Épluchage

Épluchage to termin używany w sektorze szampana i odnosi się do procesu usuwania skórek lub rzepaku z winogron przed ich dalszym przetwarzaniem

Jest to ważny etap w produkcji szampana, zapewniający jakość i czystość produktu końcowego. W regionie Szampanii we Francji, gdzie produkowany jest szampan, etap ten jest starannie przeprowadzany w celu osiągnięcia najlepszych rezultatów.

Proces épluchage zwykle rozpoczyna się po zebraniu winogron. Czas zbiorów winogron szampańskich rozpoczyna się zwykle we wrześniu, kiedy winogrona osiągają optymalny stopień dojrzałości. Jest to kluczowy czas dla hodowców winorośli, ponieważ jakość winogron ma bezpośredni wpływ na jakość szampana. Winogrona są zbierane ręcznie, aby zapewnić, że wybierane są tylko najlepsze owoce. Ten etap jest szczególnie ważny, ponieważ wszelkie uszkodzone lub niedojrzałe winogrona mogą mieć negatywny wpływ na smak szampana.

Po zebraniu winogrona są transportowane do tłoczni. Tutaj rozpoczyna się proces épluchage. Winogrona są starannie destemmed, co oznacza, że szypułki i skórki są oddzielane od jagód. Odbywa się to w celu zapewnienia, że używany jest tylko czysty miąższ i sok, ponieważ skórki i łodygi mogą zawierać garbniki i gorzkie substancje, które mogłyby wpłynąć na smak szampana.

W tradycyjnym procesie produkcji szampana, znanym jako Méthode Champenoise lub Méthode Traditionnelle, sok winogronowy jest następnie umieszczany w kadziach fermentacyjnych, gdzie odbywa się pierwsza fermentacja. Po pierwszej fermentacji szampan jest butelkowany i przechodzi drugą fermentację, która odbywa się w samej butelce i wytwarza charakterystyczne bąbelki.

Podczas procesu épluchage ważne jest, aby winogrona nie zostały uszkodzone, ponieważ może to wpłynąć na smak szampana. Dlatego ten etap jest przeprowadzany przez doświadczonych winiarzy, którzy wiedzą, jak ostrożnie obchodzić się z winogronami, aby zapewnić najlepszą możliwą jakość.

Podsumowując, épluchage jest kluczowym etapem w produkcji szampana. Zapewnia, że tylko najlepsze części winogron są wykorzystywane do produkcji wysokiej jakości szampana. Staranność i precyzja tego procesu znajduje odzwierciedlenie w jakości produktu końcowego.

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Épluchage