Il servizio di champagne
Il vetro giusto
Coupe (Tazza)
Nessun altro bicchiere può vantare un mito più romantico del famoso "Coupe". Dopo secoli di tradizione Champagne e gli occhiali Coupe sono praticamente inseparabili. Tuttavia, i meravigliosi aneddoti sulla leggendaria Coupé non nascondono il fatto che è completamente inadatta allo champagne in termini di forma e funzione. Il solo fatto di tenere il bicchiere largo nel palmo della mano fa sì che lo champagne si riscaldi rapidamente in modo poco lusinghiero. Inoltre, la ciotola è larga, per cui le preziose sostanze del bouquet si perdono inevitabilmente al naso. Inoltre, l'aspetto delle bolle è compromesso. Tuttavia, se si desidera creare una classica piramide di champagne, il bicchiere Coupe è l'ideale (vedi: Piramide di champagne).
Flauto (flûte, flute da champagne)
L'elegante flute si distingue per la sua forma alta e slanciata, che mette in risalto il colore, il bouquet e la brillantezza dello champagne.
Tulipano
Il bicchiere a tulipano offre una forma elegante e funzionale, considerata dagli intenditori di gran lunga superiore al flute:
- Con un vetro a tulipano senza tagli o ornamenti, nulla ostacola la visione ottimale delle perle.
- Il design del tulipano è armoniosamente equilibrato nelle dimensioni (in contrasto con la forma conica di un flute da champagne).
Il diametro del bordo del bicchiere è regolato in modo che sia l'occhio che il naso possano dedicarsi al piacere in modo indipendente (a differenza di un coupé). - Una leggera curvatura verso l'interno raccoglie le sostanze nascenti e fini del bouquet sul bordo superiore del bicchiere.
Bellissimo esempio di bicchiere a tulipano ideale della serie Spiegelau "Grand Palais" (soffiato a bocca).
I bicchieri ottimali per lo champagne (e altri vini frizzanti) sono quindi i flute o i tulipani. Nell'area shopping è possibile vedere una bella selezione di occhiali coordinati.
Altri suggerimenti
- I residui di sapone nel bicchiere rilassano lo champagne e aggiungono un retrogusto sgradevole. (Pertanto: assicurarsi di sciacquare accuratamente i bicchieri con acqua calda pulita! ). Anche il panno utilizzato per l'asciugatura deve essere privo di residui (come sapone o grasso).
- Non utilizzate mai bicchieri freddi con lo champagne! Peccato mortale!
- Strumenti crudeli come "frullini per lo champagne" o "frullini per lo champagne" sono del tutto fuori luogo. Con uno sgradevole tintinnio, questi disfattori distruggono in pochi secondi ciò che è stato creato per anni: le preziose perle!
- Se il bicchiere di champagne di un ospite deve essere spostato da voi, il bicchiere non deve essere spinto, ma sollevato dallo stelo e posizionato nel punto desiderato. In questo modo è più sicuro e si evitano anche le impronte digitali sulla zona del calice.
- Un ospite deve essere preparato! I bicchieri si rovesciano a tavola o cadono a terra (non cercate mai di prenderli!).
Se dovesse verificarsi un (prevedibile) piccolo incidente di questo tipo, è necessario porre immediatamente rimedio alla circostanza, in modo amichevole e appropriato, e sostituire e riempire immediatamente il vetro. Guanti per proteggere i vetri rotti, spugna, panno, scopa... devono essere pronti prima dell'arrivo degli ospiti!
Altrettanto importante del bicchiere è la temperatura dello champagne al momento del servizio. La temperatura ideale è di 8°C, mentre lo champagne d'annata può essere servito fino a 11°C. Se lo spumante è più caldo, la schiuma esce in modo esplosivo quando si apre la bottiglia e finisce sui vestiti e sui mobili invece che nei bicchieri. Inoltre, l'uso del tappo di sughero, o addirittura la sua estrazione, dovrebbe essere lasciato esclusivamente ai corridori di auto e di biciclette; questa cattiva abitudine non è adatta a una sala da pranzo o a un Salon.
Inoltre, lo champagne non dovrebbe "nuotare" in un secchio di ghiaccio per ore prima dell'arrivo degli ospiti, perché potrebbe subire uno spiacevole "shock termico". Dopo un po' di pre-raffreddamento in frigorifero, circa 20-30 minuti nell'acqua ghiacciata (miscela 50/50) del secchiello per champagne condizioneranno la temperatura ideale.
Coupe (Tazza)
Sebbene sia ideale per alcune bevande a base di champagne, cocktail di gamberetti e gelato, non per lo champagne.
Flauto
Elegante e funzionale!
Cristallo
Le piccole irregolarità naturali (punti di moussier) spesso favoriscono la formazione di bolle nel vetro di cristallo. Soluzione elegante (tra le altre) per lo champagne.
Tulipani
I bicchieri a tulipano offrono molti vantaggi sia allo champagne che all'intenditore!
Elegante flauto con colonna alta (e cava). Richiede anche un attraente gioco di perle, ma è molto fragile e complicato da pulire!
Vetro blu tulipano chic. La vista del colore dello champagne, così come il suo gioco di perle, è notevolmente ridotta visivamente.
Prova con H2O
Non fa mai male avere una certa dimestichezza con i propri bicchieri da champagne o conoscere la loro capacità nella pratica. Le ingombranti bottiglie di champagne standard ingannano visivamente i neofiti facendo loro credere di avere un po' più di volume, soprattutto perché pesano molto di più delle bottiglie di vino tradizionali, non di rado sono anche un po' più alte e, per di più, a volte sono particolarmente opache. Naturalmente, non contengono più vino di quanto non ne contenga, ad esempio, una sottile bottiglia di Bordeaux da 750 ml.
Una piccola prova:
È sufficiente riempire una bottiglia di champagne vuota (o una qualsiasi "bottiglia normale" da 750 ml, se necessario) con acqua e riempire, ad esempio, sei bicchieri da champagne in modo uniforme e in sequenza in due o tre fasi. La prima volta che lo proverete, vi renderete subito conto che sembra più facile di quanto non sia in realtà.
Con questo formato di bicchiere, la bottiglia di champagne è già vuota. Con i bellissimi bicchieri a tulipano, si può di conseguenza usare il pollice a
Per una bottiglia normale (750 ml) sei bicchieri, per una bottiglia magnum (1,5 l) 12 bicchieri e per una bottiglia jeroboam (3 l) 24 bicchieri (vedi anche Bottiglie).
Il vetro a destra proviene dall'esempio precedente. A sinistra ci sono due bicchieri da champagne leggermente più piccoli con lo stesso contenuto del bicchiere a destra. Con una differenza di dimensioni apparentemente solo leggermente inferiore, ora è possibile riempire correttamente nove bicchieri (invece di sei) con la stessa bottiglia di champagne.
Aprire correttamente lo champagne
L'apertura professionale di uno champagne è come una cerimonia. Sotto la vostra supervisione, questo è il momento culminante di questa nobile bevanda.
Attenzione! Lo Champagne è sottoposto a una notevole pressione. Un tappo di sughero che vola può causare schegge o addirittura costare un occhio a un ospite!
- Naturalmente, prima di tutto togliere lo champagne dal secchio e asciugare delicatamente la bottiglia con un tovagliolo.
- Poi ha luogo la presentazione all'ospite. Assicurarsi che l'etichetta non sia coperta dal tovagliolo.
- Tenere quindi la bottiglia in posizione obliqua con la mano sinistra (circa 45 gradi di inclinazione) e con la mano destra srotolare delicatamente l'anello del cestello in filo metallico. In questo modo, il tappo di stagnola non deve essere distrutto inutilmente. Durante questa procedura, assicurarsi che il tappo sia rivolto lontano dalla testa.
- Allargare delicatamente il cestello in filo metallico e rimuoverlo insieme al tappo di stagnola. Può accadere che il tappo di sughero sia già galleggiante. In questo caso, lasciate che il tappo di sughero fuoriesca con delicatezza e sensibilità, insieme al cestello di filo e al tappo di stagnola.
- Afferrare saldamente il tappo con la mano sinistra, ruotare contemporaneamente la bottiglia con la mano destra e rimuovere il tappo (pollice sul tappo!). Si deve sentire solo un leggero sospiro dello champagne (invece di un forte "pop").
Ciò che l'orecchio guadagna, il palato poi lo perde! Uno "schiocco" è la prova di un principiante silenzioso e non corrisponde all'elevato standard di uno champagne nobile. Le pinze per tappi di sughero sono da usare al massimo solo per quelle rarissime emergenze in cui il tappo è insolitamente stretto. Se la testa del tappo si rompe inaspettatamente (anche in questo caso è molto raro), tagliatela con un coltello proprio in corrispondenza dell'imboccatura della bottiglia ed estraete con cautela il resto del tappo dal collo con un cavatappi. - Passare il tappo in modo discreto e impercettibile davanti al (proprio) naso per assicurarsi che non abbia un odore sgradevole. Si consiglia inoltre di dare una rapida occhiata all'imboccatura della bottiglia per vedere se vi sono residui aderenti (in tal caso, utilizzare la parte inferiore del tappo o il tovagliolo per rimuoverli). Quindi posizionare il tappo di sughero vicino all'ospite d'onore. Questo gesto è antico. Il padrone di casa (o la padrona di casa) sta semplicemente offrendo all'ospite d'onore l'opportunità di assicurarsi che i segni sul tappo corrispondano anche al vino servito. Ciò può sembrare insensato per uno champagne appena aperto davanti all'ospite d'onore, ma fa parte del processo, soprattutto perché, ad esempio, la forma del tappo di uno champagne nella zona inferiore rivela se questo champagne è stato conservato a lungo o è piuttosto "giovane" (vedi anche tappo). L'ospite d'onore non "annusa" il tappo. Quando si versa, il collo della bottiglia non deve toccare il bicchiere.
- Il rituale di servizio inizia sempre con l'ospite d'onore (se c'è). Versate un po' di champagne da far assaggiare all'ospite d'onore (solo una quantità sufficiente per uno o al massimo due sorsi) e fatevi da parte. L'ospite d'onore controlla il colore e l'aroma del vino nel suo bicchiere e poi lo assaggia. L'ospite attende con attenzione la sua accettazione (forse verbalmente o forse solo con un cenno discreto).
- Poi riempire lentamente i bicchieri per gradi (ad esempio due o tre volte) (Nel mondo esistono diversi sistemi di ordine di servizio (vedi esempi sotto).
- Uno champagne può manifestarsi in modo diverso in termini di formazione di schiuma a seconda della temperatura ambiente. In definitiva, i bicchieri non dovrebbero essere pieni per più di 2/3. È meglio avere meno champagne nel bicchiere che troppo, in modo da lasciare spazio al bouquet.
- Dopo aver versato, rimettere delicatamente la bottiglia nel secchio.
Vedi anche: Non abbiate paura delle bottiglie grandi! - ...e il tappo?
Il tappo di sughero come portafortuna
Potete portare ai vostri ospiti un'antica tradizione aggiungendo con cura un'incisione sul fondo del tappo, inserendovi una moneta qualsiasi e consegnando questa combinazione a qualcuno. Finché la moneta e il tappo rimarranno uniti, secondo la leggenda, la fortuna accompagnerà anche il destinatario.
Si dice che quando il tappo di champagne viene presentato a una signora, questa deve trascorrere solo tre notti con il tappo sotto il cuscino prima di sognare l'uomo che poi sposerà!
E la capsula?
Sul tappo di ogni champagne è presente una piccola capsula metallica. Non buttatelo via. Prima o poi incontrerete un amante dello champagne che colleziona queste capsule e che sarà sicuramente molto felice del vostro regalo (vedi anche capsula).
Sistemi: L'ordine di servizio di uno champagne
Esistono diversi sistemi di servizio in questo mondo, ma tutti i sistemi hanno fondamentalmente un solo scopo: garantire un processo rapido e senza intoppi.
Molti padroni di casa seguono semplicemente la direzione di servizio in senso orario a partire dall'ospite d'onore. Ecco un esempio di sistema molto semplice:
Se gli invitati sono pochi, si possono servire prima le signore (dopo che l'ospite d'onore ha provato, ovviamente) in senso orario, poi i signori e infine l'ospite d'onore (anche se è una signora l'ospite d'onore). Esiste anche una vecchia variante in cui la signora più anziana del cerchio viene servita per prima con lo champagne.
Tuttavia, a volte si possono incontrare altri sistemi. Per esempio, esiste anche un antico sistema secondo il quale i bicchieri delle signore vengono riempiti in senso antiorario dall'ospite d'onore per primo, poi (per così dire sulla "via del ritorno") i bicchieri dei signori vengono serviti in senso orario dal padrone di casa. Infine, si riempie il bicchiere dell'ospite d'onore.
Quando si riempiono i bicchieri, si applica il solito senso orario, senza un ordine particolare. Lo champagne non deve essere riempito continuamente, ma solo quando rimangono uno o due sorsi nel bicchiere. In questo modo lo champagne può presentarsi in modo ottimale in termini di temperatura e dispiegarsi nuovamente (invece di essere influenzato dallo champagne già riscaldato). Lo champagne deve essere versato dal lato destro.
Terracotta invece di una vasca classica?
Può capitare che, invece di un elegante secchiello, il padrone di casa presenti ai suoi ospiti il miglior champagne in una semplice terracotta. Questo non va assolutamente inteso come un passo falso! Al contrario, dimostra che il padrone di casa conosce le qualità imbattibili della terracotta, già apprezzate dai Romani.
Se uno champagne viene raffreddato troppo velocemente o in modo eccessivo, subisce uno shock che può portare a conseguenze gustative spiacevoli. Per inciso, questo shock può verificarsi anche in un secchio di ghiaccio tritato se "galleggia" in questo bagno di ghiaccio per troppo tempo. La terracotta, invece, si raffredda dolcemente grazie al suo naturale effetto di evaporazione. Questi recipienti vengono prima riempiti con acqua ghiacciata. Poi si lasciano riempire per circa 10 minuti. Questo tempo è necessario per permettere all'acqua di impregnarsi nella terra cotta). Il recipiente viene quindi svuotato ed è pronto ad "abbracciare" lo champagne e a mantenerlo fresco in modo delicato.