Quand on fait tourner un vin dans le verre, de petites « larmes » peuvent apparaître un instant sur la paroi. En s'écoulant, elles dessinent souvent des formes qui évoquent parfois des « vitraux à arcs pointus ».
Quand on fait tourner un vin dans le verre, de petites « larmes » peuvent apparaître un instant sur la paroi intérieure. En s'écoulant, elles dessinent souvent des formes qui évoquent parfois des « vitraux à arcs pointus ».
Dans le vocabulaire anglo-saxon de la dégustation, ces « larmes », que les Allemands appellent « Kirchenfenster » (vitraux d'église), se disent « legs » (jambes). Beaucoup de connaisseurs observent ce joli phénomène avec attention. Ils regardent l'écart entre les larmes, leur densité, ainsi que la vitesse à laquelle elles se forment et s'effacent quand on fait tourner le verre.
Ils en tirent des indications sur la viscosité relative du vin et sur sa teneur en alcool.
Une viscosité qui paraît plus élevée est souvent considérée comme un indice complémentaire (et plutôt positif) pour juger du « corps » du vin. La valeur des conclusions tirées d'une analyse visuelle de ces « vitraux » reste évidemment discutée. Certains connaisseurs savent pourtant en tirer des enseignements importants (et justes) à partir d'une observation attentive. Précisons encore que les écarts de température, comme d'éventuels résidus de produit vaisselle dans le verre, influencent la formation des larmes.
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