シャンパーニュ事典
用語270項目と産地256か所をA to Zで、8つの分野別に
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デゴルジュマン(澱抜き)
デゴルジュマン(Dégorgement、澱抜き)とは、二次発酵で生じた酵母の澱や濁りの成分を瓶内から取り除く工程です。手作業で行うア・ラ・ヴォレ、そして凍結させた澱の栓を飛ばすア・ラ・グラスの二つの方法があります。
渋み(アストリンジェンシー)
渋みとは、主にタンニンによって生じる、口の中が乾いて引き締まるような感覚のことです。シャンパーニュでは赤ワインほど強くは現れず、最もはっきり感じられるのはピノ・ノワールです。
アルコール
ワインにおけるアルコールとは、主にエチルアルコール(エタノール)を指します。発酵の過程で酵母がブドウ糖と果糖から生み出すもので、ほかにもごく少量の高級アルコール(フーゼル油)が生まれ、香りと味わいを形づくります。
熟成香(アルタートン)
熟成香とは、シャンパーニュが澱とともに長く熟成する中で生まれる複雑な香りを指します。ブリオッシュ、トースト、蜂蜜、トリュフなど。熟成が進むと、口当たりもよりクリーミーになります。
アルバンヌ
アルバンヌ(Arbane B)は、シャンパーニュの世界で興味深く、歴史に彩られた役割を担ってきた注目すべき白ブドウ品種です。
アロマ
シャンパーニュは、贅沢さと祝祭の代名詞です。その唯一無二の個性を形づくっているのが、ブドウから瓶に至るまでに生まれる多彩なアロマです。
アサンブラージュ
アサンブラージュ(キュヴェとも呼ばれます)は、シャンパーニュ造りにおいて決定的に重要な工程です。
アスティ・スプマンテ
ピエモンテ州のワイン産地にある町アスティにちなんで名づけられたワインで、「スプマンテ」は「泡立つ」という意味です。タンク内で一度だけ発酵させる、シンプルなスパークリングワインです。
アタック
「アタック」とは、シャンパーニュを口に含んだ瞬間に感じる最初の味わいの印象を指します。この最初の局面はテイスティング全体の方向性を決める重要なものです。アタックには、次のような要素が影響します。
バランス(均衡のとれたシャンパーニュ)
バランスとは、酸、甘み、苦み、泡立ちが調和し、どの要素も突出していない状態を指します。キュヴェ、シュール・リー熟成、ドザージュがその実現を支えます。
ブラン・ド・ブラン
ブラン・ド・ブラン(「白の中の白」の意)は、白ブドウ、つまりシャルドネのみから造られるシャンパーニュです。産地の中心はコート・デ・ブランとコート・ド・セザンヌです。
ブラン・ド・ノワール
ブラン・ド・ノワール(「黒から生まれる白」)は、黒ブドウだけで造られるシャンパーニュです。主にピノ・ノワール、場合によってはピノ・ムニエも用います。ブラン・ド・ブランよりも力強い印象のものが多いのが特徴です。
ボトリティス
ボトリティス・シネレア、いわゆる「貴腐」は、ブドウの果実に付着して糖分と香りを凝縮させる菌です。ソーテルヌやトカイといった甘口ワインでは欠かせない存在ですが、シャンパーニュでは歓迎されません。
ブリュット
ブリュットは、糖分が非常に少なく、一般的に1リットルあたり12グラム未満のシャンパーニュを指します。最も辛口でありながら最も人気の高いスタイルのひとつで、きりっとしたフレッシュ感が魅力です。
ブリュット・ナチュール
ブリュット・ナチュールは、残糖量が0〜3g/Lの極めて辛口のシャンパーニュです。ドザージュを一切行わずに造られることもあります。この表記は、特に質の高いブドウを使っていることのしるしになる場合があります。
ブリュット・ノン・ドザージュ
ブリュット・ノン・ドザージュは、ドザージュを行わずに造られる極めて辛口のシャンパーニュで、残糖量は0g/Lです。糖分を加えないため、本来の香りと酸が際立ちます。
ブリュット・ゼロ
ブリュット・ゼロは、ブリュット・ナチュールやノン・ドゼとも呼ばれるシャンパーニュです。二次発酵のあとにドザージュ、つまり糖分の添加をせずに瓶詰めされます。際立った辛口で、テロワールをありのままに映し出します。
カヴァ
カヴァ(Cava)はスペインのスパークリングワインで、主にカタルーニャのペネデス地方で造られます。シャンパーニュと同じく、瓶内での二次発酵によって生まれます。主な品種はマカベオ、チャレッロ、パレリャーダです。
シャンパーニュ・カプセル(プラック・ド・ミュズレ)
シャンパーニュ・カプセル(プラック・ド・ミュズレ)は、ワイヤー・ケージ(ミュズレ)とともにコルクを押さえる小さな金属板です。ハウスのロゴが入っていることも多く、コレクターに人気があります。
シャンパーニュの起源
シャンパーニュの起源とは、フランス北東部の同名の地方で生まれたスパークリングワインの出自を指します。使用するぶどうはすべて、この保護された原産地呼称の地域のものでなければなりません。
シャンパーニュのボトル
シャンパーニュのボトルには、さまざまな形、色(クリア、グリーン、ブラウン)、そして0.20リットルから15リットルまでのサイズがあります。一般に流通しているのは、クォーターボトルからダブルマグナム(ジェロボアム)までです。
シャンパーニュグラス
シャンパーニュグラスとは、シャンパーニュの香り(ブーケ)を開かせ、そして保つためのグラスです。理想的なのは、無色透明で薄手、ほどよく丸みがあり、上に向かってすぼまった形、つまり古典的なチューリップ型です。
シャンパーニュ・ハウス(メゾン)
シャンパーニュ・ハウス(メゾン)は、自社ブランドでシャンパーニュを造る生産者で、フランス語ではネゴシアン・マニピュラン(NM)と呼ばれます。ブドウを買い足すことが認められており、畑の所有は全体の約10%にすぎませんが、売上の約2/3を担っています。
シャプタリザシオン(補糖)
シャプタリザシオン(補糖)とは、アルコール度数を高めるために、搾汁(ムスト)や発酵中のワインに糖を加える手法です。ワインが甘くなるわけではありません。名称は、ジャン=アントワーヌ・シャプタルに由来します。
シャルドネ
シャルドネはシャンパーニュの栽培面積の約26%を占める白ぶどう品種で、とりわけコート・デ・ブラン地区で多く栽培されています。シャンパーニュに繊細さと爽やかな香りを与えてくれます。
クロロシス(黄化病)
クロロシスは、葉の葉緑素が不足することで起こる植物の病気です。シャンパーニュのブドウ樹では、養分不足などが原因となり、収量とブドウの品質を損なうことがあります。
コンデ=シュル=マルヌ
コンデ=シュル=マルヌは、マルヌ県のマルヌ川沿いにある村で、二本の運河が合流する場所に位置します。ブジーやアンボネに近いものの、村自体はグラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありません。
クレマン
シャンパーニュ(約6気圧)よりもガス圧が低い(約3.5気圧)スパークリングワインで、瓶内二次発酵によってつくられます。シャンパーニュ地方では、1994年9月1日以降、この呼称の使用は認められていません。
テイスティング(デギュスタシオン)
テイスティングとは、ワインを目、鼻、舌で確かめ、評価する官能検査のことです。ワインショップや友人同士で気軽に行う場合もあれば、専門家が厳格なルールのもとで行う公式なものもあります。
ドゥミ・セック
ドゥミ・セック(フランス語で「半辛口」)は、1リットルあたり32〜50グラムの糖分を含む、甘口タイプのシャンパーニュです。甘みは、二次発酵後に加えるドザージュに由来します。
ドン・ペリニヨン
ドン・ペリニヨン(ピエール・ペリニヨン、1638年~1715年)は、ベネディクト会の修道士であり、オーヴィレールのサン・ピエール修道院(Abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers)の貯蔵庫長兼管理責任者でした。彼はキュヴェの考え方を築き、黒ぶどうから白ワインを造りました。
ドザージュ
ドザージュとは、最終的なコルク打栓の前にシャンパーニュへ加えられる、ワインと糖分の溶液のことです。デゴルジュマンで失われた分を補い、ブリュットやドゥミ・セックといった味わいの区分を決定します。
除梗(アグラパージュ)
除梗(フランス語でÉgrappage)とは、ぶどうの粒を梗(果梗)から取り外す作業のことです。梗にはタンニンや苦味成分が含まれており、果汁の味わいに好ましくない影響を与えることがあるため、重要な工程とされています。
エクストラ・ブリュット
エクストラ・ブリュットは、糖分が1リットルあたり最大6グラムの非常に辛口のシャンパーニュのスタイルです。これより辛口なのは、糖分を一切加えないブリュット・ナチュールだけです。
エクストラクト(抽出物)
エクストラクトとは、ワインを蒸発させたあとに残る成分のことで、糖分、不揮発性の酸、タンニン、ミネラルなどが含まれます。ワインのボディの印象を大きく左右する要素です。
発酵(フェルマンテーション)
発酵とは、酵母の働きによって糖がアルコールと二酸化炭素に変わる過程のことです。シャンパーニュでは、最初の発酵に続いて瓶の中で二次発酵が行われ、これが泡を生み出します。
ボトルプレッシャー(瓶内圧力)
ボトルプレッシャーとは、密閉された瓶の中で、二次発酵によって生まれた炭酸ガスが生み出す圧力のことです。シャンパーニュでは通常5〜6気圧で、泡立ちと爽快な刺激を生み出します。
瓶内二次発酵
瓶内二次発酵とは、リキュール・ド・ティラージュを加えた後、瓶の中で糖がアルコールと二酸化炭素に変わる二度目の発酵のことです。きめ細かな泡を生み出し、メトード・シャンプノワーズの核心をなす工程です。
グラン・ヴァン
最上級の評価に値するワイン、すなわち100点満点で94点から100点を獲得する頂点のワインを指す呼び名です。愛好家ほど、この言葉を慎重に使います。
保存可能期間と保管方法
ノン・ヴィンテージのシャンパーニュは購入後およそ3〜5年、ヴィンテージは10年以上楽しめます。理想は、横に寝かせ、暗く静かな場所で、10〜12度に保つことです。
歴史的品種
シャンパーニュで忘れられた品種たち。あまり知られていませんが、シャンパーニュの生産に認められている品種は全部で7つあります。
木樽(ウッディ)
木、オーク、バニラ、キャラメル、コーヒー、ロースト香を思わせるかすかな風味で、一般に好ましいものとされています。シャンパーニュの中にも、スティルワインをオーク樽(バリック)で熟成させるものがあります。
ヴィンテージ・シャンパーニュ(ミレジメ)
ヴィンテージ・シャンパーニュ(ミレジメ)は、ノン・ヴィンテージとは異なり、特定の一年に収穫されたブドウのヴァン・クレールだけで造られます。
圧搾(ケルテルング)
圧搾は、特に黒ぶどう(ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ)の場合、黒ぶどうから本当に澄んだ白ワインを造るために、細心の注意を払って行わなければなりません。必要なのは果汁だけで、果皮は不要です。
ワインの涙(キルヒェンフェンスター)
グラスをスワリングすると、グラスの内側にワインの「涙」が一時的に現れることがあります。涙が流れ落ちるとき、ときに「尖塔のある窓」を思わせる形が生まれます。
コルク
コルクはシャンパーニュのボトルを封じる天然のコルクガシ製の栓で、湿気を通さず、炭酸ガスが抜けるのを防ぎます。表面には必ず「Champagne」の表記がなければなりません。
コルク臭(ブション)
コルク臭とは、質の悪いコルク(仏:ブション/Bouchon)に由来する、不快でカビ臭い風味のことです。原因はTCA(トリクロロアニソール)で、シャンパーニュでは非常にまれにしか起こりません。
ヴァンダンジュ(収穫)
ヴァンダンジュとは、シャンパーニュ用のブドウの収穫のことで、通常は9月下旬から10月上旬にかけて行われます。最良のブドウだけを選び抜くため、すべて手摘みで行われます。
マロラクティック発酵
バクテリアが、厳しい酸味のリンゴ酸をまろやかな乳酸へと変える生物学的な酸の減少のこと。厳密には酵母が関与しないため、発酵ではありません。
マール
マール(マール・ド・シャンパーニュ)は、搾汁後の搾りかす(果皮・果梗・種子からなるピケット)を蒸留し、樽で熟成させたブランデーです。食後酒として供されることが多いお酒です。
マセラシオン
マセラシオンとは、ブドウの果皮や種子を果汁に浸したまま置き、色、味わい、アロマを抽出する工程のことです。シャンパーニュでは主にロゼで用いられ、その時間はわずか数時間にとどまります。
メトード・シャンプノワーズ
メトード・シャンプノワーズ(伝統方式)は、瓶内で二次発酵を行うシャンパーニュの製法です。瓶は澱とともに最低15か月熟成されます。
モノ・クリュ
モノ・クリュとは、単一のクリュのぶどうだけで造られるシャンパーニュのことで、ブレンドを行わないのが一般的であり、造り手は小規模なヴィニュロンが中心です。畑のテロワールを際立たせることを狙いとしています。
マム
マム(Mumm)は、1827年3月1日にドイツ人のマム3兄弟とそのパートナーたちがランスでP. A. Mumm & Co.として創業したシャンパーニュ・ハウスです。第一次世界大戦の直前には、年間300万本を出荷していました。
ノーズ(香り)
ノーズとはワインの世界で、ワインの香り、アロマ、ブーケを指す言葉です。シャンパーニュでは第一アロマ、第二アロマ、第三アロマに分けられ、果実、ブリオッシュ、蜂蜜などの香りがそれにあたります。
エノロジー(醸造学)
エノロジーとはワインに関する学問で、ブドウ栽培、ワイン醸造、ワインの評価までを含みます。シャンパーニュの場合は、ブドウの選択からドザージュまで、すべての工程にかかわります。
酸化(オキシダシオン)
酸化とは、シャンパーニュが酸素に触れることで起こる化学反応です。色合い、香り、味わいが変化し、ナッツやキャラメルを思わせるニュアンスが現れることもあります。
ピノ・グリ
ピノ・グリはピノ・ファミリーに属する白ブドウ品種で、シャンパーニュではフロマントー(Fromenteau)とも呼ばれます。現在のシャンパーニュでは歴史的な意味を持つにすぎず、使われているのはピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネです。
ピノ・ムニエ
ドイツ語圏ではミュラーレーベ、シュヴァルツリースリングの名で知られる黒ぶどう品種で、原産地はブルゴーニュです。アッサンブラージュでは、シャンパーニュに柔らかな口当たりとスパイシーな香りをもたらします。
ピノ・ノワール
ドイツ語圏ではシュペートブルグンダーの名で知られるぶどう品種で、原産地はおそらくブルゴーニュとされています。シャンパーニュではコート・デ・バールとモンターニュ・ド・ランスで主役を務め、ワインに力強さとふくよかさをもたらします。
プラコミュゾフィリー(シャンパーニュのキャップシール収集)
シャンパーニュのコルクを瓶に留める小さな針金のかご(ミュズレ)を集める趣味のことです。収集家はデザイン、状態、希少性に注目します。
ポメリー
ポメリー・エ・グレノ(Pommery & Greno)は、「ブリュットの母」と呼ばれるマダム・ルイーズ・ポメリーが築いたシャンパーニュ・ハウスです。ランス近郊にあるローマ時代の石灰岩の採掘跡(クレイエール)を貯蔵庫として使っています。
プロセッコ
イタリア産のスパークリングワイン。名前の由来は白ブドウ品種のプロセッコで、歴史的にはヴェネト州トレヴィーゾ周辺の丘陵地帯が故郷です。二次発酵は大型の加圧タンクで行われ、若いうちに飲むのが基本です。
ラッペ(果梗)
ラッペ(果梗)は、ステムやコームとも呼ばれ、ブドウの房で果粒をつなぎとめている木質の部分です。タンニンを多く含み、酸を高めることもあるため、多くの生産者は発酵の前にこれを取り除きます。
ブドウ根アブラムシ(フィロキセラ)
ブドウ根アブラムシ(Phylloxera vastatrix)は、アメリカから持ち込まれたブドウの害虫で、1860年代からヨーロッパのブドウ樹を壊滅させました。シャンパーニュに到達したのは1890年になってからです。
残糖(レジデュアル・シュガー)
残糖とは、発酵後にワインに残る糖分の量のことです。ブリュット・ナチュール(3g/l未満)からドゥー(50g/l超)までの区分を決め、味わいや口当たりにも影響します。
ロゼ
ロゼ・シャンパーニュは辛口のシャンパーニュで、その色合いは青ブドウを短時間マセレーション(セニエ法)するか、赤ワインを加えることで生まれます。生産量全体に占める割合は約3%にとどまります。
ルミュアージュ(動瓶)
ルミュアージュ(ドイツ語では Rütteln、仏語 remuage)は、ピュピトルに挿したボトルを定期的に回転させながら少しずつ角度を立てていき、澱(酵母)をボトルネックへ集め、ドゴルジュマンの際に取り除くための工程です。
酸味(アシディティ)
酸はワインを保存し、表情と個性を与える大切な要素です。シャンパーニュの酸度は、1リットルあたりおよそ5〜9.5グラムです。
サン=テヴルモン
サン=テヴルモン(1610年〜1703年)は、フランスの作家、哲学者、風刺作家です。1661年からイギリスでの亡命生活のなかで、シャンパーニュ地方のワインを紹介しました。シャンパーニュの成功にとって非常に重要な人物だと考える愛好家もいます。
サン・ザネ(ノン・ヴィンテージ)
サン・ザネ(sans-année)は、ノン・ヴィンテージ(NV)とも呼ばれ、異なる収穫年のワインをブレンドして造られるシャンパーニュのことです。作柄に左右されることなく、ハウスのスタイルを安定して保つことができます。
スパークリングワイン
スパークリングワインとは、炭酸ガスを含み、20℃で3気圧以上のガス圧を持つワインの総称です。これよりガス圧が低いものは、微発泡ワイン(ドイツ語でPerlwein)と呼ばれます。
進水式(シャンパーニュによる命名式)
船の命名式は、船と乗組員に好意と幸運をもたらすための慣わしです。今日ではシャンパーニュのボトルを船体に打ちつけて割るのが一般的です。
タンニン
タンニンは果皮・果梗・種に含まれる渋み成分で、オーク樽からもワインに溶け出します。保存性を高める働きがありますが、多すぎると苦味や収斂性(渋み)が強く感じられます。
テロワール
テロワールとは、土壌、立地、微気候が織りなす相互作用のことで、ワインに個性を与えるものです。単なる土の味というより、指紋や署名のようなものと言えるでしょう。
ブドウ品種
シャンパーニュに認められているのは、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネの3品種だけです。ピノ・ノワールとピノ・ムニエは黒ブドウ、シャルドネは白ブドウです。
トロワ
トロワは、シャンパーニュ地方南部、セーヌ川沿いに位置するオーブ県の県庁所在地です。シャンパーニュのメゾンはありませんが、コート・デ・バールの生産者の村々を訪ねる拠点として便利な街です。
ヴーヴ・クリコ
ヴーヴ・クリコ(Veuve Clicquot)は、1805年から未亡人としてメゾンを率いたニコル=バルブ・クリコ=ポンサルダンにちなんで名付けられたシャンパーニュ・ハウスです。起源は1772年に創業したクリコ社にさかのぼります。
ヴィティキュルチャー(ブドウ栽培)
ヴィティキュルチャー(viniculture)とは、シャンパーニュの品質を大きく左右する、ブドウの樹の適切な手入れと管理を指す言葉です。剪定、土壌管理、病害虫対策などがその主な作業にあたります。
ヴィティキュルチュール(ブドウ栽培学)
ヴィティキュルチュール(viticulture)とは、ブドウ樹の栽培に関する学問、つまりブドウ栽培学のことです。シャンパーニュでは、品種選び、テロワール、土壌管理、葉の管理、そして収穫までを含みます。
ア・ラ・ヴォレ(A la volée)
ア・ラ・ヴォレ(A la volée)は、氷浴を使わずにシャンパーニュを一本ずつ手作業で開栓してデゴルジュマンを行う方法です。ロスが大きすぎるため現在ではほとんど用いられておらず、非常に高度な経験を必要とします。
余韻(Abgang)
余韻(フィニッシュ)とは、ひと口飲んだあとに口の中に残る後味のことです。コーダリー(秒数)で測り、長い余韻は7〜15秒続き、高い品質の目安とされることが多いとされています。
アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ(AC、AOC)
アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ(AOC)は、しばしば単にACとも呼ばれ、フランスの原産地呼称に関する認証制度です。ワインをはじめ、チーズやバターなどの農産物のうち、厳格な品質基準と生産基準を満たしたものにのみ、特定の産地名が認められます。
アシー=ロマンス(Acy-Romance)
アシー=ロマンス(Acy-Romance)は、アルデンヌ県のルテル近郊にある村で、ランスから約35キロメートルの場所に位置します。クリュを名乗る村ではありませんが、重要なケルト時代の遺跡で知られています。
アグラフ(Agraffe)
アグラフとは、シャンパーニュやスパークリングワインのボトルでコルクを固定し、勢いよく飛び出してしまうのを防ぐ針金の留め具のことです。針金はボトルの首に何度も巻き付けられ、しっかりと締められます。
アイユヴィル(Ailleville)
オーブ渓谷にあるブドウ栽培の村で、バール・シュル・オーブから2.5キロメートルの距離にあります。アイユヴィルで主に栽培されるのはピノ・ノワールで、シャンパーニュのベースワインを生み出します。
アンブリー=フルーリー(Ambly-Fleury)
アンブリー=フルーリーは、アルデンヌ県にある小さな村で、エーヌ川沿いのルテルから東へ約9kmのところに位置します。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありませんが、旧シャンパーニュ=アルデンヌ地域圏の外れにある、静かな土地です。
アンボネ(Ambonnay)
アンボネは、エペルネの東約15キロ、モンターニュ・ド・ランスにあるシャンパーニュの村です。グラン・クリュに格付けされており、とりわけピノ・ノワールで知られ、全384ヘクタールのうち約312ヘクタールに植えられています。
アミフォンテーヌ(Amifontaine)
アミフォンテーヌ(Amifontaine)は、エーヌ県にある小さな村で、シャンパーニュ・セーシュ(乾燥したシャンパーニュ)の北西端に位置します。クリュに格付けされた村ではありませんが、ミエット川の源流があり、ランスの周辺地域に含まれます。
アントネ(Anthenay)
アントネ(Anthenay)は、マルヌ県西部のタルドノワ地方にある小さな村で、ランスから約31キロメートルの距離にあります。厳密な意味でのシャンパーニュの産地ではありませんが、ロマネスク様式の教会を訪ねる価値のある土地です。
アペリティフ(Apéritif)
アペリティフとして楽しむシャンパーニュは、食事や集いの幕開けにふさわしい、贅沢で優雅な一杯です。
アルシ=シュル=オーブ(Arcis-sur-Aube)
アルシ=シュル=オーブは、オーブ県のオーブ川沿い、トロワの北に位置する小さな町です。クリュ(格付け村)ではありませんが、シャンパーニュ南部を巡る旅の拠点として便利な場所です。
アルシー=サント=レスティテュ(Arcy-Sainte-Restitue)
エーヌ県にある小さな農村で、スワソンの南東17kmに位置します。シャンパーニュの産地ではなく、川の水源、12世紀の教会、メロヴィング朝期の墓地で知られています。
アルドゥイユ・エ・モンフォーセル(Ardeuil-et-Montfauxelles)
アルデンヌ県にある小さなコミューンで、シャロン・アン・シャンパーニュの北東およそ43kmに位置します。ワインの産地ではありませんが、名誉勲章(メダル・オブ・オナー)を受けたフレディ・ストワーズを偲ぶ土地です。
アランティエール(Arrentières)
アランティエール(Arrentières)は、オーブ県のコート・デ・バール地区にある小さな村で、バール・シュル・オーブからわずか数キロの場所に位置します。13世紀に建てられた城で知られています。
呼吸させる(Atmen)
世界中でお祝いや特別な日の象徴とされる泡立つ飲みもの、シャンパーニュ。それは単なる飲みものではなく、ひとつの体験です。
オービリー(Aubilly)
オービリーは、モンターニュ・ド・ランスにある人口50人ほどの小さな村で、ランスから約17kmの距離にあります。クリュに格付けされた村ではありませんが、シャンパーニュの中心都市ランスを取り巻く風景の一部をなしています。
オルネ=シュル=マルヌ(Aulnay-sur-Marne)
オルネ=シュル=マルヌ(Aulnay-sur-Marne)は、シャロン=アン=シャンパーニュの北西、マルヌ渓谷にある人口279人の村です。シャンパーニュの産地名としては知られていませんが、田園地帯としてのシャンパーニュの姿を伝える場所です。
オルニズー(Aulnizeux)
オルニズー(Aulnizeux)は、マルヌ県にあるかつての村で、1977年からヴァル=デ=マレ(Val-des-Marais)のコミューン・アソシエ(commune …
オーメナンクール(Auménancourt)
オーメナンクールは、ランスの北北東およそ14キロ、シュイップ川の谷にある小さな町です。クリュに数えられる村ではなく、シャンパーニュの都ランスの郊外に広がる農地の町で、三つの教会と中世の橋があります。
バランスの良いシャンパーニュ(ausgewogen)
バランスの良いシャンパーニュとは、酸味、果実味、酵母由来の香りが調和したシャンパーニュのことです。このバランスは、品種のブレンド、アサンブラージュ、酵母との熟成、ドザージュによって生まれます。
オートクトン(autochthon)
オートクトン(autochthon)とは、特定の地域で生まれた植物や動物の種を指す言葉です。シャンパーニュでは、今ではほとんど歴史的な品種となったコート・デ・バール産のアルバンヌ(Arbane)が、土着品種とされています。
オートルヴィル=シュル=ラ=レンヌ(Autreville-sur-la-Renne)
オート=マルヌ県、ショーモンの西、レンヌ川の源流に位置する小さなコミューンです。シャンパーニュの産地ではありませんが、田園風景が広がるオート=マルヌの一部です。
アヴォー(Avaux)
アヴォー(Avaux)は、ランス北西、エーヌ川沿いにあるアルデンヌ県の小さなコミューンです。シャンパーニュの産地の外に位置し、シャンパーニュとは直接の関わりはありません。
アヴネ(Avenay)
アヴネ(Avenay)はモンターニュ・ド・ランスにある村で、エペルネの北東約8キロに位置します。プルミエ・クリュ(93%)の村で、ピノ・ノワールが中心です(236ヘクタールのうち183ヘクタール)。
アヴネ=ヴァル=ドール(Avenay-Val-d'Or)
アヴネ=ヴァル=ドール(Avenay-Val-d'Or)は、マルヌ県のモンターニュ・ド・ランス南斜面にあるAOCシャンパーニュの造り手の村です。ヴァレ・ド・ラ・マルヌに属し、古いベネディクト会修道院で知られています。
アヴィズ(Avize)
アヴィズは、コート・デ・ブラン地区にあるグラン・クリュの村です。エペルネの南東約10キロに位置し、273ヘクタールの畑はすべてシャルドネ。みずみずしさとミネラル感で知られています。
アイ(Aÿ)
アイ・シャンパーニュは、モンターニュ・ド・ランスにあるグラン・クリュの村で、エペルネの東およそ3km、マルヌ川沿いに位置します。ピノ・ノワール(356ヘクタール中315ヘクタール)と、ボランジェの単一畑コート・オ・ザンファンで知られています。
アジー＝シュル＝マルヌ（Azy-sur-Marne）
アジー＝シュル＝マルヌは、エーヌ県のマルヌ川右岸にあるブドウ栽培農家の村です。ブドウ畑はシャンパーニュ地方の西端、ヴァレ・ド・ラ・マルヌに広がり、主な品種はピノ・ムニエです。
バルサミック(balsamisch)
バルサミックとは、バルサミコ酢を思わせる、ほのかに甘く、やや香辛料のようなニュアンスを表す言葉です。こうした香りは、特別な樽や長いシュール・リー熟成によって生まれることが多いとされています。
バール(bar)
バール(bar)は瓶内の圧力を表す単位で、1バールはおよそ海抜0メートルの気圧に相当します。シャンパーニュは瓶内二次発酵によって、約5〜6バールの圧力を持ちます。
バール・シュル・オーブ(Bar-sur-Aube)
バール・シュル・オーブ(Bar-sur-Aube)はオーブ県の郡庁所在地で、コート・デ・バール(Côte des Bar)の中心となる町です。中世にはシャンパーニュ大市のひとつが開かれた土地でもあります。
バール・シュル・セーヌ(Bar-sur-Seine)
バール・シュル・セーヌは、オーブ県にある小さな町で、トロワの南東33kmに位置します。ピノ・ノワールの栽培が盛んな南のシャンパーニュ地方、コート・デ・バールの主要な町のひとつです。
バロヴィル(Baroville)
バロヴィルは、バール・シュル・オーブ近郊、オーブ県にあるブドウ栽培の村です。217ヘクタールという地域最大のブドウ畑を持ち、栽培品種の大半はピノ・ノワールです。
バリック(Barrique)
容量およそ225リットルの小さなオーク樽で、発酵後のワインを熟成させるために使われます。木材からは、バニラ、キャラメル、ロースト香といった風味がワインに移ります。
バスュエ(Bassuet)
バスュエ(Bassuet)は、マルヌ県にある小さな村で、シャロン=アン=シャンパーニュの南東に位置します。村のぶどう畑では、ブラン・ド・ブランのシャンパーニュが生まれています。
ボーモン・シュル・ヴェル(Beaumont-sur-Vesle)
モンターニュ・ド・ランス地区の村(郵便番号51360)で、ランスの南東約13kmに位置します。栽培面積27.4ヘクタールのグラン・クリュの村で、ブドウはピノ・ノワールが中心です。ただし、そのグラン・クリュの格付けには議論があります。
ボーネ(Beaunay)
ボーネは、マルヌ県西部にある人口102人の小さな村です。シャンパーニュのぶどう栽培地域の斜面に位置していますが、グラン・クリュにもプルミエ・クリュにも格付けされていません。
ベルヴァル＝ボワ＝デ＝ダム(Belval-Bois-des-Dames)
ムーズ県との境に近いアルデンヌ県の、森に囲まれた小さな村。シャンパーニュの産地ではありませんが、修道院と野生動物公園があり、ブドウ畑から離れて旅をしたい方に向いた場所です。
ベルヴァル＝アン＝アルゴンヌ（Belval-en-Argonne）
ベルヴァル＝アン＝アルゴンヌは、マルヌ県東部、ムーズ県との境にある小さな村です。知られているのは池と自然保護区であって、シャンパーニュではありません。
ベルヴァル=ス=シャティヨン(Belval-sous-Châtillon)
ベルヴァル=ス=シャティヨンは、マルヌ県のモンターニュ・ド・ランス自然公園内にある小さな村です。村の北側の斜面にはシャンパーニュのぶどう畑が広がり、谷にはベルヴァル川が流れています。
ベルジェール・レ・ヴェルテュ(Bergères-lès-Vertus)
コート・デ・ブランの南端に位置する村(郵便番号51130)で、エペルネから南へ約21km、ヴェルテュのすぐ隣にあります。プルミエ・クリュの村で、ぶどう畑は約220ヘクタール、ほぼすべてがシャルドネです。
ベルジェール＝スー＝モンミライユ(Bergères-sous-Montmirail)
マルヌ県南西部にある小さな村で、ブリ・シャンプノワーズのプティ・モラン渓谷に位置します。村の北側の斜面には、シャンパーニュのアペラシオンを名乗れるブドウ畑が広がっています。
ベトン(Bethon)
ベトンは、マルヌ県南西部、セザンヌとノジャン=シュル=セーヌの間に位置する小さな村です。クリュの格付けはありませんが、ブドウ畑と森、そして印象的な教会があります。
ベザンヌ(Bezannes)
ランス南西、モンターニュ・ド・ランス地区にあるコミューン(郵便番号51430)。1985年からプルミエ・クリュの村で、約7ヘクタールの畑はすべてシャルドネで占められています。
ビニクール＝シュル＝ソー（Bignicourt-sur-Saulx）
ビニクール＝シュル＝ソー（Bignicourt-sur-Saulx）は、マルヌ県南東部のペルトワ地方にある小さな村です。ブドウの丘からは離れた場所にあり、畑作と森が景観の中心になっています。
ビリー・ル・グラン(Billy-le-Grand)
モンターニュ・ド・ランス(Montagne de Reims)にある小さな村(郵便番号51400)。エペルネ(Épernay)の北東約27km。プルミエ・クリュの村で、ぶどう畑は60ヘクタール、そのうちシャルドネが42ヘクタール、ピノ・ノワールが18ヘクタールです。
バンソン＝エ＝オルキニー(Binson-et-Orquigny)
バンソン＝エ＝オルキニーは、ランスの南西に位置するマルヌ渓谷の小さなブドウ栽培の村で、2023年からクール＝ド＝ラ＝ヴァレの一部になっています。ブドウの斜面、リュ・ド・カン川に架かる15の橋、そしてローマ時代の名残で知られています。
ビス(Biss)
ビス(Biss)とは、シャンパーニュを口に含んだときに感じる、フレッシュさ、爽快な泡の刺激、そして骨格のことです。公式な用語ではなく、酸、泡立ち、ドザージュなどによって左右されます。
ビズイユ(Bisseuil)
ビズイユ(Bisseuil)は、モンターニュ・ド・ランス地区にあるプルミエ・クリュの村です。エペルネの東およそ10kmに位置し、人口は約637人。約123ヘクタールの畑を持ち、とりわけシャルドネで知られています。
ブリニー(Bligny)
ブリニーはシャンパーニュ南部、オーブ県にある小さな村です。クリュとしての格付けはありませんが、1778年に認可された瓶用ガラス工場の歴史があり、興味深い土地です。
フローラル(Blume)
Blume(ブルーメ)とは、ワインが持つ果実や花、スパイスを思わせる香りのこと。シャンパーニュの表現では、フローラルなニュアンスはバラ、ジャスミン、スミレといった花を思わせる香りを指します。
ボランジェ(Bollinger)
ボランジェ(Bollinger)は、アイ、ブジー、ヴェルズネイなどに約152ヘクタールの畑を所有する、家族経営の独立系シャンパーニュ・ハウスです。長期の澱熟成で知られ、ノン・ヴィンテージでも最低3年は澱とともに寝かせます。
ブーシャージュ(Bouchage)
ブーシャージュ(Bouchage)とは、シャンパーニュのボトルに栓をする工程を指すフランス語の用語です。複数の段階に分けて行われ、まず王冠で密閉し、デゴルジュマン(澱抜き)の後にコルクとミュズレで仕上げます。
ブー=シュル=スイップ(Boult-sur-Suippe)
ランスの北東15キロ強、スイップ川沿いにある村で、周囲はブドウ畑ではなく耕作地が広がっています。ブー=シュル=スイップは、とりわけローマ時代の出土品で知られています。
ブジー(Bouzy)
ブジー(Bouzy)は、エペルネの北東約14キロ、モンターニュ・ド・ランスの南斜面に広がるシャンパーニュのグラン・クリュ村です。力強く熟成能力の高いピノ・ノワールと、スティルワインで知られています。
ブラジュロニュ=ボーヴォワール(Bragelogne-Beauvoir)
オーブ県のレ・リセ近くにある小さな村で、1973年にサルス川沿いの二つの集落が合併して誕生しました。シャンパーニュ地方の南部に位置しますが、クリュの格付けはありません。
ブラール(Brasles)
ブラール(Brasles)は、エーヌ県のマルヌ河畔にあるシャトー=ティエリ(Château-Thierry)の郊外の町です。行政上はオー=ド=フランス地域圏に属しますが、ワイン産地としてはシャンパーニュ地方に含まれます。
ブロー=サン=レミ(Braux-Saint-Remy)
ブロー=サン=レミ(Braux-Saint-Remy)は、マルヌ県にある人口80人の村です。乾燥シャンパーニュとアルゴンヌの間に位置し、ブドウ畑から離れた田園のシャンパーニュを象徴する土地です。
ブロー=サント=コイエール(Braux-Sainte-Cohière)
マルヌ県にある人口95人の小さな村。乾燥シャンパーニュ地方とアルゴンヌ地方の境目に位置します。知られているのはシャトーとヴァルミーの戦いであり、シャンパーニュではありません。
ブリックス(Brix)
ブリックスは、液体に含まれる糖分を示す単位で、糖分の割合をブリックス度(°Bx)で表します。シャンパーニュの生産では、ぶどうの熟度、そして収穫の時期を決める目安になります。
ブルイエ(Brouillet)
ブルイエは、ランスの西、タルドノワ地方にある人口68人の小さな村です。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありませんが、畑や森、永年作物に囲まれた谷あいに位置しています。
ブーケ(Bukett)
ブーケとは、シャンパーニュやワインが熟成を重ねるなかで育んでいく、複雑な香りの総体のことです。グラスに鼻を近づけたときに感じ取れるあらゆるアロマと香りを指します。
ビュット・ド・サラン(Butte de Saran)
ビュット・ド・サランは、コート・デ・ブラン地区のシュイィ、オワリ、キュイ、クラマンの間に位置する丘です。丘の上にはモエ・エ・シャンドン(Moët & Chandon)のシャトー・ド・サランがそびえ、斜面にはオワリ、シュイィ、クラマンの畑が広がっています。
カーク(Caques)
カーク(Caques)は「フードル(foudres)」とも呼ばれる大型のオーク樽で、ベースワインが数か月から数年かけて熟成されます。木が微酸化的な熟成を可能にし、バニラやスパイス、トーストを思わせるニュアンスを与えることがあります。
カーヴ(Cave)
カーヴ(cave)はフランス語で「地下蔵」を意味する言葉です。シャンパーニュが貯蔵され、熟成する冷涼で暗い空間を指し、シャンパーニュ地方ではチョークの岩盤を掘って造られたものが数多くあります。
セリエ(Cellier)
セリエ(Cellier)とは、ワインやシャンパーニュを貯蔵し熟成させる、多くは地下にあるワインセラーのことです。10〜12℃前後の温度と高い湿度のもとで、シャンパーニュはゆっくりと均一に熟成していきます。
セルスイユ(Cerseuil)
セルスイユ(Cerseuil)は、エーヌ県のヴェル渓谷を見下ろす高台にある小さな村で、有名なシャンパーニュの産地からは離れています。12世紀から13世紀に建てられた教会で知られています。
シェ(Chai)
シェ(Chai)とは、ワインを熟成・貯蔵するための貯蔵庫を指すフランス語で、多くの場合オーク樽が並びます。シャンパーニュでは、二次発酵を終えた瓶がここで数年間眠ります。
シャロン=アン=シャンパーニュ(Châlons-en-Champagne)
シャロン=アン=シャンパーニュ(Châlons-en-Champagne)はマルヌ県の県庁所在地で、ランスから南東へ車でおよそ30分の場所にあります。街のすぐそばにブドウ畑はほとんどありませんが、モンターニュ・ド・ランスの畑には気軽に足を延ばせます。
シャムリー(Chamery)
シャムリー(Chamery)は、マルヌ県にある村で、ランスの南西約12キロ、モンターニュ・ド・ランスに位置しています。プルミエ・クリュに格付けされ、約208ヘクタールのブドウ畑を有しています。
シャンパーニュクーラー(Champagnerkübel)
シャンパーニュクーラーは、シャンパーニュを冷やし、扱いやすくするための道具です。水と氷を半々ほど入れたときに、ボトルの長さの少なくとも5〜7割が浸かるだけの余裕が必要で、窮屈すぎるものは向いていません。
シャンポベール(Champaubert)
シャンポベール(Champaubert)は、マルヌ県のブリ・シャンプノワーズ地方にある小さな村で、エペルネから25kmの場所に位置します。知られているのはシャンパーニュの畑ではなく、1814年2月のナポレオンの勝利によってです。
シャンピギョン(Champguyon)
シャンピギョン(Champguyon)は、マルヌ県西部、セザンヌ(Sézanne)とエステルネ(Esternay)の近くにある、人口298人の小さな農村です。ワインの産地としてはクリュに格付けされていませんが、周辺を巡る旅の静かな拠点になります。
シャンピヨン(Champillon)
シャンピヨン(Champillon)は、シャンパーニュ地方のモンターニュ・ド・ランス(Montagne de …
シャンプラ=エ=ブジャクール(Champlat-et-Boujacourt)
シャンプラ=エ=ブジャクール(Champlat-et-Boujacourt)は、モンターニュ・ド・ランスの西、タルドノワにある小さな農村です。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもなく、畑作と森がこの土地の風景をかたちづくっています。
シャンパーニュの村 シャンヴォワジー(Champvoisy)
シャンヴォワジー(Champvoisy)は、モンターニュ・ド・ランス西端のタルドノワ地方にある小さなブドウ栽培の村で、エーヌ県との県境に近い場所にあります。ブドウ畑は急斜面に広がっていますが、グラン・クリュやプルミエ・クリュには格付けされていません。
シャンヌ(Channes)
シャンヌ(Channes)は、オーブ県のコート・ド・バールにある人口108人の村で、トロワの南南東およそ50kmに位置します。グラン・クリュやプルミエ・クリュの格付けはありませんが、県内で最も標高の高い村役場があります。
シャルム・アン・ラングル(Charmes-en-l'Angle)
シャルム・アン・ラングルは、オート=マルヌ県にある人口6人の村で、旧シャンパーニュ=アルデンヌ地域圏で最も小さな自治体です。シャンパーニュの産地としては異色の存在で、ここでは森と水が風景を形づくっています。
シャルニー=ル=バショ(Charny-le-Bachot)
シャルニー=ル=バショは、オーブ県のトロワの北に位置する小さな村で、シャンパーニュ・セーシュ(乾いたシャンパーニュ)にあります。クリュを名乗る村ではありませんが、ブドウの斜面から離れたシャンパーニュの耕作地を知るうえで、格好の例となる村です。
シャトー(Château)
シャトーとはフランス語で「城」を意味する言葉で、ワイン造りの世界では、歴史と建築の美しさで知られるワイナリーを指すことが多くあります。ワインで名高いシャトーが最も集まっているのは、ボルドー地方です。
シャトー・ティエリ(Château-Thierry)
シャトー・ティエリは、エーヌ県南部のマルヌ川沿いにある郡庁所在地で、寓話詩人ラ・フォンテーヌの生誕地です。丘の斜面にはブドウ畑が広がり、シャンパーニュ・ハウスのパニエ(Pannier)があります。
シャトルロー=サン=ルヴァン(Châtelraould-Saint-Louvent)
マルヌ県にある小さな村で、乾燥シャンパーニュ(シャンパーニュ・ペイユーズ)の東端、ヴィトリー=ル=フランソワの南西に位置します。ブドウ畑ではなく農地が広がり、クリュではありませんが、波乱に富んだ歴史を持つ土地です。
シャティヨン=シュル=マルヌ(Châtillon-sur-Marne)
エペルネの西18kmに位置するマルヌ川沿いの村で、マルヌ渓谷を見下ろす高台にブドウ畑が広がります。教皇ウルバヌス2世の像と、中世のモット(土塁の城館)の遺構でも知られています。
シャフェレット(Chaufferettes)
シャフェレット(Chaufferettes)は、霜害からブドウの樹を守るために畑に置かれる暖房器具です。薪、石炭、プロパンを燃料とし、特に春の遅霜の際に力を発揮します。
ショーミュジ(Chaumuzy)
ショーミュジ(Chaumuzy)は、モンターニュ・ド・ランス自然公園内、アルドル渓谷にある造り手の村です。82ヘクタールのブドウ畑には、主にピノ・ムニエが植えられています。
シャヴォ=クルクール(Chavot-Courcourt)
シャヴォ=クルクールは、マルヌ県のエペルネから南へおよそ3キロにある小さな生産者の村です。斜面にはシャンパーニュのブドウ畑が広がりますが、プルミエ・クリュやグラン・クリュの格付けはありません。
シェフ・ド・カーヴ(Chef de Caves)
シェフ・ド・カーヴ(Chef de Caves)は、直訳すると「醸造責任者」「セラーマスター」の意味で、シャンパーニュ・メゾンや生産者のもとで、シャンパーニュの生産と熟成を統括する責任者を指します。ブドウの選定、アッサンブラージュ、ドザージュを決めるのもこの人の仕事です。
シェネジー(Chennegy)
シェネジー(Chennegy)は、オーブ県のペイ・ドトゥ(Pays d'Othe)にある小さな村で、トロワから西南西に約19キロの場所に位置します。シャンパーニュを巡る旅人にとっては、名だたる産地を離れて静かにひと息つける立ち寄り先です。
シシェ(Chichey)
シシェ(Chichey)は、人口166人の小さな農村コミューンです。ドライ・シャンパーニュ(乾いたシャンパーニュ)にあり、セザンヌの南東4キロに位置します。クリュの格付けはない畑作の村ですが、セザンヌ周辺のブドウ畑の斜面にほど近い場所です。
シニー・レ・ロゼ(Chigny-les-Roses)
シニー・レ・ロゼ(Chigny-les-Roses)は、モンターニュ・ド・ランスの北斜面に広がる小さなプルミエ・クリュの村で、ランスの南およそ14kmに位置します。ブドウ畑の面積は131.5ヘクタールで、大半はピノ・ムニエが植えられています。
シュイィ(Chouilly)
シュイィは、エペルネの東約4kmに位置するコート・デ・ブラン地区の村です。シャルドネに対するグラン・クリュの格付けを持ち、約540ヘクタールの畑のうち約530ヘクタールにシャルドネが植えられています。
クラマンジュ(Clamanges)
クラマンジュは、マルヌ県のシャンパーニュ・クレイユーズ(乾いたシャンパーニュ)にある人口228人の村です。人文主義者ニコラ・ド・クラマンジュの故郷で、コート・デ・ブランからそう遠くない場所にありますが、村自体はクリュの村ではありません。
コワザール＝ジョーシュ(Coizard-Joches)
コワザール＝ジョーシュは、マルヌ県南西部、プティ・モランとサン・ゴンの沼地のほとりにある小さな村です。最高地点の南斜面にはシャンパーニュのブドウが育っていますが、クリュの格付けはありません。
コリニー(Coligny)
コリニーはコート・デ・ブラン最南端の村で、現在はヴァル・デ・マレ(Val-des-Marais)の一部です。エペルネから南へ約22km。プルミエ・クリュの村で、約30ヘクタールの畑はすべてシャルドネが植えられています。
コレレット(Collerette)
コレレットとは、ボトルネックに巻かれた装飾的な紙の帯のことで、ブランドのロゴやデザインが入っていることがよくあります。コルクを守り、乾いた状態に保つ役割があります。
コロンベ・ラ・フォス(Colombé-la-Fosse)
コロンベ・ラ・フォス(Colombé-la-Fosse)は、オーブ県東部、バール・シュル・オーブ近郊にある小さな村です。シャンパーニュ地方の南部に位置し、グラン・クリュにもプルミエ・クリュにも格付けされておらず、農業色の強い土地柄です。
コロンベ・ル・セック(Colombé-le-Sec)
コロンベ・ル・セックは、オーブ県のバール=シュル=オーブ近郊にある小さな生産者の村です。コート・デ・バールに属し、グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもなく、アペラシオン南部のシャンパーニュを生み出しています。
コンジー(Congy)
コンジー(Congy)は、マルヌ県のイル・ド・フランス台地東斜面にある小さなワイン村です。ブリ・シャンプノワーズに位置し、クリュの格付けはなく、メンヒルと中世の教会があります。
コナントル(Connantre)
コナントル(Connantre)は、マルヌ県南部、シャンパーニュの白亜質平野にある人口1,011人の村です。スュペルブ川とN4号線(国道4号)沿いに位置し、ブドウ栽培はほとんど行われていません。
コニジ(Connigis)
コニジ(Connigis)は、シャンパーニュ地方のエーヌ県側、シャトー・ティエリの東を流れるシュルムラン川沿いにある小さな村です。森と畑とブドウ畑に囲まれた静かな土地で、クリュの格付けはありません。
コルドン(Cordon)
コルドン(コルドン・ペルラージュ)とは、グラスの縁に沿って細かな泡が均一に立ちのぼり、長く続く泡の流れのことです。品質を示す特徴のひとつとされています。
コルミシー(Cormicy)
コルミシー(Cormicy)は、マルヌ県の北部、サン=ティエリー山塊(Massif de Saint-Thierry)の縁に位置する村です。シャンパーニュAOCに含まれますが、グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありません。南向き斜面のブドウ畑と、保護された湿地(マレ)で知られています。
コルモントルイユ(Cormontreuil)
コルモントルイユは、マルヌ県のランス南東に位置する郊外の町です。シャンパーニュを巡る旅行者にとっては、高速道路A4とA34に近く便利な拠点ですが、町自体はクリュの格付けを持つブドウ栽培の村ではありません。
コルモワイユー(Cormoyeux)
コルモワイユー(Cormoyeux)は、モンターニュ・ド・ランスの南斜面に広がる小さな生産者の村で、エペルネから約12キロメートルの距離にあります。自然公園の中にあり、ブドウ畑と森に包まれた土地です。
コート(Côte)
コート・ド・シャンパーニュは、シャンパーニュ地方の中心部に位置し、細長い丘陵地帯に沿って広がるエリアです。シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエが育つ白亜質の土壌で知られています。
コート・デ・バール(Côte des Bar)
シャンパーニュ地方の南東部、オーブ県に広がる産地で、ランスの南約150kmに位置します。ピノ・ノワールの産地として知られ、栽培面積の約85%を占めています。
コート・デ・ブラン(Côte des Blancs)
エペルネの南に広がる約3,100ヘクタールの産地で、ほぼシャルドネだけが植えられています。6つのグラン・クリュの村と、繊細でミネラル感のあるワインで知られています。
コトー・シャンプノワ(Coteaux Champenois)
シャンパーニュ地方で造られる赤・白・ロゼのスティルワインに与えられた公式なアペラシオン。年間の生産量は約100万本にとどまります。
クルーズ(Couleuse)
シャンパーニュの人々の間で使われる俗語で、炭酸が抜け、中身の一部も失ってしまったシャンパーニュのボトルを指します。
クルセマン(Courcemain)
クルセマン(Courcemain)は、マルヌ県南部、オーブ県との境に位置する小さな村で、シュペルブ川の谷にあります。資料による限りブドウ栽培は行われていませんが、田園地帯のシャンパーニュの姿を伝える場所です。
クールドマンジュ(Courdemanges)
クールドマンジュは、マルヌ県のヴィトリ=ル=フランソワから南西へ数キロの場所にある村です。18世紀に高い人気を誇った白ワインと、マルヌ会戦後の復興で知られています。
クルジヴォー(Courgivaux)
クルジヴォー(Courgivaux)は、マルヌ県南西部にある小さな村で、パリから約90km。1914年の戦闘で知られており、シャンパーニュの産地としてはあまり名が通っていません。
クルマ(Courmas)
マルヌ県、モンターニュ・ド・ランス北縁に位置する小さなコミューンで、ランスから約12キロメートル。クルマはアペラシオン・シャンパーニュ内に41ヘクタールのブドウ畑を有しています。
クルトロン(Courteron)
クルトロンは、シャンパーニュ地方南部、オーブ県のセーヌ川沿いにある小さな生産者の村です。シャンパーニュを造る生産者が約24軒あることで知られ、ビオディナミで栽培を行うメゾン、フルーリー(Fleury)もその一つです。
クールティエジー(Courthiézy)
クールティエジー(Courthiézy)は、マルヌ渓谷の西部、エーヌ県との県境近くにある人口339人の栽培農家の村です。クリュの格付けはありませんが、ブドウ栽培で成り立っています。
クルヴィル(Courville)
クルヴィルは、マルヌ県西部のアルドル渓谷にある村で、かつてはランス大司教の夏の居館が置かれていました。クリュではありませんが、シャンパーニュの中心都市ランスの周辺にあって、歴史の深い土地です。
クラマン(Cramant)
シャンパーニュ地方コート・デ・ブランにある村で、エペルネの南東約7km、グラン・クリュに格付けされています。シャルドネ(345.4ヘクタール中345ヘクタール)と、フレッシュでミネラル感のあるワインで知られます。
クリュ(Cru)
クリュとは、シャンパーニュ地方でブドウを栽培する300以上の街や村のそれぞれを指します。エシェル・デ・クリュ(échelle des crus)で80〜100%の評価が付けられ、100%がグラン・クリュ、90〜99%がプルミエ・クリュにあたります。
クリュニー(Crugny)
クリュニー(Crugny)は、ランスの西に広がるタルドノワ地方、マルヌ県北西部のアルドル渓谷にある静かな村です。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありませんが、風景と歴史に恵まれた土地です。
キュシュリー(Cuchery)
キュシュリー(Cuchery)は、マルヌ県にあるワイン生産者の村で、人口は412人。エペルネから約17kmの距離にあります。モンターニュ・ド・ランス自然公園の中にあり、ブドウ畑、農地、森に囲まれた村です。
キュイ(Cuis)
シャンパーニュ地方コート・デ・ブランにある村で、エペルネの南東約4kmに位置し、プルミエ・クリュに格付けされています。174ヘクタールの畑のほぼすべてでシャルドネが栽培されています。ここにはピエール・ジモネ・エ・フィス(Pierre Gimonnet & Fils)があります。
キュイル(Cuisles)
キュイル(Cuisles)は、モンターニュ・ド・ランス自然公園内、マクレル渓谷にある人口133人の村です。村域の一部にはブドウ畑が広がりますが、クリュの格付けはありません。
キュミエール(Cumières)
シャンパーニュ地方モンターニュ・ド・ランスにある村。エペルネの北西約3km、マルヌ川北岸に位置します。プルミエ・クリュに格付けされ、骨格、果実味、安定した品質で知られるシャンパーニュを生み出しています。
キュヴェ(Cuvée)
シャンパーニュの二次発酵の前に、異なるワインをブレンドして組み立てたもののこと。多くの場合、複数のヴィンテージや品種(シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ)が使われます。
ダムリー(Damery)
マルヌ県のヴィラージュで、エペルネから数キロ、マルヌ渓谷に位置します。334ヘクタールにブドウが植えられていますが、グラン・クリュにもプルミエ・クリュにも格付けされていません。
デブルバージュ(Débourbage)
搾汁直後のムー(果汁)を清澄させる工程です。重い粒子や濁りの成分を容器の中で沈殿させます。数時間から数日かけて、澄んだ果汁と均一な発酵をもたらします。
デゴルジュマン(Dégorgement)
瓶内二次発酵で生じた澱(おり)を取り除く作業です。瓶口を凍らせ、瓶内の圧力で澱の栓を押し出し、その後ドザージュを行います。
ドゥゴルジュマン・ア・ラ・グラス(Dégorgement à la Glace)
ドゥゴルジュマン・ア・ラ・グラス(Dégorgement à la Glace、氷結デゴルジュマン)とは、ボトルネックを凍結させ、二次発酵の酵母を固い栓の状態で取り除く方法です。内圧によって、その栓が勢いよく飛び出します。
デポ(Dépôt)
デポ(Dépôt)とは、瓶内二次発酵の間に瓶の中に沈殿する酵母の粒子のことで、澱(おり)とも呼ばれます。酵母やパンのようなニュアンスをもたらし、のちにルミアージュとデゴルジュマンによって取り除かれます。
ディジー(Dizy)
ディジー(Dizy)は、エペルネの北約2キロ、マルヌ川沿いに位置するシャンパーニュの村で、モンターニュ・ド・ランスの斜面に広がっています。プルミエ・クリュに格付けされ、ピノ・ノワールとシャルドネから生まれるエレガントなワインで知られています。
ドルマン(Dormans)
ドルマンはマルヌ県の最西端、マルヌ渓谷にある田園の町です。斜面にはヴァレ・ド・ラ・マルヌのブドウ畑が広がります。マルヌの戦いの記念碑があることでも知られています。
ドゥー(Doux)
ドゥーはシャンパーニュの甘辛度のなかで最も甘い区分で、ドザージュは残糖量50g/l超です。ドゥーのシャンパーニュは非常に希少で、現在ではシャンパーニュ全体の約90パーセントがブリュットです。
ドルイイ(Drouilly)
マルヌ川沿いの小さな村で、ヴィトリ=ル=フランソワの北西8キロに位置します。クリュを名乗る村ではなく、白亜質のシャンパーニュ地方にある、田園色の濃い集落です。
エシェル・デ・クリュ(Échelles des crus)
エシェル・デ・クリュは、シャンパーニュのブドウ畑とブドウを格付けする仕組みです。村をグラン・クリュ、プルミエ・クリュ、オートル・クリュに分類し、シャンパーニュの品質と価値を知る手がかりになります。
エクレール(Éclaires)
マルヌ県東部、アルゴンヌ地方にある小さな村で、ブドウ畑の丘陵からは離れた場所に位置します。エクレールが知られているのはシャンパーニュではなく、2007年にTGVが打ち立てた時速574.8kmの世界記録です。
エクイユ(Écueil)
エクイユ(Écueil)は、ランス山地(モンターニュ・ド・ランス)にある人口311人の村で、ランスの南西約7kmに位置します。プルミエ・クリュに格付けされたこの村には126ヘクタールのブドウ畑があり、そのうち117ヘクタールがピノ・ノワールです。
エペルネ(Épernay)
エペルネ(Épernay)はマルヌ県の町で、ランスの南約27km、人口は約23,100人です。シャンパーニュ生産の中心地であり、モエ・エ・シャンドン(Moët & Chandon)をはじめとする著名なシャンパーニュ・ハウスが本拠を構えることで知られています。
エプリュシャージュ(Épluchage)
エプリュシャージュとは、シャンパーニュの世界で、ブドウをその後の工程に回す前に、果梗や果皮を取り除く作業を指します。味わいを損なうタンニンや苦味成分を遠ざけることが目的です。
エポワ(Époye)
エポワ(Époye)は、マルヌ県のランス東方およそ15キロにある小さな農村です。知られているのは文化財指定の教会であり、格付けされたシャンパーニュの畑ではありません。
エソワ(Essoyes)
エソワは、ブルゴーニュとの境に近いオーブ県のコート・デ・バール地区にあるヴィニュロンの村です。画家ルノワールが愛した第二の故郷として、またワイン博物館「メゾン・ド・ラ・ヴィーニュ」で知られています。
エスタネ(Esternay)
エスタネ(Esternay)は、マルヌ県西部、国道RN 4沿いにある村です。知られているのは城跡とその歴史であり、シャンパーニュの格付けクリュではありません。
エトージュ(Étoges)
エトージュは、マルヌ県のエペルネとセザンヌの間に位置する、小さな栽培家の村です。17世紀に建てられた水濠(すいごう)に囲まれたお城と、村に暮らす約15軒のヴィニュロンで知られています。
エトレシー(Étréchy)
エトレシー(Étréchy)は、コート・デ・ブランの南端に位置し、エペルネの南約30kmにある人口112人の村です。プルミエ・クリュに格付けされており、10.3ヘクタールの畑はすべてシャルドネで占められています。
フェール＝シャンプノワーズ（Fère-Champenoise）
フェール＝シャンプノワーズ（Fère-Champenoise）は、マルヌ県南部、白亜質のシャンパーニュ・クレイユーズ（Champagne crayeuse）のただ中にある市場町です。ブドウ畑ではなく農地が広がる土地ですが、国道4号線沿いの歴史ある立ち寄り先です。
フェール・アン・タルドノワ(Fère-en-Tardenois)
エーヌ県のタルドノワ地方にある小さな町です。城跡に建つ高級ホテルと、彫刻家カミーユ・クローデルの生誕地として知られています。シャンパーニュ愛好家にとっては、アペラシオンの縁に位置する場所であり、クリュではありません。
フェルブリアンジュ(Fèrebrianges)
フェルブリアンジュ(Fèrebrianges)は、マルヌ県南西部にある小さな生産者の村で、イル=ド=フランスの丘陵(コート・ディル・ド・フランス)に広がるシャンパーニュのぶどう畑に囲まれています。グラン・クリュにもプルミエ・クリュにも格付けされていません。
フィスルール(Ficeleur)
フィスルール(Ficeleur)とは、シャンパーニュのボトルのコルクにワイヤーを巻き付けて締め上げるための道具、およびその作業を指します。ワイヤーは、瓶内の圧力にも負けずコルクをしっかりと留めてくれます。
熟成香(Firn)
Firn(フィルン)とは、シャンパーニュが熟成によって見せる味わいの変化を指す言葉です。その過程でハチミツ、トースト、アーモンド、キャラメルといった三次アロマが生まれ、フレッシュな果実味の上に重なっていきます。
フィスム(Fismes)
フィスムは、マルヌ県北西部、ヴェル川沿いに位置する小さな町で、ランスから約22kmの距離にあります。ワインの産地ではありませんが、ランスでの塗油式に向かう歴代の王にとっては、最後の宿駅でした。
フルーリー・ラ・リヴィエール(Fleury-la-Rivière)
フルーリー・ラ・リヴィエールは、エペルネ近郊、モンターニュ・ド・ランス地方自然公園内にある生産者の村です。斜面の畑はシャンパーニュ地方に属し、巨大な貝の化石が見つかる場所もあります。
フォンテーヌ=ドニ=ニュイジー(Fontaine-Denis-Nuisy)
フォンテーヌ=ドニ=ニュイジーは、マルヌ県南部、セザンヌ近郊にある小さな村です。畑や森、永年作物が広がる、シャンパーニュの静かな田園地帯を象徴する土地です。
フォンテーヌ=シュル=エ(Fontaine-sur-Ay)
モンターニュ・ド・ランス南端、リーヴル川の谷にある小さな村で、エ(Aÿ)とランスの間に位置します。ブドウ畑はごくわずかですが、名高いシャンパーニュのクリュに囲まれた場所にあります。
フォンテーヌ・シュル・クール(Fontaine-sur-Coole)
フォンテーヌ・シュル・クールは、マルヌ県のクール川沿いにあった旧村で、1970年からフォー・ヴェジュヌル(Faux-Vésigneul)の一部となっています。クリュとしての役割はありませんが、13世紀の教会は一見の価値があります。
フォンテット(Fontette)
フォンテットは、オーブ県のコート・デ・バール(Côte des Bar)の真ん中にある小さな村です。県内でも特に標高の高い集落のひとつで、シャンパーニュ南部の産地に属しています。
フォッソワ(Fossoy)
フォッソワは、エーヌ県にあるぶどう栽培の村です。マルヌ河畔のシャトー・ティエリから東へ6キロメートルに位置し、10軒のワイン生産者と、サン・ジョルジュ教会が村の顔となっています。
フーダー(Foudre)
フーダー(Foudre)は、主にオーク材で作られた大型の木製樽で、容量は20から100ヘクトリットルを超えるものまであります。この樽で熟成させると、木の香りが前面に出ることなく、微量の酸素による穏やかな酸化と複雑さがワインに加わります。
フレ(Frais)
フレ(frais)はフランス語で「新鮮な」「冷涼な」を意味し、シャンパーニュでは葡萄の鮮度と、青リンゴや柑橘、白い花などに代表される生き生きとした香りを表します。
フレール・ジャン・ウダール(Frère Jean Oudart)
フレール・ジャン・ウダール(1654年〜1742年)は、サン・ピエール・オ・モン・ド・シャロン修道院の貯蔵庫係でした。ドン・ペリニヨンとともにシャンパーニュの改良に取り組みましたが、ドン・ペリニヨンとは対照的に、ほとんど名を知られないままでした。
ゲ(Gaye)
ゲ(Gaye)は、マルヌ県のセザンヌ近郊にある小さな村で、ランスの南南西およそ60kmに位置します。シャンパーニュの産地としてよりも、クリュニー会の小修道院と、シャンパーニュ地方の端にある田園の風景で知られています。
ジェルミノン(Germinon)
ジェルミノン(Germinon)は、マルヌ県にある小さな田舎の村で、ヴェルテュ(Vertus)から約15kmの距離にあります。シャンパーニュの産地としてよりも、広々とした畑と大きな風力発電所で知られています。
ジョンジュ(Gionges)
ジョンジュはマルヌ県の小さな村で、2018年からコミューン・ヌーヴェル「ブラン=コトー」の一部となっています。コート・デ・ブランの周辺に位置し、クリュの格付けはありませんが、村の教会や洗濯場、フェルム・オーベルジュがあります。
ジヴリ=アン=アルゴンヌ(Givry-en-Argonne)
ジヴリ=アン=アルゴンヌは、マルヌ県のアルゴンヌ地方、池のほとりにある村です。ここではブドウ栽培は行われていません。シャンパーニュのブドウ畑の東側に広がる、森と水と静けさの土地です。
ジヴリ・レ・ロワジー(Givry-lès-Loisy)
ジヴリ・レ・ロワジー(Givry-lès-Loisy)は、マルヌ県にある小さな村です。ブドウ畑は26ヘクタール。ブリ・シャンプノワーズの縁に位置し、ルート・トゥリスティーク・デュ・シャンパーニュ(Route touristique du Champagne)の一部を成しています。
ゴッセ(Gosset)
ゴッセ(Gosset)は最古のシャンパーニュ・ハウスとされ、アイ(Aÿ)で生まれました。創業は1584年とされ、1994年からはルノー・コワントロー(Renaud Cointreau)の傘下にあります。
グランジュ=シュル=オーブ(Granges-sur-Aube)
グランジュ=シュル=オーブ(Granges-sur-Aube)は、マルヌ県のオーブ川沿いにある小さな村で、アングリュールとメリー=シュル=セーヌの間に位置します。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもなく、周囲は農耕地が広がる景観です。
グラピヤージュ(Grappillage)
グラピヤージュとは、主たる収穫(ヴァンダンジュ)の後に樹に残った葡萄を手摘みで拾い集める作業のことです。とりわけシャンパーニュ地方で行われています。
グラーヴ(Grauves)
グラーヴは、コート・デ・ブラン地区にあるプルミエ・クリュの村で、エペルネの南約8kmに位置します。シャルドネと、ふくよかで厚みのあるワインで知られています。
ジロパレット(Gyropalette)
ジロパレットは、ボトルを回転させながら傾け、澱(おり)をネック部分に集めるコンピューター制御の装置です。手作業のルミアージュに代わるもので、必要な日数はわずか数日です。
アビヤージュ(Habillage)
アビヤージュ(Habillage)とは、シャンパーニュのボトルの外装全般を指す言葉です。エチケット、ネックラベル、キャップシール、コルクとアグラフ、さらにボトルの形や色までが含まれます。
オーシモン(Haussimont)
オーシモン(Haussimont)は、マルヌ県のシャロン=アン=シャンパーニュ南方、シャンパーニュ・セーシュ(乾いたシャンパーニュ)の真ん中にある小さな村です。ブドウの丘ではなく、麦畑とでんぷん工場が村の風景をつくっています。
オーヴィレール(Hautvillers)
オーヴィレール(Hautvillers)は、マルヌ県にある村で、エペルネの北およそ5kmに位置します。ドン・ペリニヨンが活躍したベネディクト会修道院と、プルミエ・クリュの村として知られています。
ハイドシック(Heidsieck)
1777年、ドイツからの移住者フローレンツ=ルートヴィヒ・ハイドシック(1749-1828)がランスに居を構えました。出身はヴェストファーレン地方のボルクホルツハウゼンです。
エルモンヴィル(Hermonville)
エルモンヴィルは、ランスの北北西およそ12キロ、サン=ティエリ山塊にあるワイン村です。石灰岩の採石場、シャンパーニュ観光街道沿いのブドウ畑、そしてサン=ソヴール教会で知られています。
イッス(Isse)
イッス(Isse)は、マルヌ県のモンターニュ・ド・ランス南麓にある小さな村です。エーヌ・マルヌ運河(Canal de l'Aisne à la Marne)沿いに位置し、ブドウ畑ではなく耕作地が広がっています。
ジョンクリー(Jonquery)
ジョンクリー(Jonquery)は、マルヌ県のモンターニュ・ド・ランス西部にある小さなブドウ栽培の村です。ブドウ畑は村の南西の斜面に広がっており、グラン・クリュやプルミエ・クリュには格付けされていません。
ジュイ・レ・ランス(Jouy-lès-Reims)
ジュイ・レ・ランス(Jouy-lès-Reims)は、シャンパーニュの中心部、ランスの南西約8キロメートルに位置する小さく魅力的な村です。この村はモンターニュ・ド・ランス地区に属し、フランスでも指折りのシャンパーニュ産地のひとつです。
ボディ(Körper)
ボディとは、ワインの持つ実体感や重みの印象のことで、主に口の中で感じ取り、補足的に外観からも判断します。ワインの種類に応じて相対的に評価するもので、シャンパーニュには軽やかさとフィネスがふさわしいのです。
炭酸(Kohlensäure)
一般に「炭酸」と呼ばれるのは、スパークリングワインに溶け込んだ二酸化炭素(CO2)のことですが、実際に炭酸(H2CO3)として存在するのはごく一部にすぎません。炭酸はわずかに酸味を感じさせ、感じられる甘さにも影響します。
クリュッグ(Krug)
クリュッグ(Krug)は、マインツ出身のヨハン・ヨーゼフ・クリュッグがランスに興したシャンパーニュ・ハウスです。そのシャンパーニュは通のあいだで品質の物差しとされ、「クルギスト」を自称する愛好家までいます。
ラ・シャペル=モントドン(La Chapelle-Monthodon)
ラ・シャペル=モントドンは、エーヌ県南部、マルヌ渓谷のドルマン近郊にある小さな村です。コミューン・ヌーヴェル「ヴァレ・アン・シャンパーニュ」に属し、シャンパーニュ地方の西の端に位置しています。
ランドルヴィル(Landreville)
ランドルヴィル(Landreville)は、オーブ県南部、ウルス川沿いのコート・デ・バール地区にあるヴィニュロンの村で、ルート・ツーリスティック・デュ・シャンパーニュの立ち寄り地のひとつです。豊富な考古学的出土品でも知られています。
ル・メニル＝シュル＝オジェ（Le Mesnil-sur-Oger）
ル・メニル＝シュル＝オジェ（Le Mesnil-sur-Oger）は、マルヌ県のコート・デ・ブランにあるグラン・クリュの村で、エペルネから11キロの距離にあります。白亜質土壌に育つ純粋なシャルドネと、クリュッグ（Krug）のクロ・デュ・メニルで知られています。
レ・メヌー(Les Mesneux)
レ・メヌーは、ランスの南西約7km、マルヌ県にあるヴィニュロンの村です。約47ヘクタールのブドウ畑がシャンパーニュのAOCに認められています。
レ・リセ(Les Riceys)
レ・リセ(Les Riceys)は、オーブ県南部に位置する村で、シャンパーニュ地方のAOCで最も南にあります。ぶどう畑の面積は866ヘクタールと最大で、ピノ・ノワールから造られる非発泡のロゼ・デ・リセで知られています。
ルヴリニー(Leuvrigny)
ルヴリニー(Leuvrigny)は、マルヌ県西部、マルヌ渓谷と森に覆われたブリー地方のあいだに位置する生産者の村です。ぶどう畑はフラゴ渓谷の斜面に広がっています。
リュイトル(Lhuître)
リュイトルは、オーブ県のシャンパーニュ・クレイユーズ(乾いたシャンパーニュ)、ユイトレル川沿いにある小さな村です。シャンパーニュではなく、農業と巡礼教会サント=タンシュで知られています。
リキュール・デクスペディシオン(Liqueur d'expédition)
リキュール・デクスペディシオンは、二次発酵とルミュアージュを終えたシャンパーニュに、瓶を閉じる前に加える甘味のドザージュ・リキュールです。酸のバランスを整え、狙った甘さを決めます。
リキュール・ド・ティラージュ(liqueur de tirage)
二次発酵のためにボトリングの際に加える糖とイーストの混合液(充填ドザージュ)で、最終的なガス圧、つまり泡の強さを大きく左右します。出荷前に加えるドザージュ、リキュール・デクスペディシオン(liqueur d'expédition)とは別のものです。
ロング(Long)
テイスティングで「長い余韻」を表す言葉です。飲み込んだ後に口の中に残る味わいの持続時間と強さを指し、高い品質と熟成度の証と見なされることが多い表現です。
ルーヴォワ(Louvois)
マルヌ県のモンターニュ・ド・ランス自然公園にある旧コミューンで、2016年からヴァル・ド・リーヴル(Val de Livre)の一部。畑はグラン・クリュで、城でも知られ、現在はローラン・ペリエ(Laurent-Perrier)が所有しています。
リュード(Ludes)
マルヌ県、モンターニュ・ド・ランスにあるブドウ栽培の村で、ランスの南約12kmに位置します。プルミエ・クリュに格付けされ、最もよく知られたメゾンはカナール・デュシェーヌ(Canard-Duchêne)です。
リュクスモン=エ=ヴィロット(Luxémont-et-Villotte)
リュクスモン=エ=ヴィロット(Luxémont-et-Villotte)は、マルヌ県南東部のペルトワ地方にある小さな村です。シャンパーニュ=ブルゴーニュ運河沿いに位置し、ヴィトリー=ル=フランソワに近く、シャンパーニュの名高い丘陵からは遠く離れています。
メ(Maie)
メ(Maie)は、シャンパーニュ造りでブドウから果汁を搾るための、オーク材でできた伝統的なブドウ圧搾機です。一度に4,000kgのブドウを収容できます。
マイイ・シャンパーニュ(Mailly-Champagne)
マルヌ県、モンターニュ・ド・ランスの北斜面にある人口617人の小さな村。ブドウ畑はグラン・クリュで、ピノ・ノワールが中心を占め、シャンパーニュは力強く骨格のあるスタイルが多く見られます。
マンシー(Mancy)
マンシー(Mancy)は、エペルネの南に位置するマルヌ県の小さなワイン村です。エペルネ南部丘陵(Coteaux Sud d'Épernay)に属し、グラン・クリュにもプルミエ・クリュにも格付けされていません。
マルシリー=シュル=セーヌ(Marcilly-sur-Seine)
マルヌ県の南部、オーブ川がセーヌ川に合流する場所にある小さな町です。シャンパーニュのクリュではありませんが、川辺の風景と散策を楽しめる土地です。
マルドゥイユ(Mardeuil)
マルドゥイユは、エペルネの中心部からわずか約3km、マルヌ渓谷にある小さな村です。約180ヘクタールのブドウ畑と協同組合がこの村の姿を形づくっていますが、グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありません。
マルイユ＝アン＝ブリ（Mareuil-en-Brie）
シャンパーニュ地方のブリ・シャンプノワーズにある小さな村で、ムラン渓谷（Surmelin）に位置し、エペルネから21kmです。畑作、森、池が村の風景をつくっており、シャンパーニュ好きにとっては、ブドウ畑の斜面から離れた静かな寄り道先になります。
マルイユ・ル・ポール(Mareuil-le-Port)
マルイユ・ル・ポール(Mareuil-le-Port)は、エペルネの西、マルヌ渓谷に位置するワイン産地の自治体で、3つの村から成ります。この村で収穫されたぶどうはシャンパーニュの原料として認められていますが、グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありません。
マルイユ=シュル=アイ(Mareuil-sur-Ay)
マルイユ=シュル=アイは、モンターニュ・ド・ランスの南、マルヌ河谷に広がる村で、アイ(Aÿ)の隣に位置します。プルミエ・クリュに格付けされ、ぶどう畑は292ヘクタール。ビルカール・サルモン(Billecart-Salmon)とフィリポナ(Philipponnat)が本拠を構えています。
マルフォー(Marfaux)
マルフォー(Marfaux)は、モンターニュ・ド・ランスのアルドル渓谷にある小さなブドウ栽培の村です。AOCシャンパーニュのブドウ畑は40ヘクタール、12世紀に建てられたロマネスク様式の教会が残っています。
マトゥグ(Matougues)
マトゥグは、シャロン=アン=シャンパーニュの北西約10キロ、マルヌ川沿いにある村です。ブドウ栽培の村ではなく、冷凍フライドポテトの大きな工場を抱える農業の村です。
メルフィ(Merfy)
メルフィは、ランスの北西7.5km、サン・ティエリー山塊(Massif de Saint-Thierry)のふもとに位置する人口609人の村です。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありませんが、ヴェル川のほとりにたたずむ、静かなシャンパーニュの一角です。
ムルヴィル(Meurville)
ムルヴィル(Meurville)は、シャンパーニュ地方南部、オーブ県バール=シュル=オーブ郡にある小さな村です。クリュではありませんが、ロマネスク様式の教会と、森と畑、永年作物が広がる風景が魅力です。
モンドマン=モンジヴルー(Mondement-Montgivroux)
モンドマン=モンジヴルーは、マルヌ県のセザンヌ近郊にある小さな村です。知られているのは1914年のマルヌ会戦の記念碑であり、シャンパーニュの畑ではありません。
モンジュノ(Montgenost)
モンジュノ(Montgenost)は、マルヌ県のコート・ド・セザンヌ南部にある小さなワイン生産の村です。集落を取り巻く斜面にブドウ畑が広がり、17世紀に建てられた城館が村の景観を特徴づけています。
モンギュー(Montgueux)
モンギューは、トロワ近郊の丘に広がるオーブ県のブドウ栽培の村です。石灰質土壌のシャルドネで知られ、「シャンパーニュのモンラッシェ」という異名を持ちます。
ムース(Mousse)
ムースとは、シャンパーニュの泡立ち、すなわちペルラージュのことです。瓶内二次発酵で生まれる炭酸ガスがもたらす、きめ細かな泡の感触を指します。きめ細かく、長く持続するムースは、品質の証とされています。
ムスー(Mousseux)
ムスー(mousseux)とは「泡立つ」「発泡性の」という意味です。「ヴァン・ムスー(vin mousseux)」はフランスにおけるスパークリングワイン全般の区分ですが、シャンパーニュは通常、独立した区分「ル・シャンパーニュ(Le Champagne)」として扱われます。
ムー(Moût)
ムー(moût)とは、搾りたてのブドウ果汁のことで、まだアルコール発酵を経ていないものを指します。シャンパーニュの発酵と熟成のすべての出発点となります。
ミュズレ(Muselet)
ミュズレは、シャンパーニュのボトルのコルクを固定するワイヤーの留め具です。瓶内二次発酵で生じる最大6気圧の圧力に耐えます。
ミュティニー(Mutigny)
ミュティニー(Mutigny)は、マルヌ県にある小さな生産者の村です。エペルネの北東およそ5kmに位置し、モンターニュ・ド・ランスの南斜面に広がっています。格付けはプルミエ・クリュです。
ネゴシアン(Négociant)
ネゴシアンとは、栽培家からブドウや原酒を買い付けてブレンドし、自社の名前でシャンパーニュを販売する造り手のことです。これに対してレコルタン・マニピュラン(RM)は、自分で栽培したブドウだけを使って造ります。
ネル・ル・ルポン(Nesle-le-Repons)
ネル・ル・ルポン(Nesle-le-Repons)は、マルヌ県西部のフラゴ渓谷にある人口141人の生産者の村です。ぶどう畑は村を見下ろす斜面に広がっていますが、クリュとしての格付けはありません。
ニュイズマン・シュル・クール(Nuisement-sur-Coole)
シャロン・アン・シャンパーニュの南、乾燥シャンパーニュを流れるクール川沿いの農村です。目に入るのはブドウ畑ではなく耕作地で、クリュには数えられません。
エクスレ度(Öchsle)
エクスレ度(Öchsle)は、ブドウ果汁の糖度(果汁比重)を示すドイツ式の尺度で、ヴュルテンベルクの醸造家ゲオルク・フリードリヒ・エクスレに由来します。シャンパーニュの場合、理想的な数値はおおむね80〜100度とされています。
オジェ(Oger)
オジェは、フランス・グラン・テスト地域圏マルヌ県のコート・デ・ブラン地区にある村で、グラン・クリュに格付けされています。シャルドネとブラン・ド・ブランで知られ、ふくよかで熟した印象のワインが多いのが特徴です。
オワリー(Oiry)
オワリー(Oiry)は、マルヌ県エペルネ近郊、ランスの南南東約26kmに位置する村です。コート・デ・ブランのグラン・クリュとして、シャルドネとブラン・ド・ブランを代表する土地のひとつです。
オルベ＝ラベイ（Orbais-l'Abbaye）
オルベ＝ラベイ（Orbais-l'Abbaye）は、マルヌ県のブリー・シャンプノワーズにある村です。ランス大聖堂ゆかりの修道院教会で知られ、クリュの畑で知られる村ではありません。
オルコント(Orconte)
オルコントは、マルヌ県南東部ペルトワ地方にある小さな村で、マルヌ・ソーヌ運河沿いに位置します。シャンパーニュのクリュとしては格付けされておらず、1814年3月にナポレオンが宿営した地として知られています。
ウーヴェルチュール・デ・ヴァンダンジュ(Ouverture des Vendanges)
ウーヴェルチュール・デ・ヴァンダンジュは、シャンパーニュの収穫期の幕開けを告げる日です。C.I.V.C.(シャンパーニュ委員会)が日付を発表し、それより前に収穫することは認められません。時期は多くの場合9月です。
オックスホフト(Oxhoft)
オックスホフトは、およそ200〜240リットルに相当する古い液量の単位です。ホッグスヘッド(Hogshead、約238リットル)と呼ばれることもあります。
パルニー・レ・ランス(Pargny-lès-Reims)
パルニー・レ・ランスは、モンターニュ・ド・ランスにある小さな村で、ランスの南西約8キロに位置します。村の領域の一部をブドウ畑が占めています。
パシー＝グリニー(Passy-Grigny)
パシー＝グリニーは、マルヌ県西部、エーヌ県との境に近い人口370人の生産者の村です。セモワーニュ川の両岸に二つの集落が広がり、ブドウ栽培とテンプル騎士団の旧騎士団領(コマンドリー)が土地の姿を形づくっています。
ペア(Péas)
ペア(Péas)は、マルヌ県のセザンヌ(Sézanne)北東に位置するコート・ド・セザンヌの小さなワイン村です。AOCシャンパーニュとコトー・シャンプノワの両方の産地に含まれます。
ペルラン(Perlant)
ペルランとは、シャンパーニュをグラスに注いだときに立ち上る、きめ細かな泡のことです。瓶内二次発酵で生まれる炭酸ガスに由来し、細かく均一な泡は品質の証とされています。
ペティヤン(Pétillant)
ペティヤンとは、シャンパーニュよりもガス圧が低く、泡立ちが繊細なスパークリングワインを指す言葉です。多くはメトード・アンセストラルで造られ、発酵を一度だけ行い、完了する前に止めて仕上げます。
ペヴィ(Pévy)
ペヴィは、ランス北西のサン・ティエリー丘陵(Massif de Saint-Thierry)にある小さな村で、シャンパーニュ観光街道(Route touristique du Champagne)沿いに位置します。畑と森のあいだにブドウ畑が広がっています。
ピエリー(Pierry)
ピエリーは、エペルネのすぐ南西に位置するコミューンです。シャンパーニュの先駆者の一人であるベネディクト会修道士フレール・ウダール(Frère Oudart)と、シャトー・ド・ラ・マルケトリー(Château de la Marquetterie)で知られています。
プラック(Plaque)
コルクの上に載っている小さな金属製のプレート。シャンパーニュではカプスュール(capsule)やミュズレ(muselet)とも呼ばれ、針金がコルクに食い込むのを防ぎます。コレクターに人気のアイテムです。
プリヴォ(Plivot)
プリヴォ(Plivot)は、マルヌ県のエペルネとシャロン=アン=シャンパーニュの間、マルヌ平野の外れにある村です。白亜質の土壌の上に広がる農村で、アイ(Aÿ)のシャンパーニュの丘にも近い場所にあります。
ポニー(Pogny)
ポニー(Pogny)は、マルヌ県のマルヌ川沿いにある村で、シャロン=アン=シャンパーニュの南東に位置します。クリュ(格付け村)ではありませんが、ケルト人の墓地遺跡と、歴史的建造物に指定された教会があります。
ポリゾ(Polisot)
オーブ県のセーヌ川沿いにある小さな村で、シャンパーニュ地方南部のバール=シュル=セーヌの近くに位置します。2つの駅を擁した鉄道の歴史と、サン=ドニ教会で知られています。
ポタンジ(Potangis)
ポタンジは、マルヌ県南部にある人口114人の小さな村です。農業が中心で、グラン・クリュにもプルミエ・クリュにも格付けされていません。
プルシー(Pourcy)
プルシーは、モンターニュ・ド・ランス地域自然公園のアルドル渓谷にある小さな生産者の村です。約20ヘクタールのブドウ畑がアペラシオン・シャンパーニュを名乗っています。
プレソワール(Pressoir)
収穫後のぶどうを圧搾し、発酵のためのジュースを得る圧搾機。シャンパーニュでは、最初の搾汁(キュヴェ)と二番目の搾汁(タイユ)を区別します。
プルイィ(Prouilly)
プルイィ(Prouilly)は、マルヌ県のサン・ティエリー山塊のふもと、ヴェル川沿いにある村で、ランスから18kmの距離にあります。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありませんが、ランス周辺のワイン産地の一角に数えられます。
ピュイズー(Puisieulx)
マルヌ県の小さな村で、ランスの南東およそ9キロに位置します。モンターニュ・ド・ランスのグラン・クリュとして、ピノ・ノワールを主体とした力強いシャンパーニュで知られる地域に属しています。
レコルタン・マニピュラン(R.M.)
レコルタン・マニピュラン(R.M.)とは、自らの畑で収穫したぶどうからシャンパーニュを造り、自ら販売する生産者のことです。大手メゾンや協同組合は、さまざまな生産者からぶどうを買い入れて造ります。
ラタフィア・ド・シャンパーニュ(Ratafia de Champagne)
ラタフィア・ド・シャンパーニュは、ブドウ果汁とブランデー(またはマール・ド・シャンパーニュ)から造られる、やや甘口から甘口の酒精強化ワインで、アルコール度数はおよそ17〜23%です。シャンパーニュ地方では、食前酒として、あるいはデザートとともに楽しまれています。
ルベーシュ(Rebêche)
ルベーシュとは、ブドウの第3搾り、つまり最後の圧搾のことで、そのジュースの品質は大きく劣ります。AOCの規定により、シャンパーニュに用いることは認められていません。
レデュクシオン・フランソワ(Réduction François)
レデュクシオン・フランソワとは、1836年に薬剤師ジャン=バティスト・フランソワが記した、二次発酵前の糖分量を管理する方法です。過圧によるボトルの破裂という損失への対策として生まれました。
ランス(Reims)
ランスは、フランス北部マルヌ県にある都市で、パリの北東およそ129キロに位置します。シャンパーニュ生産の中心地であり、ヴーヴ・クリコ、テタンジェ、リュイナールなどのメゾンが拠点を構えています。
ルミュール(Remueur)
ルミュール(Remueur)は、熟成中のボトルを毎日少しずつ回転させ、傾きを変えながら、澱をボトルネックへと集めていく職人です。現在ではジャイロパレットがこの作業を担うことも多くなっています。
ルイユ(Reuil)
ルイユは、ランス(Reims)の南西約27キロ、マルヌ渓谷にあるブドウ栽培の村です。クリュに格付けされた村ではありませんが、ブドウ畑の暮らしをミニチュアで再現した博物館があります。
リリー・ラ・モンターニュ(Rilly-la-Montagne)
リリー・ラ・モンターニュは、モンターニュ・ド・ランス地区にあるプルミエ・クリュの村です。ランスの南約10km、マルヌ県に位置し、約70のシャンパーニュ・ブランドがここに拠点を構えています。
ルイ・ロデレール(Roederer)
ルイ・ロデレール(Louis Roederer)は家族経営のシャンパーニュ・メゾンです。約180haの自社畑を所有し、必要なぶどうの70〜80%をまかなっています。安定して高い品質と、プレステージ・キュヴェのクリスタルで知られています。
ロミニー(Romigny)
ロミニーは、ランスの西、マルヌ県北西部のタルドノワにある小さな村です。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもなく、ロマネスク様式の教会で知られています。
ロゼ・デ・リセ(Rosé des Riceys)
ロゼ・デ・リセは、オーブ地区のレ・リセ村で、ピノ・ノワールのみから造られるスティルのロゼワインです。コトー・シャンプノワではなく、独立したアペラシオンとして認められています。
ルトゥーズ(Rüttelpult)
ルトゥーズとは、穴の開いた板を組んだ台のことです。ボトルを口を下にして斜めに差し込み、毎日少しずつ回転させて角度を起こしていくことで、澱がコルク側に集まります。
ルイナール(Ruinart)
ルイナール(Ruinart)は、1729年9月1日に織物商ニコラ・ルイナールが創業したシャンパーニュ・ハウスです。1769年に父が亡くなると、息子のクロードが本拠地をエペルネからランスへ移しました。
サン=タマン=シュル=フィオン(Saint-Amand-sur-Fion)
マルヌ県、ヴィトリー=ル=フランソワ近郊にある、人口1000人強の村です。クリュに格付けされた村ではありませんが、木骨組みの農家、フィオン川沿いの水車、12世紀の教会で知られています。
サン=ブリス=クルセル(Saint-Brice-Courcelles)
ランス北西の外れに広がる郊外の町で、商工業地区とショッピングエリア、ヴェル川の湿地帯、クルセル城で知られています。クリュを名乗る村ではありませんが、シャンパーニュの都ランスの便利な隣町です。
サン=ウフレーズ=エ=クレリゼ(Saint-Euphraise-et-Clairizet)
サン=ウフレーズ=エ=クレリゼ(Saint-Euphraise-et-Clairizet)は、ランス西方、モンターニュ・ド・ランスのノロン渓谷にある小さな村です。グラン・クリュにもプルミエ・クリュにも属しませんが、シャンパーニュ地方のまさに真ん中に位置しています。
サン・ティレール・オー・タンプル(Saint-Hilaire-au-Temple)
サン・ティレール・オー・タンプル(Saint-Hilaire-au-Temple)は、シャロン・アン・シャンパーニュ近郊、ヴェル川沿いにある小さな村で、2025年からラ・ヌーヴィル・オー・タンプルの一部となっています。ブドウの丘からは離れた場所にあり、主に農業とテンプル騎士団の歴史で知られています。
サン・イレール・ル・グラン(Saint-Hilaire-le-Grand)
サン・イレール・ル・グランは、ランスの東、シャンパーニュ・クレイユーズを流れるシュイップ川沿いの小さな村です。ブドウ畑は関係がなく、ローマ時代と第一次世界大戦の歴史で知られています。
サン=ジャン=シュル=モワーヴル(Saint-Jean-sur-Moivre)
シャンパーニュ・クレイユーズに位置し、シャロン=アン=シャンパーニュの南東、モワーヴル川沿いにある小さな村です。クリュに格付けされた村ではなく、周囲に広がるのは農地で、サン=ジャン=バティスト教会が目印です。
サン・リュミエ・アン・シャンパーニュ(Saint-Lumier-en-Champagne)
マルヌ県の小さなコミューン。人口267人、ヴィトリー・ル・フランソワ近郊を流れる小川フィオン川沿いに位置します。クリュの格付けはない農村ですが、名前にシャンパーニュを冠しています。
サン=マール=シュル=オーヴ(Saint-Mard-sur-Auve)
サン=マール=シュル=オーヴ(Saint-Mard-sur-Auve)は、マルヌ県のシャロン=アン=シャンパーニュ東方にある小さな村です。クリュの格付けを持たず、畑作と小さな川オーヴの流れが風景をかたちづくっています。
サン・マルタン・ダブロワ(Saint-Martin-d'Ablois)
サン・マルタン・ダブロワは、エペルネの南西、マルヌ渓谷にあるブドウ栽培の村です。約82ヘクタールの畑ではピノ・ムニエが中心に栽培され、スルドン川の源流もこの村にあります。
サン・マルタン・シュル・ル・プレ(Saint-Martin-sur-le-Pré)
サン・マルタン・シュル・ル・プレ(Saint-Martin-sur-le-Pré)は、シャロン・アン・シャンパーニュ都市圏のマルヌ川沿いにあるコミューンです。ブドウ畑はほとんど存在せず、この地で知られているのはマルヌ川の水位観測所です。
サン・ムミー(Saint-Memmie)
サン・ムミー(Saint-Memmie)は、マルヌ県のシャロン=アン=シャンパーニュ南東に位置する郊外の村で、聖メミウスの墓を擁する教会で知られています。
サン=カンタン=ル=ヴェルジェ(Saint-Quentin-le-Verger)
サン=カンタン=ル=ヴェルジェは、マルヌ県のセザンヌ周辺にある人口112人の小さな村です。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもなく、農業が中心の土地です。
サン=レミ=アン=ブゼモン=サン=ジュネ=エ=イッソン(Saint-Remy-en-Bouzemont-Saint-Genest-et-Isson)
フランスで最も長い地名(45文字)を持つ、マルヌ県のコミューンです。ワインの産地ではなく、デール=シャントクック湖の西に広がるボカージュ地帯の村です。
サン=スープレ=シュル=ピ(Saint-Souplet-sur-Py)
ランスの東、アルデンヌ県との境に近いピ川沿いの小さな村。クリュではありませんが、歴史のある土地で、1680年にはルイ14世が一夜を過ごしました。
サン=トマ=アン=アルゴンヌ(Saint-Thomas-en-Argonne)
サン=トマ=アン=アルゴンヌ(Saint-Thomas-en-Argonne)は、マルヌ県北東部、シャンパーニュの縁に広がるアルゴンヌ地方にある小さな村です。ブドウ畑はありませんが、森と畑、そして歴史があります。
サント=マリー=ア=ピ(Sainte-Marie-à-Py)
シャンパーニュ・セーシュ(乾いたシャンパーニュ)に位置する小さな村。マルヌ県北部、アルデンヌ県との境に接しています。ブドウ栽培の村ではなく、畑作地帯であり、第一次世界大戦の記憶を伝える場所です。
サント・ムヌー(Sainte-Menehould)
サント・ムヌーはマルヌ県の東端に位置し、アルゴンヌ地方の中心都市とされています。シャンパーニュ愛好家にとっては、修道士ドン・ペリニヨンの生誕地として知られる町です。
サルシー(Sarcy)
サルシー(Sarcy)は、モンターニュ・ド・ランス地方自然公園内、アルドル川沿いにある小さな村で、ランスの西南西約15kmに位置します。グラン・クリュにもプルミエ・クリュにも格付けされていませんが、れっきとしたシャンパーニュの地にあります。
サロン=シュル=オーブ(Saron-sur-Aube)
サロン=シュル=オーブは、マルヌ県のオーブ川沿いにある小さな村で、ロミリー=シュル=セーヌの北約5キロに位置します。クリュの格付けはありませんが、川辺のビーチ、城、教会で知られています。
ソルシェリー(Saulchery)
ソルシェリー(Saulchery)は、エーヌ県のマルヌ渓谷にあるブドウ栽培の村で、シャルリー=シュル=マルヌ(Charly-sur-Marne)とロムニー=シュル=マルヌ(Romeny-sur-Marne)の間に位置します。村のブドウ畑はAOCシャンパーニュに含まれます。
セック(Sec)
セック(Sec)はフランス語で「辛口」を意味しますが、シャンパーニュでは1リットルあたり17〜32gの糖分を含む味わいの区分を指し、エクストラ・セックとドゥミ・セックの間に位置します。
ゼクト(Sekt)
ゼクトはドイツ語でスパークリングワインを指す言葉です。多くは伝統的製法またはシャルマ方式で二次発酵を行って造られますが、シャンパーニュを名乗れるのはシャンパーニュ地方産のものだけです。
セルメーズ=レ=バン(Sermaize-les-Bains)
セルメーズ=レ=バン(Sermaize-les-Bains)は、マルヌ県の南東部、ムーズ県との境に位置するコミューンです。シャンパーニュとの関わりはほとんどなく、ジャンヌ・ダルクゆかりの地として、また1914年以降の復興で知られています。
セルミエ(Sermiers)
セルミエは、モンターニュ・ド・ランスの北斜面にあるヴィニュロンの村で、ランスの南約16kmに位置します。AOCシャンパーニュ内に164ヘクタールのブドウ畑を持ち、周囲には深い森が広がっています。
セザンヌ(Sézanne)
セザンヌ(Sézanne)はマルヌ県の小さな町で、シャンパーニュの栽培地区コート・ド・セザンヌ(Côte de Sézanne)の名の由来となった町です。この地区はとりわけシャルドネのワインで高く評価されています。
シルリー(Sillery)
シルリー(Sillery)は、マルヌ県のランス南東に位置する村で、モンターニュ・ド・ランスの北東の端にあります。グラン・クリュに格付けされており、モンターニュは昔からピノ・ノワールの産地として知られています。
ソム=シュイップ(Somme-Suippe)
ソム=シュイップ(Somme-Suippe)は、マルヌ県にある村で、シュイップ川の水源があります。ブドウ栽培はこの地では行われていません。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもなく、知られているのは水源と歴史です。
ソンム=トゥルブ(Somme-Tourbe)
マルヌ県の乾燥シャンパーニュ(シャンパーニュ・シェーシュ)にある小さな村で、トゥルブ川の水源に位置します。シャンパーニュとの縁は薄く、紀元前5世紀のケルト人戦士の墓で知られています。
ソム=ヴェル(Somme-Vesle)
ソム=ヴェル(Somme-Vesle)は、マルヌ県のシャンパーニュ・クレイユーズ(白亜質のシャンパーニュ)にある村で、ヴェル川の水源があります。ワイン産地としては知られていませんが、シャンパーニュを特徴づける白亜の耕作地帯の一角を成しています。
ソンピ=タユール(Sommepy-Tahure)
ソンピ=タユールは、マルヌ県で面積が最も広いコミューンで、白亜質シャンパーニュ(シャンパーニュ・クレイユーズ)の北部に位置しています。シャンパーニュとの縁はほとんどなく、クリュもありませんが、泉と白亜の大地、そして歴史があります。
スーデ(Soudé)
スーデは、シャロン=アン=シャンパーニュの南に広がる乾燥シャンパーニュ(シャンパーニュ・ピュイユーズ)にある小さな村で、スード川の水源に位置します。シャンパーニュとの関わりはほとんどなく、一帯は畑が広がる土地です。
スイップ(Suippes)
スイップは、マルヌ県のシャンパーニュ・クレイユーズに位置するコミューンです。広大な軍用キャンプと、ロケット「ヴェロニク」の初期の打ち上げで知られており、シャンパーニュの産地としては知られていません。
タシェ(Tâché)
タシェ(Tâché)は本来、ワインの色に見られる斑点やニュアンスを指す言葉です。シャンパーニュの世界ではほとんど使われませんが、ロゼの繊細な色合いの違いを表すのに用いることもできそうです。
タイユ(Taille)
タイユとは、キュヴェの後に得られる二番搾りの果汁のことです。4,000kgのブドウから500リットルが採れ、キュヴェに比べてタンニンが豊富で、価格も手頃です。
タイィ(Taissy)
タイィは、マルヌ県のランス南東に位置するコミューンです。ガロ・ローマ時代からぶどう栽培の伝統があり、ここのワインはすでにルイ14世の宮廷でも供されていました。
タリュス＝サン＝プリ(Talus-Saint-Prix)
タリュス＝サン＝プリは、マルヌ県南部、プティ・モラン渓谷にある小さなブドウ栽培の村です。ブリ・シャンプノワーズ地方に位置し、ル・ルクリュ修道院で知られています。
タース(Thaas)
タース(Thaas)は、マルヌ県南部、シュペルブ川沿いにある小さな街道沿いの村です。シャンパーニュ・クレイユーズ(白亜質のシャンパーニュ)に位置し、ブドウ畑ではなく農耕の風景が広がっています。
タンクー(Tinqueux)
タンクー(Tinqueux)は、マルヌ県のランス西隣にある郊外の町です。シャンパーニュを訪ねる旅行者にとっては、ワインの産地というより、交通の要所であり、ランス観光の拠点として知っておきたい場所です。
トゥール=シュル=マルヌ(Tours-sur-Marne)
トゥール=シュル=マルヌは、エペルネの東およそ11キロ、マルヌ川沿いにある村です。モンターニュ・ド・ランスの南斜面にグラン・クリュの畑が広がり、ローラン・ペリエ(Laurent-Perrier)が本拠を構えています。
トレルー=シュル=マルヌ(Trélou-sur-Marne)
トレルー=シュル=マルヌは、エーヌ県のマルヌ川沿い、シャンパーニュ地方の南端に位置するブドウ栽培の村です。三つのブドウ畑の丘が村の風景をかたちづくっています。
トレパイユ(Trépail)
トレパイユは、マルヌ県のモンターニュ・ド・ランス東端に位置する村で、ランスとシャロン=アン=シャンパーニュからそれぞれ約20キロメートルの距離にあります。格付けはプルミエ・クリュです。
トリニー(Trigny)
トリニーは、ランス西方のサン・ティエリー丘陵(Massif de Saint-Thierry)にあるヴィニュロンの村で、ヴェール川沿い、ルート・ツーリスティック・デュ・シャンパーニュ(Route touristique du …
トロワシー(Troissy)
トロワシーは、エペルネの西19キロ、マルヌ渓谷にあるブドウ栽培の村です。川を見下ろすブドウ畑の斜面が景観を形づくっており、グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありません。
アンシェール(Unchair)
アンシェール(Unchair)は、マルヌ県のランスから西北西に位置する、タルドノワ地方の小さな村です。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもなく、農業とサン=レミ教会で知られています。
ユルヴィル(Urville)
ユルヴィルは、オーブ県のバル=シュル=オーブから南東へ8km余りの場所、ルカン川の谷にある小さな村です。バロワ・ヴィティコル(Barrois viticole)に属し、コート・デ・バールでは主にピノ・ノワールが栽培されています。
ヴァル・ド・ヴェル(Val-de-Vesle)
ヴァル・ド・ヴェルは、ランスの東南東、ヴェル川沿いにある村です。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありません。この地に城館と霊廟を構えたシャンパーニュ商、アレクサンドル・ド・バリー(Alexandre de Bary)の名で知られています。
ヴァル・デ・マレ(Val-des-Marais)
ヴァル・デ・マレは、マルヌ県にある小さなコミューンで、エペルネの南22kmに位置します。南斜面にぶどうが植えられたモン・エメ(Mont-Aimé)と、プティ・モラン川の水源で知られています。
ヴァルミー(Valmy)
ヴァルミーは、マルヌ県のシャンパーニュ・クレイユーズ(白亜質のシャンパーニュ)東端にある小さな村です。知られているのはシャンパーニュではなく、1792年の砲撃戦(ヴァルミーの戦い)によってです。
ヴォードマンジュ(Vaudemange)
ヴォードマンジュは、ランスの南東、マルヌ県にある小さな村で、グラン・クリュの村アンボネに隣接しています。ブドウ畑よりも畑作の色合いが濃い土地です。
ヴォークワ(Vauquois)
ヴォークワは、アルゴンヌ地方の端、ムーズ県にある小さな村です。シャンパーニュとは関係がありません。知られているのは、第一次世界大戦で最大級の坑道戦の舞台となったビュット・ド・ヴォークワ(Butte de Vauquois)です。
ヴァヴレ・ル・グラン(Vavray-le-Grand)
ヴァヴレ・ル・グラン(Vavray-le-Grand)は、マルヌ県のヴィトリ・ル・フランソワ近郊にある小さな村です。クリュの村ではなく、農業と小さな川ヴィエール川が風景を形づくっています。
ヴァヴレ・ル・プティ(Vavray-le-Petit)
ヴァヴレ・ル・プティ(Vavray-le-Petit)は、マルヌ県にある人口60人の小さな村です。ヴィエール川の谷を見下ろす丘の南斜面にはブドウ畑がありますが、クリュには数えられていません。
ヴァンダンジュ(Vendange)
ヴァンダンジュとはぶどうの収穫のことで、シャンパーニュ地方では通常9月中旬から10月初旬に行われます。その大部分は手摘みで、収穫に携わる人々はヴァンダンジュール(Vendangeurs)と呼ばれます。
ヴァントレ(Ventelay)
ヴァントレ(Ventelay)は、マルヌ県の北西部、エーヌ県との境に近い小さな村です。田園の風景が広がり、グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありませんが、ランス(Reims)の通勤圏に位置しています。
ヴァントゥイユ(Venteuil)
ヴァントゥイユ(Venteuil)は、マルヌ県にあるぶどう栽培の村です。モンターニュ・ド・ランスの南斜面、マルヌ渓谷を見下ろす位置にあり、ティンクール(Tincourt)とアルティ(Arty)という二つの集落を含む村全体がぶどう栽培とともに営まれています。
ヴェール=トゥーロン(Vert-Toulon)
ヴェール=トゥーロンは、マルヌ県にある小さな村で、コート・デ・ブランの南約10kmに位置します。サン=ゴン湿地帯(Marais de Saint-Gond)の縁に、約100ヘクタールのぶどう畑が広がっています。
ヴェルテュ(Vertus)
ヴェルテュ(Vertus)はコート・デ・ブランの南部に位置するプルミエ・クリュの村です。シャルドネとブラン・ド・ブランで知られ、2018年からはコミューン・ヌーヴェル「ブラン=コトー(Blancs-Coteaux)」の一部となっています。
ヴェルズネイ(Verzenay)
ヴェルズネイは、マルヌ県のモンターニュ・ド・ランス北東端に位置するグラン・クリュの村で、ランスから約14kmの距離にあります。ピノ・ノワールの産地として知られ、骨格と力強さ、奥行きを備えたシャンパーニュを生み出します。
ヴェルジー(Verzy)
ヴェルジー(Verzy)は、マルヌ県のモンターニュ・ド・ランス北東斜面に位置するグラン・クリュの村です。ブドウ栽培、とりわけピノ・ノワールで知られ、ねじれたブナが育つフォー・ド・ヴェルジーの森でも名高い土地です。
ヴェジリー(Vézilly)
エーヌ県のマルヌ県境に位置する小さな村で、シャトー・ティエリとランスの間にあります。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありませんが、ランス近郊の静かな田舎の集落です。
ヴィエイユ・ヴィーニュ(Vieilles Vignes)
ヴィエイユ・ヴィーニュとは、樹齢30年以上であることが多い、特に古いブドウの樹から造られるシャンパーニュを指します。こうした古木は収量が少ない一方で、より凝縮した複雑なブドウをもたらします。
ヴィエンヌ=ラ=ヴィル(Vienne-la-Ville)
ヴィエンヌ=ラ=ヴィル(Vienne-la-Ville)は、マルヌ県のアルゴンヌ地方にある小さな村で、エーヌ川とビオンヌ川の合流点に位置しています。ブドウ畑の斜面からは離れた場所にあり、シャンパーニュの背後に広がる風景を知りたい旅行者が訪れる土地です。
ヴィエンヌ・ル・シャトー(Vienne-le-Château)
マルヌ県のアルゴンヌ地方にある、森に恵まれたコミューン。ブドウ畑からは離れた場所にあります。知られているのは、主にラ・アラゼ(La Harazée)の集落と、第一次世界大戦の戦いです。
ヴィーニュ(Vigne)
ヴィーニュ(Vigne)はフランス語でブドウの樹を意味します。シャンパーニュで主に栽培されているのはシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、シャンパーニュの品質は、その大部分をブドウの樹に負っています。
ヴィニョーブル(Vignoble)
ヴィニョーブルとはブドウ畑のことです。フランス北東部のシャンパーニュ地方には約34,000ヘクタールの畑が広がり、5つの主要な栽培地域に分かれています。
ヴィニョリー(Vignory)
オート=マルヌ県のヴィニョリーは、中世にはシャンパーニュ伯領に属していました。今日知られているのはロマネスク様式のサン=テティエンヌ教会と城跡であり、シャンパーニュの産地としてではありません。
ヴィル=ドマンジュ(Ville-Dommange)
ヴィル=ドマンジュは、モンターニュ・ド・ランス地区にあるブドウ栽培の村で、栽培面積は189ヘクタール、生産者は約100軒。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありませんが、独自の協同組合を持つ村です。
ヴィル=シュル=アルス(Ville-sur-Arce)
ヴィル=シュル=アルス(Ville-sur-Arce)は、オーブ県南部、コート・デ・バールにある小さな村です。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありませんが、シャンパーニュ南部の素朴な日常を垣間見ることができます。
ヴィル=シュル=トゥルブ(Ville-sur-Tourbe)
ヴィル=シュル=トゥルブは、マルヌ県のアルゴンヌ地方、トゥルブ川沿いにある小さな村です。ブドウ栽培が盛んな土地ではなく、シャンパーニュ地方における第一次世界大戦の戦闘の舞台として知られています。
ヴィルノクス・ラ・グランド(Villenauxe-la-Grande)
ヴィルノクス・ラ・グランド(Villenauxe-la-Grande)は、オーブ県のマルヌ県との境に位置するコミューンです。ノクス川沿いの粘土と白亜の土壌に広がる町で、圧搾所やカーヴを備えた修道院の歴史を持っています。
ヴィルヌーヴ=ルヌヴィル=シュヴィニー(Villeneuve-Renneville-Chevigny)
ヴィルヌーヴ=ルヌヴィル=シュヴィニー(Villeneuve-Renneville-Chevigny)は、マルヌ県のベルル川沿いにある小さな村で、コート・デ・ブランのすぐ近くに位置します。知られているのはロマネスク様式の教会とガリア人の墓地遺跡で、シャンパーニュの産地としてはあまり名が挙がりません。
ヴィレール＝アルラン（Villers-Allerand）
ヴィレール＝アルラン（Villers-Allerand）は、ランスの南約10km、モンターニュ・ド・ランスの縁に位置する人口933人の村です。中世には赤ワインで名を知られていました。
ヴィレ=オー=ボワ(Villers-aux-Bois)
ヴィレ=オー=ボワ(Villers-aux-Bois)は人口311人の小さな森の村で、エペルネの南約14キロに位置します。クリュの格付けはありませんが、ヴェルテュにほど近く、17世紀の城館があります。
ヴィレール=フランクー(Villers-Franqueux)
ヴィレール=フランクー(Villers-Franqueux)は、マルヌ県にある小さな村で、ランスの北北西およそ10キロに位置します。クリュの格付けはありませんが、サン=ティエリー山塊(Massif de Saint-Thierry)に連なる田園地帯にあります。
ヴィレ・ル・シャトー(Villers-le-Château)
ヴィレ・ル・シャトーは、マルヌ県のシャロン・アン・シャンパーニュ近郊にある小さな村です。知られているのは16世紀の城であって、シャンパーニュの畑ではありません。
ヴィレ=マルムリー(Villers-Marmery)
ヴィレ=マルムリー(Villers-Marmery)は、モンターニュ・ド・ランスの東端に位置するプルミエ・クリュの村で、ランスから南東に約23km。シャルドネと、フレッシュな味わいのシャンパーニュで知られ、ブラン・ド・ブランに仕立てられることが多い産地です。
ヴィレール＝スー＝シャティヨン(Villers-sous-Châtillon)
ヴィレール＝スー＝シャティヨンは、ランスの南西に位置するマルヌ渓谷の小さな生産者の村で、2023年からクール＝ド＝ラ＝ヴァレ(Cœur-de-la-Vallée)の一部になっています。森とぶどう畑の斜面に挟まれた村で、クリュの格付けはありません。
ヴィルヴナール(Villevenard)
ヴィルヴナール(Villevenard)は、マルヌ県南西部にある人口193人のワイン生産者の村です。ブドウ畑はイル=ド=フランス台地の斜面(Côte d'Île-de-France)にあり、サン=ゴン湿地(Marais de Saint-Gond)のすぐ上に広がっています。
ヴィリエ・オー・コルネイユ(Villiers-aux-Corneilles)
ヴィリエ・オー・コルネイユ(Villiers-aux-Corneilles)は、マルヌ県にある人口113人の小さな村です。農業が中心の土地で、シャンパーニュの格付けクリュには含まれていません。
ヴァン・グリ(Vin Gris)
ヴァン・グリとは、シャンパーニュをはじめとする産地で造られた、ほとんど白に近い上質なワインを指し、わずかにバラ色を帯びたものも少なくありません。1600年頃には、若いワインが樽に詰められてイギリスへ船で運ばれていました。
ヴァンデ(Vindey)
ヴァンデ(Vindey)は、ブリー地方とシャンパーニュ地方の境に位置し、セザンヌの南にある人口105人の小さなブドウ栽培の村です。シャンパーニュ瓶の形をした泉と、長いブドウ栽培の伝統で知られています。
ヴィトリ・アン・ペルトワ(Vitry-en-Perthois)
ヴィトリ・アン・ペルトワ(Vitry-en-Perthois)は、マルヌ県南東部、ソー川沿いにある村で、ヴィトリ・ル・フランソワの近くに位置します。モン・ド・フルシュの南向きの斜面にブドウが植えられていますが、クリュとしての格付けはありません。
ヴィトリ・ル・クロワゼ(Vitry-le-Croisé)
ヴィトリ・ル・クロワゼ(Vitry-le-Croisé)は、シャンパーニュ南部、オーブ県のバール・シュル・セーヌ近郊にある小さな村です。グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありませんが、有名なルートから少し外れて旅をしたい方に向いた土地です。
ヴィトリ=ル=フランソワ(Vitry-le-François)
ヴィトリ=ル=フランソワは、マルヌ県南東部、マルヌ川沿いのペルトワ地方にある郡庁所在地です。運河の結節点であり、デール湖への起点でもあるこの町は、シャンパーニュへの玄関口であって、ワインの産地ではありません。
ヴォワプルー(Voipreux)
ヴォワプルー(Voipreux)は、コート・デ・ブラン(Côte des Blancs)の麓に広がる小さな生産者の村で、ヴェルテュ(Vertus)から3キロメートルの場所にあります。2018年からは、コミューン・ヌーヴェル「ブラン・コトー(Blancs-Coteaux)」の一部となっています。
ヴージー(Vouzy)
ヴージー(Vouzy)は、マルヌ県のソム・ス川沿い、ヴェルテュの北に位置する小さな村です。畑作地が広がり、格付けされたクリュの村には含まれませんが、コート・デ・ブランのすぐ近くにあります。
ヴロワ(Vroil)
ヴロワ(Vroil)は、マルヌ県の南東部、ムーズ県との県境近くにある人口103人の小さな村です。ワイン産地ではなく、グラン・クリュでもプルミエ・クリュでもありません。
ヴァルジュムラン=ユルリュス(Wargemoulin-Hurlus)
マルヌ県にある小さな村で、トゥルブ川沿いの「乾いたシャンパーニュ(Champagne sèche)」に位置します。シャンパーニュの生産とは無縁ですが、第一次世界大戦の記憶が深く刻まれた土地で、ユルリュス村は当時、完全に破壊されました。
A
Abstich (Soutirage)
Der Abstich ist das Abziehen eines jungen Weins von seinem Bodensatz in ein sauberes Gefäß.
Aoûtement
Aoûtement bezeichnet die Verholzung der einjährigen Rebtriebe im Spätsommer, bei der sie von grün zu braun wechseln.
Aphrometer
Das Aphrometer ist ein Messgerät, das den Kohlendioxiddruck in einer Flasche Schaumwein bestimmt.
Aromafamilien im Champagner
Aromafamilien sind Gruppen verwandter Düfte und Geschmacksnoten, mit denen sich Champagner systematisch beschreiben lässt, etwa Zitrus, Blüten …
Ausbrechen (Ébourgeonnage)
Das Ausbrechen ist die Handarbeit im Frühjahr, bei der überzählige oder schlecht platzierte junge Triebe vom Rebstock entfernt werden.
Austrieb (Débourrement)
Der Austrieb, französisch débourrement, bezeichnet das Aufbrechen der Knospen im Frühjahr und markiert den Beginn des Vegetationsjahres im Weinberg.
Autolyse
Autolyse bezeichnet den Abbau abgestorbener Hefezellen durch ihre eigenen Enzyme. Im Champagner prägt sie während der Flaschenreifung auf der Hefe …
B
バルタザール
Der Balthazar ist eine Champagnerflasche mit zwölf Litern Inhalt. Das entspricht sechzehn Standardflaschen zu 0,75 Litern.
BdB
BdB(「Bons Vivants des Bougies」とされる)はシャンパーニュの世界で使われる用語で、特定のカテゴリーに属するシャンパーニュ・ハウスを指すとされています。
BdN
ブラン・ド・ノワール(BdN)は、ピノ・ノワールとピノ・ムニエを中心とした黒ブドウのみから造られるシャンパーニュです。果汁を優しく圧搾することで、ワインは白いまま仕上がります。
Begrünung (Enherbement)
Begrünung bezeichnet den bewussten Bewuchs des Weinbergbodens mit Gras, Klee oder anderen Pflanzen, meist zwischen den Rebzeilen.
Belemniten
Belemniten sind ausgestorbene Kopffüßer, deren versteinerte Rostren in den Kreideböden der Champagne vorkommen.
besinnlich(ベジンリッヒ)
熟成を重ねた風格ある偉大なシャンパーニュにおいて、年月とともに自然と穏やかになった泡立ちを、敬意を込めて表す言葉です。
Bidule
Die Bidule ist ein kleines Kunststoffbecherchen im Flaschenhals, das bei der Flaschengärung des Champagners das Hefedepot auffängt und die spätere …
Biodynamischer Weinbau
Biodynamischer Weinbau ist eine ökologische Anbauweise nach den Ideen Rudolf Steiners, die den Weinberg als lebendigen Organismus versteht und mit …
Biologischer Weinbau
Biologischer Weinbau verzichtet im Weinberg auf synthetische Pflanzenschutzmittel, Herbizide und mineralische Dünger.
C
Cahier des charges
Das Cahier des charges ist das verbindliche Pflichtenheft der Appellation Champagne.
Caudalie
Die Caudalie ist eine Maßeinheit für die Länge des Nachhalls eines Weins im Mund: Eine Caudalie entspricht einer Sekunde, in der Geschmack und Aromen …
CIVC
CIVC(Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne、シャンパーニュ委員会)は1941年に設立された、シャンパーニュ産業を統括し、その振興を担う組織です。「シャンパーニュ」というアペラシオンを守り、品質を監督しています。
Clos
Clos bezeichnet im Französischen einen von einer Mauer, Hecke oder einem Zaun umschlossenen Weinberg.
CO2-Bilanz des Champagners
Die CO2-Bilanz beschreibt, wie viele Treibhausgase bei Anbau, Herstellung, Verpackung und Transport einer Flasche Champagner entstehen.
Coopérative de Manipulation (CM)
Coopérative de Manipulation, kurz CM, bezeichnet auf dem Etikett einen Champagner, der von einer Winzergenossenschaft hergestellt und unter deren …
Crayère
Eine Crayère ist eine unterirdische Kreidegrube der Champagne, meist in Reims. Aus Steinbrüchen entstanden, dienen die Hohlräume heute als natürliche …
Cuverie
Die Cuverie ist der Tankraum eines Champagnerhauses oder Winzerbetriebs. Hier vergärt der frisch gepresste Most zum Grundwein, hier wird er ausgebaut …
E
Echter Mehltau (Oïdium)
Echter Mehltau, französisch oïdium, ist eine Pilzkrankheit der Rebe, die Blätter, Triebe und Beeren mit einem mehligen, grauweißen Belag überzieht.
Enjambeur
Der Enjambeur ist ein Überzeilentraktor mit hohem Fahrgestell, der über der Rebzeile fährt.
Entblättern (Effeuillage)
Entblättern bezeichnet das teilweise Entfernen von Blättern in der Traubenzone des Rebstocks.
Erste und zweite Nase
Die erste Nase ist der Duft eines Champagners im ruhigen Glas, die zweite Nase der Duft nach vorsichtigem Schwenken.
Ertrag (Rendement)
Der Ertrag (Rendement) ist die Traubenmenge, die ein Weinberg pro Hektar liefert. In der Champagne wird der erlaubte Höchstwert jedes Jahr neu …
エクストラ・ドライ
Extra Dry (frz. extra sec) bezeichnet beim Champagner eine Geschmacksstufe mit 12 bis 17 Gramm Restzucker pro Liter.
F
Falscher Mehltau (Mildiou)
Falscher Mehltau, französisch mildiou, ist eine Pilzkrankheit der Rebe, die bei feuchtem Wetter Blätter, Gescheine und Trauben befällt.
Fruchtansatz (Nouaison)
Der Fruchtansatz (nouaison) ist der Moment nach der Rebblüte, in dem sich aus den befruchteten Blüten die jungen Beeren entwickeln.
G
Gipfeln (Rognage)
Gipfeln bezeichnet das sommerliche Kürzen der Rebtriebe, bei dem die Triebspitzen über dem obersten Heftdraht abgeschnitten werden.
Goût de lumière (Lichtgeschmack)
Der goût de lumière ist ein Weinfehler, der entsteht, wenn Licht auf Champagner in der Flasche einwirkt.
グラン・クリュ
Grand Cru bezeichnet in der Champagne die höchste Einstufung eines Weinbauorts. Sie gilt für 17 Gemeinden, deren Trauben als besonders hochwertig …
H
Halbe Flasche (Demi)
Die Halbe Flasche, in der Champagne demi-bouteille oder kurz Demi genannt, fasst 0,375 Liter und damit genau die Hälfte der Standardflasche.
Hefe
Hefen sind einzellige Pilze, die Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid vergären. Im Champagner tragen sie die erste Gärung und die Flaschengärung und …
Hefesatz (Lies)
Der Hefesatz (französisch lies) besteht aus den abgestorbenen Hefezellen, die nach der zweiten Gärung in der Flasche zurückbleiben.
Hefezugabe (Levurage)
Die Hefezugabe, französisch levurage, bezeichnet das gezielte Zusetzen ausgewählter Reinzuchthefen zum Most oder zum Grundwein.
HVE (Haute Valeur Environnementale)
HVE ist eine staatliche französische Umweltzertifizierung für landwirtschaftliche Betriebe, auch für Weingüter in der Champagne.
I
J
K
Kieselgur
Kieselgur ist ein Filtrationshilfsmittel aus den fossilen Schalen von Kieselalgen. In der Champagne kann es helfen, Trübstoffe und Hefen aus Weinen …
Klärung (Clarification)
Klärung bezeichnet alle Schritte, mit denen Trubstoffe und Hefe aus Most und Wein entfernt werden.
Kleinbeerigkeit (Millerandage)
Kleinbeerigkeit, französisch millerandage, bezeichnet Trauben, an denen neben normalen Beeren viele kleine, oft kernlose Beeren hängen.
Klima der Champagne
Das Klima der Champagne ist kühl, gemäßigt und von ozeanischen wie kontinentalen Einflüssen geprägt.
Klonselektion
Klonselektion bezeichnet die Auswahl einzelner Rebstöcke mit erwünschten Eigenschaften, die dann vegetativ vermehrt werden.
Komplexität
Komplexität bezeichnet die Vielschichtigkeit eines Champagners: viele Aromen und Geschmackseindrücke, die sich ergänzen und im Glas wandeln.
Kreide
Kreide ist das weiche, poröse Kalkgestein im Untergrund großer Teile der Champagne.
Kronkorken (Capsule couronne)
Der Kronkorken ist der Metallverschluss, mit dem Champagner während der zweiten Gärung und der Hefelagerung in der Flasche verschlossen wird.
M
マグナム
Die Magnum ist die Flasche mit 1,5 Litern Inhalt, also dem Doppelten der Standardflasche.
Marque d'Acheteur (MA)
Marque d'Acheteur (MA) bezeichnet eine Champagnermarke, die dem Käufer gehört und nicht dem Betrieb, der den Wein herstellt.
Massenselektion
Massenselektion (sélection massale) bezeichnet die Vermehrung von Reben aus Schnittholz vieler ausgewählter Stöcke eines Weinbergs.
Mathusalem
Der Mathusalem ist eine Champagnerflasche mit sechs Litern Inhalt, das entspricht acht Standardflaschen.
メルキゼデク
Melchisedech heißt die Champagnerflasche mit 30 Litern Inhalt, also dem Volumen von 40 Standardflaschen.
Mergel (Marnes)
Mergel (marnes) ist ein Sedimentgestein aus Kalk und Ton. In der Champagne prägt er vor allem die Hänge und Böden außerhalb der reinen Kreidezonen …
N
O
P
Palissage
Palissage bezeichnet in der Champagne das Anbinden und Hochführen der Rebtriebe an einem Drahtrahmen.
Parzelle
Die Parzelle ist ein einzelnes, abgegrenztes Rebstück mit eigener Lage, Rebsorte und Bewirtschaftung.
Perpetual Reserve
Perpetual Reserve (réserve perpétuelle) bezeichnet einen Vorrat an Reserveweinen, der nie ganz geleert wird: Jedes Jahr wird ein Teil entnommen und …
Persistenz
Persistenz bezeichnet die Dauer, mit der Aromen und Geschmacksempfindungen eines Champagners nach dem Schluck im Mund und im Rachen nachklingen.
Petit Meslier
Petit Meslier ist eine weiße Rebsorte, die in der Champagne zugelassen, aber nur noch auf winzigen Flächen zu finden ist.
Pfropfen (Greffage)
Pfropfen, im Weinbau meist Veredeln genannt, verbindet ein Edelreis der gewünschten Rebsorte mit einer reblausresistenten Unterlage.
Pinot Blanc
Pinot Blanc (Weißburgunder) ist eine weiße Rebsorte und eine von sieben für Champagner zugelassenen cépages.
プルミエ・クリュ
Premier Cru bezeichnet in der Champagne Gemeinden, deren Trauben im Klassifikationssystem der Échelle des crus mit 90 bis 99 Prozent bewertet sind.
Primäraromen
Primäraromen sind die Aromen, die direkt aus der Traube stammen, etwa Zitrus, Apfel, Blüten oder rote Beeren.
プリマ
Der Primat ist eine Champagnerflasche mit 27 Litern Inhalt, das entspricht 36 Standardflaschen.
Prise de mousse
Prise de mousse heißt auf Deutsch etwa „Schaumbildung“. Gemeint ist die zweite Gärung in der verschlossenen Flasche, bei der aus dem Grundwein durch …
R
Rebblüte (Floraison)
Die Rebblüte (floraison) ist die Phase im Frühsommer, in der die Rebe blüht und sich die Beeren ansetzen.
Récoltant-Coopérateur (RC)
Récoltant-Coopérateur (RC) bezeichnet einen Winzer, der Mitglied einer Genossenschaft ist und Champagner unter eigenem Namen verkauft, der in der …
Récolte(収穫)
Récolte(レコルト)はフランス語で「収穫」を意味します。シャンパーニュでは伝統的に手摘みで行われ、収穫の時期は葡萄の糖度、酸度、pHによって決まります。
レハボアム
Der Rehoboam ist eine Champagnerflasche mit 4,5 Litern Inhalt, also dem Volumen von sechs Standardflaschen.
Reifekontrolle (Réseau Matu)
Die Reifekontrolle Réseau Matu ist das Messprogramm des Comité Champagne, das vor der Lese den Reifeverlauf der Trauben in der gesamten Champagne …
Reserveweine
Reserveweine (vins de réserve) sind Stillweine aus früheren Jahrgängen, die Champagnerhäuser und Winzer aufbewahren, um sie später in den Verschnitt …
Retronasal (Rétro-olfaction)
Retronasal bezeichnet die Wahrnehmung von Aromen über den Rachenraum, während der Wein im Mund ist oder nach dem Schlucken ausgeatmet wird.
Robe
Die Robe ist die Farbe eines Weins im Glas. Beim Champagner gibt sie erste Hinweise auf Rebsorten, Reife und Stil, bevor man an Duft und Geschmack …
Rosé d'assemblage
Rosé d'assemblage ist die in der Champagne gängigste Methode, Rosé-Champagner herzustellen: Vor der zweiten Gärung wird Weißwein mit einem kleinen …
S
サーブラージュ
Sabrieren (frz. sabrage) heißt, eine Champagnerflasche mit einem Säbel zu öffnen. Der Schlag trennt Flaschenhals samt Korken ab, der Schaumwein …
サルマナザール
Der Salmanazar ist eine Champagnerflasche mit neun Litern Inhalt, das entspricht zwölf Standardflaschen zu 0,75 Litern.
サロモン
Salomon bezeichnet eine Champagnerflasche mit sehr großem Fassungsvermögen, in den meisten Aufstellungen 18 Liter, also 24 Standardflaschen.
Schönung (Collage)
Die Schönung (frz. collage) klärt Wein, indem ein Zusatzstoff Trübstoffe bindet, die sich dann absetzen.
Sekundäraromen
Sekundäraromen sind Duft- und Geschmacksnoten, die nicht aus der Traube stammen, sondern durch Gärung und Hefekontakt entstehen.
SGV (Syndicat Général des Vignerons)
Das SGV ist der Berufsverband der Winzer in der Champagne. Es vertritt die Interessen der Traubenerzeuger gegenüber den Champagnerhäusern, der …
Souverain
Der Souverain ist eine Champagner-Großflasche mit 26 Litern Inhalt, was rund 35 Standardflaschen entspricht.
Stillwein (Vin tranquille)
Stillwein ist Wein ohne spürbare Kohlensäure, im Gegensatz zu Schaumwein. In der Champagne ist er sowohl Vorstufe des Champagners als auch …
Sur lattes
Sur lattes bezeichnet die liegende Lagerung der Champagnerflaschen nach der Abfüllung, während die zweite Gärung abläuft und der Wein auf der Hefe …
Sur pointes
Sur pointes (wörtlich „auf den Spitzen“) bezeichnet die Lagerung der Champagnerflaschen mit dem Hals nach unten, nachdem die Hefe beim Rütteln in den …
T
Taille Chablis
Die Taille Chablis ist ein Rebschnittsystem mit fächerförmig angeordneten Armen und kurzen Zapfen.
Taille Guyot
Die Taille Guyot ist ein Rebschnitt mit einjähriger Fruchtrute und kurzem Zapfen, benannt nach dem Agronomen Jules Guyot.
Taille Vallée de la Marne
Die Taille Vallée de la Marne ist eine von vier in der Champagne zugelassenen Schnittformen für Reben.
Temperaturgesteuerter Tank
Ein Gär- und Lagerbehälter, meist aus Edelstahl, dessen Inhalt sich gezielt kühlen oder erwärmen lässt.
Tertiäraromen
Tertiäraromen sind Duft- und Geschmackseindrücke, die erst bei langer Reifung entstehen, etwa Nuss, Honig, Röstnoten oder Waldboden.
Tirage
Tirage bezeichnet in der Champagne die Abfüllung des fertig assemblierten Grundweins auf Flaschen, zusammen mit dem Fülllikör aus Zucker und Hefe.
Typizität
Typizität beschreibt, wie deutlich ein Wein die Merkmale seiner Herkunft, seiner Rebsorten und seines Stils zeigt.
U
UMC (Union des Maisons de Champagne)
Die UMC ist der Berufsverband der Champagner-Häuser mit Sitz in Épernay. Sie vertritt die Interessen der Maisons gegenüber den Winzern, der Politik …
UNESCO-Welterbe Champagne
Seit 2015 stehen "Champagne: Hügel, Häuser und Keller" auf der UNESCO-Welterbeliste.
Unterlage (Porte-greffe)
Die Unterlage ist der Wurzelteil einer veredelten Rebe, auf den die Edelsorte aufgepfropft wird.
V
VDC (Viticulture Durable en Champagne)
VDC ist das Nachhaltigkeitszertifikat der Champagne. Es bewertet Weinbau und Kellerarbeit nach festen Kriterien zu Umwelt, Biodiversität und Klima …
Véraison
Die Véraison ist der Beginn der Traubenreife im Spätsommer: Die Beeren werden weich, färben sich um und lagern Zucker ein, während die Säure sinkt.
Verrieseln (Coulure)
Verrieseln, französisch coulure, bezeichnet das Abfallen von Blüten oder Fruchtansätzen der Rebe nach der Blüte.
Verwirrmethode (Confusion sexuelle)
Die Verwirrmethode ist ein biotechnisches Verfahren gegen Traubenwickler im Weinberg.
Viertelflasche (Quart)
Die Viertelflasche, französisch quart, ist das kleine Champagnerformat mit 0,2 Litern Inhalt.
Vinifikation
Vinifikation bezeichnet die gesamte Weinbereitung von der Pressung der Trauben bis zum fertigen Wein.
W
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