Frais

Szampan to wino musujące pochodzące z regionu Szampanii we Francji. Jest ono produkowane przy użyciu specjalnej metody, tak zwanej "Méthode Champenoise" lub "Méthode Traditionnelle", w której druga fermentacja odbywa się w butelce. Decydującym czynnikiem wpływającym na jakość szampana jest czas zbiorów, znany również jako "Les Vendanges", który jest silnie uzależniony od klimatu i warunków pogodowych. W tym kontekście termin "frais" odgrywa ważną rolę.

Znaczenie słowa "Frais"

Słowo "frais" może mieć różne znaczenia w kontekście produkcji wina i szampana. W języku francuskim "frais" początkowo oznacza "świeży" lub "chłodny". Może odnosić się do świeżości winogron, warunków przechowywania, a nawet świeżych, żywych aromatów i smaków, które są pożądane w szampanie.

Warunki zbiorów

Świeżość winogron jest czynnikiem decydującym o jakości szampana. Winogrona muszą być zbierane we właściwym czasie, aby osiągnąć idealną równowagę między cukrem a kwasowością. Często ma to miejsce pod koniec sierpnia lub na początku września, ale może się różnić w zależności od warunków pogodowych. Podczas zbiorów winogrona zbierane są wczesnym rankiem lub późnym wieczorem, aby zachować świeżość i uniknąć niepożądanej fermentacji, która mogłaby być spowodowana wysokimi temperaturami w ciągu dnia.

Przechowywanie i przetwarzanie

Po zbiorach winogrona muszą zostać szybko przetransportowane do prasy, aby zachować ich świeżość. Następnie winogrona są wyciskane, a moszcz (sok winogronowy) jest fermentowany w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub dębowych beczkach. Na tym etapie kluczowe jest kontrolowanie temperatury, aby zachować świeżość i naturalny smak winogron. Wysokie temperatury mogą prowadzić do niepożądanych smaków, które mogą wpływać na jakość produktu końcowego.

Świeże smaki w szampanie

Wyjątkową cechą wysokiej jakości szampana są jego świeże aromaty i smaki. Smaki te mogą przypominać zielone jabłka, owoce cytrusowe, świeże kwiaty, a nawet świeże produkty piekarnicze, takie jak chleb lub ciastka. Ta świeżość jest często osiągana poprzez mieszanie win bazowych i długotrwałe leżakowanie na osadzie drożdżowym, co nadaje szampanowi delikatne bąbelki i złożony smak.

Wpływ klimatu

Klimat regionu Szampanii ma duży wpływ na świeżość winogron, a tym samym na szampana. W regionie panuje chłodny klimat z wystarczającą ilością opadów, który jest idealny do uprawy Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier, trzech głównych odmian winogron dla Szampanii. Niskie temperatury pomagają zachować naturalną kwasowość winogron, co przyczynia się do pożądanej świeżości i żywotności szampana.

Bieżący rozwój

W ostatnich latach warunki klimatyczne w regionie Szampanii uległy zmianie. Ze względu na zmiany klimatyczne, średnie temperatury rosną, co wpływa na czas dojrzewania winogron. W rezultacie czas zbiorów musi zostać przyspieszony, aby zagwarantować optymalną świeżość winogron. Hodowcy winorośli muszą stale dostosowywać się do tych zmian, aby utrzymać wysoką jakość i świeży smak szampana.

Wnioski

Świeżość, czyli "frais", jest centralnym elementem w produkcji szampana. Ma ona wpływ na każdy etap produkcji, od zbioru winogron po przechowywanie i dojrzewanie wina. Dzięki starannemu planowaniu i dostosowaniu do warunków klimatycznych, hodowcy winorośli mogą zapewnić świeżość i jakość swojego szampana. Ta świeżość jest ostatecznie odzwierciedlona w żywych smakach i musującej strukturze, które sprawiają, że szampan jest tak wyjątkowy i poszukiwany.

 

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Frais