Barrique

Barrique i szampan: przegląd dwóch światów produkcji wina i win musujących

W świecie produkcji wina i win musujących istnieje wiele metod i tradycji, które wpływają na jakość i charakter produktów końcowych. Dwie ważne koncepcje w tym obszarze to leżakowanie w beczkach typu barrique i produkcja szampana. Obie odgrywają kluczową rolę w świecie win luksusowych i musujących, oferując miłośnikom wina wyjątkowe profile smakowe i doznania.

Starzenie w beczkach typu barrique

1 Co to jest barrique?

Termin "barrique" pochodzi z języka francuskiego i odnosi się do małej dębowej beczki o pojemności około 225 litrów. Beczki te są często wykonane z francuskiego lub amerykańskiego dębu i są szeroko stosowane w produkcji wina. Wybór rodzaju drewna, pochodzenie dębu i starzenie się beczki wpływają na smak dojrzewającego w niej wina.

2. proces dojrzewania

Starzenie barrique to metoda, w której wino jest przechowywane w dębowych beczkach. Zwykle odbywa się to po fermentacji i przed butelkowaniem. Czas leżakowania może wynosić od kilku miesięcy do kilku lat, w zależności od pożądanego rezultatu i stylu wina. W tym czasie wino wchłania aromaty i garbniki z drewna.

3. smaki i tekstury

Kontakt z drewnem nadaje winu złożone aromaty, takie jak wanilia, karmel, prażone smaki i przyprawy. Wpływa również na teksturę wina, nadając mu jedwabistą, miękką konsystencję i sprawiając, że taniny stają się bardziej okrągłe. Mikroutlenianie zachodzące w małych porach drewnianej beczki pomaga również ustabilizować wino i zachować jego kolor.

4. wpływ na różne rodzaje wina

Starzenie w barrique jest stosowane głównie w przypadku win czerwonych, takich jak Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah, ale jest również stosowane w przypadku niektórych win białych, takich jak Chardonnay. W przypadku win czerwonych często tworzy głębsze, bardziej złożone profile smakowe, podczas gdy w przypadku win białych wpływ ten może dodać subtelne nuty masła i tostów.

Szampan

1. co to jest szampan?

Champagne to wino musujące pochodzące z regionu Szampanii we Francji. Produkowane jest przy użyciu tradycyjnej metody fermentacji butelkowej, w której druga fermentacja odbywa się w butelce. Różni się to od innych win musujących produkowanych metodą fermentacji w kadziach (Méthode Charmat).

2. produkcja szampana

Produkcja szampana obejmuje kilka etapów, które wymagają najwyższej precyzji i kunsztu:

• Zbiór i tłoczenie: Winogrona są starannie zbierane i wyciskane w celu uzyskania soku. Głównymi odmianami winogron dla Szampanii są Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier.
• Pierwsza fermentacja: Sok jest fermentowany w zbiornikach lub beczkach w celu wyprodukowania wina bazowego.
• Assemblage: Wino bazowe jest mieszane w celu uzyskania pożądanego stylu i smaku. Może to obejmować mieszanie różnych roczników i odmian winogron.
• Fermentacja wtórna: Butelki są zamykane mieszanką cukru i drożdży (liqueur de tirage), aby rozpocząć drugą fermentację. W ten sposób powstaje dwutlenek węgla i charakterystyczne bąbelki w szampanie.
• Dojrzewanie: Szampan dojrzewa na osadzie drożdżowym (sur lie) przez co najmniej 15 miesięcy, aby rozwinąć smak i złożoność. Często jednak dojrzewanie może trwać znacznie dłużej.
• Potrząsanie i wyrzucanie: Butelki są regularnie obracane (wstrząsane) w celu przeniesienia drożdży do szyjki butelki. Podczas rozlewania drożdże są usuwane, a do szampana dodawany jest likier, który wpływa na ostateczny smak.

3. smaki i style

Szampan może mieć różne profile smakowe, w zależności od użytych odmian winogron i stylu produkcji. Typowe smaki obejmują cytrusy, brioszkę, prażone orzechy i kwiaty. Trzy główne style szampana to:

• Brut: Wytrawny i świeży, idealny na różne okazje.
• Rosé: Szampan o różowej barwie z aromatami czerwonych jagód.
• Prestige Cuvée: Najwyższa jakość, często z najlepszych winogron i roczników, z wyraźną złożonością i finezją.

4. połączenie szampana i jedzenia

Szampan jest niezwykle wszechstronny w połączeniu z jedzeniem. Jego świeżość i kwasowość sprawiają, że jest doskonałym dodatkiem do owoców morza, sushi i lekkich dań. Wytrawny szampan dobrze komponuje się także z serami i drobiem.

Wnioski

Beczka barrique i szampan to dwa fascynujące obszary produkcji wina i win musujących, z których każdy ma własne tradycje i techniki. Podczas gdy beczka barrique nadaje winom głębi i złożoności, szampan oferuje niezrównane doznania smakowe dzięki unikalnej metodzie produkcji i jakości składników. Obie metody są wyrazem kunsztu i pasji do wina, które są wysoko cenione w świecie luksusowego wina.

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Barrique