Champagne recepten & Koken

Helemaal niet:
"Ik krijg geen kick van champagne..."

Auch beim Kochen beweist der Champagne seinen Charme und Art - als een nobel ingrediënt in veel culinaire creaties.
Hier zijn een handvol pittige receptideeën voor (niet helemaal) elke gelegenheid:

Uiensoep "Les Halles

4 porties

Hiervoor heb je nodig:
2 grote uien
3 eetlepels boter
2 kopjes bouillon
1 kopje Gruyère kaasblokjes
1 kop champagne
Zout en peper
2 eetlepels worcestershiresaus
Geraspte Parmezaanse kaas

Snijd de uien in dunne plakjes en scheid de ringen; fruit ze goudbruin en voeg ze toe aan de bouillon met de champagne en worcestershiresaus. Laat 15 minuten op een laag vuur sudderen. Verdeel de Gruyèrekaas in een ovenvaste ovenschaal, giet de soep erover en bak een uur in de oven op een laag vuur. Serveer met croutons en geraspte kaas.

Bouillabaisse

Hiervoor heb je nodig:
2 pond vis: baars, zalm, schelvis
2 pond schaaldieren: Kreeft, garnalen, sint-jakobsschelpen, krabvlees
½ kopje olijfolie
1 gesnipperde ui
Zout, peper, paprikapoeder, saffraan
1 gehakte prei
2 gehakte tomaten
2 fijngehakte teentjes knoflook
2 theelepels gehakte peterselie
1 laurierblad
1 liter visbouillon
1 kop champagne

Braten Sie Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in Öl an und würzen Sie nach Ihrem Geschmack. Geben Sie den Fisch hinzu sowie Brühe und Champagner darüber. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Knoblauchbrot servieren.

Vichysoisse "Triomphe

(4 porties)
Hiervoor heb je nodig:
2 gepelde tomaten
2 eetlepels boter
2 preien aan één stuk
2 kopjes kippenbouillon
½ theelepel zout
½ theelepel cayennepeper
1/8 theelepel nootmuskaat
1 eetlepel piment
½ kopje champagne
½ kopje verse room
1 eetlepel gehakte bieslook

Kook de aardappelen, giet af en droog. Fruit de gehakte prei in boter en een kopje kippenbouillon, dek af en laat 15 minuten sudderen. Voeg de aardappelen, het tweede kopje kippenbouillon, zout, cayennepeper en nootmuskaat toe en roer alles door een fijne zeef. Voeg de champagne toe en roer de soep boven ijs tot hij afgekoeld is. Roer tot slot de room erdoor. Garneer de individuele porties met bieslook.

Franse dressing "Royal

Hiervoor heb je nodig:
3 kopjes slaolie
½ kopje olijfolie
1 theelepel citroensap
2 eetlepels basilicumwijnazijn
2 eetlepels champagne
Een scheutje tabasco
3 theelepels zout
2 theelepels versgemalen peper
1 theelepel gemalen mosterdzaad
Een snufje suiker

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Het mengsel is geschikt als veelzijdige dressing en kan naar wens op smaak worden gebracht met knoflook, bieslook of andere verse kruiden. Om het als basis voor een vinaigrette te gebruiken, voeg je hardgekookte eieren, kruiden, kappertjes en olijven toe.

Hollandaise saus "Piquante

Hiervoor heb je nodig:
¾ kopje boter
6 eidooiers
¼ theelepel zout
Een snufje cayennepeper
¼ kopje champagne

Smelt de boter zonder hem te verhitten. Roer de eierdooiers er één voor één door en klop dan de Champagne en voeg voorzichtig de cayennepeper toe. Ook hierbij niet verhitten!

Eieren "Benedict"

Hiervoor heb je nodig:
4 eieren
2 eetlepels champagnezout
4 dunne plakjes gegrilde ham
2 Engelse muffins, gesneden Boter
2 kopjes hollandaisesaus
2 eetlepels gehakte peterselie

Pocheer de eieren in kokend water waaraan je 2 eetlepels champagne hebt toegevoegd. Rooster en beboter de muffins en beleg elk van de vier helften met een plakje ham. Leg er tot slot een gepocheerd ei op, giet de hollandaisesaus erover en bestrooi met peterselie.

Champagneburger

(4 porties)
Hiervoor heb je nodig:
2 pond gehakte ossenhaas
1 theelepel knoflookzout
1 theelepel kruidenzout
2 eetlepels gehakte peterselie
½ kopje gekoelde champagne
1 theelepel Worcestershire saus
Vers gemalen peper

Meng de vers gekookte filet met de kruiden, peterselie, champagne en worcestershiresaus. Vorm vier pasteitjes en grill ze naar wens.

Coq au Champagne

Hiervoor heb je nodig:
2 kleine kippen
4 eetlepels boter
2 eetlepels cognac
18 kleine zilveruitjes
½ pond champignons
1 bouillonblokje
2 eetlepels bloem
1 kopje bouillon
1 gehakte tomaat
½ kopje gehakte groene olijven
½ kopje champagne
¼ kopje rode wijn
Zout en peper

Säubern Sie die Hühnchen sorgfältig. Bräunen Sie sie am Stück in heißer Butter. Geben Sie den Cognac über die Hühnchen und entzünden Sie ihn mit einem Streichholz. Sind die Flammen verloschen, die Hühnchen aus dem Topf nehmen und die Pilze und Zwiebeln anbräunen. Geben Sie den aufgelösten Brühwürfel hinzu und nehmen Sie den Topf von der Flamme. Rühren Sie das Mehl ein und fügen Sie Tomaten, Oliven, Brühe, Champagner und Wein hinzu. Unter ständigem Rühren wieder aufkochen lassen, Gewürze und die zerlegten Hühnchen hinzugeben und bis zur Garung köcheln lassen.

Regenboogforel

Hiervoor heb je nodig:
4 hele regenboogforellen
Zout en peper
Bijna een liter champagne
6 peperkorrels
1 laurierblad
¼ theelepel rozemarijn
1 theelepel smaakversterker

Maak de vis schoon en ontdoe hem van de ingewanden, maar laat hem heel. Verwarm de champagne met de kruiden. Voeg de forel toe en vul indien nodig aan met heet water om het geheel te bedekken. Dek af en kook tot de vis zacht is - ongeveer 12 minuten per pond. Serveer met remouladesaus om af te maken.

Garnalen de Jonghe

Hiervoor heb je nodig:
2 pond verse garnalen/garnalen
1 eetlepel zout
1 fijngehakt teentje knoflook
3/4 kopje boter
1 kopje paneermeel
Een snufje paprikapoeder
Een snufje cayennepeper
4 theelepels gehakte peterselie
½ kopje champagne

Maak de garnalen schoon, pel ze en verwijder de schelpen. Kook de garnalen en voeg zout, knoflook, geklopte boter, paneermeel, paprikapoeder, cayennepeper, peterselie en champagne toe. Bestrooi met beboterd paneermeel en bak ongeveer 10 minuten in de oven op middelhoog vuur, in een ovenschaal of in individuele schaaltjes als je het als voorgerecht wilt gebruiken.

Hummer "Newburg

(4 porties)
Hiervoor heb je nodig:
1 pond kreeftenvlees
½ kopje gesneden champignons
3 eetlepels boter
¼ theelepel gesnipperde ui
½ kopje champagne
2 eidooiers
1 kopje room
paprikapoeder, zout, cayennepeper

Snijd het kreeftenvlees in blokjes. Verhit de boter en bak de champignons en uien met zout en peper 5 minuten. Meng de eidooiers met de room en klop goed. Voeg het kreeftenvlees en de champagne toe aan het ui- en champignonmengsel en meng gelijkmatig. Voeg als laatste de losgeklopte eidooiers en room toe. Roer zachtjes op het vuur tot het mengsel is ingedikt en warm is.

Vis in champagne

Hiervoor heb je nodig:
5 eetlepels boter
2 eetlepels gehakte selderij
3 eetlepels gesnipperde ui
¾ pond krabvlees, gepeld
Zout en peper naar smaak
1 kopje paneermeel
¼ kopje gehakte peterselie
1 kopje room
3 pond vis uit één stuk, gestript
½ kopje champagne
1 eetlepel bloem

Smelt 4 eetlepels boter en fruit de uien en selderij tot de uien doorschijnend zijn. Voeg het krabvlees, zout en peper, paneermeel, peterselie en ¼ kopje room toe en meng goed. Vul de vis losjes met dit mengsel; naai de openingen dicht. Leg de vis in een ingevette braadslede en giet de champagne erover. Bak ongeveer 25 minuten op 200 graden of tot de vis gaar is.

Besprenkel het herhaaldelijk met de champagnejus. Doe de vis over in een serveerschaal en kook de bouillon in de pan op hoog vuur tot de helft verdampt is. Voeg de overgebleven room toe en roer de overgebleven boter erdoor, die van tevoren met de bloem is gemengd. Laat het mengsel onder voortdurend roeren ongeveer 2 minuten koken, proef het en giet het door een zeef in een sauskom; serveer apart bij de vis. Als er champagne over is van de bereiding, serveer die dan bij de maaltijd.

Biefstuk "Supreme

6 porties
Hiervoor heb je nodig:
3 pond rundvleesfilet uit één stuk
1 theelepel zout
1 teentje knoflook
1 kopje olijfolie
¼ kopje champagne
½ pond spek
Vers gemalen peper
2 eetlepels gehakte peterselie

Meng de olie, champagne, zout en knoflook en marineer de filet hierin 24 uur in de koelkast. Giet het vocht af en leg het spek in repen over het vlees, vastgezet met tandenstokers. Kruid met versgemalen peper en braad 1 uur in de oven op 180 graden, waarbij je regelmatig bedruipt om het vlees sappig te houden. Snijd in plakjes en serveer gegarneerd met peterselie.

Let op bij de volgende recepten: Als je geen ervaring hebt met flamberen, moet je met iemand overleggen,
die er ervaring mee heeft, werk eerst samen!

Geflambeerde bananen

Hiervoor heb je nodig:
2 theelepels boter
2 theelepels suiker
2 eetlepels champagne
4 bananen, in de lengte in plakjes gesneden
3 cl cognac

Smelt de boter in een rechaud boven een pan heet water en voeg de bananen, bestrooid met suiker en champagne toe. Dek af en laat 20 minuten sudderen. Flambeer de bananen met 1,5 cl cognac. Doof het vuur door te schudden en herhaal het proces - klaar!

Flensjes Suzette

Hiervoor heb je nodig:
1 kop bloem
1/3 kopje poedersuiker
¼ theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
1 geraspte citroenschil
2 losgeklopte eieren
1 kop melk
½ kopje ongezouten boter
2 eetlepels poedersuiker
Sap van een sinaasappel
2 eetlepels champagne
1 eetlepel cognac, rum en Cointreau elk

Zeef de droge ingrediënten en voeg dan de citroenrasp, losgeklopte eieren en melk toe. Verhit een ingevette koekenpan van 6 inch en giet er een heel dun laagje van het beslag in. Bak eerst de ene kant van de pannenkoek en dan de andere. Leg hem op een verwarmd bord en herhaal het proces voor de volgende flensjes. Bestuif ze met een beetje poedersuiker. Meng de boter en 3 eetlepels suiker, het sap en de champagne onder voortdurend roeren. Draai de gevouwen flensjes in de saus tot ze goed bedekt zijn. Voeg de spiritus toe, steek deze aan met een lucifer en draai de crêpes in de brandende saus tot ze hun volle smaak hebben bereikt.

Smakelijk!
Met champagnerecepten & koken!