Vieille Vigne du Levant 2012 Grand Cru Extra-Brut

Der Vieille Vigne du Levant ist eine Parzellencuvée von sehr alten Reben in Cramant, genauer aus der Lage Bourron du Levant. Larmandier-Bernier arbeitet naturnah, und die tiefen Wurzeln der alten Stöcke geben dem Wein Komplexität. Nach 11 Monaten auf der Hefe reift er weitere 7 bis 8 Jahre auf Holzrosten und wird erst ein Jahr vor dem Verkauf degorgiert. Die Dosage liegt bei nur 2 g/l. Der Jahrgang 2012 zeigt sich kräftig und großzügig: viel Volumen, Reichtum und eine deutliche Mineralität bei großer Länge.

Als Aperitif überzeugt er ebenso wie zu Geflügel mit Morcheln. Öffnen Sie die Flasche ruhig früh und lassen Sie ihm Zeit, denn er entfaltet sich langsam. Servieren Sie ihn bei 10 bis 12 °C in einem großen Weißweinglas. Wer Geduld hat, legt ihn mindestens zwei weitere Jahre in den Keller, wo er noch an Tiefe gewinnt.