Cru

Es gibt über 300 Städte und Dörfer (Crus) in der Champagne, welche Reben für jenen Wein anbauen, der letztlich den edlen Champagner hervor bringt.

Kruszywa te często mają różne cechy (np. rodzaj gleby, położenie i/lub klimat).

Najwyższą oceną Cru jest 100 (%). Oznacza to "nadklasę" lub Grand Cru. Obecnie jest 17 miejscowości, które są honorowane jako Grands Crus. Obejmują one tylko 4000 ha lub 11 % powierzchni winnic w Szampanii. Odmiana winorośli odgrywa również rolę w Grand Crus. W związku z tym może istnieć Pinot Noir Grand Crus i Chardonnay Grand Crus. Ponadto, nie ma Pinot Meunier Grand Crus.

41 weitere Städte/Dörfer dürfen das Merkmal Premier Cru oder 1er Cru (90-99) führen. Insgesammt handelt es sich um ca. 5000 ha bzw. 14%der Rebfläche.

Poniżej tej wartości pozostałe kruszyny mieszczą się w przedziale od 80 do 89.

Crus podlegają oficjalnemu systemowi oceny échelles des crus. Każdego roku, stowarzyszenie CIVC prezentuje ceny winorośli. Dla winnicy z Cru z 100% ratingu (Grand Cru), to odpowiada pełnej cenie. Cena spada w zależności od procentowego udziału niżej ocenianego kruszywa. Jednak winiarze mają swobodę w ustalaniu cen swoich winorośli na zasadzie negocjacji.

Producenci mogą nazywać swoje szampany Grand Cru lub Premier Cru tylko wtedy, gdy wszystkie winorośle bez wyjątku pochodzą z crus oceniane jako takie. Tak więc, Grand Cru szampan może być produkowany wyłącznie z winorośli z gminy Grand Cru lub również z winorośli z kilku innych gmin w regionie Szampanii. W Burgundii z kolei, wina Grand lub Premier Cru dotyczą raczej zdefiniowanych pojedynczych winnic i posiadłości, które oczywiście również podlegają ścisłym kwalifikacjom. Dla dużych producentów w regionie Szampanii, jest nieco trudniej dostarczyć czyste Grand Cru lub Premier Cru w dużych ilościach, biorąc pod uwagę popyt na winogrona. Dla porównania, małe domy mają łatwiej - zwłaszcza jeśli chodzi o szampana bez rocznika. Często jednak to właśnie umiejętnemu "połączeniu" (assemblage, cuvée) różnych cech różnych crus szampan zawdzięcza swoją słynną złożoność. Większość szampanów "Prestige Cuvée" używa w swoich mieszankach raczej winogron Premier Cru, a niektóre nawet tylko winogron Grand Cru.

Winogrona z Grand Cru i Premier Cru są uważane za najdroższe winogrona w Szampanii. To, oczywiście, może również wyjaśnić wyższą cenę odpowiedniego szampana. Winogrona z Szampanii (czasami rozliczane na około 3 euro za kilogram) są i tak uważane za najdroższe winogrona na świecie.