Resep sampanye & Memasak

Tidak sama sekali:
"Saya tidak bisa menikmati sampanye..."

Auch beim Kochen beweist der Sampanye seinen Charme und Seni - sebagai bahan yang mulia dalam banyak kreasi kuliner.
Berikut ini adalah beberapa ide resep yang tajam untuk (tidak sepenuhnya) setiap kesempatan:

Sup bawang "Les Halles

4 porsi

Untuk itu, Anda memerlukannya:
2 bawang bombay besar
3 sendok makan mentega
2 cangkir kaldu
1 cangkir keju Gruyère berbentuk kubus
1 cangkir sampanye
Garam dan merica
2 sendok makan saus Worcestershire
Keju Parmesan parut

Potong bawang bombai menjadi irisan tipis dan pisahkan cincinnya; lalu tumis hingga berwarna cokelat keemasan dan tambahkan ke dalam kaldu dengan sampanye dan saus Worcestershire. Rebus dengan api kecil selama 15 menit. Oleskan keju Gruyère di piring casserole tahan oven, lalu tuangkan sup ke atasnya dan panggang dalam oven selama satu jam dengan api kecil. Sajikan dengan crouton dan keju parut.

Bouillabaisse

Untuk itu, Anda memerlukannya:
2 pon ikan: ikan tenggeran, salmon, haddock
2 kilogram kerang-kerangan: Lobster, udang, kerang, daging kepiting
½ cangkir minyak zaitun
1 bawang bombay cincang
Garam, merica, paprika, kunyit
1 batang daun bawang cincang
2 buah tomat cincang
2 siung bawang putih cincang halus
2 sendok teh peterseli cincang
1 lembar daun salam
1 liter kaldu ikan
1 cangkir sampanye

Braten Sie Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in Öl an und würzen Sie nach Ihrem Geschmack. Geben Sie den Fisch hinzu sowie Brühe und Champagner darüber. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Knoblauchbrot servieren.

Vichysoisse "Triomphe"

(4 porsi)
Untuk itu, Anda memerlukannya:
2 buah tomat yang sudah dikupas
2 sendok makan mentega
2 batang daun bawang dalam keadaan utuh
2 cangkir kaldu ayam
½ sendok teh garam
½ sendok teh cabai rawit
1/8 sendok teh pala
1 sendok makan allspice
½ cangkir sampanye
½ cangkir krim segar
1 sendok makan daun bawang cincang

Masak kentang, tiriskan dan keringkan. Tumis daun bawang cincang dengan mentega dan secangkir kaldu ayam, tutup dan didihkan selama 15 menit. Tambahkan kentang, secangkir kaldu ayam kedua, garam, cabai rawit, pala, dan aduk semuanya dengan saringan halus. Tambahkan sampanye dan aduk sup di atas es hingga dingin. Terakhir, masukkan krim. Hiasi masing-masing porsi dengan daun bawang.

Saus Prancis "Royal"

Untuk itu, Anda memerlukannya:
3 cangkir minyak salad
½ cangkir minyak zaitun
1 sendok teh jus lemon
2 sendok makan cuka anggur kemangi
2 sendok makan sampanye
Sedikit Tabasco
3 sendok teh garam
2 sendok teh lada yang baru digiling
1 sendok teh biji sawi yang sudah dihaluskan
Sedikit gula

Campur semua bahan hingga tercampur rata. Campuran ini cocok sebagai saus serbaguna dan dapat dibumbui dengan bawang putih, daun bawang atau bumbu segar lainnya sesuai keinginan. Untuk menggunakannya sebagai bahan dasar vinaigrette, tambahkan telur rebus, rempah-rempah, caper, dan buah zaitun.

Saus Hollandaise "Piquante"

Untuk itu, Anda memerlukannya:
¾ cangkir mentega
6 kuning telur
¼ sendok teh garam
Sejumput cabai rawit
¼ cangkir sampanye

Lelehkan mentega tanpa memanaskannya. Masukkan kuning telur satu per satu, lalu kocok dengan Sampanye dan dengan hati-hati tambahkan cabai rawit. Jangan terlalu panas saat melakukan ini!

Telur "Benediktus"

Untuk itu, Anda memerlukannya:
4 butir telur
2 sendok makan garam sampanye
4 irisan tipis ham panggang
2 Muffin Inggris, iris Mentega
2 cangkir saus hollandaise
2 sendok makan peterseli cincang

Rebus telur dalam air mendidih yang telah ditambahkan 2 sendok makan sampanye. Panggang dan olesi muffin dengan mentega dan taburi keempat bagiannya dengan sepotong ham. Terakhir, letakkan telur rebus di atasnya, tuangkan di atas saus hollandaise dan taburi dengan peterseli.

Burger sampanye

(4 porsi)
Untuk itu, Anda memerlukannya:
2 pon daging sapi tenderloin cincang
1 sendok teh garam bawang putih
1 sendok teh garam bumbu
2 sendok makan peterseli cincang
½ cangkir sampanye dingin
1 sendok teh saus Worcestershire
Lada yang baru digiling

Campur fillet yang baru dimasak dengan bumbu, peterseli, sampanye dan saus Worcestershire. Bentuk empat roti dan panggang sesuai selera.

Coq au Champagne

Untuk itu, Anda memerlukannya:
2 ekor ayam kecil
4 sendok makan mentega
2 sendok makan cognac
18 bawang bombay perak kecil
½ pon jamur
1 kubus sup
2 sendok makan tepung
1 cangkir kaldu
1 buah tomat cincang
½ cangkir buah zaitun hijau cincang
½ cangkir sampanye
¼ cangkir anggur merah
Garam dan merica

Säubern Sie die Hühnchen sorgfältig. Bräunen Sie sie am Stück in heißer Butter. Geben Sie den Cognac über die Hühnchen und entzünden Sie ihn mit einem Streichholz. Sind die Flammen verloschen, die Hühnchen aus dem Topf nehmen und die Pilze und Zwiebeln anbräunen. Geben Sie den aufgelösten Brühwürfel hinzu und nehmen Sie den Topf von der Flamme. Rühren Sie das Mehl ein und fügen Sie Tomaten, Oliven, Brühe, Champagner und Wein hinzu. Unter ständigem Rühren wieder aufkochen lassen, Gewürze und die zerlegten Hühnchen hinzugeben und bis zur Garung köcheln lassen.

Ikan trout pelangi

Untuk itu, Anda memerlukannya:
4 ekor ikan trout pelangi utuh
Garam dan merica
Hampir satu liter sampanye
6 merica
1 lembar daun salam
¼ sendok teh rosemary
1 sendok teh penambah rasa

Bersihkan dan buang isi perut ikan, tetapi biarkan dalam keadaan utuh. Panaskan sampanye dengan bumbu. Masukkan ikan trout dan tambahkan air panas jika perlu untuk menyiramnya. Tutup dan masak hingga ikan empuk - sekitar 12 menit per pon. Sajikan dengan saus remoulade sebagai pelengkap.

Udang de Jonghe

Untuk itu, Anda memerlukannya:
2 pon udang/udang segar
1 sendok makan garam
1 siung bawang putih cincang halus
3/4 cangkir mentega
1 cangkir remah roti
Sejumput paprika
Sejumput cabai rawit
4 sendok teh peterseli cincang
½ cangkir sampanye

Bersihkan dan kupas udang dan buang cangkangnya. Masak udang dan tambahkan garam, bawang putih, mentega cair, remah roti, paprika, cabai rawit, peterseli, dan sampanye. Taburi dengan remah roti mentega dan panggang dalam oven dengan api sedang selama sekitar 10 menit, baik dalam piring casserole atau mangkuk individu jika Anda berencana untuk menggunakannya sebagai hidangan pembuka.

Hummer "Newburg"

(4 porsi)
Untuk itu, Anda memerlukannya:
1 pon daging lobster
½ cangkir irisan jamur
3 sendok makan mentega
¼ sendok teh bawang bombay cincang
½ cangkir sampanye
2 kuning telur
1 cangkir krim
paprika, garam, cabai rawit

Potong daging lobster menjadi bentuk dadu. Panaskan mentega dan masak jamur dan bawang bombay dengan garam dan merica selama 5 menit. Campur kuning telur dengan krim dan kocok rata. Tambahkan daging lobster dan sampanye ke dalam campuran bawang dan jamur, aduk rata. Terakhir, tambahkan kuning telur kocok dan krim. Aduk perlahan di atas api sampai campuran mengental dan panas.

Ikan dalam sampanye

Untuk itu, Anda memerlukannya:
5 sendok makan mentega
2 sendok makan seledri cincang
3 sendok makan bawang bombay cincang
¾ pon daging kepiting, kupas
Garam dan merica secukupnya
1 cangkir remah roti
¼ cangkir peterseli cincang
1 cangkir krim
Ikan seberat 3 kilogram dalam keadaan utuh, dibuang isi perutnya
½ cangkir sampanye
1 sendok makan tepung

Lelehkan 4 sendok makan mentega dan tumis bawang bombay dan seledri hingga bawang bombay menjadi bening. Tambahkan daging kepiting, garam dan merica, remah roti, peterseli dan ¼ cangkir krim, aduk rata. Isi ikan secara longgar dengan campuran ini; jahit bagian yang terbuka. Tempatkan ikan dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan tuangkan sampanye di atasnya. Panggang dengan suhu 200 derajat selama kurang lebih 25 menit atau sampai matang.

Siram berulang kali dengan kuah sampanye. Pindahkan ikan ke piring saji dan masak kaldu di dalam panci dengan api besar hingga setengahnya menguap. Tambahkan sisa krim dan aduk sisa mentega yang sebelumnya telah dicampur dengan tepung. Masak campuran selama sekitar 2 menit, aduk terus, cicipi dan masukkan melalui saringan ke dalam wadah saus; sajikan secara terpisah dengan ikan. Jika ada sampanye yang tersisa dari persiapan, sajikan bersama makanan.

Steak "Supreme

6 porsi
Untuk itu, Anda memerlukannya:
3 pon fillet daging sapi dalam keadaan utuh
1 sendok teh garam
1 siung bawang putih
1 cangkir minyak zaitun
¼ cangkir sampanye
½ pon daging asap
Lada yang baru digiling
2 sendok makan peterseli cincang

Campur minyak, sampanye, garam dan bawang putih, lalu rendam fillet dalam campuran ini selama 24 jam di lemari es. Tiriskan cairan dan taruh daging asap dalam potongan-potongan di atas daging, diikat dengan tusuk gigi. Bumbui dengan merica yang baru digiling, lalu panggang dalam oven selama 1 jam dengan suhu 180 derajat, olesi secara teratur agar daging tetap berair. Iris dan sajikan dengan taburan peterseli.

Perhatian dengan resep berikut ini: Jika Anda tidak memiliki pengalaman dengan flambéing, Anda harus berbicara dengan seseorang,
yang sudah berpengalaman, bekerjalah bersama terlebih dahulu!

Pisang yang dibakar

Untuk itu, Anda memerlukannya:
2 sendok teh mentega
2 sendok teh gula
2 sendok makan sampanye
4 buah pisang, iris memanjang
3 cl cognac

Lelehkan mentega di atas panci berisi air panas dan tambahkan pisang yang telah ditaburi gula dan sampanye. Tutup dan biarkan mendidih selama 20 menit. Flambé pisang dengan 1,5 cl cognac. Padamkan api dengan mengocok dan ulangi prosesnya - selesai!

Crêpes Suzette

Untuk itu, Anda memerlukannya:
1 cangkir tepung
1/3 cangkir gula halus
¼ sendok teh garam
1 sendok teh baking powder
1 kulit lemon parut
2 butir telur kocok
1 cangkir susu
½ cangkir mentega tawar
2 sendok makan gula halus
Jus dari satu buah jeruk
2 sendok makan sampanye
Masing-masing 1 sendok makan cognac, rum, dan Cointreau

Ayak bahan-bahan kering lalu tambahkan kulit lemon, telur kocok dan susu. Panaskan wajan berukuran 6 inci yang sudah diolesi minyak dan tuangkan adonan tipis-tipis. Kecokelatan satu sisi pancake terlebih dahulu, lalu sisi lainnya. Letakkan di atas piring yang sudah dihangatkan dan ulangi proses ini untuk crepes berikutnya. Taburi dengan sedikit gula halus. Campur mentega dan 3 sendok makan gula, jus dan sampanye, aduk terus. Balikkan crepes yang sudah dilipat ke dalam saus hingga terlapisi dengan baik. Tambahkan minuman beralkohol, nyalakan dengan korek api dan balikkan crepes ke dalam saus yang sudah panas hingga mencapai cita rasa maksimal.

Bon Appetit!
Dengan resep & masakan sampanye!