Pressoir

Termin "pressoir" jest używany w związku z produkcją Szampan do prasy do wina, niezbędnego urządzenia w procesie produkcji wina, które wyciska winogrona w celu uzyskania soku do fermentacji. Jakość i rodzaj tłoczenia odgrywają decydującą rolę w określaniu produktu końcowego, zwłaszcza w przypadku szampana, gdzie wymagania dotyczące winogron i procesu tłoczenia są szczególnie wysokie.

Historyczny rozwój pressoir

Tradycyjnie winogrona były przetwarzane przy użyciu prostych, ręcznie obsługiwanych pras, które często były wykonane z drewna. Starożytne rzymskie i greckie prasy do wina były prymitywne, ale rozwój tej technologii odegrał ważną rolę w produkcji wina. Z czasem prasy stały się bardziej wyrafinowane i mechaniczne, zwłaszcza w średniowieczu, kiedy produkcja wina w Europie rozkwitła.

W XVII i XVIII wieku, kiedy szampan stał się popularny, technologia pras do wina również ewoluowała. Tradycyjne drewniane prasy zostały zastąpione prasami metalowymi, które umożliwiły bardziej równomierne rozłożenie nacisku i poprawiły wydajność procesu tłoczenia. Rozwój ten miał decydujące znaczenie dla produkcji wysokiej jakości win i szampanów.

Proces tłoczenia w procesie produkcji szampana

Proces tłoczenia rozpoczyna się natychmiast po zbiorach winogron, aby zachować ich świeżość i jakość. W regionie Szampanii, gdzie znajduje się słynny Wino musujące jest produkowany, wybór właściwego czasu zbiorów ma kluczowe znaczenie. Winogrona muszą osiągnąć optymalny stopień dojrzałości, aby zapewnić pożądaną kwasowość i zawartość cukru, które są niezbędne do produkcji szampana.

Po zebraniu winogrona są szybko transportowane do tłoczni. Tam rozpoczyna się właściwy proces tłoczenia, który przebiega w różnych fazach:

1. pierwsze tłoczenie (cuvée)

Pierwsze tłoczenie, znane również jako "cuvée", jest najcenniejszym i najwyższej jakości etapem. Dostarcza najczystszego i najlepszego soku, który pochodzi głównie z miąższu winogron. Sok ten zawiera optymalną równowagę kwasowości i cukru, która jest niezbędna do produkcji wysokiej jakości szampana.

2. drugie naciśnięcie (talia)

Drugie tłoczenie, znane jako "taille", daje nieco gęstszy sok, który zawiera więcej garbników i innych składników winogron. Sok ten jest mniej wartościowy niż ten z pierwszego tłoczenia, ale często jest używany w połączeniu z sokiem z pierwszego tłoczenia, aby osiągnąć pożądaną równowagę i złożoność produktu końcowego.

3. dalsze tłoczenia

Niektórzy producenci przeprowadzają dodatkowe tłoczenie w celu uzyskania maksymalnej ilości soku z winogron. Uzyskany w ten sposób sok jest jednak niższej jakości i jest zwykle wykorzystywany do produkcji win niższej jakości lub do innych celów.

Nowoczesne technologie i metody

Obecnie w produkcji szampana stosuje się najnowocześniejsze prasy, które umożliwiają precyzyjne i kontrolowane poziomy ciśnienia. Te nowoczesne prasy są często wykonane ze stali nierdzewnej i są wyposażone w zaawansowane systemy sterowania, które mogą precyzyjnie regulować ciśnienie i czas trwania procesu tłoczenia. Zapewnia to, że sok jest wyciskany w optymalnych warunkach, aby zagwarantować najlepszą możliwą jakość.

Jednym z przykładów takiej nowoczesnej prasy jest prasa pneumatyczna, która jest używana w wielu winiarniach w regionie Szampanii. Prasy te wykorzystują ciśnienie powietrza do delikatnego i równomiernego wyciskania winogron. Zmniejsza to uwalnianie niepożądanych gorzkich substancji i zapewnia klarowniejszy, czystszy sok.

Znaczenie ciśnieniomierza dla jakości szampana

Tłocznia odgrywa kluczową rolę w produkcji szampana i bezpośrednio wpływa na jakość produktu końcowego. Starannie przeprowadzony proces tłoczenia może znacząco wpłynąć na smak, strukturę kwasowości i ogólną równowagę szampana. Dlatego też wiele domów szampana inwestuje wiele czasu i wysiłku w optymalizację metod tłoczenia.

Wybór pressoir i rodzaj procesu tłoczenia może również kształtować charakterystykę poszczególnych marek szampana. Różne domy często mają własne tradycyjne metody i technologie, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Te indywidualne różnice przyczyniają się do różnorodności i wyjątkowości różnych szampanów dostępnych na rynku.

Zrównoważony rozwój i innowacje

W ostatnich latach zrównoważony rozwój staje się coraz ważniejszy w produkcji wina i szampana. Dotyczy to również procesu tłoczenia. Wielu producentów poszukuje bardziej przyjaznych dla środowiska metod i technologii, aby zmniejszyć ślad ekologiczny swojej produkcji.

Jednym z przykładów jest wprowadzenie energooszczędnych pras i wykorzystanie energii odnawialnej do zasilania zakładów produkcyjnych. Ponadto wiele domów szampana pracuje nad zminimalizowaniem zużycia wody podczas procesu tłoczenia oraz nad recyklingiem lub ponownym wykorzystaniem odpadów.

Wnioski

Prasa jest niezbędnym narzędziem w produkcji szampana i odgrywa kluczową rolę w określaniu jakości i charakteru produktu końcowego. Od tradycyjnych drewnianych pras po nowoczesne, zaawansowane technologicznie prasy, sztuka tłoczenia znacznie ewoluowała na przestrzeni wieków. Dziś pressoir znajduje się w centrum poszukiwań jakości, zrównoważonego rozwoju i innowacji w produkcji szampana.

 

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Pressoir