Clarevallis

Clarevallis ist eine Hommage an die Abtei von Clairvaux. Die Trauben stammen aus biologisch bewirtschafteten Parzellen, die teilweise mit dem Pferd gepflügt werden. Der Blend setzt sich aus 75 % Pinot Noir, 10 % Pinot Meunier und 5 % Blanc Vrai zusammen. Verwendet werden nur die ersten Trauben, der Schwefelzusatz ist mit 20 mg/l sehr gering. Drappier versteht die Cuvée als Ausdruck von Landschaft und Terroir.

Die Farbe changiert zwischen Gold und Grau. In der Nase treffen Holunder und Veilchen auf viel Mineralität. Am Gaumen ist er ausgewogen, die Dosage bleibt diskret, schöne Bitteraromen geben ihm Spannung. Servieren Sie ihn bei 8 bis 10 °C in einem Weißweinglas. Er passt zum Aperitif und zu Fisch, auch zu norwegischem Hummer.