Cru

W Szampanii znajduje się ponad 300 miast i wiosek (crus), w których uprawia się winorośl na wino, z którego ostatecznie powstaje szlachetny szampan.

Kruszce te często mają różne cechy (np. skład gleby, lokalizację i/lub klimat).

Najwyższa ocena cru to 100 (%). Oznacza to "najwyższą klasę" lub Grand Cru. Obecnie istnieje 17 miast/wsi, które są honorowane jako Grand Cru. Obejmują one tylko 4000 hektarów lub 11 % obszaru winnic Szampanii. Odmiana winogron również odgrywa rolę w Grand Crus. W związku z tym mogą istnieć Grand Crus Pinot Noir i Grand Crus Chardonnay. Nie ma również Grand Crus Pinot Meunier.

41 weitere Städte/Dörfer dürfen das Merkmal Premier Cru oder 1er Cru (90-99) führen. Insgesamt handelt es sich um ca. 5000 ha bzw. 14%der Rebfläche.

Poniżej tej wartości pozostałe crus mieszczą się w przedziale od 80 do 89.

Crus podlegają oficjalnemu systemowi oceny échelles des crus. Każdego roku CIVC publikuje ceny odmian winogron. Dla cru z oceną 100% (Grand Cru) odpowiada to pełnej cenie. Cena spada w zależności od odsetka niżej ocenionych crus. Jednakże winiarze mogą swobodnie ustalać ceny swoich winorośli na zasadzie negocjacji.

Producenci mogą oznaczyć swojego szampana jako Grand Cru lub Premier Cru tylko wtedy, gdy wszystkie winorośle, bez wyjątku, pochodzą z crus sklasyfikowanych jako takie. Szampan Grand Cru może być zatem wytwarzany wyłącznie z winogron z jednej gminy Grand Cru lub z winogron z kilku innych gmin 100% w Szampanii. Z drugiej strony w Burgundii wina Grand Cru lub Premier Cru są zwykle produkowane z określonych indywidualnych winnic i posiadłości, które oczywiście również podlegają ścisłym kwalifikacjom. Biorąc pod uwagę popyt na winogrona, dużym producentom w Szampanii jest nieco trudniej dostarczyć czyste Grand Cru lub Premier Cru w dużych ilościach. Dla porównania, małe domy mają łatwiej - zwłaszcza jeśli chodzi o Szampana nierocznikowego. Jednak często to właśnie umiejętne "połączenie" (assemblage, cuvée) różnych specjalności różnych crus nadaje szampanowi jego słynną złożoność. Większość szampanów "prestige cuvée" ma tendencję do używania winogron Premier Cru w swoich mieszankach - niektóre nawet używają tylko winogron Grand Cru.

Winogrona z Grand Cru i Premier Cru są uważane za najdroższe w Szampanii. Może to oczywiście tłumaczyć wyższą cenę odpowiedniego szampana. Winogrona z Szampanii (czasami około 3 euro za kilogram) są uważane za najdroższe winogrona na świecie.

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Cru