Asti Spumante

L'Asti Spumante est un vin effervescent doux venu d'Italie

Il tire son nom de la ville d'Asti, dans la région viticole du Piémont, et « spumante » signifie « mousseux ».

C'est un vin effervescent simple, qui ne connaît qu'une seule fermentation, en cuve.

Les raisins mûrs sont pressés, puis le moût est filtré et stocké dans de grandes cuves réfrigérées à environ 0 °C. Plus tard, il est mis à fermenter à environ 20 °C dans de grandes cuves sous pression, avec des levures sélectionnées.

Les raisins de la région apportent naturellement beaucoup de sucre. On vise, pendant la fermentation, un sucre résiduel de 70 à 96 g/l, un titre alcoométrique de 7 à 9,5 % et une pression de gaz carbonique supérieure à 3 bars. Dès que ces valeurs sont atteintes, la fermentation est interrompue par un fort refroidissement. Une nouvelle filtration suit. Ce n'est qu'ensuite que l'Asti Spumante est mis en bouteille, bouché et expédié.

Comme on l'a dit, l'Asti Spumante est doux, ce qui le destine naturellement aux desserts. Mais, même en dehors du dessert, certains l'apprécient en presque toute occasion, justement pour la douceur marquée de ce vin effervescent.

L'Asti Spumante offre en outre, en général, une belle richesse d'arômes primaires du raisin d'origine et un goût de muscat. Son degré d'alcool, de 7 à 9,5 %, reste relativement bas. Il se trouve de plus presque partout dans le monde et se distingue, parmi les vins effervescents, par des prix très doux (en Europe comme sur le marché américain, il se vend souvent à moins de dix euros).

Au passage, la coupe, tout à fait inadaptée au champagne, convient à merveille pour servir un Asti Spumante. La température de service idéale se situe entre 8 et 11 °C.

Il faut aussi le reconnaître : certains amateurs n'aiment pas du tout ce vin effervescent. Si vous voulez faire plaisir à un amoureux de champagne avec une bouteille, il vaut donc mieux ne pas choisir un Asti Spumante, car Asti Spumante et champagne diffèrent presque en tout point.