Dégorgement

Dégorgement to kluczowy etap produkcji szampana, który ma znaczący wpływ na charakter i jakość produktu końcowego. Jest to proces usuwania osadu drożdżowego, który tworzy się podczas fermentacji w butelce. Proces ten jest istotną częścią tradycyjnej metody produkcji szampana, znanej również jako "Méthode Champenoise".

Proces produkcji szampana rozpoczyna się od pierwszej fermentacji wina bazowego, które jest wytwarzane z winogron pochodzących z regionu Szampanii. Po pierwszej fermentacji wino jest butelkowane i dodawana jest mieszanka cukru i drożdży, aby umożliwić drugą fermentację w butelce. Podczas tej drugiej fermentacji drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który pozostaje uwięziony w butelce i tworzy charakterystyczne bąbelki w szampanie.

Podczas drugiej fermentacji tworzą się cząsteczki drożdży i inne osady, które osadzają się na szyjce butelki. Osady te muszą zostać usunięte przed ostateczną sprzedażą, aby zagwarantować klarowny i czysty szampan. Dégorgement to etap, w którym ten osad drożdżowy jest usuwany.

Proces dégorgement zwykle rozpoczyna się od potrząsania butelką. W tym procesie butelka jest umieszczana pod pewnym kątem na specjalnych pulpitach wytrząsających, zwanych również pupitres, i regularnie obracana w celu przeniesienia osadu do szyjki butelki. Proces ten może trwać od kilku tygodni do miesięcy, w zależności od wielkości butelki i pożądanego efektu końcowego. Współcześni producenci często używają mechanicznego mieszadła, które stale porusza butelkami, przyspieszając proces.

Gdy tylko osad dotrze do szyjki butelki, następuje faktyczna dekortykacja. Butelka jest umieszczana w specjalnej zamrażarce, która zamraża szyjkę butelki do tego stopnia, że osad drożdżowy w tym obszarze zestala się w solidny blok. Następnie butelka jest otwierana, a ciśnienie wewnątrz butelki wypycha zamrożony korek drożdżowy. Proces ten jest zwykle przeprowadzany przez profesjonalistę, aby zapewnić, że szampan nie pieni się zbyt mocno i nie traci cennych smaków.

Po dégorgement, butelka jest szybko ponownie zamykana i dodawana jest dawka, mieszanka wina i cukru, aby doprowadzić szampana do pożądanego poziomu słodyczy. Ten etap znany jest jako "dozowanie" i ma decydujący wpływ na ostateczny smak i właściwości szampana.

Szampan jest następnie zamykany korkiem i agraffe, drucianym koszykiem, który utrzymuje korek na miejscu. Butelka jest następnie zwykle przechowywana przez pewien czas, aby w pełni zintegrować dawkę i jeszcze bardziej zharmonizować aromaty.

Dégorgement to wymagający i precyzyjny proces, który wymaga dużych umiejętności i doświadczenia. Ma on znaczący wpływ na klarowność, smak i jakość szampana. Staranne wykonanie tego etapu pomaga zapewnić produkt najwyższej jakości, który prezentuje złożone smaki i delikatny perlage, za które szampan jest tak wysoko ceniony.

Ogólnie rzecz biorąc, dégorgement jest kluczowym elementem w produkcji szampana, który nie tylko wpływa na cechy estetyczne szampana, ale także znacząco charakteryzuje jego właściwości sensoryczne. Jest to kolejny dowód kunsztu i tradycyjnej metodologii stojącej za produkcją jednego z najbardziej luksusowych i poszukiwanych win musujących na świecie.

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Dégorgement