Chardonnay

Znana na całym świecie odmiana winogron Chardonnay jest również znana w krajach niemieckojęzycznych jako Feinburgunder. Udział Chardonnay uprawianego w Szampanii wynosi około 26%. Region Côte des Blancs jest głównym obszarem upraw. W przeciwieństwie do niebieskiego Pinot Noir i równie niebieskiego Pinot Meunier, Chardonnay jest "białym" winogronem, początkowo żółtawo-zielonym, a ostatecznie złocistożółtym, gdy jest w pełni dojrzałe.

Odmiana Chardonnay jest wrażliwa na mróz. Kiełkuje również wcześniej niż odmiany Pinot Noir i Pinot Meunier. Ta odmiana winogron preferuje również dużo słońca.

Chardonnay jest zatem nieco bardziej wymagające w uprawie. Jednak produkuje wspaniałe Blanc de Blancs i cuvées. Winogrona Chardonnay nadają szampanom finezji smaku, a także świeżego, przyjemnego zapachu, który może przypominać rumianek, jaśmin, fiołek, pomarańczę, róże i wiele innych.

Ojczyzna winogron Chardonnay

Pierwotne pochodzenie szczepu Chardonnay jest kwestionowane. Wiele wskazuje na to, że jest on spokrewniony lub stanowi krzyżówkę rodziny winogron Pinot z Burgundii i winogron Heunisch. Istnieją również spekulacje, że Chardonnay mogło zostać wprowadzone do Francji z Libanu podczas wypraw krzyżowych. Badania historyczne przeprowadzone przez Claude'a Taittinger wskazują na pochodzenie pierwszych winorośli Chardonnay od minstrela Thibaud, który odkrył je po powrocie z wypraw krzyżowych na Cyprze w 1240 roku i w konsekwencji przywiózł sadzonki Chardonnay do swojej rodzinnej Szampanii. Pomyślne rozprzestrzenienie się tej odmiany winogron w Szampanii i Burgundii przypisuje się przede wszystkim mnichom benedyktyńskim.

Chardonnay to jedna z najbardziej znanych i wszechstronnych odmian białych winogron na świecie. Szczep ten pochodzi z Burgundii we Francji, a obecnie uprawiany jest na całym świecie. Chardonnay jest wykorzystywany zarówno do produkcji win spokojnych, jak i win musujących, zwłaszcza szampana. W tym tekście przedstawię kompleksowy przegląd Chardonnay, w tym jego pochodzenie, regiony uprawy, style wina i rolę w produkcji szampana.

Pochodzenie i dystrybucja

Odmiana winogron Chardonnay wywodzi się z Burgundii, słynnego regionu winiarskiego we wschodniej Francji. Jego nazwa pochodzi od małej wioski Chardonnay w regionie Mâconnais. Jednak odmiana ta rozprzestrzeniła się daleko poza region pochodzenia i jest obecnie uprawiana w prawie każdym regionie uprawy winorośli na świecie. Kraje takie jak USA (zwłaszcza Kalifornia), Australia, Nowa Zelandia, RPA, Chile i Argentyna stały się głównymi producentami Chardonnay.

Obszary upraw

Chardonnay to elastyczna odmiana winogron, która rozwija się w różnych strefach klimatycznych. W Burgundii, skąd pochodzi, uprawia się go głównie w regionach Chablis, Côte de Beaune i Mâconnais. Każdy z tych regionów produkuje wina Chardonnay o różnych cechach. Chablis, które ma chłodniejszy klimat, produkuje wina, które są często opisywane jako chude, mineralne i bardzo wytrawne. W Côte de Beaune, szczególnie w gminach Meursault, Puligny-Montrachet i Chassagne-Montrachet, produkowane są jedne z najbardziej prestiżowych i złożonych win Chardonnay na świecie.

W Kalifornii, szczególnie w Napa Valley i Sonoma County, Chardonnay uprawia się w cieplejszych warunkach, co często skutkuje dojrzalszymi, owocowymi winami. Australia, zwłaszcza regiony takie jak Yarra Valley i Margaret River, oraz Nowa Zelandia, z chłodniejszym klimatem, również produkują niezwykłe wina Chardonnay, często charakteryzujące się świeżością i żywą kwasowością.

Stylistyka wina

Chardonnay to jedna z najbardziej wszechstronnych odmian winorośli, która może być winifikowana w różnych stylach, od rześkich i mineralnych po bogate i maślane. Wszechstronność ta wynika częściowo z technik produkcji wina, z których mogą korzystać winiarze.

Jedną z najbardziej znanych technik jest proces fermentacji malolaktycznej, w którym ostry kwas jabłkowy jest przekształcany w łagodniejszy kwas mlekowy. Skutkuje to bardziej kremowym odczuciem w ustach i często smakami przypominającymi masło lub śmietanę. Zastosowanie dębowych beczek, zarówno podczas fermentacji, jak i dojrzewania, może również znacząco wpłynąć na styl wina, dodając wanilii, tostów i przypraw.

Z drugiej strony jest wielu winiarzy, którzy przyjmują bardziej minimalistyczne podejście i unikają wpływu dębu, aby podkreślić czystą owocowość i mineralność winogron. Wina te są często świeższe i mają wyższą kwasowość, dzięki czemu są doskonałym dodatkiem do różnych potraw.

Chardonnay i szampan

Chardonnay odgrywa również kluczową rolę w produkcji szampana. W Szampanii, jednym z najbardziej wysuniętych na północ regionów winiarskich Francji, do produkcji szampana używa się Chardonnay wraz z czerwonymi odmianami winogron Pinot Noir i Pinot Meunier. W rzeczywistości Chardonnay jest jedyną białą odmianą winogron dopuszczoną do produkcji w Szampanii.

Ta odmiana winogron wnosi do szampańskich cuvées świeżość, elegancję i finezję. Jest często używany w szampanach Blanc de Blancs, co oznacza, że szampan jest wytwarzany wyłącznie z winogron Chardonnay. Wina te charakteryzują się żywością, cytrusową świeżością i często wyraźną mineralnością.

Niektóre z najbardziej prestiżowych domów szampańskich, takie jak Krug, Dom Pérignon i Ruinart, w dużej mierze polegają na Chardonnay w swoich prestiżowych cuvées. Wina te często wykazują niesamowitą złożoność i potencjał starzenia, zachowując świeżość przez lata, jednocześnie zyskując głębię i strukturę.

Wnioski

Chardonnay to bez wątpienia jedna z najważniejszych i najbardziej wszechstronnych odmian winorośli w świecie wina. Jego zdolność do adaptacji do różnych klimatów i technik produkcji wina sprawia, że jest ulubionym wyborem zarówno winiarzy, jak i miłośników wina. Niezależnie od tego, czy jest to elegancki Burgund, owocowy Kalifornijczyk czy wyrafinowany Szampan, Chardonnay oferuje niesamowitą gamę smaków i stylów, które mogą zadowolić każde podniebienie. Odmiana ta pozostaje integralną częścią globalnego krajobrazu winiarskiego i będzie nadal produkować wyjątkowe wina w przyszłości.

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Chardonnay