Dom Perignon

Benedyktyński mnich Dom Perignon (Pierre Pérignon, 1638-1715) wniósł decydujący wkład w udoskonalenie metod produkcji wina w Szampanii. Jako mistrz piwnicy i prokurator opactwa Saint-Pierre d'Hautvillers w latach 1668-1715 nadzorował nie tylko wysokiej jakości winnice opactwa, ale także inne sąsiednie winnice, a także prawa połowowe i wiatraki. Opactwo Hautvillers było już znane z doskonałego wina, cieszyło się również przywilejami podatkowymi i otrzymywało regularne daniny lub dîme w postaci pieniędzy, winogron i/lub wina.

Autor Emile Roche zauważa, że z całego zapasu wina opactwa przed Rewolucją Francuską (wystarczającego na 280 tysięcy butelek), tylko jedna ósma tego wina pochodziła z własnych winnic, a resztę można było przypisać damailgen dîme. Słynne wina, które ostatecznie nosiły nazwę opactwa Hautvillers, pochodziły zatem nie tylko z własnych winnic opactwa, ale także z kilku innych regionów, takich jak Pierry, Avize i Mesnil sur Oger.

To właśnie ta naturalna różnorodność winorośli i dostarczanych win, spowodowana różnymi odmianami winogron, lokalizacjami i jakością, w połączeniu z pragnieniem niezawodnego produkowania wyśmienitego wina każdego roku pomimo nieprzewidywalnych warunków klimatycznych, musiała postawić Dom Perignon przed niezwykle złożonym wyzwaniem. ImageHe poświęcił się więc intensywnemu studiowaniu cech różnych win, klimatu i warunków glebowych i z powodzeniem stworzył wykwalifikowane mieszanki, które gwarantowały niemal stałą, wysoką jakość wina rok po roku. W ten sposób narodziła się koncepcja cuvée, która do dziś jest w dużej mierze podstawą zawsze niezawodnej jakości Szampanii.

Dom Perignon odniósł również sukces w niezawodnej produkcji białego wina z ciemnych winogron. Promował również zmianę korków do butelek w Szampanii z gorszych korków drewnianych i konopnych na korki dębowe (co od dawna było powszechne w Anglii). W ten sposób Dom Perignon znacząco przyczynił się do powstania wysokiej jakości produkcji szampana, choć jego wysiłki ukierunkowane były przede wszystkim na produkcję wykwintnych win spokojnych, a nie musujących. Chociaż doskonałość musujących szampanów została osiągnięta dopiero wiele dekad po Dom Perignon, lekko musujące wina z Szampanii były znane od dawna i były już bardzo popularne za granicą (patrz także Saint Evremond).

Mówi się, że Dom Perignon wykrzyknął wtedy: "Bracia. Chodźcie szybko. Piję gwiazdy!" Kwestią sporną jest, czy był to wyraz jego entuzjazmu, czy też rozczarowania. ImageNależy również zauważyć, że Dom Perignon dzielił ten kluczowy okres w rozwoju szampana z innymi niezwykle utalentowanymi ludźmi, którzy oczywiście również byli ze sobą w kontakcie, takimi jak Frère Oudart, mistrz piwniczny opactwa Saint-Pierre aux Monts de Châlons, Dom Thierry Ruinart, który był benedyktyńskim mnichem w Hautvillers w tym samym czasie co Dom Perignon, oraz słynny winiarz Claude Moët, którego ogromny savoir faire lub know-how w zakresie właściwego przygotowania wykwintnych win, między innymi, był już dobrze znany w tym czasie.

ImageW 1823 r., wkrótce po rewolucji francuskiej (1789-1799), dom Moët & Chandon, obecnie zarządzany przez Jeana-Remy'ego Moëta (1758-1841, wnuka legendarnego Claude'a Moëta), kupił opuszczone opactwo Hautvillers i związane z nim winnice. W 1930 roku dom Moët & Chandon nabył wciąż nieużywaną markę Dom Pérignon od domu Mercier i wyprodukował fantastyczny prestiżowy cuvée Dom Pérignon w 1936 roku. Ten doskonały szampan jest obecnie tak znany na całym świecie, że na przykład w USA wystarczy po prostu wspomnieć "Dom" w związku z szampanem, a prawie każdy natychmiast pomyśli o "Dom Perignon".

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Dom Perignon