Vieille Vigne du Levant 2012 Grand Cru Extra-Brut

Le Vieille Vigne du Levant est une cuvée parcellaire issue de très vieilles vignes de Cramant, plus précisément du lieu-dit Bourron du Levant. Larmandier-Bernier travaille au plus près de la nature, et les racines profondes des vieux ceps donnent au vin sa complexité. Après 11 mois sur lies, il vieillit encore 7 à 8 ans sur lattes et n'est dégorgé qu'un an avant la vente. Le dosage n'est que de 2 g/l. Le millésime 2012 se montre puissant et généreux : beaucoup de volume, de richesse et une nette minéralité, avec une grande longueur.

Il convainc à l'apéritif comme avec une volaille aux morilles. N'hésitez pas à ouvrir la bouteille tôt et à lui laisser du temps, car il se déploie lentement. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un grand verre à vin blanc. Si vous êtes patient, gardez-le au moins deux ans de plus en cave, où il gagnera encore en profondeur.