille entre bois, champs et … Conservation et stockage Un champagne non millésimé reste agréable environ 3 à 5 ans après l'achat, un millésimé 10 ans ou plus. Idéalement, on le conserve couché, à l'abri … Cordon Le cordon (ou cordon de bulles) désigne un chapelet de bulles fines et persistantes qui montent de façon régulière le long de la paroi du verre. On … Cormicy Cormicy se trouve au nord du département de la Marne, en bordure du massif de Saint-Thierry. La commune appartient à l'AOC Champagne, mais n'est … Cormontreuil Cormontreuil est une commune de la banlieue sud-est de Reims, dans le département de la Marne. Pour les voyageurs venus en Champagne, elle est bien … Cormoyeux Cormoyeux est un petit village vigneron du versant sud de la Montagne de Reims, à une douzaine de kilomètres seulement d'Épernay. Il se trouve dans … Corps Le corps désigne l'impression de substance et de poids d'un vin, surtout en bouche, avec un complément visuel. Il s'apprécie par rapport au type de … Côte La Côte de Champagne est une zone au cœur du vignoble champenois, le long d'une étroite chaîne de collines. Elle est connue pour ses sols crayeux, où … Côte des Bar Vignoble du sud-est de la Champagne, dans le département de l'Aube, à environ 150 km au sud de Reims. Réputé pour son pinot noir, qui couvre quelque … Côte des Blancs Vignoble au sud d'Épernay couvrant environ 3 100 hectares, presque entièrement plantés en chardonnay. Réputé pour ses six crus classés grand cru et … Coteaux Champenois Appellation officielle des vins tranquilles rouges, blancs et rosés de Champagne. Environ 1 million de bouteilles seulement en sont produites chaque … Couleuse Terme familier employé par les Champenois pour désigner une bouteille de champagne qui a perdu son gaz carbonique et une partie de son contenu. Courcemain Courcemain est un petit village du sud du département de la Marne, à la limite de l'Aube, dans la vallée de la Superbe. D'après les sources … Courdemanges Courdemanges est un village du département de la Marne, à quelques kilomètres au sud-ouest de Vitry-le-François. Il est connu pour son vin blanc très … Courgivaux Courgivaux est un petit village du sud-ouest du département de la Marne, à environ 90 km de Paris. Il est connu pour les combats de 1914, bien moins … Courmas Petite commune de la Marne, au nord de la Montagne de Reims, à une douzaine de kilomètres de Reims. Courmas cultive 41 hectares de vignes en … Courteron Courteron est un petit village vigneron sur la Seine, dans le sud de la Champagne, dans le département de l'Aube. Il est connu pour ses quelque 24 … Courthiézy Courthiézy est un village vigneron de 339 habitants, dans la partie occidentale de la vallée de la Marne, tout près de la limite avec le département … Courville Courville est un village de la vallée de l'Ardre, dans l'ouest du département de la Marne, autrefois résidence d'été des archevêques de Reims. Ce … Cramant Commune de la Côte des Blancs, à environ 7 km au sud-est d'Épernay, classée grand cru. Réputée pour son chardonnay (345 des 345,4 hectares) et ses … Crémant Un vin mousseux à pression plus faible (env. 3,5 bars) que le champagne (env. 6 bars), élaboré par seconde fermentation en bouteille. En Champagne … Cru Un cru désigne l'une des plus de 300 communes de Champagne qui cultivent la vigne. Elles sont classées selon l'échelle des crus de 80 à 100 : 100 … Crugny Crugny est un village paisible de la vallée de l'Ardre, au nord-ouest du département de la Marne, dans le Tardenois, à l'ouest de Reims. Ce n'est ni … Cuchery Cuchery est un village vigneron du département de la Marne, peuplé de 412 habitants et situé à environ 17 km d'Épernay. Il se trouve dans le parc … Cuis Commune de la Côte des Blancs, en Champagne, à environ 4 km au sud-est d'Épernay, classée Premier Cru. Sur 174 hectares, on y cultive presque … Cuisles Cuisles est un village de 133 habitants, dans le parc naturel régional de la Montagne de Reims, au creux de la vallée de la Maquerelle. La vigne … Cumières Village de Champagne (Montagne de Reims), à environ 3 km au nord-ouest d'Épernay, sur la rive nord de la Marne. Classé premier cru, réputé pour des … Cuvée Assemblage de différents vins réalisé avant la prise de mousse pour composer un champagne, souvent à partir de plusieurs millésimes ou cépages …

Damery Village viticole du département de la Marne, à quelques kilomètres d'Épernay, dans la vallée de la Marne. 334 hectares sont plantés de vignes, mais … Débourbage Clarification du moût juste après le pressurage : les particules lourdes et les bourbes se déposent dans des cuves. Elle dure de quelques heures à … Dégorgement Le dégorgement est l'étape d'élaboration qui consiste à éliminer de la bouteille les particules de levures et les dépôts de la seconde fermentation … Dégorgement Élimination du dépôt de levures formé pendant la prise de mousse en bouteille. Le goulot est congelé, le bouchon de levures est expulsé par la … Dégorgement à la Glace Le dégorgement à la glace est le procédé qui consiste à congeler le goulot de la bouteille afin d'éliminer les levures de la seconde fermentation … Dégustation Une dégustation est un examen sensoriel et une appréciation d'un vin par l'œil, le nez et la langue. Elle se déroule de façon informelle chez le … Demi-sec Le demi-sec est un style de champagne sucré, dosé entre 32 et 50 grammes de sucre par litre. Cette douceur provient de la liqueur de dosage ajoutée … Dépôt Le dépôt désigne les particules de levures qui se déposent dans la bouteille pendant la prise de mousse, aussi appelées lies. Elles apportent des … Dizy Dizy est une commune de la Champagne, au bord de la Marne, à environ 2 kilomètres au nord d'Épernay, sur les coteaux de la Montagne de Reims. Classée … Dom Pérignon Dom Pérignon (Pierre Pérignon, 1638-1715) fut moine bénédictin, cellérier et procureur de l'abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers. Il mit au point le … Dormans Dormans est une commune rurale de la vallée de la Marne, à l'extrême ouest du département de la Marne. Sur ses coteaux poussent des vignes de la … Dosage La dosage est la solution de vin et de sucre ajoutée au champagne avant le bouchage définitif. Elle compense la perte due au dégorgement et détermine … Doux Le doux est le style de champagne le plus sucré, avec une dosage supérieure à 50 g/l de sucres résiduels. Les champagnes doux sont très rares … Drouilly Petite commune au bord de la Marne, à huit kilomètres au nord-ouest de Vitry-le-François. Pas un village de cru, mais un bourg rural de la Champagne …

Échelle des crus L'échelle des crus est un système de classement des vignobles et des raisins de Champagne. Elle répartit les communes en grand cru, premier cru et … Éclaires Petite commune de l'Argonne, à l'est de la Marne, loin des coteaux de vignes. Éclaires n'est pas connue pour son champagne, mais pour le record du … Écueil Écueil est une commune de 311 habitants de la Montagne de Reims, à environ 7 km au sud-ouest de Reims. Ce village classé Premier Cru compte 126 … Épernay Épernay est une ville du département de la Marne, à environ 27 km au sud de Reims, qui compte quelque 23 100 habitants. Elle est reconnue comme le … Épluchage En Champagne, l'épluchage désigne le retrait des rafles et des peaux des raisins avant la suite de l'élaboration. Il vise à écarter les tanins et les … Époye Époye est une petite commune rurale du département de la Marne, à environ 15 kilomètres à l'est de Reims. Elle est connue pour son église classée … Équilibré Équilibré qualifie un champagne dans lequel l'acidité, le fruit et les notes de levure se répondent en harmonie. Cet équilibre naît de l'assemblage … Équilibre ou équilibré L'équilibre désigne l'harmonie entre acidité, sucrosité, amertume et effervescence, où aucune de ces composantes ne l'emporte sur les autres. La … Éraflage L'éraflage (en allemand Enthefen, en français aussi égrappage) consiste à séparer les baies de leurs rafles. C'est une étape importante, car les … Essoyes Essoyes est un village vigneron de la Côte des Bar, dans le département de l'Aube, aux confins de la Bourgogne. Il est connu comme village d'adoption … Esternay Esternay est une commune de l'ouest du département de la Marne, sur la RN 4. Elle est connue pour les ruines de son château et pour son histoire, non … Étoges Étoges est un village vigneron du département de la Marne, entre Épernay et Sézanne. Il est connu pour son château à douves du XVIIe siècle et compte … Étréchy Étréchy est une commune de 112 habitants à l'extrémité sud de la Côte des Blancs, à une trentaine de kilomètres au sud d'Épernay. Ce village classé … Extra brut L'extra brut désigne un style de champagne très sec, dosé à 6 grammes de sucre par litre au maximum. Seul le brut nature, sans aucun sucre ajouté … Extrait sec L'extrait sec désigne les substances qui restent après l'évaporation d'un vin : sucres, acides fixes, tanins et minéraux. Il façonne l'impression de …

Fère-Champenoise Fère-Champenoise est un gros bourg du sud de la Marne, en pleine Champagne crayeuse. Ici, on cultive des céréales plutôt que la vigne, mais c'est une … Fère-en-Tardenois Petite ville du Tardenois, dans le département de l'Aisne, connue pour les ruines de son château transformé en hôtel de luxe et pour Camille Claudel … Fèrebrianges Fèrebrianges est un petit village vigneron du sud-ouest du département de la Marne, entouré de vignes de champagne sur la Côte d'Île-de-France. Il … Fermentation La fermentation, ou fermentation alcoolique, est la transformation du sucre en alcool et en gaz carbonique par les levures. En Champagne, la première … Fermentation malolactique Transformation biologique de l'acide malique, vif et tranchant, en acide lactique, plus doux, sous l'action de bactéries. À proprement parler, ce … Ficeleur Le ficeleur désigne un outil et une technique permettant d'enrouler et de serrer le muselet autour du bouchon d'une bouteille de champagne. Le fil … Finale La finale (ou longueur en bouche) est la persistance des arômes qui restent en bouche après une gorgée. Elle se mesure en caudalies : une finale … Firn Le terme « firn » désigne l'évolution gustative du champagne au fil de son vieillissement. Elle donne naissance à des arômes tertiaires, miel, toast … Fismes Fismes est une petite ville du nord-ouest du département de la Marne, sur la Vesle, à environ 22 km de Reims. Ce n'est pas un village viticole, mais … Fleury-la-Rivière Fleury-la-Rivière est un village vigneron du Parc naturel régional de la Montagne de Reims, près d'Épernay. Ses coteaux font partie de l'aire … Fontaine-Denis-Nuisy Fontaine-Denis-Nuisy est un petit village du sud du département de la Marne, près de Sézanne. Il incarne l'arrière-pays champenois, rural et … Fontaine-sur-Ay Petit village de la vallée de la Livre, en bordure sud de la Montagne de Reims, entre Aÿ et Reims. Il compte peu de vignes, mais se trouve au cœur de … Fontaine-sur-Coole Fontaine-sur-Coole est un ancien village du département de la Marne, sur la Coole, rattaché à Faux-Vésigneul depuis 1970. Comme cru, il ne compte pas … Fontette Fontette est un petit village du département de l'Aube, au cœur de la Côte des Bar. C'est l'une des communes les plus élevées du département, et elle … Fossoy Fossoy est un village viticole du département de l'Aisne, à six kilomètres à l'est de Château-Thierry, sur la Marne. Dix exploitations viticoles … Foudre Un foudre est un grand fût en bois, le plus souvent en chêne, d'une contenance de 20 à plus de 100 hectolitres. L'élevage qui s'y fait apporte … Frais Frais signifie frais ou fraîchement cueilli en français. Dans le champagne, le mot renvoie à la fraîcheur des raisins et à la vivacité des arômes … Frère Jean Oudart Frère Jean Oudart (1654-1742) était le cellérier de l'abbaye Saint-Pierre-aux-Monts de Châlons et a travaillé avec Dom Pérignon à l'amélioration du …

Gaye Gaye est un petit village du département de la Marne, près de Sézanne, à environ 60 km au sud-sud-ouest de Reims. Il est moins connu pour son … Gaz carbonique Dans le langage courant, l'acide carbonique désigne le dioxyde de carbone (CO2) dissous dans le vin mousseux, alors que seule une petite part existe … Germinon Germinon est une petite commune rurale du département de la Marne, à une quinzaine de kilomètres de Vertus. Elle est connue moins pour son champagne … Gionges Gionges est un petit village de la Marne, intégré depuis 2018 à la commune nouvelle de Blancs-Coteaux, dans l'environnement de la Côte des Blancs. Il … Givry-en-Argonne Givry-en-Argonne est un village du département de la Marne, au bord d'un étang en Argonne. La vigne n'y joue aucun rôle : on vient ici pour la forêt … Givry-lès-Loisy Givry-lès-Loisy est un petit village du département de la Marne, avec 26 hectares de vignes, situé en lisière de la Brie champenoise et traversé par … Gosset Gosset est considérée comme la plus ancienne maison de champagne et vient d'Aÿ. Sa fondation est fixée à 1584, et elle appartient depuis 1994 à … Goût de bouchon Le goût de bouchon est une note désagréable de moisi due à un mauvais bouchon, provoquée par le TCA (trichloroanisole). Il est très rare dans les … Grand Vin Désigne un vin superlatif, un vin d'exception qui obtient entre 94 et 100 points sur l'échelle de 100 points. Les connaisseurs n'emploient ce terme … Granges-sur-Aube Granges-sur-Aube est un petit village du département de la Marne, sur l'Aube, entre Anglure et Méry-sur-Seine. Il n'est ni grand cru ni premier cru … Grappillage Le grappillage désigne la cueillette manuelle des grappes restées sur les ceps après la vendange principale. Il est surtout pratiqué en Champagne. Grauves Grauves est un village classé premier cru de la Côte des Blancs, à environ 8 km au sud d'Épernay. Il est surtout connu pour son chardonnay et ses … Gyropalette La gyropalette est un bâti piloté par ordinateur qui fait tourner et incline les bouteilles pour amener le dépôt dans le goulot. Elle remplace le …

Habillage Le habillage désigne l'aspect extérieur de la bouteille de champagne. Il comprend l'étiquette, la collerette, la capsule, le bouchon avec son … Haussimont Haussimont est un petit village du département de la Marne, au cœur de la Champagne sèche, au sud de Châlons-en-Champagne. Ici, pas de coteaux de … Hautvillers Hautvillers est un village du département de la Marne, à environ 5 km au nord d'Épernay. Il est connu pour son abbaye bénédictine, où œuvra Dom … Heidsieck En 1777, l'émigré allemand Florenz-Ludwig Heidsieck (1749-1828) s'installe à Reims. Il était originaire de Westphalie (Borgholzhausen). Hermonville Hermonville est un village viticole du Massif de Saint-Thierry, à environ 12 kilomètres au nord-nord-ouest de Reims. Il est connu pour ses carrières …

INAO L'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) est une institution majeure en France, chargée pour l'essentiel de réglementer et de … Isse Isse est un petit village du versant sud de la Montagne de Reims, dans le département de la Marne. Il longe le canal de l'Aisne à la Marne et se …

Jonquery Jonquery est un petit village vigneron de l'ouest de la Montagne de Reims, dans le département de la Marne. Les vignes poussent sur les coteaux au … Jouy-lès-Reims Jouy-lès-Reims, charmante petite commune au cœur de la Champagne, se trouve à environ 8 kilomètres au sud-ouest de Reims. Le village appartient à la …

Krug Krug est une maison de champagne de Reims, fondée par Johann-Josef Krug, originaire de Mayence. Ses champagnes font figure de référence pour les …

La Chapelle-Monthodon La Chapelle-Monthodon est un petit village du sud du département de l'Aisne, près de Dormans, dans la vallée de la Marne. Il fait partie de la … Laisser respirer le champagne Le champagne, ce vin effervescent qui incarne partout dans le monde la fête et les grandes occasions, n'est pas seulement une boisson : c'est une … Landreville Landreville est un village viticole de la vallée de l'Ource, dans le sud de l'Aube, au cœur de la Côte des Bar, et une étape de la Route touristique … Larmes (ou « jambes » du vin) Quand on fait tourner un vin dans le verre, de petites « larmes » peuvent apparaître un instant sur la paroi. En s'écoulant, elles dessinent souvent … Le Mesnil-sur-Oger Le Mesnil-sur-Oger est un village grand cru du département de la Marne, sur la Côte des Blancs, à onze kilomètres d'Épernay. Il est réputé pour son … Les bouteilles de champagne Les bouteilles de champagne existent en plusieurs formes, en différentes teintes de verre (blanc, vert, brun) et en des contenances allant de 0,20 l … Les Mesneux Les Mesneux est un village vigneron situé à environ sept kilomètres au sud-ouest de Reims, dans le département de la Marne. Quelque 47 hectares de … Les Riceys Les Riceys est une commune du sud du département de l'Aube, la plus méridionale de l'appellation Champagne. Avec 866 hectares, elle possède le plus … Leuvrigny Leuvrigny est un village de vignerons situé à l'ouest du département de la Marne, entre la vallée de la Marne et la Brie boisée. Les vignes grimpent … Lhuître Lhuître est un petit village du département de l'Aube, en Champagne crayeuse, sur les bords de la Huîtrelle. On le connaît non pour son champagne … Liqueur d'expédition La liqueur d'expédition est la liqueur de dosage sucrée ajoutée au champagne après la prise de mousse et le remuage, juste avant le bouchage de la … Liqueur de tirage La dosage de tirage, qui détermine pour l'essentiel la bonne teneur en gaz carbonique du produit fini. À ne pas confondre avec la dosage ajoutée … Long Décrit, à la dégustation, une finale longue : la durée et l'intensité des saveurs qui persistent en bouche après avoir avalé. On y voit souvent un … Louvois Ancienne commune du Parc naturel régional de la Montagne de Reims, dans le département de la Marne, intégrée à Val de Livre depuis 2016. Ses vignes … Ludes Village vigneron du département de la Marne, sur la Montagne de Reims, à environ 12 km au sud de Reims. Ludes est classé premier cru, et la maison la … Luxémont-et-Villotte Luxémont-et-Villotte est une petite commune du Perthois, dans le sud-est du département de la Marne. Elle borde le canal entre Champagne et …

Macération La macération désigne le contact du moût avec les parties solides de la vendange (peaux, pépins) afin d'en extraire couleur, goût et arômes. En … Maie La maie est un pressoir à raisin classique en bois de chêne, utilisé en Champagne pour extraire le jus des raisins. Elle contient 4 000 kg de raisins. Mailly-Champagne Petit village de la Marne, sur le versant nord de la Montagne de Reims, qui compte 617 habitants. Le vignoble est classé grand cru, le pinot noir y … Maison de champagne Une maison de champagne élabore du champagne sous sa propre marque, c'est un Négociant Manipulant (NM). Elle a le droit d'acheter du raisin et ne … Mancy Mancy est un petit village viticole du département de la Marne, au sud d'Épernay. Il fait partie des Coteaux Sud d'Épernay et n'est classé ni grand … Marc Le marc (marc de Champagne) est une eau-de-vie obtenue par distillation des résidus du pressurage (le marc proprement dit, composé de peaux, de … Marcilly-sur-Seine Petite commune du sud du département de la Marne, là où l'Aube se jette dans la Seine. Ce n'est pas un cru de champagne, mais un lieu pour les … Mardeuil Mardeuil est une petite commune de la vallée de la Marne, à environ 3 km seulement du centre d'Épernay. Quelque 180 hectares de vignes et une … Mareuil-en-Brie Petit village de la Brie champenoise, dans la vallée du Surmelin, à 21 km d'Épernay. Cultures, forêts et étangs façonnent le paysage : pour l'amateur … Mareuil-le-Port Mareuil-le-Port est une commune viticole de la vallée de la Marne, à l'ouest d'Épernay, composée de trois villages. Les raisins de la commune peuvent … Mareuil-sur-Ay Mareuil-sur-Ay est un village de la vallée de la Marne, au sud de la Montagne de Reims, tout près d'Ay. Classé premier cru, il compte 292 hectares de … Marfaux Marfaux est un petit village vigneron de la vallée de l'Ardre, sur la Montagne de Reims, avec 40 hectares de vignes en appellation Champagne et une … Matougues Matougues est une commune de la Marne, à une dizaine de kilomètres au nord-ouest de Châlons-en-Champagne. Ce n'est pas un village de vignerons, mais … Méditatif Terme respectueux pour désigner l'effervescence plus discrète d'un champagne digne de ce nom, tout naturellement liée à son grand âge. Merfy Merfy est un village de 609 habitants au pied du massif de Saint-Thierry, à 7,5 km au nord-ouest de Reims. Ni grand cru ni premier cru, mais un coin … Méthode Champenoise La méthode champenoise, aussi appelée méthode traditionnelle, est le procédé d'élaboration du champagne, avec seconde fermentation en bouteille. Les … Meurville Meurville est un petit village du département de l'Aube, dans l'arrondissement de Bar-sur-Aube, au sud de la Champagne. Ce n'est pas un cru, mais il … Mondement-Montgivroux Mondement-Montgivroux est un minuscule village du département de la Marne, près de Sézanne. Il est connu pour son monument de la bataille de la Marne … Mono-cru Le mono-cru désigne un champagne issu de raisins d'un seul cru, le plus souvent non assemblé et élaboré par de petits vignerons. Il est censé … Montgenost Montgenost est un petit village vigneron du sud de la Côte de Sézanne, dans le département de la Marne. Les vignes couvrent les coteaux autour du … Montgueux Montgueux est un village viticole du département de l'Aube, perché sur une colline près de Troyes. Il est réputé pour son chardonnay sur craie et son … Mousse La mousse, c'est l'effervescence du champagne, ce fin pétillement que le gaz carbonique fait naître lors de la seconde fermentation en bouteille. Une … Mousseux Mousseux signifie « moussant », « pétillant ». « Vin mousseux » est la catégorie française qui regroupe tous les vins effervescents, mais le … Moût Le moût est le jus de raisin fraîchement pressé, qui n'a pas encore subi de fermentation alcoolique. Il constitue la base de la fermentation et de … Mumm Mumm est une maison de champagne fondée à Reims le 1er mars 1827 par trois frères allemands, les Mumm, et leurs associés, sous le nom de P. A. Mumm & … Muselet Le muselet est la cage de fil de fer qui retient le bouchon d'une bouteille de champagne. Il résiste à la pression pouvant atteindre 6 bars que … Mutigny Mutigny est un petit village vigneron du département de la Marne, à environ cinq kilomètres au nord-est d'Épernay, sur le versant sud de la Montagne …

N.V. N.V. signifie Non-Vintage et désigne un champagne sans millésime, assemblé à partir de vins de plusieurs années. La maison peut ainsi garder un style … Négociant Un négociant achète des raisins ou des vins à des vignerons, les assemble et commercialise le champagne sous son propre nom. Le récoltant-manipulant … Nesle-le-Repons Nesle-le-Repons est un village vigneron de 141 habitants, dans la vallée du Flagot, à l'ouest de la Marne. Son vignoble occupe les coteaux qui … Nez Le nez désigne, dans le jargon du vin, le parfum, l'arôme ou le bouquet d'un vin. Pour le champagne, il comprend arômes primaires, secondaires et … Nuisement-sur-Coole Commune rurale sur la Coole, en Champagne crayeuse, au sud de Châlons-en-Champagne. Ici, ce sont les champs qui dominent le paysage, pas les vignes …

Œchslé Le degré Œchslé est l'échelle qui mesure la teneur en sucre du moût de raisin (densité du moût), du nom du vigneron Georg Friedrich Öchsle. Pour le … Œnologie L'œnologie est la science du vin : elle couvre la viticulture, la vinification et la dégustation. Pour le champagne, elle concerne toutes les étapes … Oger Oger est un village de la Côte des Blancs, dans le département de la Marne (Grand Est), classé grand cru. Il est réputé pour son chardonnay et ses … Oiry Oiry est un village du département de la Marne, à une trentaine de kilomètres au sud-sud-est de Reims, près d'Épernay. Classé grand cru de la Côte … Orbais-l'Abbaye Orbais-l'Abbaye est un village de la Brie champenoise, dans le département de la Marne. Il est connu pour son église abbatiale, liée à la cathédrale … Orconte Orconte est un petit village du Perthois, dans le sud-est de la Marne, au bord du canal de la Marne à la Saône. Il n'est pas classé comme cru de … Origine du champagne L'origine du champagne désigne la provenance de ce vin effervescent, issu de la région du même nom, dans le nord-est de la France. Tous les raisins … Ouverture des Vendanges L'Ouverture des Vendanges marque le début de la période des vendanges en Champagne. Le C.I.V.C. annonce la date, et aucune récolte n'est permise … Oxhoft L'oxhoft est une ancienne mesure de capacité pour les liquides, d'environ 200 à 240 litres. On l'appelle parfois aussi hogshead (env. 238 litres). Oxydation L'oxydation est la réaction chimique qui se produit lorsque le champagne entre en contact avec l'oxygène. Elle peut modifier la couleur, les arômes …

Pargny-lès-Reims Pargny-lès-Reims est un petit village de la Montagne de Reims, à environ huit kilomètres au sud-ouest de Reims. Les vignes couvrent une partie de son … Passy-Grigny Passy-Grigny est une commune viticole de 370 habitants, dans l'ouest de la Marne, près de la limite avec l'Aisne. Deux villages de part et d'autre de … Péas Péas est un petit village viticole du département de la Marne, au nord-est de Sézanne, dans la Côte de Sézanne. Il appartient aux appellations … Perlant Le perlant désigne les fines bulles qui se forment lorsqu'on verse le champagne. Elles proviennent du gaz carbonique de la seconde fermentation en … Pétillant Le pétillant désigne des vins effervescents à la pression plus faible et à la bulle plus fine que le champagne. Il naît souvent selon la méthode … Pévy Pévy est un petit village du Massif de Saint-Thierry, au nord-ouest de Reims, sur la Route touristique du Champagne. Ici, la vigne pousse entre … Phylloxéra Le phylloxéra (Phylloxera vastatrix) est un puceron ravageur de la vigne, importé des États-Unis, qui détruisit les vignobles européens à partir des … Pierry Pierry est une commune située juste au sud-ouest d'Épernay. Elle est connue pour Frère Oudart, bénédictin et l'un des pionniers du champagne, ainsi … Pinot gris Le pinot gris est un cépage blanc de la famille des pinots, aussi appelé fromenteau en Champagne. Il n'y a plus qu'une importance historique : on y … Pinot Meunier Cépage connu en Allemagne sous les noms de Müllerrebe et de Schwarzriesling, originaire de Bourgogne. Dans l'assemblage, il apporte aux champagnes de … Pinot noir Cépage connu en Allemagne sous le nom de Spätburgunder, originaire sans doute de Bourgogne. En Champagne, il domine la Côte des Bar et la Montagne de … Placomusophilie La collection de plaques de muselet, ces petites plaques métalliques qui coiffent le muselet, le fil de fer qui maintient le bouchon sur la … Plaque La petite capsule métallique posée sur le bouchon, appelée aussi capsule de champagne ou plaque de muselet. Elle protège le liège de l'entaille du … Plaque de muselet La plaque de muselet, ou capsule de champagne, est une petite plaque de métal qui, avec la cage en fil de fer (le muselet), maintient le bouchon en … Plivot Plivot est un village du département de la Marne, entre Épernay et Châlons-en-Champagne, en bordure de la plaine de la Marne. Il repose sur un sol de … Pogny Pogny est une commune du département de la Marne, sur les bords de la Marne, au sud-est de Châlons-en-Champagne. Ce n'est pas un village classé en … Polisot Petite commune du département de l'Aube, sur la Seine, près de Bar-sur-Seine, dans le sud de la Champagne. Elle est connue pour son histoire … Pommery La maison de champagne Pommery & Greno, marquée par Madame Louise Pommery, considérée comme la « mère du brut ». Elle comprend, près de Reims … Potangis Potangis est un petit village du sud du département de la Marne, qui compte 114 habitants. Tourné vers les grandes cultures, il ne porte ni le statut … Pourcy Pourcy est un petit village vigneron de la vallée de l'Ardre, dans le Parc naturel régional de la Montagne de Reims. Une vingtaine d'hectares de … Pression en bouteille La pression en bouteille est celle que le gaz carbonique de la seconde fermentation exerce dans la bouteille fermée. Pour le champagne, elle se situe … Pressoir Le pressoir est la presse qui, après les vendanges, presse les raisins pour en extraire le jus destiné à la fermentation. En Champagne, on distingue … Pressurage Le pressurage doit être mené avec un soin particulier pour les raisins noirs (pinot noir, pinot meunier), afin que ces raisins donnent bien un vin … Prise de mousse La prise de mousse est la seconde fermentation en bouteille : après l'ajout de la liqueur de tirage, le sucre se transforme en alcool et en gaz … Prosecco Vin mousseux italien, qui doit son nom au cépage blanc prosecco, originaire historiquement des collines de la région de Trévise, en Vénétie. La … Prouilly Prouilly est un village du département de la Marne, au pied du massif de Saint-Thierry et au bord de la Vesle, à 18 km de Reims. Il n'est classé ni … Puisieulx Petite commune du département de la Marne, à environ neuf kilomètres au sud-est de Reims. Classée grand cru de la Montagne de Reims, elle appartient … Pupitre Le pupitre est un chevalet en bois percé de trous, où les bouteilles sont engagées inclinées, le col en bas, puis tournées et redressées un peu plus …

Rafle La rafle, aussi appelée grappe ou charpente de la grappe, désigne la partie ligneuse qui maintient les baies ensemble. Riche en tanins, elle peut … Ratafia de Champagne Le ratafia de champagne est un vin de liqueur plus ou moins sucré, élaboré à partir de jus de raisin et d'eau-de-vie de vin (ou de marc de … Rebêche La rebêche désigne la troisième et dernière pressée des raisins, dont le jus est d'une qualité nettement inférieure. Selon l'AOC, elle ne peut pas … Récoltant-Manipulant (R.M.) Récoltant-Manipulant (R.M.) désigne un vigneron qui élabore et commercialise lui-même un champagne issu de ses propres raisins. Les grandes maisons … Récolte La récolte, c'est la vendange. En Champagne, elle se fait traditionnellement à la main, et la date de cueillette se décide selon la teneur en sucre … Réduction François La réduction François est une méthode décrite en 1836 par le pharmacien Jean-Baptiste François pour contrôler la teneur en sucre avant la seconde … Reims Reims est une ville du département de la Marne, dans le nord de la France, à environ 129 kilomètres au nord-est de Paris. Elle est l'un des centres … Remuage La remuage (en allemand Rütteln) est l'étape où les bouteilles, placées sur le pupitre, sont tournées à intervalles réguliers et redressées peu à … Remueur Le remueur fait tourner légèrement les bouteilles chaque jour pendant le vieillissement et modifie leur inclinaison, afin que les lies descendent … Reuil Reuil est un village viticole de la vallée de la Marne, à environ 27 kilomètres au sud-ouest de Reims. Ce n'est pas un cru classé, mais on y trouve … Rilly-la-Montagne Rilly-la-Montagne est un village premier cru de la Montagne de Reims, à une dizaine de kilomètres au sud de Reims, dans le département de la Marne … Roederer Louis Roederer est une maison de champagne indépendante, qui possède environ 180 ha de vignes en propre, couvrant 70 à 80 % de ses besoins. Elle est … Romigny Romigny est un petit village du Tardenois, dans le nord-ouest du département de la Marne, à l'ouest de Reims. Ni grand cru ni premier cru, il est … Rosé Le champagne rosé est un champagne sec dont la couleur provient d'une courte macération des raisins noirs (saignée) ou de l'ajout de vin rouge. Il ne … Rosé des Riceys Le rosé des Riceys est un rosé tranquille issu exclusivement de pinot noir, produit sur la commune des Riceys, dans l'Aube. Ce n'est pas un coteaux … Ruinart Ruinart est une maison de champagne fondée le 1er septembre 1729 par le négociant en draps Nicolas Ruinart. À la mort de son père en 1769, son fils …

Saint-Amand-sur-Fion Village d'un peu plus de 1000 habitants dans le département de la Marne, près de Vitry-le-François. Ce n'est pas un cru classé, mais la commune est … Saint-Brice-Courcelles Commune de la banlieue nord-ouest de Reims, connue pour sa zone d'activités et son pôle commercial, les rives de la Vesle et le château de … Saint-Euphraise-et-Clairizet Saint-Euphraise-et-Clairizet est un petit village de la vallée du Noron, sur la Montagne de Reims, à l'ouest de Reims. Il n'est classé ni grand cru … Saint-Evremond Saint-Evremond (1610-1703) était un auteur, philosophe et satiriste français qui, depuis son exil anglais, importa dès 1661 du vin de Champagne … Saint-Hilaire-au-Temple Saint-Hilaire-au-Temple est un petit village de la vallée de la Vesle, près de Châlons-en-Champagne, rattaché depuis 2025 à La Neuville-au-Temple … Saint-Hilaire-le-Grand Saint-Hilaire-le-Grand est un petit village sur la Suippe, dans la Champagne crayeuse, à l'est de Reims. Le vignoble n'y joue aucun rôle : le lieu … Saint-Jean-sur-Moivre Petit village de la vallée de la Moivre, en Champagne crayeuse, au sud-est de Châlons-en-Champagne. Ce n'est pas un village classé en cru, mais une … Saint-Lumier-en-Champagne Petite commune du département de la Marne, forte de 267 habitants, située dans l'aire d'attraction de Vitry-le-François, au bord du petit cours d'eau … Saint-Mard-sur-Auve Saint-Mard-sur-Auve est un tout petit village du département de la Marne, à l'est de Châlons-en-Champagne. Une commune sans statut de cru, tournée … Saint-Martin-d'Ablois Saint-Martin-d'Ablois est un village viticole situé au sud-ouest d'Épernay, dans la vallée de la Marne. Sur environ 82 hectares, on y cultive surtout … Saint-Martin-sur-le-Pré Saint-Martin-sur-le-Pré est une commune de la vallée de la Marne, dans l'agglomération de Châlons-en-Champagne. La vigne y joue un rôle quasi nul … Saint-Memmie Saint-Memmie est une commune de banlieue au sud-est de Châlons-en-Champagne, dans le département de la Marne, connue pour son église qui abrite le … Saint-Quentin-le-Verger Saint-Quentin-le-Verger est un petit village du département de la Marne, peuplé de 112 habitants, dans l'orbite de Sézanne. Il n'est ni grand cru ni … Saint-Remy-en-Bouzemont-Saint-Genest-et-Isson Commune de la Marne portant le plus long nom de France (45 caractères). Pas un village viticole, mais un village de bocage à l'ouest du lac du … Saint-Souplet-sur-Py Petit village sur la Py, à l'est de Reims, aux confins des Ardennes. Pas un cru, mais un lieu chargé d'histoire : Louis XIV y a passé la nuit en 1680. Saint-Thomas-en-Argonne Saint-Thomas-en-Argonne est un minuscule village du nord-est de la Marne, dans l'Argonne, aux confins de la Champagne. On n'y trouve pas de vigne … Sainte-Marie-à-Py Petit village de la Champagne sèche, au nord de la Marne, tout près de la limite avec les Ardennes. Ce n'est pas une commune viticole, mais une terre … Sainte-Menehould Sainte-Menehould se trouve à l'extrémité orientale de la Marne et passe pour la capitale de l'Argonne. Les amateurs de champagne la connaissent comme … Sans-année Le sans-année, ou non-vintage (NV), désigne un champagne issu d'un assemblage de vins de plusieurs millésimes. Il permet à une maison de préserver un … Sarcy Sarcy est un petit village de la vallée de l'Ardre, au cœur du Parc naturel régional de la Montagne de Reims, à une quinzaine de kilomètres à … Saron-sur-Aube Saron-sur-Aube est un petit village du département de la Marne, sur l'Aube, à cinq kilomètres au nord de Romilly-sur-Seine. Sans classement en cru … Saulchery Saulchery est un village vigneron de la vallée de la Marne, dans le département de l'Aisne, entre Charly-sur-Marne et Romeny-sur-Marne. Les vignes de … Seau à champagne Un seau à champagne sert à rafraîchir et à manipuler le champagne. Il ne doit pas être trop étroit, afin que le mélange d'eau et de glace (environ … Sec Sec signifie « sec » en français et désigne, pour le champagne, un niveau de dosage compris entre 17 et 32 grammes de sucre par litre, entre … Sekt Le Sekt est le terme allemand pour désigner le vin mousseux. Il est le plus souvent élaboré selon la méthode traditionnelle ou la méthode Charmat … Sermaize-les-Bains Sermaize-les-Bains est une commune du sud-est du département de la Marne, à la limite de la Meuse. Elle a peu à voir avec le champagne : elle est … Sermiers Sermiers est un village vigneron du versant nord de la Montagne de Reims, à environ 16 km au sud de Reims. 164 hectares de vignes y sont classés en … Sézanne Sézanne est une petite ville du département de la Marne et le berceau de la Côte de Sézanne, une zone viticole de la Champagne surtout réputée pour … Sillery Sillery est une commune du département de la Marne, au sud-est de Reims, en bordure nord-est de la Montagne de Reims. Classée grand cru, elle … Somme-Suippe Somme-Suippe est une commune du département de la Marne où naît la Suippe. La viticulture n'y joue aucun rôle : le village n'est ni grand cru ni … Somme-Tourbe Petit village de la Champagne sèche, dans le département de la Marne, à la source de la Tourbe. Il n'a pas grand-chose à voir avec le champagne : on … Somme-Vesle Somme-Vesle est un village de la Champagne crayeuse, dans le département de la Marne, où la Vesle prend sa source. Ce n'est pas un village viticole … Sommepy-Tahure Sommepy-Tahure est la commune la plus étendue du département de la Marne, au nord de la Champagne crayeuse. Avec le champagne, le village n'a presque … Soudé Soudé est un petit village de la Champagne crayeuse, au sud de Châlons-en-Champagne, à la source de la Soude. Il a peu de liens avec le champagne … Sucre résiduel Le sucre résiduel est la quantité de sucre qui subsiste dans le vin après la fermentation. Il détermine la catégorie, du brut nature (moins de 3 g/l) … Suippes Suippes est une commune de la Champagne crayeuse, dans le département de la Marne. Elle est connue pour son grand camp militaire et pour les premiers …

Tâché À l'origine, « tâché » désigne des taches ou des nuances dans la couleur d'un vin. En Champagne, le terme est peu employé et pourrait décrire de … Taille La taille est le moût issu de la seconde pressée, obtenu après la cuvée. Pour 4 000 kg de raisins, elle représente 500 litres ; plus riche en tanins … Taissy Taissy est une commune située au sud-est de Reims, dans le département de la Marne. Le village est viticole depuis l'époque gallo-romaine, et son vin … Talus-Saint-Prix Talus-Saint-Prix est un petit village vigneron de la vallée du Petit Morin, dans le sud du département de la Marne. La commune se trouve en Brie … Tanin Le tanin est une substance présente dans les peaux, les rafles et les pépins, qui passe aussi dans le vin au contact du fût de chêne. Il agit comme … Terroir Le terroir désigne l'interaction du sol, de l'exposition et du microclimat qui donne son caractère à un vin. C'est bien plus qu'un simple goût de sol … Thaas Thaas est un petit village-rue du sud du département de la Marne, sur la Superbe. Situé en Champagne crayeuse, il vit de la culture des champs, non … Tinqueux Tinqueux est une banlieue à l'ouest de Reims, dans le département de la Marne. Pour qui voyage en Champagne, elle intéresse surtout comme nœud … Tours-sur-Marne Tours-sur-Marne est un village au bord de la Marne, à une douzaine de kilomètres à l'est d'Épernay, dont les vignes en grand cru occupent le versant … Trélou-sur-Marne Trélou-sur-Marne est un village vigneron du département de l'Aisne, au bord de la Marne, à la lisière sud du vignoble champenois. Trois coteaux … Trépail Trépail est un village de la Marne, à l'extrémité orientale de la Montagne de Reims, à une vingtaine de kilomètres de Reims et de … Trigny Trigny est un village vigneron du massif de Saint-Thierry, à l'ouest de Reims, sur les bords de la Vesle et le long de la Route touristique du … Troissy Troissy est un village viticole de la vallée de la Marne, à 19 kilomètres à l'ouest d'Épernay. Les coteaux de vigne dominant la rivière marquent le … Troyes Troyes est le chef-lieu du département de l'Aube, dans le sud de la Champagne, sur la Seine. La ville ne compte aucune maison de champagne, mais elle …

Unchair Unchair est un petit village du département de la Marne, situé à l'ouest-nord-ouest de Reims, dans le Tardenois. Il n'est ni grand cru ni premier … Urville Urville est un petit village du département de l'Aube, à un peu plus de 8 km au sud-est de Bar-sur-Aube, dans la vallée du Requin. Il fait partie du …

Val-de-Vesle Val-de-Vesle est un village de la vallée de la Vesle, au sud-est de Reims, qui n'est ni grand cru ni premier cru. Il doit sa notoriété à Alexandre de … Val-des-Marais Val-des-Marais est une petite commune de la Marne, à 22 km au sud d'Épernay. Elle est connue pour le mont Aimé, dont le versant sud est planté de … Valmy Valmy est un petit village du département de la Marne, à l'extrémité orientale de la Champagne crayeuse. Il doit sa notoriété à la canonnade de 1792 … Vaudemange Vaudemange est un petit village du département de la Marne, au sud-est de Reims, voisin du village grand cru d'Ambonnay. Il vit davantage des grandes … Vauquois Vauquois est un minuscule village de la Meuse, en lisière de l'Argonne. Il n'a rien à voir avec le champagne. On le connaît pour la butte de … Vavray-le-Grand Vavray-le-Grand est un petit village du département de la Marne, dans l'aire d'influence de Vitry-le-François. Ce n'est pas un cru : le paysage y est … Vavray-le-Petit Vavray-le-Petit est un petit village de la Marne de 60 habitants. Des vignes poussent sur le versant sud d'une colline qui domine la vallée de la … Vendange La vendange est la récolte des raisins destinés au champagne, généralement entre fin septembre et début octobre. Elle se fait à la main, afin de ne … Vendange La vendange est la récolte du raisin, qui a lieu en Champagne le plus souvent entre la mi-septembre et le début octobre. Elle se fait en grande … Ventelay Ventelay est un petit village du nord-ouest du département de la Marne, près de la limite avec l'Aisne. De caractère rural, il n'est ni grand cru ni … Venteuil Venteuil est un village vigneron du département de la Marne, sur le versant sud de la Montagne de Reims, au-dessus de la vallée de la Marne. La … Verres à champagne Les verres à champagne ont pour mission de révéler le bouquet du champagne et de le retenir. Un bon verre est incolore, transparent, à paroi fine … Vert-Toulon Vert-Toulon est un petit village du département de la Marne, à une dizaine de kilomètres au sud de la Côte des Blancs. Environ 100 hectares de vignes … Vertus Vertus se trouve au sud de la Côte des Blancs et est classé premier cru. Le village est réputé pour son chardonnay et ses blancs de blancs, et fait … Verzenay Verzenay est un village classé grand cru dans le département de la Marne, en bordure nord-est de la Montagne de Reims, à environ 14 km de Reims. Il … Verzy Verzy est un village grand cru du versant nord-est de la Montagne de Reims, dans le département de la Marne. Il vit de la viticulture, surtout du … Veuve Clicquot Veuve Clicquot est une maison de champagne qui doit son nom à Nicole-Barbe Clicquot-Ponsardin, laquelle la dirigea dès 1805 en tant que veuve. Elle … Vézilly Petite commune du département de l'Aisne, à la limite de la Marne, entre Château-Thierry et Reims. Ni grand cru ni premier cru, mais un village … Vieilles Vignes Vieilles Vignes désigne des champagnes issus de ceps particulièrement âgés, souvent de 30 ans ou plus. Ces vignes donnent moins de rendement, mais … Vienne-la-Ville Vienne-la-Ville est un petit village de l'Argonne, dans le département de la Marne, au confluent de l'Aisne et de la Bionne. Il se trouve à l'écart … Vienne-le-Château Commune très boisée de l'Argonne, dans le département de la Marne, à l'écart du vignoble. Elle est connue surtout pour le hameau de La Harazée et … Vigne La vigne, c'est le pied de vigne lui-même. En Champagne, on cultive surtout le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier, et la qualité du … Vignoble Vignoble désigne le vignoble, tout simplement. Au nord-est de la France, la zone d'appellation Champagne s'étend sur environ 34 000 hectares et se … Vignory Vignory, en Haute-Marne, faisait partie au Moyen Âge du comté de Champagne. Le village est aujourd'hui connu pour son église romane Saint-Étienne et … Ville-Dommange Ville-Dommange est un village vigneron de la Montagne de Reims, avec 189 hectares de vignes et une centaine de vignerons. Il n'est ni grand cru ni … Ville-sur-Arce Ville-sur-Arce est un petit village du sud du département de l'Aube, sur la Côte des Bar. Il n'est ni grand cru ni premier cru, mais il montre le … Ville-sur-Tourbe Ville-sur-Tourbe est un petit village du département de la Marne, sur la Tourbe, en Argonne. La vigne n'y joue aucun rôle : la commune est surtout … Villenauxe-la-Grande Villenauxe-la-Grande est une commune du département de l'Aube, à la limite de la Marne. Le bourg s'étend le long de la Noxe, sur des argiles reposant … Villeneuve-Renneville-Chevigny Villeneuve-Renneville-Chevigny est un petit village de la Marne, sur la Berle, aux portes de la Côte des Blancs. 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Wargemoulin-Hurlus Petit village du département de la Marne, en Champagne sèche, sur les bords de la Tourbe. Sans importance pour le champagne, mais profondément marqué …