Bruno Paillard シャンパーニュ

ブルーノ・パイヤールは1981年、シャンパーニュの中心地ランスで、自らの名を冠したシャンパーニュ・ハウスを創設しました。当時27歳だったブルーノ・パイヤールは、1704年からシャンパーニュ業に携わる一族の、すでに4代目にあたる人物でした。それ以前はワインブローカーとして働き、いつか自分のシャンパーニュ・ブランドを作りたいと夢見ていました。その夢を叶えるため、愛車の古いジャガーを売り、その代金を自らの小さな会社の元手にしました。これは、100年以上ぶりにシャンパーニュで設立された新しいネゴシアン・ハウスでした。

最初のボトルは、借りた納屋でルミュアージュ(動瓶)しました。高い品質基準のおかげで、そのシャンパーニュはほどなくイギリス市場に見出され、称賛を受けます。この成功により、1990年にはランスの名高いアヴニュー・ド・シャンパーニュに、現在の社屋を構えることができました。

ブルーノ・パイヤールは、先見性に富んだ仕事ぶりと、品質への妥協なき献身で知られています。彼が導入した最も重要な革新のひとつが、グラン・クリュのヴァン・ド・ベース(ベースワイン)の熟成にバリックを用いたことです。これにより、どのワインも畑、土壌、産地に応じた個性的な表情を備えます。パイヤールは、ピュアさ、ミネラル感、フィネス、そして品質を結びつけ、唯一無二の産地の個性とハウススタイルを築き上げています。

ブルーノ・パイヤールの造りのもうひとつの特徴は、最初の搾汁、すなわち「プルミエール・キュヴェ」のみを使用することです。ドザージュには自社のリザーブワインを用いており、これが「ブリュット」ならではの際立った辛口の味わいにつながっています。

ブルーノ・パイヤールが導入したもうひとつの革新が、すべてのボトルにデゴルジュマンの日付を表示することです。パイヤールはこう語ります。「デゴルジュマンは、シャンパーニュにとって二度目の誕生です。その瞬間から、自然な熟成が始まります。香りは果実から花、そしてスパイスへと移ろい、色は次第に濃くなり、味わいは複雑さを増していきます。だからこそ、愛好家にとってデゴルジュマンの時期を知ることは大切なのです。」

ブルーノ・パイヤールは25ヘクタールの自社畑を所有しており、必要なブドウの約3分の1をまかなっています。多くのハウスがブドウの大部分を契約栽培家から購入するシャンパーニュでは、これは例外的なことです。ブルーノ・パイヤールの自社畑は減農薬農法(リュット・レゾネ)で栽培され、数ヘクタールはすでにオーガニック認証を取得しています。生産全体のオーガニック栽培への転換も計画されています。

ブルーノ・パイヤールを代表するシャンパーニュが、N.P.U.(ネック・プリュ・ウルトラ)です。「これ以上はない」を意味する名を持つこのキュヴェは、ハウスの品質と職人技の頂点を体現しています。N.P.U.は並外れた年にのみ造られ、グラン・クリュの畑のなかでも最良のブドウを慎重に選び抜いて仕立てられます。熟成は小さなオーク樽で行われ、シャンパーニュは少なくとも10年間熟成を重ねてからデゴルジュマンされます。その結果は、複雑でエレガント、並外れた長命を誇るシャンパーニュであり、ブルーノ・パイヤールの完璧さへの探究心そのものです。

ブルーノ・パイヤールの本拠地は、ランスの有名なアヴニュー・ド・シャンパーニュにあります。この名誉ある立地は、シャンパーニュの世界におけるハウスの重みと影響力を物語っています。他のシャンパーニュ・ハウスと比べれば歴史は浅いものの、ブルーノ・パイヤールはシャンパーニュ生産者のエリートの一角にしっかりと地位を築きました。

ブルーノ・パイヤールは、革新への意欲と品質への揺るぎない取り組みで知られています。彼は専用のボトル形状を開発しました。これは、外部のボトルを買い入れることなく、すべての熟成を自社で行うことを保証するものです。この透明性と完璧さへの追求が、ブルーノ・パイヤールをシャンパーニュのパイオニアへと押し上げました。

ハウスの今後の計画には、オーガニック栽培への完全な転換が含まれており、高い品質意識とサステナビリティへの姿勢を示しています。ブルーノ・パイヤールのビジョンは、シャンパーニュのテロワールを唯一無二の形で映し出す、最高品質のシャンパーニュを造り続けることにあります。

結びに

ブルーノ・パイヤールは、シャンパーニュの世界における革新力と妥協なき品質の傑出した例です。1981年の創業以来、ハウスはシャンパーニュに大きな刺激を与え、最良の生産者のなかに確かな居場所を築いてきました。N.P.U.(ネック・プリュ・ウルトラ)は、ブルーノ・パイヤールを特徴づける卓越性と完璧さへの探究の象徴です。未来への明確なビジョンと伝統への深い敬意を併せ持つブルーノ・パイヤールは、これからもシャンパーニュにおける品質と革新の灯台であり続けるでしょう。