Moût

Moût ist ein entscheidender Begriff in der Champagnerproduktion und bezeichnet den Saft, der nach dem Pressen der Trauben gewonnen wird. Dieser Saft ist der erste Schritt in der Herstellung von Szampan, einem der edelsten Schaumweine der Welt, der aus der Region Champagne in Frankreich stammt. Der Moût spielt eine wesentliche Rolle bei der Bestimmung der Qualität und des Charakters des Champagners, da er die Basis für die gesamte weitere Fermentation und Reifung bildet.

1. pochodzenie i definicja:

Termin "moût" pochodzi z języka francuskiego i odnosi się do świeżo wyciśniętego soku winogronowego, który nie został jeszcze poddany fermentacji alkoholowej. Moût jest wytwarzany ze świeżo wyciśniętych winogron bezpośrednio po zbiorach. Jakość moût jest kluczowa, ponieważ stanowi podstawę przyszłego szampana. W Szampanii moût wytwarzany jest głównie z winogron Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier, które znane są ze swojego wyjątkowego smaku i bogactwa aromatów.

Drugie tłoczenie winogron:

Tłoczenie winogron jest kluczowym etapem produkcji szampana. Winogrona są starannie wyciskane w celu wydobycia moût, dbając o to, aby z pestek lub skórek winogron nie wydostały się żadne gorzkie substancje. W Szampanii tradycyjnie stosuje się "prasę Coquard", specjalną prasę, która działa szczególnie delikatnie i zapewnia wysoką jakość moût. Następnie moût jest dzielony na różne frakcje, w tym "cuvée" (pierwszy sok) i "taille" (drugi sok). Sok cuvée jest uważany za wyższej jakości i jest przeznaczony do produkcji najlepszego szampana.

3. skład i właściwości moût:

Moût zawiera różne składniki, w tym cukier, kwasy, aromaty i garbniki. Składniki te mają decydujący wpływ na smak i jakość przyszłego szampana. Zawartość cukru w moût jest szczególnie ważna, ponieważ stanowi podstawę fermentacji alkoholowej. Podczas fermentacji cukier jest przekształcany w alkohol i dwutlenek węgla przez drożdże. Kwasowość moût wpływa na świeżość i trwałość szampana. Zrównoważony stosunek cukru i kwasowości jest zatem kluczowy dla harmonijnego i dobrze zbudowanego szampana.

4. fermentacja i dojrzewanie:

Po wytłoczeniu moût jest fermentowany w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub dębowych beczkach. Pierwsza fermentacja, znana również jako "fermentacja alkoholowa", trwa zwykle kilka tygodni. Podczas tego procesu drożdże przekształcają cukier zawarty w moût w alkohol i dwutlenek węgla. Po pierwszej fermentacji szampan jest butelkowany i przechodzi drugą fermentację, która prowadzi do powstania charakterystycznego perlage (bąbelków). Ta druga fermentacja odbywa się w butelce i jest osiągana przy użyciu tak zwanej "Méthode Champenoise" lub "Méthode Traditionnelle". Butelki są następnie przechowywane w piwnicach domu szampana, gdzie szampan dojrzewa przez kolejne miesiące lub lata, aby rozwinąć swoje smaki i złożoność.

5. kontrola i ocena jakości:

Na jakość moût wpływają różne czynniki, w tym odmiana winogron, region uprawy, metoda zbioru i tłoczenia. Winiarze i producenci szampana przeprowadzają regularne testy i degustacje, aby upewnić się, że moût spełnia pożądane standardy jakości. Moût jest sprawdzany pod kątem koloru, klarowności, zawartości cukru, kwasowości i aromatu, aby upewnić się, że ma pożądane cechy dla przyszłego szampana.

6. wpływ na smak szampana:

Moût ma znaczący wpływ na smak i aromat szampana. Odmiana winogron i moût określają podstawowe cechy smakowe, takie jak owocowość, aromaty kwiatowe, mineralność i pikantność. Dzięki odpowiedniej obróbce moût i starannemu doborowi winogron, winiarze mogą produkować szampany o złożonych smakach i delikatnym perlage. Jakość moût ma zatem ogromne znaczenie dla produkcji wysokiej jakości szampana, który przekonuje zarówno pod względem smaku, jak i tekstury.

Podsumowując, można powiedzieć, że moût jest kluczowym składnikiem w produkcji szampana, który ma znaczący wpływ na jakość i charakter produktu końcowego. Staranne przetwarzanie i kontrola moût mają kluczowe znaczenie dla produkcji wysokiej jakości szampana, który jest doceniany na całym świecie.