料理 & シャンパーニュを使ったレシピ
シャンパンの刺激はない...」と。
また、料理においては シャンパン その魅力は、多くの料理の高貴な食材として使われています。
ここでは、あらゆる場面で使えるピリ辛レシピのアイデアをご紹介します。
オニオンスープ "Les Halles
4人分
そのために必要なのは
玉ねぎ 大2個
バター 大さじ3
ブイヨン 2カップ
グリュイエールチーズ(角切り) 1カップ
シャンパン1カップ
塩・コショウ
ウスターソース 大さじ2
すりおろしたパルメザンチーズ
玉ねぎは薄くスライスして輪切りにし、黄金色になるまで炒め、シャンパン、ウスターソースと一緒にストックに加えます。弱火で15分ほど煮込む。オーブン用のキャセロール皿にグリュイエールチーズを敷き詰め、その上にスープを注ぎ、オーブンで弱火で1時間焼く。仕上げに、クルトンとおろしたチーズを添える。
ブイヤベース
そのために必要なのは
魚2ポンド:パーチ、サーモン、ハドック
貝類2ポンドロブスター、エビ、ホタテ、カニ肉
オリーブオイル ½カップ
玉ねぎのみじん切り 1個
塩、胡椒、パプリカ、サフラン
刻みネギ 1本
トマトのみじん切り 2個
みじん切りのニンニク 2片
パセリのみじん切り 小さじ2
ベイリーフ1枚
フィッシュストック 1リットル
シャンパン1杯
長ネギ、玉ねぎ、にんにく、トマトを油で炒め、お好みの味に調える。魚とスープを加え、シャンパンを上からかける。10分ほど煮込んだら、ガーリックブレッドを添えてできあがり。
ヴィシソワーズ「トリオンフ
(4人分)
そのために必要なのは
トマト(皮付き) 2個
バター 大さじ2
長ネギ 2本(1本分
チキンストック2カップ
塩小さじ1/2
カイエンペッパー小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/8
オールスパイス 大さじ1
シャンパン ½カップ
生クリーム ½カップ
刻んだチャイブ 大さじ1
ジャガイモを茹で、水気を切っておく。バターとチキンストック1カップで刻んだ長ネギを炒め、蓋をして15分ほど煮込む。ジャガイモ、チキンストック2カップ目、塩、カイエンペッパー、ナツメグを加え、目の細かいふるいにかけて全体をかき混ぜる。シャンパンを加え、氷で冷やしたスープをかき混ぜます。最後に生クリームを混ぜ合わせる。個々にチャイブを添える。
フレンチドレッシング「ロイヤル
そのために必要なのは
サラダ油 3カップ
オリーブオイル ½カップ
レモン汁 小さじ1
バジルワインビネガー 大さじ2
シャンパン 大さじ2
タバスコ 適量
塩 小さじ3
挽きたてのコショウ 小さじ2
挽いたマスタードシード 小さじ1
砂糖 ひとつまみ
すべての材料をよく混ぜ合わせる。このミックスは万能ドレッシングとして適しており、お好みでガーリックやチャイブなどのフレッシュハーブを加えても洗練された味わいになります。ビネグレットのベースとして使うには、ゆで卵、ハーブ、ケイパー、オリーブを加えます。
オランデーズソース "Piquante
そのために必要なのは
バター ¾カップ
卵黄 6個
塩小さじ1/4
カイエンペッパー ひとつまみ
シャンパン ¼ カップ
バターは加熱せずに溶かす。卵黄を1個ずつ入れて混ぜ、シャンパンとカイエンペッパーを静かに混ぜます。その際も加熱しないでください
エッグベネディクト
そのために必要なのは
卵4個
シャンパン 大さじ2
塩分
焼いたハム(薄切り)4枚
イングリッシュマフィン(スライス) 2枚
バター
オランデーズソース 2カップ
パセリのみじん切り 大さじ2
シャンパン大さじ2を加えた熱湯で卵を茹でます。マフィンをトーストしてバターを塗り、4枚の半分にそれぞれスライスしたハムを乗せます。最後に、それぞれにポーチドエッグをのせ、オランデーズソースをかけ、パセリを散らす。
シャンパンバーガー
(4人分)
そのために必要なのは
ビーフテンダーロインのみじん切り 2ポンド
ガーリックソルト 小さじ1
シーズニングソルト 小さじ1
パセリのみじん切り 大さじ2
冷やしたシャンパン ½カップ
ウスターソース 小さじ1
挽きたてのコショウ
焼きたてのヒレ肉にスパイス、パセリ、シャンパン、ウスターソースを混ぜ合わせます。パテを4枚にし、お好みで焼く。
コクー シャンパン
そのために必要なのは
鶏(小)2羽
バター 大さじ4
コニャック 大さじ2
シルバーオニオン(小)18個
マッシュルーム 1/2ポンド
1 スープキューブ
小麦粉 大さじ2
だし汁 1カップ
トマトのみじん切り 1個
グリーンオリーブのみじん切り 1/2カップ
シャンパン ½カップ
赤ワイン ¼ カップ
塩・コショウ
鶏肉を丁寧に洗います。熱したバターで一枚ずつ焼く。鶏の上にコニャックを注ぎ、マッチで火をつける。炎が消えたら、鶏肉を鍋から取り出し、マッシュルームと玉ねぎを焼く。溶かした角煮を加え、鍋を火からおろす。小麦粉を混ぜ合わせ、トマト、オリーブ、ブイヨン、シャンパン、ワインを加える。沸騰したら、スパイスと切った鶏肉を加え、火が通るまで煮込む。
レインボートラウト
そのために必要なのは
ニジマス(丸ごと)4匹
塩・コショウ
シャンパン1リットル弱
粒胡椒6個
ベイリーフ1枚
ローズマリー 小さじ1/4
フレーバーエンハンサー(Ac'centなど) 小さじ1杯
魚はきれいに洗って内臓を取り、1枚にしておきます。シャンパンにスパイスを加えて温める。マスを入れ、必要ならお湯を足して蓋をする。蓋をして、魚が柔らかくなるまで(1ポンドあたり約12分)加熱する。タルタルソースを添えれば、上品な味わいに。
シュリンプ・ドゥ・ジョンゲ
そのために必要なのは
新鮮なエビ/2ポンド
塩 大さじ1
ニンニクのみじん切り 1片分
バター 3/4カップ
パン粉 1カップ
パプリカ ひとつまみ
カイエンペッパー ひとつまみ
パセリのみじん切り 小さじ4
シャンパン ½カップ
えびはきれいに洗って皮をむき、腸を取り除く。エビを茹で、塩、ニンニク、溶かしバター、パン粉、パプリカ、カイエンペッパー、パセリ、シャンパンを加える。バターを塗ったパン粉をまぶし、中火のオーブンで約10分焼く。前菜として計画する場合は、キャセロールや個々のボウルに入れてもよい。
ロブスター "ニューバーグ
(4人分)
そのために必要なのは
ロブスターの身 1ポンド
スライスしたマッシュルーム1/2カップ
バター 大さじ3
タマネギのみじん切り小さじ1/4
シャンパン ½カップ
卵黄2個
生クリーム 1カップ
パプリカ、塩、カイエンヌペッパー
ロブスターの身は角切りにする。バターを熱し、マッシュルームと玉ねぎを塩・胡椒で5分ほど焼く。卵黄と生クリームを混ぜ合わせ、よく泡立てる。玉ねぎとマッシュルームにロブスターの身とシャンパンを加え、均一に混ぜ合わせる。最後に、生クリーム入りの溶き卵黄を加える。とろみがつき、熱くなるまで火にかけながら軽くかき混ぜる。
魚のシャンパン煮
そのために必要なのは
バター 大さじ5
セロリのみじん切り 大さじ2
タマネギのみじん切り 大さじ3
カニカマ(むき身) 4.5ポンド
塩・コショウ 適宜
パン粉 1カップ
パセリのみじん切り1/4カップ
生クリーム 1カップ
内臓を取り除いた魚(1匹)3ポンド
シャンパン ½カップ
小麦粉 大さじ1
バター大さじ4を溶かし、玉ねぎとセロリを玉ねぎが半透明になるまで炒める。カニカマ、塩・コショウ、パン粉、パセリ、生クリーム(1/4カップ)を加え、よく混ぜ合わせる。この混合物を詰め物として魚にゆるく入れ、開口部を縫い合わせる。油を塗った煎り鍋に魚を並べ、シャンパンをかける。200度で約25分、または火が通るまで焼く。シャンパンの焼き汁を何度もかける。魚を皿に移し、鍋に入れた煮汁を強火で半分くらいまで煮詰める。残りの生クリームを加え、先に小麦粉と混ぜておいた残りのバターも混ぜる。約2分間、かき混ぜながら加熱し、味見をして、ふるいにかけてソースボートに注ぎ、魚と別々に盛り付ける。仕込みで残ったシャンパンは、食事に添えてください。
ステーキ「シュプリーム
6人分
そのために必要なのは
牛ヒレ肉(1枚)3ポンド
塩 小さじ1
ニンニク 1片
オリーブオイル 1カップ
シャンパン ¼ カップ
ベーコン1/2ポンド
挽きたてのコショウ
パセリのみじん切り 大さじ2
オイル、シャンパン、塩、にんにくを混ぜ合わせ、この中に切り身を24時間冷蔵庫で漬け込みます。汁気を流し、肉の上に短冊切りにしたベーコンを置き、爪楊枝で固定する。挽きたてのコショウで味付けをし、180度のオーブンで1時間焼く。スライスして、パセリを添えてお召し上がりください。
以下のレシピでの注意点:フランベの経験がない場合は、誰かに相談した方がよいでしょう。
経験者の方、まずは一緒に頑張りましょう!
バナナのフランベ
そのために必要なのは
バター 小さじ2
2 ?シュガー
シャンパン 大さじ2
バナナ(縦に割ったもの) 4本
3 cl コニャック
湯煎でバターを溶かし、砂糖をまぶしたバナナとシャンパンを加える。蓋をして20分ほど煮込む。バナナを1.5 clのコニャックと一緒にフランベする。振って火を消し、その作業を繰り返して完了です。
クレープシュゼット
そのために必要なのは
小麦粉1カップ
アイシングシュガー1/3カップ
塩小さじ1/4
ベーキングパウダー 小さじ1
レモンの皮のすりおろし 1個分
溶き卵2個
牛乳1カップ
無塩バター ½カップ
アイシングシュガー 大さじ2
オレンジの果汁1個分
シャンパン 大さじ2
コニャック、ラムコアントロー 各大さじ1
乾燥材料をふるい、レモンの皮、溶き卵、牛乳を加える。油を塗った6インチのフライパンを熱し、生地をごく薄く流し込む。ホットケーキの片面を先に焼き、次にもう片面を焼く。予熱した皿の上に置き、次のクレープを作る作業を繰り返す。アイシングシュガー少々をまぶす。バターと砂糖大さじ3、果汁、シャンパンを混ぜながら、混ぜ合わせる。折りたたんだクレープを、ソースがよく絡むまで回す。蒸留酒を加え、マッチで火をつけ、クレープを燃えているソースの中で香りが出るまで回す。
召し上がれ