BdN

Szampan Blanc de Noirs (BdN): szczegółowa analiza

Blanc de Noirs, często w skrócie BdN, to termin ze świata szampana, który odnosi się do specjalnego rodzaju wina. Szampan które jest wytwarzane wyłącznie z czerwonych winogron. Termin "Blanc de Noirs" pochodzi z języka francuskiego i dosłownie oznacza "biały z czarnego". Chociaż szampan jest tradycyjnie wytwarzany z mieszanki białych i czerwonych winogron, Blanc de Noirs koncentruje się wyłącznie na czerwonych odmianach, co nadaje mu wyjątkowy charakter.

Winogrona i pochodzenie

Szampan Blanc de Noirs produkowany jest głównie z czerwonych odmian winogron Pinot Noir i Pinot Meunier. Odmiany te są szczególnie popularne w regionach Montagne de Reims i Vallée de la Marne. Pinot Noir jest znany ze swoich głębokich smaków i struktury, podczas gdy Pinot Meunier jest ceniony za swoją owocowość i miękkość. Oba szczepy są znane w Szampanii ze swojej zdolności do produkcji złożonych i wielowarstwowych win.

Proces produkcji

Produkcja szampana Blanc de Noirs rozpoczyna się od selekcji winogron. Tylko najlepsze winogrona są zbierane i delikatnie wyciskane, aby wyekstrahować sok bez przenoszenia koloru skórek do soku. Jest to kluczowy etap, ponieważ chociaż Szampan jest wytwarzany z czerwonych winogron, kolor produktu końcowego powinien pozostać biały. Tłoczenie musi być przeprowadzone ostrożnie, aby zapewnić, że żaden barwnik ze skórek nie zostanie przeniesiony do soku.

Uzyskany sok jest następnie fermentowany w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub drewnianych beczkach. Podczas pierwszej fermentacji drożdże przekształcają cukier w alkohol. Po pierwszej fermentacji odbywa się assemblage, w którym różne wina bazowe są mieszane w celu uzyskania pożądanego stylu i charakteru. Następnie wino jest butelkowane i przechodzi drugą fermentację w butelce, która jest odpowiedzialna za perlage (delikatne bąbelki) szampana.

Charakterystyka Blanc de Noirs

Szampan Blanc de Noirs charakteryzuje się szeregiem specyficznych profili smakowych i aromatycznych. W porównaniu do Blanc de Blancs Champagne, który jest wytwarzany z białych winogron Chardonnay, Blanc de Noirs oferuje większą głębię i złożoność. Smaki mogą wahać się od dojrzałych jagód i wiśni po ziemiste i pikantne nuty. Struktura wina jest często mocniejsza, z wyraźną teksturą przypominającą taninową strukturę czerwonych winogron.

Tekstura Blanc de Noirs jest często pełniejsza i bardziej kremowa niż w przypadku Blanc de Blancs. Wino może mieć również pewną solidność i wigor, co czyni je doskonałym dodatkiem do bogatych potraw. Bukiet może zawierać nuty opiekanego chleba, wanilii, a nawet ciemnej czekolady, w zależności od długości dojrzewania i stylu producenta.

Jedzenie i łączenie w pary

Szampan Blanc de Noirs jest idealny do szerokiej gamy potraw. Jego potężna struktura i złożone smaki sprawiają, że jest idealnym towarzyszem bogatych dań, takich jak grillowane mięso, jagnięcina lub mocne sery. Jest to również doskonały dodatek do dań z grzybów lub pikantnych przystawek. Tekstura wina dobrze współgra z tłustymi lub pikantnymi potrawami, ponieważ równoważy i wzbogaca smaki szampana.

Wnioski

Szampan Blanc de Noirs to fascynująca kategoria w świecie Szampanii, znana ze swojej złożoności i kompleksowości. Dzięki wykorzystaniu wyłącznie czerwonych winogron, oferuje unikalne spojrzenie na możliwości, jakie ma do zaoferowania Szampania. Czy to na specjalne okazje, czy jako część wyrafinowanej degustacji wina, Blanc de Noirs to wino, które z pewnością zapadnie w pamięć i zapewni koneserom wyjątkową ucztę.

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: BdN