Cellier

Termin "cellier" odnosi się do piwnicy na wino lub pomieszczenia magazynowego, w którym przechowywane jest wino i szampan. Piwnice te często znajdują się pod ziemią i zapewniają idealne warunki do przechowywania i dojrzewania win i win musujących. Piwnica odgrywa kluczową rolę w produkcji i przechowywaniu szampana, jednego z najbardziej znanych i prestiżowych win musujących na świecie.

Historia i znaczenie komórki

Piwnice na wino mają długą tradycję sięgającą czasów starożytnych. Rzymianie byli znani ze swoich wyrafinowanych piwnic na wino, które budowali w podbitych przez siebie regionach. W Szampanii, regionie w północno-wschodniej Francji, piwnice na wino były używane w średniowieczu przez mnichów i szlachtę do przechowywania wina. Piwnice te były często wykute w kredowych klifach, dzięki czemu zyskały nazwę "Crayères".

Piwnica to coś więcej niż tylko pomieszczenie do przechowywania; to miejsce, w którym wino może oddychać i dojrzewać. Stała temperatura i wysoka wilgotność w podziemnych piwnicach tworzą idealne warunki dla tego procesu. Sztuka przechowywania wina w piwnicy polega na pielęgnowaniu go przez lata i dawaniu mu czasu na rozwinięcie pełnego aromatu i smaku.

Rola cellier w produkcji szampana

Szampan jest produkowany przy użyciu tradycyjnej metody znanej jako "Méthode Champenoise". Proces ten obejmuje kilka etapów, w których decydującą rolę odgrywa piwnica. Po zebraniu winogron i pierwszej fermentacji, wino jest butelkowane i poddawane drugiej fermentacji. Odbywa się ona w piwnicy i jest odpowiedzialna za produkcję dwutlenku węgla w szampanie.

Podczas drugiej fermentacji, znanej jako "prise de mousse", do wina dodawane są drożdże i cukier, a następnie butelki są zamykane korkiem. Butelki są następnie przechowywane poziomo w piwnicach, gdzie fermentacja postępuje powoli w stale niskich temperaturach. Faza ta może trwać od kilku miesięcy do lat, w zależności od pożądanego stylu i jakości szampana.

Po drugiej fermentacji butelki muszą zostać wstrząśnięte, aby przenieść drożdże do szyjki butelki. Proces ten, znany jako "riddling" lub "remuage", może być przeprowadzany ręcznie lub maszynowo. Butelki są stopniowo przesuwane do pozycji pionowej, aż drożdże zbiorą się w szyjce butelki. Proces ten odbywa się również w piwnicy, ponieważ stabilne warunki są niezbędne do zapewnienia równomiernego dojrzewania.

Następnym krokiem jest "disgorging", w którym drożdże są usuwane z butelki. Odbywa się to poprzez zamrożenie szyjki butelki, a następnie usunięcie korka drożdżowego. Butelka jest następnie zamykana korkiem i agraffe i umieszczana z powrotem w piwnicy w celu ostatecznego dojrzewania.

Wpływ piwnicy na jakość szampana

Jakość szampana zależy w dużej mierze od warunków panujących w piwnicy. Stała temperatura, która wynosi średnio około 10-12°C, oraz wysoka wilgotność wynosząca około 70-90% mają kluczowe znaczenie dla powolnego i równomiernego starzenia się wina. Warunki te zapobiegają zbyt szybkiemu starzeniu się wina i pomagają rozwinąć delikatne smaki i strukturę szampana.

Kolejnym ważnym aspektem jest czystość i dbałość o piwnicę. Kurz i brud mogą wpływać na jakość wina, dlatego piwnice są regularnie czyszczone i konserwowane. Nowoczesne technologie, takie jak klimatyzacja i nawilżacze, są często stosowane w celu zapewnienia optymalnych warunków, szczególnie w regionach lub piwnicach, które naturalnie nie oferują idealnych warunków.

Przykłady słynnych piwnic w regionie Szampanii

W Szampanii znajduje się wiele słynnych piwnic z winami, które warto odwiedzić. Piwnice wielkich domów szampańskich, takich jak Moët & Chandon, Veuve Clicquot i Dom Pérignon, znane są z imponujących podziemnych przejść i wielowiekowej historii. Piwnice te często rozciągają się na długości kilku kilometrów i mieszczą miliony butelek szampana, które są przechowywane na różnych etapach dojrzewania.

Szczególnie godna uwagi jest piwnica Ruinart, najstarszego domu szampańskiego na świecie, założonego w 1729 roku. Piwnice Ruinart są wykute w kredowych klifach regionu i stanowią zapierające dech w piersiach tło dla dojrzewania ich wysokiej jakości szampanów.

Innym przykładem jest dom Taittinger, którego piwnice znajdują się w ruinach starego opactwa. Te historyczne piwnice są nie tylko ważne dla dojrzewania szampana, ale także jako dziedzictwo kulturowe regionu.

Wnioski

Piwnica jest istotną częścią produkcji szampana i odgrywa kluczową rolę w rozwijaniu unikalnych smaków i jakości produktu końcowego. Historyczne i nowoczesne piwnice Szampanii są świadectwem długiej tradycji produkcji wina i oferują wgląd w sztukę i naukę starzenia szampana. Staranna pielęgnacja i optymalne warunki przechowywania w piwnicach pomagają Szampanii utrzymać światową reputację króla win musujących.

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Cellier