Şampanya servisi

Şampanya servisi için doğru bardak

Coupe (Tazza)

Başka hiçbir bardak ünlü 'coupe' kadar romantik efsanelere sahip olamaz. Yüzyıllar süren gelenekten sonra Şampanya ve coupe kadehler neredeyse birbirinden ayrılamaz. Bununla birlikte, efsanevi coupe'yi çevreleyen muhteşem anekdotlar, biçim ve işlev açısından şampanya için tamamen uygun olmadığı gerçeğini gizlemez. Geniş kadehi avucunuzun içinde tutmak bile şampanyayı çok çabuk ısıtıyor. Bunun da ötesinde, kase geniştir, böylece burun kaçınılmaz olarak değerli buket maddelerini kaybeder. Kabarcıkların görünümü de bozulur. Bununla birlikte, klasik bir şampanya piramidi oluşturmak istiyorsanız, coupe bardağı şampanya servisi için idealdir.

Flüt (flûte, şampanya flütü)

Zarif flüt, şampanyanın renginin, buketinin ve kabarcıklarının etkileyici bir şekilde vurgulandığı uzun, ince şekliyle karakterize edilir.

Lale

Lale bardağı, uzmanlar tarafından flütten çok daha üstün kabul edilen hem zarif hem de işlevsel bir şekil sunar:

• Kesiksiz veya süslemesiz bir lale camı ile incilerin en iyi şekilde görüntülenmesinin önünde hiçbir engel kalmaz
• Lalenin tasarımı, boyutları açısından uyumlu bir şekilde dengelenmiştir (şampanya flütünün konik şeklinin aksine)
  Bardağın kenarının çapı, hem gözün hem de burnun birbirinden bağımsız olarak tadını çıkarabileceği şekilde tasarlanmıştır (bir coupe'den farklı olarak)
• İçe doğru hafif bir kavis, yükselen ince buket maddelerini bardağın üst kenarında toplar

Spiegelau 'Grand Palais' serisinden (ağızdan üfleme) ideal bir lale bardağının güzel bir örneği.

En uygun Şampanya için bardaklar (ve diğer köpüklü şaraplar) bu nedenle ya flüt bardakları ya da lale bardaklarıdır. Eşleşen bardaklardan oluşan güzel bir seçkiyi alışveriş alanında görebilirsiniz.

Diğer ipuçları

1. Bardaktaki sabun kalıntıları şampanyayı gevşetir ve ayrıca ağızda hoş olmayan bir tat bırakır. (Bu nedenle: bardakları temiz sıcak suyla iyice duruladığınızdan emin olun!) Kurutmak için kullanılan bezde de herhangi bir kalıntı (sabun ve hatta yağ gibi) olmamalıdır.
2. Şampanya ile asla soğuk bardak servis etmeyin! Ölümcül günah!
3. 'Şampanya çırpıcıları' veya 'şampanya çırpıcıları' gibi zalim aletler tamamen yersizdir. Hoş olmayan, çınlayan sesleriyle bu küçük şeyler, yıllar boyunca yaratılanları saniyeler içinde yok eder: değerli incileri!
4. Bir konuğun şampanya kadehini taşımanız gerekiyorsa, kadeh itilmemeli, sapından kaldırılmalı ve istenen yere yerleştirilmelidir. Bu daha güvenlidir ve ayrıca bardağın kadeh kısmında parmak izi kalmasını önler.
5. Bir ev sahibi hazırlıklı olmalıdır! Şampanya servisi yapılırken bardaklar masaya devrilir veya yere düşer (asla yakalamaya çalışmayın!).
   Bu tür (öngörülebilir) küçük bir kaza meydana gelirse, durum derhal, dostça ve profesyonel bir şekilde düzeltilmeli ve bardak derhal değiştirilmeli ve yeniden doldurulmalıdır. Cam kırıklarından korunmak için eldivenler, sünger, bez, süpürge... misafirler gelmeden önce hazır olmalıdır!

Şampanya servis ederken kadeh kadar önemli olan bir diğer husus da sıcaklıktır. İdeal sıcaklık 8°C'dir, vintage şampanya 11°C'ye kadar servis edilebilir. Eğer Köpüklü şarap daha sıcaktır, şişe açıldığında köpük patlayarak dışarı çıkar ve bardak yerine kıyafetlere ve mobilyalara düşer. Ayrıca, mantarları patlatmak ve hatta patlatmak sadece araba sürücüleri ve bisikletlilere bırakılmalıdır; bu kötü alışkanlık bir yemek odasına veya Salon'ye ait değildir.

Şampanya ayrıca konuklar gelmeden önce saatlerce buz dolu bir kovada 'yüzmemelidir', çünkü kötü bir 'sıcaklık şokuna' maruz kalabilir. Buzdolabınızda biraz ön soğutma yaptıktan sonra, şampanya kovasının buzlu suyunda (50/50 karışım) yaklaşık 20 ila 30 dakika ideal sıcaklığı sağlayacaktır.

Coupe (Tazza)
Bazı şampanyalı içecekler, karides kokteylleri ve dondurma için idealdir, ancak şampanya için değil.

Flüt
Zarif ve işlevsel!

Kristal
Doğal küçük kusurlar (moussier noktaları) genellikle kristal camda boncuklanmayı teşvik eder. Şampanya için (diğer şeylerin yanı sıra) zarif bir çözüm.

Laleler
Lale bardakları hem şampanya hem de uzmanlar için birçok avantaj sunuyor!

Yüksek (ve içi boş) sütunlu zarif flüt. Aynı zamanda çekici bir inci çalımı yapmasına rağmen, çok kırılgandır ve temizlenmesi zordur!
Şık mavi lale bardağı. Şampanyanın renginin yanı sıra kabarcıkları da görsel olarak önemli ölçüde azaltılmıştır.

Şampanya su ile servis edilirken yapılan test çalışması

Kendi şampanya kadehlerinizi biraz tanımaktan veya pratikte kapasitelerini bilmekten asla zarar gelmez. Büyük standart şampanya şişeleri, özellikle geleneksel şarap şişelerinden çok daha ağır oldukları, genellikle biraz daha yüksek oldukları ve bazen özellikle opak oldukları için, acemileri biraz daha fazla hacme sahip oldukları konusunda görsel olarak aldatır. Elbette, örneğin 750 ml'lik ince bir Bordeaux şişesinden daha fazla şarap içermezler.

Küçük bir test çalışması:
Boş bir şampanya şişesini (veya gerekirse 750 ml'lik herhangi bir 'normal şişeyi') suyla doldurun ve örneğin altı Şampanya kadehleri İki ya da üç aşamada eşit ve sıralı olarak doldurun. Bunu ilk kez denediğinizde, gerçekte olduğundan daha kolay göründüğünü hemen fark edeceksiniz.

Bu bardak boyutuyla şampanya şişesi zaten boştur. Bu nedenle, güzel lale bardakları ile başparmağınızın üzerinde
Normal bir şişe (750 ml) için altı bardak, magnum şişe (1,5 litre) için 12 bardak ve jeroboam şişe (3 litre) için 24 bardak bekleyin (ayrıca bkz. Şişeler).

Sağdaki bardak yukarıdaki örneğe aittir. Solda, sağdaki bardakla aynı içeriğe sahip biraz daha küçük iki şampanya bardağı var. Görünüşe göre sadece biraz daha küçük bir boyut farkıyla, şimdi aynı şampanya şişesiyle dokuz bardağı (altı yerine) düzgün bir şekilde doldurabilirsiniz.

Şampanya servisi ve doğru şekilde açma

Bir şampanyanın profesyonelce açılması bir tören gibidir. Sizin gözetiminiz altında, bu asil içkinin taçlandırıldığı andır.

Dikkat edin! Şampanya ciddi bir basınç altındadır. Uçan bir mantar kırılmalara neden olabilir ve hatta bir konuğun gözüne mal olabilir!

1. Tabii ki önce şampanyayı kovadan çıkarın ve şişeyi bir peçeteyle dikkatlice kurulayın.
2. Daha sonra misafire sunulur. Lütfen etiketin peçete tarafından kapatılmadığından emin olun.
3. Ardından şişeyi sol elinizle belli bir açıyla tutun (yaklaşık 45 derece) ve sağ elinizle tel sepetin halkasını dikkatlice açın. Kalay folyo kapağa gereksiz yere zarar vermeyin. Bu işlem sırasında mantarın başınızdan uzağa baktığından kesinlikle emin olun.
4. Tel sepeti dikkatlice genişletin ve kalay folyo kapakla birlikte çıkarın. Mantarın halihazırda yüzüyor olması mümkündür. Bu durumda, mantarı tel sepet ve kalay folyo kapakla birlikte yavaşça ve dikkatlice çıkarın.
5. Mantarı sol elinizle sıkıca kavrayın, aynı anda sağ elinizle şişeyi çevirin ve mantarı çıkarın (başparmağınız mantarın üzerinde!). Şampanyanın sadece hafif bir iç çekişi duyulmalıdır (yüksek bir 'patlama' yerine).
   Kulak ne kazanırsa, damak sonradan onu kaybeder! Bir 'pop' sessiz bir aceminin işaretidir ve iyi bir şampanyanın yüksek standardına karşılık gelmez. Mantar maşası en iyi ihtimalle sadece mantarın alışılmadık derecede sıkı olduğu çok nadir acil durumlar için tasarlanmıştır. Mantar başı beklenmedik bir şekilde kırılırsa (bu da çok nadirdir), şişenin ağzından bir bıçakla kesin ve mantarın geri kalanını bir tirbuşonla dikkatlice boynundan dışarı çekin.
6. Mantarı belli belirsiz ve dikkat çekmeden (kendi) burnunuzdan geçirerek üzerinde kötü bir koku olmadığından emin olun. Ayrıca şişenin ağzında herhangi bir kalıntı olup olmadığını görmek için hızlıca bir göz atmanız da tavsiye edilir (varsa, mantarın alt tarafını veya peçeteyi kullanarak çıkarın). Ardından mantarı onur konuğunun yakınına yerleştirin. Bu jest çok eskidir. Ev sahibi (ya da ev sahibesi) onur konuğuna mantardaki işaretlerin servis edilen şarapla uyumlu olduğundan emin olma fırsatı sunar. Bu, onur konuğunun önünde yeni açılmış bir şampanya için saçma görünebilir, ancak özellikle bir şampanya mantarının alt kısmındaki şekli, bu şampanyanın uzun süre saklanıp saklanmadığını veya daha 'genç' olup olmadığını ortaya çıkardığı için sürecin bir parçasıdır (ayrıca bkz. mantar). Onur konuğu mantarı 'koklamaz'. Dökerken şişenin boynu bardağa değmemelidir.
7. Şampanya servisi ritüeli her zaman onur konuğu ile başlar (eğer varsa). Onur konuğunun tatması için bir miktar şampanya dökülür (sadece bir veya en fazla iki yudum alacak kadar) ve geri çekilir. Onur konuğu kadehindeki şarabın rengini ve aromasını kontrol eder ve ardından bir tat testi yapar. Ev sahibi dikkatle onun onayını bekler (belki sözlü olarak, belki de sadece başını sallayarak).
8. Ardından bardakları yavaş yavaş doldurun (örneğin iki veya üç kez) (Dünyada farklı servis düzeni sistemleri vardır (aşağıdaki örneklere bakın).
9. Oda sıcaklığına bağlı olarak şampanya farklı şekilde köpürebilir. Sonuç olarak, bardaklar 2/3'ten fazla dolu olmamalıdır. Bardakta çok fazla şampanya olmasındansa daha az olması daha iyidir, böylece bukenin gelişmesi için yeterli alan kalır.
10. Döktükten sonra şişeyi dikkatlice kovaya geri koyun.
    Ayrıca bakınız: Büyük şişelerden korkmayın!
11. ...ve mantar?

Şampanya servis ederken uğurlu bir tılsım olarak mantar

Mantarın alt tarafına dikkatlice bir kesik atarak, seçtiğiniz bir madeni parayı yerleştirerek ve bu kombinasyonu birine sunarak misafirlerinizi eski bir gelenekle tanıştırabilirsiniz. Madeni para ve mantar bir arada kaldığı sürece, efsaneye göre parayı alan kişi şanslı olacaktır.

Bir bayana şampanya mantarı hediye edildiğinde, sonunda evleneceği erkeği rüyasında görmesi için yastığının altında mantarla sadece üç gece geçirmesi gerektiği söylenir!

Ve Şampanya kapsülü?

Her şampanyanın mantarının üzerinde küçük bir metal kapsül bulunmaktadır. Lütfen bunu atmayın. Er ya da geç, bunu kullanmak isteyecek bir şampanya severle karşılaşacaksınız. Kapsüller ve bu kapsülleri hediye ettiğinizde çok mutlu olacağından emin olabilirsiniz (ayrıca bkz. kapsül).

Sistemler: Şampanya servis sırası

Dünyada birçok hizmet sistemi vardır, ancak hepsinin temel bir amacı vardır: her şeyin sorunsuz ve hızlı bir şekilde işlemesini sağlamak.

Birçok ev sahibi servis yaparken onur konuğundan itibaren saat yönünü takip eder. İşte çok basit bir sistem örneği:
Sadece birkaç konuk varsa, saat yönünde bir sırayla önce bayanlara (tabii ki onur konuğu prova yaptıktan sonra), sonra beylere ve son olarak onur konuğuna (onur konuğu bir bayan olsa bile) servis yapılabilir. Çemberdeki en yaşlı bayana önce şampanya ikram edilen eski bir versiyon da vardır.

Ancak bazen başka sistemlerle de karşılaşabilirsiniz. Örneğin, kadınların kadehlerinin önce onur konuğundan saat yönünün tersine doğru doldurulduğu, ardından (tabiri caizse 'dönüş yolunda') erkeklerin kadehlerinin ev sahibi tarafından saat yönünde servis edildiği eski bir sistem de vardır. Son olarak onur konuğunun bardağı doldurulur.

Şampanya servisi sırasında bardakları doldururken, belirli bir sıra olmaksızın saat yönünde olağan düzen geçerlidir. Şampanya sürekli olarak doldurulmamalı, sadece bardakta bir veya iki yudum kaldığında doldurulmalıdır. Bu, şampanyanın sıcaklık açısından optimize edilmesini ve tekrar açılabilmesini sağlar (zaten ısınmış olan şampanyadan etkilenmek yerine). Şampanya sağ taraftan dökülmelidir.

Klasik küvet yerine pişmiş toprak mı?

Ev sahibi misafirlerine en iyi şampanyayı şık bir kova yerine sade pişmiş toprakta sunabilir. Bu hiçbir şekilde bir gaf değildir! Aksine, ev sahibinin Romalıların zaten takdir ettiği pişmiş toprağın rakipsiz niteliklerini tanıdığını gösterir.

Bir şampanya çok hızlı veya çok fazla soğutulursa, lezzeti açısından hoş olmayan sonuçlara yol açabilecek bir şok yaşar. Bu arada, bu şok, buz banyosunda çok uzun süre 'yüzerse' bir kova kırılmış buzda da meydana gelebilir. Öte yandan pişmiş toprak, doğal buharlaşma etkisi nedeniyle nazikçe soğur. Bu kaplar önce buz gibi soğuk suyla doldurulur. Ardından yaklaşık 10 dakika boyunca dolu halde bırakılır. Bu süre, suyun pişmiş toprağa biraz nüfuz edebilmesi için gereklidir). Daha sonra kap boşaltılır ve şampanyayı 'kucaklamaya' ve nazik bir şekilde serin tutmaya hazır hale gelir. Şampanyayı servis edin!