Rebêche

Rebêche w odniesieniu do Szampan

Świat szampana jest złożony i bogaty w tradycje. Jedną z mniej znanych, ale niemniej ważnych praktyk w produkcji szampana jest tzw. rebêche. Praktyka ta odgrywa kluczową rolę w historii i produkcji tego słynnego wina musującego. W niniejszym tekście omówię definicję, historię, aspekty prawne i współczesne zastosowanie rebêche w produkcji szampana.

Definicja Rebêche

Rebêche odnosi się do trzeciego i ostatniego tłoczenia winogron w produkcji szampana. Pierwsze tłoczenie, znane również jako cuvée, produkuje sok najwyższej jakości i stanowi około 80% całkowitej wydajności. Drugie tłoczenie, zwane Taille, daje około 20% i nadal jest dobrej jakości, choć zwykle zawiera nieco więcej tanin i mniej kwasowości. Rebêche, które odbywa się po tych dwóch tłoczeniach, zawiera pozostały sok i jest znacznie gorszej jakości. Sok ten ma wyższą zawartość garbników i innych niepożądanych substancji, które mogą wpływać na smak i klarowność szampana.

Historia Rebêche

Praktyka Rebêche ma swoje korzenie w potrzebie wykorzystania każdego możliwego zasobu winogron, zwłaszcza w czasach, gdy zasoby były ograniczone. W przeszłości rebêche było często wykorzystywane do produkcji prostych win lub destylacji do brandy. Umożliwiało to plantatorom winorośli ekonomiczne wykorzystanie każdego kawałka soku i niemarnowanie niczego.

W przeszłości zdarzało się, że mniejsi winiarze wykorzystywali Rebêche do własnej konsumpcji lub na lokalną sprzedaż. W czasach, gdy liczyła się każda kaloria, był to ważny aspekt rolnictwa. Pokazało to również zdolność winiarzy do przetrwania w wymagającym klimacie i przy ograniczonych zasobach.

Aspekty prawne

Produkcja szampana jest ściśle regulowana w celu zagwarantowania jakości i autentyczności produktu. Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) dla Szampanii stanowi, że tylko dwa pierwsze tłoczenia mogą być wykorzystywane do produkcji szampana. Rebêche nie może być zatem wykorzystywane do produkcji szampana. Regulacja ta została wprowadzona w celu ochrony wysokich standardów jakości, które charakteryzują Szampana.

Zamiast tego Rebêche jest obecnie często sprzedawany do destylarni przemysłowych, które wykorzystują sok do produkcji brandy, alkoholu przemysłowego lub innych produktów. Regulacja ta pomaga zapewnić, że szampan sprzedawany pod oznaczeniem AOC jest zawsze najwyższej jakości i spełnia surowe normy.

Nowoczesne zastosowanie Rebêche

We współczesnej produkcji w Szampanii rebêche nadal odgrywa ważną, choć często niewidoczną rolę. Niektórzy winiarze wykorzystują rebêche do celów ekologicznych i zrównoważonych. Na przykład sok może być wykorzystywany jako naturalny nawóz do odżywiania winnic. Promuje to zrównoważone rolnictwo i zmniejsza ilość odpadów.

Istnieją również innowacyjne podejścia do wykorzystania Rebêche w przemyśle spożywczym i kosmetycznym. Sok zawiera polifenole i inne związki o właściwościach przeciwutleniających. Właściwości te sprawiają, że rebêche jest interesującym surowcem do produkcji produktów do pielęgnacji skóry i suplementów diety.

Innym nowoczesnym podejściem jest wykorzystanie Rebêche w produkcji octu. Wyższa kwasowość i różne profile smakowe mogą być wykorzystane do produkcji wysokiej jakości octu winnego. Jest to kolejny sposób na wykorzystanie pełnej wartości winogron i zminimalizowanie ilości odpadów.

Podsumowanie

Praktyka rebêche to fascynujący aspekt produkcji szampana, który jest głęboko zakorzeniony w historii i tradycji. Chociaż samo rebêche nie może być wykorzystywane w produkcji szampana, to jednak odgrywa ważną rolę w zrównoważonym i ekonomicznym wykorzystaniu winogron. Ramy prawne zapewniają zachowanie jakości szampana, podczas gdy nowoczesne zastosowania rebêche otwierają nowe i innowacyjne sposoby wykorzystania pełnej wartości winogron.

Historia i praktyka Rebêche pokazuje umiejętności i zaangażowanie producentów szampana w optymalizację i uhonorowanie każdego aspektu ich pracy. Jest to kolejny dowód na to, że produkcja szampana jest nie tylko nauką, ale także sztuką, która niesie ze sobą pokolenia wiedzy i tradycji.

 

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Rebêche