Naciśnięcie

1. żniwa

Winifikacja rozpoczyna się od zbioru winogron, który tradycyjnie odbywa się w regionie Szampanii we Francji od początku do połowy września. Selekcja winogron ma kluczowe znaczenie; muszą one być zbierane w optymalnym momencie dojrzałości, aby osiągnąć idealną równowagę cukru i kwasowości. Jakość winogron ma bezpośredni wpływ na smak i strukturę szampana.

2. prasa

Po zbiorach winogrona są transportowane do prasy. W regionie Szampanii stosuje się tradycyjne prasy pneumatyczne. Prasy te pracują z delikatnym naciskiem, aby zmiażdżyć winogrona i uwolnić sok bez ekstrakcji gorzkich substancji z nasion i skórek. Celem jest wydobycie soku (moszczu) w jak najczystszej postaci.

W Szampanii rozróżnia się sok "cuvée", który uzyskuje się z pierwszych 2 050 litrów, oraz sok "taille", który pochodzi z ostatnich 500 litrów. Sok cuvée jest uważany za wyższej jakości i jest używany do produkcji szampana premium, podczas gdy sok taille jest często używany do mniej wyrafinowanych produktów lub do produkcji win bazowych.

3. fermentacja

Wyciśnięty sok winogronowy jest następnie przenoszony do zbiorników ze stali nierdzewnej lub dębowych beczek, gdzie odbywa się pierwsza fermentacja. Proces ten przekształca cukier zawarty w soku winogronowym w alkohol i CO2. Czas trwania fermentacji może być różny, ale wpływa na profil smakowy szampana. Podczas drugiej fermentacji, która odbywa się w butelce, szampan staje się naprawdę musujący.

4. zespół

Po pierwszej fermentacji wina są mieszane w celu uzyskania pożądanego smaku. Nazywa się to assemblage. Winiarz łączy różne wina z różnych roczników i/lub miejsc, aby stworzyć zrównoważony profil smakowy. Jest to szczególnie ważne przy produkcji szampanów nierocznikowych, gdzie spójność i jakość muszą być gwarantowane z roku na rok.

5 Druga fermentacja

Wino jest następnie fermentowane przy użyciu mieszanki cukru i drożdży (Liqueur de Tirage) do butelki, gdzie następuje druga fermentacja. Fermentacja ta jest odpowiedzialna za powstawanie drobnych bąbelków, które charakteryzują szampana. Następnie butelki są szczelnie zamykane i przechowywane przez kilka miesięcy lub nawet lat, aby osiągnąć pożądany okres dojrzewania.

6. wstrząsanie i wyrzucanie

Po zakończeniu drugiej fermentacji butelki muszą zostać rozlane, aby zebrać drożdże, które osadziły się na szyjce butelki podczas fermentacji. Zwykle odbywa się to na specjalnych stołach lub maszynach. Następnym krokiem jest rozlew: Szyjka butelki jest zamrażana w celu zamrożenia cząstek drożdży, które są następnie usuwane za pomocą niewielkiego podmuchu ciśnienia.

7. dawkowanie

Po wylaniu dodaje się niewielką ilość cukru (liqueur d'expédition), aby osłodzić szampana zgodnie z gustem winiarza. Jest to ostatni krok przed ostatecznym zamknięciem butelki. Ilość dodanego cukru wpływa na styl szampana, od brut (bardzo wytrawny) do doux (słodki).

8. dojrzewanie

Gotowy szampan jest następnie przechowywany przez kilka miesięcy do lat w piwnicach regionu Szampanii, aby dalej rozwijać i udoskonalać jego smaki. W tym czasie szampan dojrzewa i rozwija swoją charakterystyczną złożoność i elegancję.

Podsumowując, winifikacja szampana to precyzyjny i kunsztowny proces oparty na tradycji i doświadczeniu. Każdy etap, od zbiorów po dojrzewanie, wpływa na jakość produktu końcowego i pomaga zapewnić wysoki poziom rzemiosła, który sprawia, że szampan jest tak ceniony na całym świecie.