Uprawa winorośli

Uprawa winorośli, zwłaszcza w odniesieniu do szampana, jest wymagającą i złożoną sztuką.

Właściwa uprawa i pielęgnacja winorośli mają decydujące znaczenie dla jakości produktu końcowego.

---

Viniculture und Szampan: Sachgerechte Bearbeitung und Pflege

Die Weinproduktion, insbesondere die Herstellung von Champagner, ist ein Prozess, der höchste Präzision und Sorgfalt erfordert. Der Champagner, als berühmter Wino musujące aus der Region Champagne in Frankreich, wird aus drei Hauptrebsorten produziert: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Jede dieser Sorten bringt ihre eigenen Charakteristika in den Wein ein, und die sachgerechte Bearbeitung und Pflege der Reben sind entscheidend, um die gewünschte Qualität und Komplexität des Champagners zu erreichen.

1. systemy przycinania i szkolenia

Przycinanie jest kluczowym aspektem uprawy winorośli Champagne. Przycinanie zwykle odbywa się zimą, gdy winorośl jest w stanie uśpienia. Służy ono kontroli liczby pędów i dystrybucji energii do pozostałych pąków. Precyzyjne przycinanie nie tylko promuje zdrowie winorośli, ale także jakość winogron. W produkcji szampana często stosuje się tak zwany system "Cordon de Royat", w którym winorośl jest przycinana na poziomym pędzie (kordonie), aby zapewnić równomierne dojrzewanie winogron i lepszą wentylację winogron.

2. pielęgnacja i ochrona roślin

Pielęgnacja winorośli to całoroczny proces, który wykracza daleko poza przycinanie. Winorośl wymaga regularnej uwagi w zakresie uprawy gleby, nawadniania i ochrony roślin. W regionie Szampanii, gdzie gleba jest często wapienna, pielęgnacja gleby jest szczególnie ważna, aby zapewnić winorośli niezbędne składniki odżywcze. Niezbędne jest również zwalczanie szkodników i chorób. W tym celu często stosuje się zintegrowane systemy ochrony roślin, łączące metody chemiczne, biologiczne i mechaniczne, aby utrzymać winorośl w zdrowiu.

3. zbiory i selekcja winogron

Zbiór winogron, znany również jako "vendange", odbywa się zwykle we wrześniu. Dokładny czas zbiorów ma kluczowe znaczenie dla jakości szampana. Winogrona muszą być zbierane we właściwym czasie, aby osiągnąć optymalną równowagę między cukrem a kwasowością. W Szampanii często preferowana jest nieco wyższa kwasowość, ponieważ wspomaga to świeżość i długowieczność szampana. Winogrona są zazwyczaj selekcjonowane ręcznie, aby wybrać tylko najlepsze owoce do produkcji.

4. tłoczenie i winifikacja

Po zbiorach winogrona są delikatnie wyciskane w celu uzyskania soku. W przypadku szampana często stosuje się prasy pneumatyczne, które zapewniają delikatne tłoczenie i oddzielają sok w zależności od jakości. Powstały moszcz jest następnie fermentowany, przy czym w Szampanii zachodzą dwie główne fermentacje: pierwsza fermentacja (fermentacja alkoholowa) i druga fermentacja w butelce, która dostarcza dwutlenek węgla.

5. mieszanie i dojrzewanie

Po pierwszej fermentacji moszcz jest przechowywany w różnych partiach i często mieszany w celu uzyskania pożądanej złożoności i konsystencji. Mieszanie jest sztuką samą w sobie, ponieważ winiarz musi łączyć różne roczniki, odmiany winogron i crus, aby uzyskać charakterystyczny smak szampana. Po zmieszaniu następuje druga fermentacja w butelce, a następnie dojrzewanie na osadzie drożdżowym, co nadaje szampanowi delikatny perlage i złożoność. Dojrzewanie trwa zwykle co najmniej 15 miesięcy, ale może również trwać znacznie dłużej, aby rozwinąć pożądane smaki i tekstury.

6. wstrząsanie i wyrzucanie

Po dojrzewaniu na osadzie, szampan jest wstrząsany, aby przenieść osad do szyjki butelki. Odbywa się to tradycyjnie poprzez wstrząsanie butelek ręcznie lub mechanicznie za pomocą zautomatyzowanych wstrząsarek. Po zebraniu drożdży, szyjka butelki jest zamrażana, a drożdże są usuwane poprzez wyrzucenie. Jest to precyzyjny krok, który gwarantuje klarowność szampana.

7. dawkowanie i zamknięcie

Przed ostatecznym zamknięciem, dodawana jest dawka, mieszanka wina i cukru, aby osiągnąć pożądany poziom słodyczy szampana. Butelki są następnie zamykane korkiem, często zabezpieczonym metalowym kapslem w celu utrzymania ciśnienia. Jakość zamknięcia ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia, że szampan zachowa swoje musowanie i świeżość.

8. zapewnienie jakości i przechowywanie

Po butelkowaniu szampan jest przechowywany w piwnicach, gdzie przechodzi ostateczne dojrzewanie. Warunki przechowywania mają kluczowe znaczenie, ponieważ temperatura, wilgotność i światło mogą wpływać na smak i jakość szampana. W Szampanii istnieją specjalne piwnice, które oferują optymalne warunki do dojrzewania.

Wnioski

Właściwa uprawa i pielęgnacja winorośli w Szampanii wymaga głębokiego zrozumienia sztuki uprawy winorośli i nieustannej dbałości o szczegóły. Od przycinania i pielęgnacji winorośli po zbiory, tłoczenie, mieszanie i starzenie, każdy krok ma kluczowe znaczenie dla jakości produktu końcowego. Sztuka producenta szampana polega nie tylko na opanowaniu tych technik, ale także na umiejętności łączenia unikalnych cech winorośli i terroir w kieliszku szampana.

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Winiarstwo