Enologia

Enologia to nauka o winie, która obejmuje wszystkie aspekty uprawy winorośli, produkcji wina i jego oceny. Jeśli zastosujemy enologię konkretnie do Szampan Wkraczamy w fascynującą dziedzinę, która łączy w sobie zarówno tradycyjne rzemiosło, jak i innowacje naukowe.

Szampan to Wino musującektóry pochodzi z regionu Szampanii w północnej Francji. Produkcja szampana jest bardzo złożonym procesem, który obejmuje kilka etapów: tłoczenie winogron, fermentację, tworzenie bąbelków (druga fermentacja) i dojrzewanie.

1. terroir i odmiany winorośli

Pierwszym krokiem w enologii Szampanii jest wybór terroir. Terroir obejmuje warunki geologiczne, klimatyczne i ekologiczne, które wpływają na wzrost winorośli. W Szampanii gleby są głównie wapienne, co zapewnia doskonałe odprowadzanie wody i mineralizację. Gleby te są idealne dla trzech głównych odmian winogron wykorzystywanych w Szampanii: Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Chardonnay zapewnia świeżość i elegancję, Pinot Noir dodaje ciała i struktury, a Pinot Meunier zapewnia owocowość i pewną krągłość.

2. prasowanie i kruszenie

Po zbiorach winogrona są wyciskane w celu uzyskania soku. Ciśnienie podczas tłoczenia ma kluczowe znaczenie dla uzyskania najlepszych smaków i niezbędnej równowagi w soku. Pierwsze tłoczenie, "cuvée", jest preferowane, ponieważ daje sok najwyższej jakości. Drugie tłoczenie, "taille", zawiera więcej gorzkich substancji i jest używane głównie do innych win.

3. pierwsza fermentacja i montaż

Sok jest następnie fermentowany w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub dębowych beczkach. Pierwsza fermentacja przekształca cukry w alkohol i produkuje wino bazowe, znane jako "cuvée". To wino bazowe jest następnie łączone, tj. różne wina są mieszane w celu uzyskania pożądanego stylu i smaku. Ta mieszanka może również zawierać wina rezerwowe z poprzednich roczników, aby zapewnić spójność i złożoność.

4. druga fermentacja i tworzenie się pęcherzyków

Najważniejszym etapem produkcji szampana jest druga fermentacja, która odbywa się w butelce. Dodawana jest tu mieszanka cukru i drożdży, znana jako "liqueur de tirage". Butelka jest następnie zamykana, a drożdże zaczynają przekształcać cukier w dwutlenek węgla i alkohol. W ten sposób powstają charakterystyczne dla szampana bąbelki. Proces ten trwa zwykle od kilku tygodni do miesięcy.

5. dojrzewanie i drżenie

Po drugiej fermentacji szampan musi dojrzeć, aby rozwinąć swoje smaki. Odbywa się to w piwnicach, gdzie butelki są przechowywane na szyjkach. Podczas dojrzewania w szyjce butelki tworzą się kieszenie drożdżowe zwane "osadem". Aby usunąć te kieszenie drożdżowe, butelki są regularnie wstrząsane i stopniowo ustawiane w pozycji pionowej. Proces ten znany jest jako "riddling" i może trwać do dwóch miesięcy.

6. rozładunek i dozowanie

Po wstrząśnięciu szampana należy usunąć osad drożdżowy. Odbywa się to poprzez "disgorging", gdzie szyjka butelki jest zamrażana w celu usunięcia korka drożdżowego. Następnie butelka jest uzupełniana mieszanką wina i cukru, czyli "dozowaniem", w celu uzyskania pożądanego smaku i słodyczy. Dozowanie jest kluczowym etapem, ponieważ wpływa na ostateczny smak szampana.

7. wykończenie i udoskonalenie

Po napełnieniu butelka jest ponownie korkowana i musi odpocząć przez jakiś czas, aby się uspokoić, zanim zostanie dopuszczona do sprzedaży. Cały proces od zbiorów do uszlachetnienia może trwać kilka lat, co czyni szampana jednym z najbardziej wyszukanych i najdroższych win.

8. względy enologiczne

Wiele czynników odgrywa rolę w enologii szampana. Kontrola temperatury podczas fermentacji, wybór szczepów drożdży i długość dojrzewania wpływają na jakość i charakter produktu końcowego. Decyzje dotyczące mieszania i dozowania są również decydujące dla konsystencji i smaku szampana.

Podsumowując, enologia Szampanii to złożony i skrupulatny proces, który wymaga dogłębnej znajomości technik produkcji wina oraz wyczucia smaku i jakości. Każdy etap - od selekcji winogron do ostatecznego butelkowania - przyczynia się do wyjątkowości i ekskluzywności tego doskonałego wina musującego.

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Enologia