Brut Cuvée Nicolas Francois Billecart 2007

La cuvée Nicolas François Billecart est née en 1964 en hommage au fondateur de la maison. Le millésime 2007 est composé de 60 % de pinot noir de la Montagne de Reims et de la vallée de la Marne, et de 40 % de chardonnay de la Côte des Blancs. 79 % des raisins proviennent de grands crus, 21 % de premiers crus. L'élevage s'est fait en partie en fûts traditionnels, et le dégorgement a eu lieu en juillet 2019, après un long vieillissement sur lies.

Le résultat est dense et minéral. Le nez révèle l'aubépine, les fruits de verger, la prune cerise et la cerise. En bouche suivent la pêche, la tarte aux pommes et le beurre, puis la figue fraîche et les petits fruits des bois. Un champagne de cette profondeur mérite un grand verre à vin blanc et une température de service de 10 à 12 °C. Il accompagne volaille rôtie, veau ou fromage à pâte dure affiné, mais se suffit tout aussi bien à lui-même.