Pezsgő receptek & Főzés

Egyáltalán nem:
"A pezsgőtől nem kapok lökést..."

Auch beim Kochen beweist der Pezsgő seinen Charme und Art - mint számos kulináris alkotás nemes összetevője.
Íme egy maréknyi fanyar receptötlet (nem egészen) minden alkalomra:

Les Halles" hagymaleves

4 adag

Ehhez a következőkre van szükséged:
2 nagy hagyma
3 evőkanál vaj
2 csésze húsleves
1 csésze Gruyère sajtkockák
1csésze pezsgő
Só és bors
2 evőkanál Worcestershire szósz
Reszelt parmezán sajt

Vágja a hagymát vékony szeletekre, és válassza szét a karikákat; majd pirítsa aranybarnára, és adja hozzá a leveshez a pezsgővel és a Worcestershire-szósszal együtt. Kis lángon pároljuk 15 percig. A Gruyère-sajtot terítsük szét egy tűzálló tálban, majd öntsük rá a levest, és a sütőben egy órán át alacsony hőfokon süssük. Tálaljuk krutonnal és reszelt sajttal.

Bouillabaisse

Ehhez a következőkre van szükséged:
2 kiló hal: sügér, lazac, foltos tőkehal
2 font kagyló: Homár, garnélarák, fésűkagyló, rákhús.
½ csésze olívaolaj
1 apróra vágott hagyma
Só, bors, paprika, sáfrány
1 apróra vágott póréhagyma
2 apróra vágott paradicsom
2 gerezd finomra vágott fokhagyma
2 teáskanál apróra vágott petrezselyem
1 babérlevél
1 liter halászlé
1 csésze pezsgő

Braten Sie Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in Öl an und würzen Sie nach Ihrem Geschmack. Geben Sie den Fisch hinzu sowie Brühe und Champagner darüber. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Knoblauchbrot servieren.

Vichysoisse "Triomphe"

(4 adag)
Ehhez a következőkre van szükséged:
2 hámozott paradicsom
2 evőkanál vaj
2 darab póréhagyma
2 csésze csirkealaplé
½ teáskanál só
½ teáskanál cayenne-i bors
1/8 teáskanál szerecsendió
1 evőkanál szegfűbors
½ csésze pezsgő
½ csésze friss tejszín
1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma

A burgonyát megfőzzük, lecsepegtetjük és megszárítjuk. Az apróra vágott póréhagymát vajban és egy csésze csirkealaplében megpároljuk, majd lefedve 15 percig pároljuk. Adjuk hozzá a burgonyát, a második csésze csirkealaplevet, sót, cayenne-i borsot, szerecsendiót, és keverjük át az egészet egy finom szitán. Adjuk hozzá a pezsgőt, és jég felett kevergetve hűtsük a levest. Végül keverje bele a tejszínt. Díszítse az egyes adagokat metélőhagymával.

Francia öntet "Royal"

Ehhez a következőkre van szükséged:
3 csésze salátaolaj
½ csésze olívaolaj
1 teáskanál citromlé
2 evőkanál bazsalikomos borecet
2 evőkanál pezsgő
Egy csipet Tabasco
3 teáskanál só
2 teáskanál frissen őrölt bors
1 teáskanál őrölt mustármag
Egy csipet cukor

Az összes hozzávalót jól keverje össze. A keverék sokoldalú öntetként használható, és tetszés szerint fokhagymával, metélőhagymával vagy más friss fűszernövényekkel ízesíthető. Ha vinaigrette alapjaként szeretné használni, adjon hozzá keményre főtt tojást, fűszernövényeket, kapribogyót és olajbogyót.

Hollandiaszósz "Piquante"

Ehhez a következőkre van szükséged:
¾ csésze vaj
6 tojássárgája
¼ teáskanál só
Egy csipetnyi cayenne-i bors
¼ csésze pezsgő

Olvassza fel a vajat anélkül, hogy felmelegítené. Egyenként keverjük bele a tojássárgákat, majd keverjük bele a Pezsgő és óvatosan adjuk hozzá a cayenne-i borsot. Ilyenkor se melegítsük fel!

Benedict tojás

Ehhez a következőkre van szükséged:
4 tojás
2 evőkanál pezsgősó
4 vékony szelet grillezett sonka
2 angol muffin, szeletelve Vaj
2 csésze hollandiai mártás
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

A tojásokat forró vízben főzzük meg, amelyhez 2 evőkanál pezsgőt adtunk. Pirítsuk meg és vajazzuk meg a muffinokat, és mind a négy felére tegyünk egy-egy szelet sonkát. Végül tegyünk mindegyik tetejére egy-egy buggyantott tojást, öntsük rá a hollandi mártást, és szórjuk meg petrezselyemmel.

Pezsgős burger

(4 adag)
Ehhez a következőkre van szükséged:
2 font apróra vágott marhapofa
1 teáskanál fokhagymasó
1 teáskanál fűszersó
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
½ csésze hűtött pezsgő
1 teáskanál Worcestershire szósz
Frissen őrölt bors

Keverje össze a frissen főtt filét a fűszerekkel, a petrezselyemmel, a pezsgővel és a Worcestershire-szósszal. Formázzon négy pogácsát, és grillezze őket ízlése szerint.

Coq au Champagne

Ehhez a következőkre van szükséged:
2 kis csirke
4 evőkanál vaj
2 evőkanál konyak
18 apró ezüsthagyma
½ font gomba
1 leveskocka
2 evőkanál liszt
1 csésze húsleves
1 apróra vágott paradicsom
½ csésze apróra vágott zöld olajbogyó
½ csésze pezsgő
¼ csésze vörösbor
Só és bors

Säubern Sie die Hühnchen sorgfältig. Bräunen Sie sie am Stück in heißer Butter. Geben Sie den Cognac über die Hühnchen und entzünden Sie ihn mit einem Streichholz. Sind die Flammen verloschen, die Hühnchen aus dem Topf nehmen und die Pilze und Zwiebeln anbräunen. Geben Sie den aufgelösten Brühwürfel hinzu und nehmen Sie den Topf von der Flamme. Rühren Sie das Mehl ein und fügen Sie Tomaten, Oliven, Brühe, Champagner und Wein hinzu. Unter ständigem Rühren wieder aufkochen lassen, Gewürze und die zerlegten Hühnchen hinzugeben und bis zur Garung köcheln lassen.

Szivárványos pisztráng

Ehhez a következőkre van szükséged:
4 egész szivárványos pisztráng
Só és bors
Majdnem egy liter pezsgő
6 borsszem
1 babérlevél
¼ teáskanál rozmaring
1 teáskanál ízfokozó

Tisztítsa meg és bélelje ki a halat, de hagyja egyben. A pezsgőt melegítsük fel a fűszerekkel. Adjuk hozzá a pisztrángot, és ha szükséges, töltsük fel forró vízzel, hogy ellepje. Fedjük le, és főzzük, amíg a hal megpuhul - kb. 12 perc fontonként. Tálaljuk a remoulade mártással.

Garnélarák de Jonghe

Ehhez a következőkre van szükséged:
2 font friss garnéla/ garnélarák
1 evőkanál só
1 gerezd finomra vágott fokhagyma
3/4 csésze vaj
1 csésze zsemlemorzsa
Egy csipet paprika
Egy csipetnyi cayenne-i bors
4 teáskanál apróra vágott petrezselyem
½ csésze pezsgő

Tisztítsa meg és hámozza meg a garnélákat, majd távolítsa el a héjukat. Főzzük meg a garnélarákokat, majd adjuk hozzá a sót, a fokhagymát, a felvert vajat, a zsemlemorzsát, a paprikát, a cayenne-i borsot, a petrezselymet és a pezsgőt. Megszórjuk vajas zsemlemorzsával, és a sütőben közepes lángon kb. 10 percig sütjük, akár egy lábasban, akár külön tálakban, ha előételnek szánjuk.

Hummer "Newburg"

(4 adag)
Ehhez a következőkre van szükséged:
1 font homárhús
½ csésze szeletelt gomba
3 evőkanál vaj
¼ teáskanál apróra vágott hagyma
½ csésze pezsgő
2 tojássárgája
1 csésze tejszín
paprika, só, cayenne-i bors

A homárhúst vágjuk kockákra. A vajat felforrósítjuk, majd a gombát és a hagymát sóval és borssal 5 percig pároljuk. Keverjük össze a tojássárgáját a tejszínnel, és jól verjük fel. Adjuk a homárhúst és a pezsgőt a hagymás-gombás keverékhez, és egyenletesen keverjük össze. Végül adjuk hozzá a felvert tojássárgáját és a tejszínt. Óvatosan keverjük a tűzön, amíg a keverék besűrűsödik és forró lesz.

Halak pezsgőben

Ehhez a következőkre van szükséged:
5 evőkanál vaj
2 evőkanál apróra vágott zeller
3 evőkanál apróra vágott hagyma
¾ font rákhús, hámozva
Só és bors ízlés szerint
1 csésze zsemlemorzsa
¼ csésze apróra vágott petrezselyem
1 csésze tejszín
3 font hal egy darabban, kibelezve
½ csésze pezsgő
1 evőkanál liszt

Olvasszon fel 4 evőkanál vajat, és dinsztelje meg a hagymát és a zellert, amíg a hagyma áttetszővé válik. Adjuk hozzá a rákhúst, sót és borsot, a zsemlemorzsát, a petrezselymet és ¼ csésze tejszínt, majd keverjük jól össze. Ezzel a keverékkel lazán töltse meg a halat; varrja be a nyílásokat. Tegyük a halat egy kizsírozott sütőformába, és öntsük rá a pezsgőt. Süssük 200 fokon kb. 25 percig, vagy amíg átsül.

Többször meglocsoljuk a pezsgőmártással. Tegyük át a halat egy tálalóedénybe, és főzzük a húslevest a serpenyőben magas hőfokon, amíg a fele el nem párolog. Adjuk hozzá a maradék tejszínt, és keverjük bele a maradék vajat, amelyet előzőleg elkevertünk a liszttel. Főzzük a keveréket kb. 2 percig, állandóan kevergetve, kóstoljuk meg, majd szűrőn át passzírozzuk egy mártásos tálba; a halhoz külön tálaljuk. Ha az elkészítésnél maradt pezsgő, azt is tálaljuk az ételhez.

Supreme" steak

6 adag
Ehhez a következőkre van szükséged:
3 font marhahúsfilé egyben
1 teáskanál só
1 gerezd fokhagyma
1 csésze olívaolaj
¼ csésze pezsgő
½ font szalonna
Frissen őrölt bors
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Keverje össze az olajat, a pezsgőt, a sót és a fokhagymát, és pácolja a filét ebben a keverékben 24 órán át a hűtőben. A folyadékot lecsepegtetjük, és a szalonnát fogpiszkálóval rögzítve csíkokban a húsra fektetjük. Frissen őrölt borssal fűszerezzük, majd a sütőben 180 fokon 1 órán át sütjük, és rendszeresen megkenjük, hogy a hús szaftos maradjon. Felszeleteljük és petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Vigyázat a következő receptekkel kapcsolatban: Ha nincs tapasztalatod a flambírozásban, beszélj valakivel,
akinek van tapasztalata, először dolgozzanak együtt!

Flambírozott banán

Ehhez a következőkre van szükséged:
2 teáskanál vaj
2 teáskanál cukor
2 evőkanál pezsgő
4 banán, hosszában felszeletelve
3 cl konyak

Olvasszuk fel a vajat egy rechaudban egy serpenyőben forró víz felett, és adjuk hozzá a cukorral és pezsgővel meghintett banánt. Fedjük le és főzzük 20 percig. Flambírozzuk a banánt 1,5 cl konyakkal. Rázással oltsuk el a tüzet, és ismételjük meg a folyamatot - kész!

Crêpes Suzette

Ehhez a következőkre van szükséged:
1 csésze liszt
1/3 csésze porcukor
¼ teáskanál só
1 teáskanál sütőpor
1 reszelt citromhéj
2 felvert tojás
1 csésze tej
½ csésze sótlan vaj
2 evőkanál porcukor
Egy narancs leve
2 evőkanál pezsgő
1 evőkanál konyak, rum és Cointreau egyenként

Szitáljuk át a száraz hozzávalókat, majd adjuk hozzá a citromhéjat, a felvert tojásokat és a tejet. Melegítsünk fel egy kizsírozott, 6 hüvelykes serpenyőt, és öntsünk bele egy nagyon vékony réteget a tésztából. Először a palacsinta egyik, majd a másik oldalát is barnítsa meg. Tegyük egy felmelegített tányérra, és ismételjük meg a folyamatot a következő palacsintákhoz. Porcukorral szórjuk meg őket. A vajat és 3 evőkanál cukrot, a gyümölcslevet és a pezsgőt állandóan kevergetve keverjük össze. Forgassa meg az összehajtogatott crêpeseket a mártásban, amíg jól bevonja őket. Adja hozzá a szeszes italt, gyújtsa meg egy gyufával, és forgassa a crêpeseket az égő mártásban, amíg el nem érik a teljes ízüket.

Jó étvágyat!
Pezsgős receptekkel és főzéssel!