Bouteille · 0,75 lClarevallis
Clarevallis est un hommage à l'abbaye de Clairvaux. Les raisins proviennent de parcelles cultivées en bio, dont certaines sont labourées au cheval. L'assemblage associe 75 % de pinot noir, 10 % de pinot meunier et 5 % de blanc vrai. Seuls les premiers raisins sont utilisés, et l'ajout de soufre est très faible, à 20 mg/l. Drappier conçoit cette cuvée comme l'expression d'un paysage et d'un terroir.
La robe oscille entre l'or et le gris. Au nez, le sureau et la violette rencontrent une belle minéralité. En bouche, il est équilibré, le dosage reste discret, et de jolies amertumes lui donnent de la tension. Servez-le entre 8 et 10 °C dans un verre à vin blanc. Il convient à l'apéritif et au poisson, y compris au homard de Norvège.
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depuis 1808Drappier
Drappier
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