Dégustation

Une dégustation est un examen organoleptique (sensoriel), suivi d'une appréciation qui s'appuie sur lui

Les organes des sens que sont l'œil, le nez et la langue y sont mobilisés de façon délibérée. On y découvre non seulement le vin dans le détail, mais aussi, d'une certaine manière, soi-même, puisqu'on cherche à instaurer un dialogue d'une intimité inhabituelle avec ses propres sens. Ce « dialogue sensoriel » peut ensuite se traduire en mots descriptifs. Professionnels et connaisseurs s'entendent souvent entre eux grâce à un vocabulaire remarquablement nuancé. Le célèbre chimiste français Jean-Antoine Claude Chaptal (1756 - 1832, inventeur entre autres de la « chaptalisation » du vin) employait déjà plus de 60 termes techniques spécifiques.

Si les dégustations peuvent se dérouler de façon informelle chez les cavistes ou entre amis (ou même seul), il existe aussi des dégustations menées par des professionnels et des connaisseurs selon des règles strictes et précisément définies, par exemple dans le cadre d'un concours.

Les dégustations informelles sont très appréciées, aussi bien des novices que des connaisseurs, car elles offrent l'occasion (plutôt rare) de goûter plusieurs champagnes à très bon prix, voire gratuitement. Par ailleurs, la connaissance du vin suppose de la pratique et ne s'acquiert pas seulement « en théorie ». Les dégustations offrent des conditions idéales pour cette précieuse pratique !

La dégustation de plusieurs champagnes est particulièrement séduisante, car tous les champagnes sont d'emblée de très bonne qualité. L'appréciation d'un champagne reste en fin de compte très largement subjective : il n'existe pas de « mauvais champagne », seulement des champagnes qui enthousiasment plus ou moins tel ou tel amateur selon son goût personnel. Les dégustations informelles sont en outre souvent de merveilleux « voyages de découverte dans le monde des champagnes », que personne ne devrait manquer s'il en a l'occasion.

Ayala Champagner Shop

Les dégustations formelles, en revanche, sont plus exigeantes, encadrées par des règles et réservées aux professionnels et aux connaisseurs. L'invitation elle-même est souvent un grand honneur. Il ne s'agit plus seulement d'un jugement subjectif, mais aussi, autant que possible, d'une appréciation objective. Les professionnels savent, dans l'examen d'un champagne, mettre un peu de côté leur perception naturelle et subjective et, grâce à leur grande expérience, leur mémoire, leur acuité olfactive entraînée et leur capacité de concentration, juger de façon à peu près objective.

Un professionnel peut ainsi trouver personnellement (subjectivement) tel champagne « trop sucré », mais l'enjeu n'est pas sa préférence : c'est l'étude et l'appréciation rigoureuses des qualités du vin présenté. Le jugement (plutôt objectif) d'un professionnel sur le degré de sucrosité réel d'un champagne peut d'ailleurs souvent être confirmé (objectivement) par les résultats d'une analyse chimique. De plus, les professionnels emploient dans leurs descriptions certains mots précis (l'« approche » du vin) qui, par leur nature plutôt objective, valent comme repères factuels et compréhensibles de tous, pour les professionnels, les connaisseurs et les novices. Il existe des dégustateurs professionnels dans de nombreux pays, dont les jugements (dans des livres, des revues, des publications en ligne, etc.) peuvent influencer indirectement, en bien ou en mal, le sort financier d'une maison de champagne. Les dégustations formelles sont donc des événements très importants, qui ont des conséquences !

Il existe plusieurs types de dégustation :

On propose souvent une « dégustation horizontale » réunissant plusieurs champagnes de style comparable issus de différentes maisons. Ce type de dégustation est très intéressant, car des champagnes du même type ou de type voisin (et parfois même du même millésime) peuvent différer fortement au goût. On glisse parfois aussi une « bombe » supplémentaire, par exemple un champagne fantastique, digne de respect, qui sort tout simplement du cadre.

Les « dégustations verticales », en revanche, portent par exemple sur différents millésimes.

Dans une dégustation ouverte, les champagnes de chaque verre sont connus. Dans une dégustation semi-aveugle, les champagnes sont également connus, mais pas leur emplacement dans les verres. Dans une dégustation à l'aveugle (« dégustation à l'aveugle », « couverte »), les bouteilles sont enveloppées de papier ou de linges. Les bouchons d'origine des champagnes sont eux aussi remplacés par de simples bouchons coniques.

1re étape : l'œil

Dans cette première phase, on observe la couleur, la limpidité et, pour le champagne, le jeu des bulles. En général, la table est recouverte d'une nappe blanche ou de sets de table blancs, afin que les couleurs ressortent au mieux par contraste.

Domaine Pommery, der Firmensitz von Vranken Champagner

La couleur d'un champagne peut en dire long :

* Un jaune très pâle indique en général un champagne jeune.

• Une couleur jaune paille évoque souvent un blanc de blancs (uniquement issu de chardonnay). Quelques reflets verts, ici et là, sont un signe de jeunesse.
• Un champagne d'un jaune paille prononcé indique un assemblage comportant du pinot meunier.
• Le jaune doré peut être l'indice d'un blanc de noirs (pinot meunier et pinot noir) ou d'un champagne élaboré en majorité à partir de raisins noirs (80 % et plus).
  L'élevage du champagne en fût de bois peut également jouer un rôle sur la couleur.
• L'or ancien oriente en général aussi vers un blanc de noirs. Un or ancien profond témoigne d'un champagne âgé, noble et pleinement mûr (voir aussi « ton de vieillesse » et « firn » dans le lexique).
• Un rose délicat (ou rosé), rose saumon jusqu'à un rose prononcé, indique une coloration (volontaire) par du vin rouge et/ou par macération (macération : contact avec la peau des raisins noirs. Le trempage dans le jus permet d'extraire les pigments colorants). Un rosé plus âgé et noble peut aussi développer une légère teinte cuivrée.
• Une couleur légèrement brunâtre peut signaler une évolution oxydative du champagne (pas toujours négative).

Pour apprécier l'intensité de la couleur, on incline le verre devant un fond blanc et on observe son centre.

La limpidité et la pureté sont, pour un champagne, une qualité très recherchée. On soulève le verre pour laisser la lumière plonger dans le vin. Toute turbidité est un défaut. Un champagne doit tout simplement toujours scintiller !

On observe aussi de plus près le jeu des bulles. Des bulles particulièrement fines, « crémeuses », sont souvent reconnues comme un signe de qualité (les grosses bulles, en revanche, sont mal vues). La façon dont les bulles se comportent dans le verre, aussi bien à la montée qu'en surface, compte également. À la montée, on observe la régularité et la continuité : idéalement, les bulles montent avec une taille uniforme, de façon vive et régulière (faibles ou irrégulières, elles ne sont pas souhaitables).

La mousse devrait être d'un blanc de neige.

Le comportement des bulles en surface mérite lui aussi un examen attentif (comment et où elles se forment à la surface du vin, par exemple un « comportement paisible » plutôt qu'un « éclatement rapide », etc.). Pour en savoir plus sur le sujet passionnant des bulles, lisez « Les précieuses bulles du champagne ».

2e étape : le nez

Cette deuxième étape est très importante, car le nez est sans doute l'organe des sens le plus puissant lors d'une dégustation. Ce que nous appelons communément le « goût » est d'ailleurs le plus souvent l'interprétation supplémentaire, par le nez, des arômes transmis par voie rétronasale depuis la bouche, bien plus que le seul résultat de la langue.

Laurent-Perrier Champagne

Les papilles de la langue, elles, sont simples et fiables pour distinguer « sucré, acide, salé ou amer ». Nous disposons en revanche, dans les cavités nasales, de pas moins de 10 millions de cellules réceptrices pour percevoir les odeurs.

Pour les mettre à profit au mieux, on fait légèrement tourner le champagne dans le verre, puis on plonge le nez dans la flûte tulipe (ou le verre de dégustation) et l'on inspire comme l'on expire de façon concentrée (pour le champagne, plutôt brièvement et souvent que longuement, afin de ne pas fatiguer le nez). À ces instants, certains parfums se laissent percevoir, qui peuvent évoquer des fleurs (violette, rose…), des plantes (tabac, foin…), des fruits (poire, pomme, banane…), des épices (poivre, vanille…), le bois, le cuir, le pain frais et bien d'autres choses.

Par ailleurs, les raisins présents dans le champagne apportent souvent naturellement leurs traits typiques. Le chardonnay, par exemple, paraît souvent floral, le pinot meunier épicé et le pinot noir fruité.

Comme le champagne est souvent un assemblage de plusieurs cépages, le bouquet peut parfois sembler très complexe. L'âge d'un champagne peut lui aussi se révéler au nez. Un parfum d'abord fruité peut laisser place, avec le temps, à un bouquet suave et complexe, qui peut alors rappeler la levure.

Il faut aussi noter que le nez ne doit pas être surmené, car cet organe, lorsqu'il est surchargé, se met naturellement et progressivement en mode « insensible ». Il faut donc être particulièrement attentif aux premières impressions, puis chercher aussitôt à les associer mentalement à des mots descriptifs et à les noter.

3e étape : la bouche, la langue, le palais

Dans la troisième étape, on goûte enfin le champagne. On tient le verre par le pied ou, avec habileté (entre le pouce et l'index), par la base, et l'on prend en bouche une gorgée raisonnable (pas trop grande).

On aspire en même temps de l'air avec le vin. Lors d'une dégustation, cette façon discrète de siroter est tout à fait admise, car l'air supplémentaire déploie davantage les notes gustatives du vin. On fait alors circuler le champagne dans la cavité buccale pour qu'il rencontre au mieux les différentes zones de la langue et du palais. La raison en est que la pointe de la langue, par exemple, est sensible au « sucré », les côtés de la langue au « salé » et à l'« acide », et la base de la langue à l'« amer ». L'aspiration simultanée d'air est importante, car elle envoie au nez, par la voie rétronasale, d'autres précieux arômes qui achèvent la sensation de « goût ». Dans le champagne, le léger picotement des bulles se fait également sentir au palais.

Weinberge Champagne

Il faut aussi prêter attention aux acidités, très élégantes, des champagnes. Beaucoup d'amateurs de champagne guettent en particulier la résonance venant des deux « coins arrière » du palais (voir aussi acidité).

“Un champagne doit tout simplement toujours scintiller !On observe aussi de plus près le jeu des bulles.

Lors des dégustations informelles, on avale souvent ensuite le champagne pour juger la « finale ». Lors des dégustations formelles, on crache en général la gorgée, après analyse, dans un récipient prévu à cet effet.

L'analyse des impressions en bouche n'est pas simple, même pour les professionnels, car les sensations de « sucré » et d'« acide » s'influencent mutuellement. Il en va de même de la sensation de « salé », qui à son tour accentue le « sucré ». La consigne est de se concentrer aussi bien que possible sur chacune de ces zones et d'essayer de les évaluer séparément. Même avec beaucoup d'entraînement et de patience, on n'y parvient cependant pas toujours.

À partir des notes et remarques des deux premières étapes (œil, nez) et des résultats de cette étape (bouche, langue et palais), on peut définir l'impression d'ensemble d'un champagne.

Systèmes de notation

Il existe plusieurs systèmes de notation formels pour les dégustations.

• En Europe, le « système sur 20 points » est courant, sous différentes variantes.
• Aux États-Unis comme dans certaines régions d'Europe, le « système sur 100 points », plus nuancé, a la faveur des amateurs. Ce système est extrêmement précis et strict dans le détail.
• La DLG (société allemande d'agriculture) emploie le célèbre « système sur 5 points ».

Un petit lexique de dégustation et de notation

Il existe des centaines de mots et de termes descriptifs liés à la dégustation. De plus, certains mots admettent une certaine souplesse d'emploi. De même, à l'écrit, le ton de voix du dégustateur, perceptible à l'oral, disparaît. Or le ton peut nettement faire basculer certains termes dans un sens positif ou négatif. Par ailleurs, l'emploi ponctuel par des experts de termes en apparence flatteurs peut être un désastre pour certains vins, parce qu'il les disqualifie comme atypiques de leur espèce. Les mots de cette petite liste ne se rapportent qu'en partie au champagne.
Cette section est en construction permanente ! L'auteur se réjouit de toutes les compléments éventuels (et aussi des critiques !) de ses chers visiteurs. Dans notre lexique, vous trouverez d'autres termes qui ne sont parfois pas étroitement liés à la dégustation.

Finale (Abgang)

Astringent

Sensation de resserrement (veloutée, râpeuse) en bouche, due à la forte teneur du vin en tanin. Pas inhabituelle dans les vins rouges jeunes et vigoureux, et souvent considérée comme une qualité. Pour les vins blancs, en revanche, cette caractéristique est jugée négative.

Drappier Champagner

Arôme

Ton de vieillesse (Alterston)

Équilibré

Qualificatif positif attribué en conclusion d'une dégustation au champagne (ou à tout autre vin) chez lequel on a perçu au goût une belle harmonie équilibrée.

Balsamique

Cet arôme peut rappeler par exemple la résine, le chêne, le sapin, voire l'encens. Le balsamique est souvent rattaché au registre boisé. En général, c'est une caractéristique agréable.

Contemplatif (besinnlich)

Terme respectueux pour le jeu de bulles plus discret (tout naturellement dû à l'âge) d'un champagne noble.

Mordant

Remarque le plus souvent positive sur la teneur en acidité.

Amer

Goût amer, qui indique (trop) de tanins. Plutôt rare dans les champagnes, et alors souvent jugé négatif. Certains novices se laissent cependant souvent induire en erreur et emploient ce mot, par exemple, pour un brut (dosage minimal) ou un brut intégral, ou ultra brut (sans dosage).

Fleur (Blume)

Le parfum fruité, floral et parfois épicé. En anglais : floweriness

Floral

Parfum agréable pouvant rappeler celui des fleurs, par exemple de la camomille, du jasmin, de la violette, de l'oranger, des roses et bien d'autres. En anglais : flowery (i.e. The wine is flowery; The wine has floweriness).

Botrytis

Note de botrytis

Le champignon botrytis confère à certains vins des arômes qui rappellent les champignons.

Bouqueté

Un vin est dit bouqueté dès lors que son bouquet, l'ensemble de ses arômes, est une caractéristique très marquante (voire distinctive).

Breed

Qualification anglaise positive d'un vin. Le vin possède certaines qualités distinctives qui confirment sa lignée (de vin). Il est en quelque sorte « bien né » : « The wine has breed », « The wine is a good breed » ou « The wine is well bred ». Apparenté à « race, racé ».

Caractère

Qualificatif positif pour un vin qui, dans son impression d'ensemble, reste fidèle aux traits typiques de son cépage et/ou de son millésime et/ou de sa région.

Corsé

Vin de caractère, avec beaucoup de corps, souvent doté d'une bonne dose de tanin.

Complet

Un vin rond, bien équilibré, auquel il ne manque absolument rien, est complet. Un vin n'a d'ailleurs pas besoin d'être grandiose pour être dit complet.

Crémeux

Un vin doux qui, du fait de sa densité et de sa faible acidité, est perçu comme crémeux au palais. Chez certains champagnes, le jeu des bulles en surface est lui aussi qualifié de crémeux (ou non), car les bulles, du fait du corps (en partie aussi de la teneur en glycérol) de certains champagnes, se comportent de façon plus « souple » et plus paisible.

Délicat

Léger, doux et tendre, mais pas faible !

Épais

Un vin auquel il manque de l'équilibre (de l'harmonie). En général un peu lourd, avec peu de corps et un parfum ou bouquet particulièrement marqué. Ni bon ni mauvais. En anglais : fat

Charles de Cazanove Champagner

Doux

Sucré

Maigre

Un vin ennuyeux, auquel il manque du corps.

Franc

Un vin simple, qui n'a pas subi d'interventions particulières du vigneron lors de son élaboration (par exemple des assemblages particuliers) et qui révèle franchement, sans équivoque, le caractère de son cépage. En français : franc de goût. En anglais : straightforward, honest, clean and direct.

Chêne

Arôme boisé, qui trahit souvent l'élevage particulier de certains champagnes (et d'autres vins) en fûts de chêne (barriques).

Élégant (Élégant)
Description positive d'un vin qui se distingue, dans son impression d'ensemble, par son équilibre au sens du parfum, du goût, de la finale et de son aspect soigné. Ni massif ni lourd.

Terreux

Arôme agréable, qui peut rappeler par exemple l'odeur d'une poignée de terre fraîche de jardin. Cela se complique un peu quand le parfum tend vers le « champignon ». Une odeur de moisi, elle, indique toujours un défaut (elle peut être due, par exemple, à un bouchon non étanche et/ou altéré).

Étoffé

Terme français un peu flou pour un vin généreusement doté au goût. Le vin a de l'« étoffe ».
zum Seitenanfang

Fat

Voir « épais »

Firn

Voir « ton de vieillesse ».

Plat

Terme pour un vin ennuyeux. Il n'est ni fruité ni épicé. Il paraît décevant et chiche sur le plan aromatique.

Frais

En général un qualificatif positif pour des champagnes et d'autres vins plutôt jeunes, dont le goût et l'aspect paraissent agréablement vifs, frais et pétillants. Certains champagnes et autres vins plus âgés refusent cependant obstinément de se laisser enlever l'impression de jeunesse et de « fraîcheur ». En français : fraîcheur.

Fruité

Belle caractéristique du parfum et du goût d'un vin, qui rappelle les fruits (pommes, poires, bananes, cerises et autres fruits). Les vins plus jeunes en particulier offrent ces arômes (primaires).

Plaisant

Un vin aimable et simple, qui séduit dans son impression d'ensemble par sa « franchise ».

Ciselé (geschliffen)

Un vin qui laisse supposer une technique de cave parfaite.

Grand

Dur

Qualificatif négatif pour un vin qui présente trop de tanin. Une extraction excessive des peaux de raisin peut causer cette « dureté ». Le vin paraît un peu « anguleux » au goût. De tels vins peuvent toutefois, avec un stockage plus long, perdre cette qualité gustative négative.

Âpre

L'impression d'« âpreté » est souvent donnée par (trop) de tanin dans certains vins. Un très faible sucre peut aussi la produire. Parmi les champagnes, ce terme s'emploie pour les brut (dosage minimal) ou brut intégral, ou ultra brut (sans aucun dosage). Ce n'est cependant en aucun cas une caractéristique négative pour un champagne, car le sucre résiduel y est volontairement maintenu au minimum et en outre encadré par la loi.

Charles Heidsieck Champagner

Bois, boisé, goût de bois

Intense

Terme pour un arôme perçu comme pénétrant et persistant.

Jeune

D'une part, une remarque sur l'âge réel d'un vin et, d'autre part, une qualité gustative qui peut très bien se rencontrer aussi chez des vins plus âgés.
Il s'agit ici plutôt de la façon dont le vin se présente. Au sens de « jeune », il doit paraître « frais » et « vif ».

Limpide

Qualificatif positif qui confirme la limpidité et la pureté (visuelles) d'un vin.
Les champagnes en particulier se distinguent par leur brillance et un certain scintillement.

Petit

Qualificatif négatif pour un vin. Un vin plutôt ennuyeux qui, sans être entaché de défauts, offre très peu d'arôme, de bouquet et de goût à l'amateur.
Lors d'une dégustation, les « petits » vins s'avèrent de précieux points de comparaison avec leurs « grands frères » du même parcours. D'un autre côté, les petits vins sont souvent (pas toujours) bon marché et font aussi de jolis compagnons de table, car, dans leur modestie, ils restent plutôt « neutres ». Il n'existe d'ailleurs pas de « petits » champagnes !

Complexe

Se dit d'un vin dont les arômes sont variés. C'est précisément la qualité que de nombreux connaisseurs aiment. Pour les champagnes, cette qualité est presque la règle. Tous les champagnes reposent sur une sélection, sont souvent constitués d'assemblages remarquables, connaissent parfois un élevage en fût de chêne, suivent un parcours complexe avec deux fermentations, sont de par leur nature longuement conservés « sur lies »…
On rencontre donc toujours, heureusement, des arômes complexes dans les champagnes.

Bouchon, goût de bouchon

Constat négatif à l'odorat et au goût, imputé directement ou indirectement au bouchon. Rare dans les champagnes, car la sélection des bouchons comme leur conception (rondelles de liège supplémentaires au pied du bouchon de champagne) font l'objet d'une attention particulière de la part des maisons. Certains fabricants de bouchons peuvent parfois avoir assuré une désinfection insuffisante, ce qui permet à des moisissures de s'insinuer. Il se développe alors dans le vin du « TCA » (trichloroanisole). Pour l'amateur, cette situation provoque une sensation « moisie » (négative !).
Il est parfois aussi question d'un « bouchon discret », lorsqu'un amateur croit percevoir un léger défaut du bouchon. Comme les bouchons, tout comme les vins, sont un produit naturel, de nombreux amateurs passent sur un éventuel « bouchon discret ». Il arrive aussi qu'un bouchon innocent serve simplement de « bouc émissaire » pour d'autres défauts de certains vins. La qualification française d'un vin comme bouchonné est péjorative, c'est-à-dire négative.

Champagne Billecart-Salmon

Corps

Malade

Qualificatif négatif pour un vin qui contredit de façon frappante le goût et/ou l'odeur qu'on lui attribue habituellement.
Cela peut tenir à diverses circonstances. Les champagnes en particulier « tombent malades », par exemple, sous un éclairage au néon sur les rayons des grandes surfaces et par un stockage inadapté. Un champagne peut aussi subir un choc thermique lorsque l'hôte le laisse, par exemple, trop longtemps « nager » dans un seau d'eau glacée avant ou pendant une réception. Parfois, un champagne « malade » se remet ensuite avec un stockage approprié. Un champagne peut aussi (rarement) tomber malade à cause d'un bouchon altéré, qui introduit des bactéries et/ou des moisissures et provoque des défauts nettement perceptibles.

Légèreté

Terme français pour la légèreté. En anglais : lightness

Suave (lieblich)

Décrit en général un vin plutôt pauvre en acidité, doux et légèrement sucré.

Mâché

Terme français pour un vin si dense qu'on pourrait presque le mâcher. Il tapisse en quelque sorte la langue. Cela peut être extrêmement souhaitable pour certains types de vin (mais jamais pour les champagnes !).

Madérisé

Un vin est dit madérisé lorsqu'il a un goût oxydé, légèrement « rouillé » (un ton dit de Madère, qui rappelle les vins classiques de Madère). Les vins blancs de ce type sont souvent considérés comme proches de leur fin, parfois à raison même comme altérés, mais pas toujours. De nombreux connaisseurs attendent ou apprécient des nuances de ce ton chez certains vins blancs plus âgés, parce qu'elles confirment la dignité des vieux messieurs, en particulier chez les vieux champagnes. Voir aussi ton de vieillesse

Moelleux

Terme français (un peu flou) pour des vins qui paraissent légèrement crémeux et un peu pétillants au palais. Certains vins de la région de la Loire, par exemple, sont dits moelleux.

Mordant

Terme français pour un vin corsé, insistant, avec une mordante due à l'acidité, agréablement appuyé sur la langue.

Nerveux

Terme français pour un vin intense au goût, qui ne connaît aucune douceur.

Parfumé

Décrit un vin qui cherche à dominer (de façon désagréable) par ses notes parfumées.

Velouté râpeux (pelzig)

Phénolique

Décrit un goût rêche, d'allure amère.

Racé

Un arôme d'une fraîcheur marquée. Également le terme pour les vins particulièrement fidèles à leur type, au caractère remarquablement bon. En français : racé. Apparenté au terme anglais « breed » (voir plus haut).

Net

Un parfum et/ou un goût qui, sans écart, passe pour typique d'un cépage donné.

Rond

Équilibré.

Propre

Décrit un vin qui ne présente aucune odeur (désagréable) ni étrangeté gustative qui ne devrait pas lui appartenir. Le vin n'a, par principe, aucun défaut (on parle aussi de « net »).

Cattier Champagner Keller

Acidité, acide

Séché

Terme français pour un vin qui paraît trop sec, voire desséché, au palais.

Sève

Terme français pour un vin qui paraît, à la dégustation, agréablement crémeux, presque huileux (grâce au glycérol formé pendant la fermentation). Le vin paraît plus rond et peut donner la sensation d'une légère douceur.

Gouleyant (süffig)

Description d'un vin que l'on trouve, à la dégustation, souple (ni trop lourd ni trop léger) et agréable.

Souplesse

Terme français pour la souplesse. Étroitement apparenté à la sève (voir plus haut). En anglais : suppleness.

Soyeux

Terme français pour un vin qui paraît soyeux à la dégustation (donc ni anguleux, grossier, ni amer). En anglais : silky. Pour les vins d'une richesse gustative particulière, on emploie aussi le terme velouté. En anglais : velvety ou smooth as velvet.

Terroir

Caractéristique propre d'un vin, attribuée au sol et/ou aux conditions d'une zone donnée. Un vin a par exemple « beaucoup de terroir » lorsqu'il paraît particulièrement représentatif à cet égard.

Réservé (verhalten)

Terme pour un vin jeune qui devrait mieux s'épanouir avec un peu plus de garde. Les vins de ce type sont parfois aussi qualifiés de « fermés ».