Liqueur d'expédition

Liqueur d'expédition, znany również jako dosage liqueur, jest kluczowym elementem w produkcji szampana, który ma znaczący wpływ na smak i aromat produktu końcowego. Ten słodki likier jest dodawany do Szampan jest dodawany po drugiej fermentacji i rozlewie, ale przed zamknięciem butelki. Jego głównym zadaniem jest zrównoważenie naturalnej kwasowości szampana i osiągnięcie pożądanej słodyczy.

Produkcja likieru d'expédition

Liqueur d'expédition zazwyczaj składa się z mieszanki cukru i wina lub wina bazowego, które często pochodzi z tego samego regionu co sam szampan. Dokładny skład może się różnić w zależności od stylu i lokalnej tradycji producenta szampana. Ilość cukru i rodzaj wina mają znaczący wpływ na smak i słodycz szampana.

Rola w procesie produkcji

Po zakończeniu procesu fermentacji szampan jest butelkowany i przechowywany do drugiej fermentacji. Podczas tej fazy rozwija się delikatny perlage, który charakteryzuje szampana. Po riddlingu, procesie, w którym butelka jest regularnie obracana i przechylana w celu zebrania cząstek drożdży, dodawany jest liqueur d'expédition. Ten etap ma miejsce tuż przed ostatecznym zamknięciem butelki, aby udoskonalić właściwości smakowe.

Wpływ na smak

Liqueur d'expédition ma znaczący wpływ na smak i konsystencję szampana. Dodatek likieru może wpływać na równowagę między słodyczą a kwasowością, co skutkuje różnymi profilami smakowymi. Szampan można podzielić na kategorie w zależności od ilości dodanego cukru, takie jak "Brut Nature" (bardzo wytrawny), "Extra Brut", "Brut" (wytrawny), "Extra Sec" (lekko słodki), "Sec" (słodki) i "Demi-Sec" (umiarkowanie słodki). Liqueur d'expédition pozwala producentom dostosować szampana do pożądanej słodyczy i złożoności, co skutkuje szeroką gamą smaków i stylów.

Tło historyczne

Praktyka dozowania ma długą historię sięgającą XIX wieku. Pierwotnie liqueur d'expédition był używany do równoważenia naturalnej kwasowości szampana i poprawy ogólnego profilu wina. Z biegiem czasu techniki i receptury ewoluowały, ale podstawowa idea pozostaje ta sama: udoskonalić i dostosować szampana do pożądanego smaku.

Nowoczesne rozwiązania

Obecnie wiele domów szampańskich przywiązuje dużą wagę do przejrzystości i jakości w produkcji swoich likierów d'expédition. Niektórzy producenci używają specjalnych roczników lub specjalnych win do produkcji swoich likierów, aby uzyskać unikalne profile smakowe. Co więcej, istnieje rosnący ruch w kierunku mniej słodkich szampanów, w których likier d'expédition jest dodawany w bardzo małych ilościach lub wcale, aby zachować naturalną świeżość i czystość szampana.

Podsumowując, likier d'expédition odgrywa kluczową rolę w produkcji szampana. Wpływa on na smak, słodycz i ogólne wrażenia płynące z picia szampana oraz umożliwia producentom dostosowanie swoich win do konkretnych preferencji i oczekiwań konsumentów. Staranny dobór i dozowanie tego likieru mają kluczowe znaczenie dla jakości i charakteru szampana, czyniąc go nieodzowną częścią procesu produkcyjnego.

 

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Liqueur d'expédition