Smak

Szampan jest synonimem luksusu i świętowania. Jego wyjątkowy charakter charakteryzuje się mnogością aromatów, które rozwijają się od winogron do butelki. Złożoność smaków szampana jest wynikiem starannej gry klimatu, gleby, odmian winogron, winifikacji i starzenia. Zanurzmy się w świecie smaków i odkryjmy magię szampana.

Podstawowe smaki szampana

Podstawowe smaki

Podstawowe smaki pochodzą bezpośrednio z winogron używanych w Szampanii. W regionie Szampanii we Francji uprawiane są trzy główne odmiany winogron: Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Każda z tych odmian winogron ma swój własny smak.

ChardonnayTa biała odmiana winogron nadaje szampanowi aromaty owoców cytrusowych, zielonych jabłek, gruszek, a czasem brzoskwiń. Często pojawiają się również nuty kwiatowe, takie jak białe kwiaty, a czasami odrobina mineralności.
Pinot NoirTa czerwona odmiana winogron przynosi ze sobą mocniejsze aromaty czerwonych owoców, takich jak wiśnie, truskawki i maliny. Wyczuwalne są również nuty korzenne, a czasem ziemiste.
Pinot MeunierRównież czerwona odmiana winogron, ale mniej intensywna niż Pinot Noir. Dodaje szampanowi smaku dojrzalszych owoców, takich jak śliwki i morele, i zapewnia dodatkowy wymiar owocowości.

Smaki drugorzędne

Wtórne aromaty powstają podczas procesu produkcji wina, w szczególności podczas fermentacji i starzenia. Charakterystyczną cechą Szampanii jest metoda Champenoise, w której druga fermentacja odbywa się w butelce. Metoda ta pozwala uzyskać różnorodne smaki:

Uwagi dotyczące drożdżyPodczas drugiej fermentacji do gry wchodzą drożdże, nadając szampanowi aromaty świeżo upieczonego chleba, brioszki i ciastek. Smaki te są często opisywane jako "biszkoptowe" lub "drożdżowe".
Mleczne nutyKontakt z drożdżami może również powodować powstawanie kremowych smaków przypominających masło lub jogurt.

Aromaty trzeciorzędowe

Aromaty trzeciorzędowe rozwijają się podczas starzenia i dojrzewania szampana, zarówno na osadzie (sur lie), jak i po odszpuntowaniu. Aromaty te są często złożone i głębokie i przyczyniają się do złożoności szampana:

Orzechowe nutySzampan może z czasem rozwinąć aromaty migdałów, orzechów laskowych, a czasem marcepanu. Te nuty można znaleźć szczególnie w szampanach vintage, które dojrzewały dłużej.
Miód i przyprawyStarsze szampany mogą mieć aromaty miodu, suszonych owoców i przypraw, takich jak cynamon i gałka muszkatołowa.
Dojrzałe owoceSmaki owoców zmieniają się z czasem i nabierają bardziej dojrzałych, suszonych i kandyzowanych cech. Figi, daktyle i suszone morele to typowe przykłady.

Współgranie smaków

Prawdziwa sztuka szampana polega na współgraniu różnych smaków, które łączą się w harmonijną całość. Dobrze wykonany szampan wykazuje równowagę między owocowością, świeżością, złożonością i głębią.

Blanc de Blancs i Blanc de Noirs

Rozróżnienie pomiędzy Blanc de Blancs i Blanc de Noirs jest przykładem różnorodności smaków w Szampanii. Blanc de Blancs jest produkowany wyłącznie z Chardonnay i charakteryzuje się eleganckim i świeżym aromatem, który podkreśla cytrusowe i kwiatowe aromaty. Z kolei Blanc de Noirs wytwarzane jest z Pinot Noir i/lub Pinot Meunier i oferuje bardziej intensywną owocowość oraz bardziej złożone, ziemiste smaki.

Szampan różowy

Szampan różowy, który powstaje w wyniku mieszania win czerwonych i białych lub maceracji czerwonych winogron, oferuje dodatkowe aromaty czerwonych jagód, a czasem także nuty kwiatowe. Ten rodzaj szampana jest często żywy i wszechstronny.

Przechowywanie i dojrzewanie

Starzenie szampana odgrywa decydującą rolę w rozwoju jego smaków. Dojrzewanie na osadzie drożdżowym (sur lie) zapewnia głębszą złożoność i nadaje szampanowi dodatkowe nuty drożdżowe i orzechowe. Im dłużej szampan dojrzewa na osadzie, tym bardziej intensywne stają się te smaki.

Po wylaniu szampan nadal rozwija trzeciorzędowe smaki. Ważne jest, aby przechowywać szampana w stałej, chłodnej temperaturze i w ciemności, aby optymalnie zachować smaki i zapewnić równomierne starzenie.

Wnioski

Szampan to arcydzieło winiarstwa, które zachwyca wielowarstwowymi smakami. Od świeżych pierwotnych aromatów winogron po drożdżowe wtórne aromaty fermentacji i złożone trzeciorzędne aromaty starzenia, szampan oferuje wyjątkowe i fascynujące doznania smakowe. Każda butelka opowiada historię rzemiosła, tradycji i terroir, która wyraża się w każdym łyku

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Flavour