Jéroboam

Der Jéroboam fasst in der Champagne drei Liter und entspricht damit vier Standardflaschen zu 0,75 Litern oder zwei Magnumflaschen. Er ist die erste Größe oberhalb des Magnums, die ein eigenes Biblisches Namensschild trägt, und gehört zu den Formaten, die man auf Festen und in Restaurants mit großem Auftritt serviert.

Name und Einordnung

Wie die meisten Großformate trägt der Jéroboam den Namen einer Bibelfigur, hier des ersten Königs des Nordreichs Israel. Die Reihe setzt sich fort mit Réhoboam (4,5 Liter), Mathusalem (6 Liter), Salmanazar (9 Liter), Balthazar (12 Liter) und Nabuchodonosor (15 Liter). Wer die Namen vergleicht, sollte auf die Region achten: In Bordeaux bezeichnet Jéroboam bei Stillweinen meist eine Flasche mit fünf Litern. Für Champagner gilt die Drei-Liter-Angabe.

Herstellung in der Champagne

Große Flaschen verlangen den Kellereien deutlich mehr Aufwand ab. Das Glas muss dem Druck der Kohlensäure standhalten, die Flaschen sind schwer und sperrig, und Arbeitsschritte wie das Rütteln (remuage) und das Degorgieren (dégorgement) lassen sich nur mit Mühe oder in Handarbeit erledigen. Deshalb füllen nicht alle Häuser diese Größe ab, und die Auflagen sind klein. Je nach Haus unterscheidet sich auch, wie das Format gefüllt und ausgebaut wird.

Reife und Genuss

Im Verhältnis zum Volumen kommt bei großen Flaschen wenig Luft mit dem Wein in Berührung. Das verlangsamt die Entwicklung, weshalb viele Kenner Champagner aus Magnum und größeren Formaten als frischer und langlebiger schätzen. Als Faustregel gilt das für den Jéroboam ebenso, ohne dass sich eine feste Reifezeit nennen ließe. Sie hängt vom Wein, der Dosage und der Lagerung ab.

Im Glas ergibt ein Jéroboam je nach Einschenkmenge grob 24 bis 30 Portionen, was ihn zur Flasche für größere Runden macht. Beim Öffnen und Einschenken ist Vorsicht geboten: Der Korken sitzt fest, die Flasche ist schwer und lässt sich schlecht mit einer Hand führen. Ein gut gekühlter Wein, am besten im Eiskübel gleichmäßig temperiert, und eine zweite Person zum Halten erleichtern das Servieren. Wer die Flasche kippt statt sie zu drehen, schenkt zudem ruhiger ein und bewahrt die Perlage.