Un goût qui évoque légèrement le bois, le chêne, la vanille, le caramel, le café ou la torréfaction, et qui est généralement perçu comme positif. Les vins clairs de certains champagnes sont eux aussi élevés en fûts de chêne (barriques).
Un goût qui évoque légèrement le bois, le chêne, la vanille, le caramel, le café ou la torréfaction, et qui est généralement perçu comme positif.
Les vins clairs de certains champagnes sont eux aussi élevés en fûts de chêne (barriques). Le séjour du vin dans le bois s'appelle l'« élevage ». Seuls les meilleurs chênes, par exemple ceux de l'Allier, de Nevers ou de Tronçais (en France), mais aussi ceux d'autres régions comme les États-Unis ou la Russie, servent à la fabrication de ces barriques.
Le chêne enrichit le vin d'arômes précieux et de tanin. De plus, les barriques, relativement petites (225 litres), offrent au vin une surface de contact proportionnellement grande avec l'oxygène de l'air ambiant à l'intérieur du fût. Le chêne « respire » en outre tout naturellement. Le vin évolue en tout cas « autrement » dans ces fûts (souvent nettement mieux !) que dans une cuve en inox. Lorsque les arômes de ce type paraissent trop dominants, on parle (de façon négative) d'un vin « trop boisé ». Cela peut parfois s'expliquer par le fait que le producteur a utilisé massivement des copeaux de bois dans des cuves en inox plutôt que de vrais fûts de chêne traditionnels.
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