Blanc de Noirs

Biel wśród czerni! Szampan wyprodukowany wyłącznie z niebieskich winogron.

Blanc de Noirs to fascynujący szampan, który charakteryzuje się wyjątkowością i wyrafinowaniem. Nazwa "Blanc de Noirs" oznacza "biały z czarnego" i odnosi się do rodzaju winogron użytych do produkcji tego szampana. W przeciwieństwie do innych szampanów, które są zwykle wytwarzane z białych winogron Chardonnay lub mieszanki Chardonnay i Pinot Noir lub Pinot Meunier, Blanc de Noirs jest produkowany wyłącznie z czerwonych winogron. Jest to głównie Pinot Noir, a czasami także Pinot Meunier.

Pochodzenie i produkcja

Region Szampanii we Francji jest znany na całym świecie ze swoich win musujących, a w tym regionie szczególnie ważne są winogrona używane do produkcji Blanc de Noirs. Pinot Noir jest głównym szczepem używanym do produkcji tego szampana. Winogrono to wytwarza charakterystyczne aromaty czerwonych jagód, wiśni, a czasem nawet pikantne nuty, które są zawarte w szampanie.

Blanc de Noirs jest produkowany zgodnie z tradycyjnymi metodami produkcji szampana znanymi jako "Méthode Champenoise". Po zbiorach winogrona są delikatnie wyciskane w celu uzyskania soku. Skórka winogron ma jak najmniejszy kontakt z sokiem, aby zapewnić minimalne zabarwienie wina. Powstały moszcz jest następnie fermentowany w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub drewnianych beczkach. Pierwszy proces fermentacji przekształca cukier zawarty w soku winogronowym w alkohol, który stanowi podstawę szampana.

Po pierwszej fermentacji w butelce zachodzi druga fermentacja, w wyniku której powstaje musujący dwutlenek węgla. Proces ten jest inicjowany przez dodanie cukru i drożdży do butelki z winem bazowym. Butelki są następnie przechowywane na osadzie drożdżowym przez pewien okres czasu, co nadaje szampanowi dodatkową złożoność i teksturę. Okres ten może różnić się w zależności od domu szampana i stylu, od kilku lat do dziesięcioleci.

Smak i charakter

Szampan Blanc de Noirs charakteryzuje się głębokimi i złożonymi aromatami. W porównaniu do Blanc de Blancs (szampana produkowanego z Chardonnay), Blanc de Noirs jest często mocniejszy i bogatszy. Typowe profile smakowe obejmują nuty czerwonych owoców, takich jak truskawki, maliny i wiśnie. Czasami obecne są również pikantne lub orzechowe smaki, które pochodzą z długiego dojrzewania i dojrzewania drożdży. Konsystencja Blanc de Noirs może być kremowa i pełna, z wyraźną strukturą i eleganckimi bąbelkami.

Kolor Blanc de Noir może wahać się od jasnozłotego odcienia do głębokiego, niemal miedzianego połysku, w zależności od odmiany winogron i czasu kontaktu ze skórką podczas tłoczenia. Perlage, czyli tworzenie się bąbelków, jest zwykle delikatne i żywe, co nadaje szampanowi atrakcyjną świeżość.

Zalecenia dotyczące żywności

Szampan Blanc de Noirs jest niezwykle wszechstronny i może być podawany z różnymi potrawami. Jego mocne i owocowe aromaty sprawiają, że nadaje się szczególnie do dań o bogatym i złożonym smaku. Jest doskonałym dodatkiem do grillowanego mięsa, takiego jak stek wołowy lub kotlety jagnięce, a także pikantnych potraw, takich jak risotto grzybowe lub kaczka. Doskonale komponuje się również z dojrzałymi serami, zwłaszcza tymi o wyrazistym smaku, takimi jak Roquefort czy Comté.

Specjalności i regiony upraw

Blanc de Noirs jest stosunkowo rzadki w Szampanii w porównaniu do innych rodzajów szampana. Jest jednak coraz bardziej doceniany, ponieważ stanowi interesującą alternatywę dla tradycyjnych stylów szampańskich. Najbardziej znane obszary uprawy Blanc de Noirs znajdują się w regionach Montagne de Reims i Côte des Bar, gdzie szczególnie dobrze rozwijają się winogrona Pinot Noir.

Kolejną niezwykłą cechą Blanc de Noirs jest jego zdolność do starzenia się. Podczas gdy wiele szampanów cieszy się świeżością i młodością, Blanc de Noirs może zyskać złożoność i rozwijać się z czasem. Starsze roczniki mogą rozwinąć głębsze, bardziej ziemiste i złożone smaki, które są szczególnie atrakcyjne dla miłośników starzonego szampana.

Wnioski

Blanc de Noirs to szampan, który wyróżnia się zarówno pod względem produkcji, jak i smaku. Wyłączne użycie czerwonych winogron i staranna metoda produkcji nadają temu szampanowi wyjątkowy charakter, który odróżnia go od innych szampanów. Jego bogaty smak, delikatny perlage i elegancka konsystencja sprawiają, że jest to doskonały wybór na specjalne okazje lub jako uczta dla siebie. Każdy, kto ma okazję skosztować Blanc de Noirs, z pewnością doceni wyrafinowanie i złożoność tego wyjątkowego szampana.

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Blanc de Noirs