Les Fondamentaux

Les Fondamentaux verbindet die drei klassischen Champagner-Rebsorten: 40 Prozent Pinot Noir, 30 Prozent Meunier und 30 Prozent Chardonnay. Die Trauben stammen aus Hautvillers, einer Premier-Cru-Lage. Vinifikation und ein Jahr Ausbau erfolgten im Holz, in Foudres und Fässern. Mindestens vier Jahre reifte der Wein auf der Hefe, bevor er mit einer Dosage von 2 g/l in den Handel kam.

Der Champagner ist biologisch zertifiziert und wird ohne Schönung und Filtration ausgebaut, die Schwefelgabe bleibt minimal. Im Glas zeigt er eine ruhige, dichte Struktur mit feiner Frische. Bei 8 bis 10 °C in einem Weißweinglas oder Tulpenglas kommt er am besten zur Geltung. Er passt zu Meeresfrüchten, hellem Fleisch und Gerichten mit Butter oder Kräutern.