Şampanya tarifleri & Yemek pişirme

Hiç de değil:
"Şampanyadan hiç keyif almıyorum..."

Auch beim Kochen beweist der Şampanya seinen Charme und Sanat - birçok mutfak kreasyonunda asil bir bileşen olarak.
İşte her duruma uygun (tam olarak değil) bir avuç keskin tarif fikri:

Les Halles" soğan çorbası

4 porsiyon

Bunun için ihtiyacınız olan:
2 büyük soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı bulyon
1 su bardağı Gruyère peyniri küpleri
1fincan şampanya
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
Rendelenmiş Parmesan peyniri

Soğanları ince dilimler halinde kesin ve halkaları ayırın; ardından altın sarısı kahverengi olana kadar soteleyin ve şampanya ve Worcestershire sosuyla birlikte et suyuna ekleyin. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Gruyère peynirini fırına dayanıklı bir güveç kabına yayın, çorbayı üzerine dökün ve fırında kısık ateşte bir saat pişirin. Kruton ve rendelenmiş peynir ile servis edin.

Bouillabaisse

Bunun için ihtiyacınız olan:
2 pound balık: levrek, somon, mezgit
2 kilo kabuklu deniz ürünü: Istakoz, karides, deniz tarağı, yengeç eti
fincan zeytinyağı
1 doğranmış soğan
Tuz, karabiber, kırmızı biber, safran
1 doğranmış pırasa
2 doğranmış domates
2 diş ince kıyılmış sarımsak
2 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
1 defne yaprağı
1 litre balık suyu
1 su bardağı şampanya

Braten Sie Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in Öl an und würzen Sie nach Ihrem Geschmack. Geben Sie den Fisch hinzu sowie Brühe und Champagner darüber. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Knoblauchbrot servieren.

Vichysoisse "Triomphe"

(4 porsiyon)
Bunun için ihtiyacınız olan:
2 adet soyulmuş domates
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet tek parça pırasa
2 su bardağı tavuk suyu
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı kırmızı biber
1/8 çay kaşığı muskat
1 yemek kaşığı yenibahar
fincan şampanya
fincan taze krema
1 yemek kaşığı doğranmış frenk soğanı

Patatesleri pişirin, süzün ve kurulayın. Doğranmış pırasayı tereyağında ve bir fincan tavuk suyunda soteleyin, üzerini kapatın ve 15 dakika pişirin. Patatesleri, ikinci fincan tavuk suyunu, tuzu, kırmızı biberi ve muskat cevizini ekleyin ve hepsini ince bir elekten geçirerek karıştırın. Şampanyayı ekleyin ve çorbayı soğuyana kadar buz üzerinde karıştırın. Son olarak kremayı karıştırın. Ayrı porsiyonları frenk soğanı ile süsleyin.

Fransız sosu "Royal"

Bunun için ihtiyacınız olan:
3 su bardağı salata yağı
fincan zeytinyağı
1 çay kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı fesleğenli şarap sirkesi
2 yemek kaşığı şampanya
Bir tutam Tabasco
3 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı öğütülmüş hardal tohumu
Bir tutam şeker

Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Karışım çok yönlü bir sos olarak uygundur ve isteğe göre sarımsak, frenk soğanı veya diğer taze otlarla tatlandırılabilir. Bir salata sosu için temel olarak kullanmak üzere haşlanmış yumurta, otlar, kapari ve zeytin ekleyin.

Hollandaise sos "Piquante"

Bunun için ihtiyacınız olan:
¾ fincan tereyağı
6 yumurta sarısı
¼ çay kaşığı tuz
Bir tutam kırmızı biber
¼ fincan şampanya

Tereyağını ısıtmadan eritin. Yumurta sarılarını teker teker karıştırın ve ardından Şampanya ve kırmızı biberi dikkatlice ekleyin. Bunu yaparken de ısıtmayın!

"Benedict" Yumurtası

Bunun için ihtiyacınız olan:
4 yumurta
2 yemek kaşığı şampanya tuzu
4 ince dilim ızgara jambon
2 İngiliz muffini, dilimlenmiş Tereyağı
2 su bardağı hollandaise sos
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Yumurtaları 2 yemek kaşığı şampanya eklediğiniz kaynar suda haşlayın. Muffinleri kızartıp yağlayın ve her dört yarısının üzerine bir dilim jambon koyun. Son olarak, her birinin üzerine bir haşlanmış yumurta yerleştirin, hollandaise sosunu dökün ve maydanoz serpin.

Şampanya burger

(4 porsiyon)
Bunun için ihtiyacınız olan:
2 pound doğranmış dana bonfile
1 çay kaşığı sarımsak tuzu
1 çay kaşığı baharat tuzu
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
½ fincan soğutulmuş şampanya
1 çay kaşığı Worcestershire sosu
Taze çekilmiş karabiber

Taze pişmiş filetoyu baharatlar, maydanoz, şampanya ve Worcestershire sos ile karıştırın. Dört köfte oluşturun ve istediğiniz şekilde ızgara yapın.

Coq au Champagne

Bunun için ihtiyacınız olan:
2 küçük tavuk
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı konyak
18 küçük gümüş soğan
yarım kilo mantar
1 çorba küpü
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı et suyu
1 doğranmış domates
fincan doğranmış yeşil zeytin
fincan şampanya
¼ fincan kırmızı şarap
Tuz ve karabiber

Säubern Sie die Hühnchen sorgfältig. Bräunen Sie sie am Stück in heißer Butter. Geben Sie den Cognac über die Hühnchen und entzünden Sie ihn mit einem Streichholz. Sind die Flammen verloschen, die Hühnchen aus dem Topf nehmen und die Pilze und Zwiebeln anbräunen. Geben Sie den aufgelösten Brühwürfel hinzu und nehmen Sie den Topf von der Flamme. Rühren Sie das Mehl ein und fügen Sie Tomaten, Oliven, Brühe, Champagner und Wein hinzu. Unter ständigem Rühren wieder aufkochen lassen, Gewürze und die zerlegten Hühnchen hinzugeben und bis zur Garung köcheln lassen.

Gökkuşağı alabalığı

Bunun için ihtiyacınız olan:
4 bütün gökkuşağı alabalığı
Tuz ve karabiber
Neredeyse bir litre şampanya
6 adet karabiber
1 defne yaprağı
¼ çay kaşığı biberiye
1 çay kaşığı aroma arttırıcı

Balıkları temizleyin ve bağırsaklarını çıkarın, ancak tek parça halinde bırakın. Şampanyayı baharatlarla birlikte ısıtın. Alabalıkları ekleyin ve üzerini örtmek için gerekirse sıcak su ekleyin. Kapağını kapatın ve balık yumuşayana kadar pişirin - pound başına yaklaşık 12 dakika. Son olarak remoulade sos ile servis edin.

Karides de Jonghe

Bunun için ihtiyacınız olan:
2 pound taze karides/karides
1 yemek kaşığı tuz
1 diş ince kıyılmış sarımsak
3/4 su bardağı tereyağı
1 su bardağı ekmek kırıntısı
Bir tutam kırmızı biber
Bir tutam kırmızı biber
4 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
fincan şampanya

Karidesleri temizleyin, soyun ve kabuklarını çıkarın. Karidesleri pişirin ve tuz, sarımsak, çırpılmış tereyağı, ekmek kırıntıları, kırmızı biber, kırmızı biber, maydanoz ve şampanya ekleyin. Üzerine tereyağlı galeta unu serpin ve fırında orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, bir güveç kabında ya da başlangıç olarak kullanmayı planlıyorsanız tek tek kaselerde.

Hummer "Newburg"

(4 porsiyon)
Bunun için ihtiyacınız olan:
1 pound ıstakoz eti
fincan dilimlenmiş mantar
3 yemek kaşığı tereyağı
¼ çay kaşığı doğranmış soğan
fincan şampanya
2 yumurta sarısı
1 su bardağı krema
kırmızı biber, tuz, kırmızı biber

Istakoz etini küpler halinde kesin. Tereyağını ısıtın ve mantar ve soğanları tuz ve karabiberle 5 dakika pişirin. Yumurta sarılarını krema ile karıştırın ve iyice çırpın. Soğan ve mantar karışımına ıstakoz etini ve şampanyayı ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Son olarak çırpılmış yumurta sarılarını ve kremayı ekleyin. Karışım koyulaşana ve sıcak olana kadar ateşin üzerinde hafifçe karıştırın.

Şampanya içinde balık

Bunun için ihtiyacınız olan:
5 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı doğranmış kereviz
3 yemek kaşığı doğranmış soğan
Yarım kilo yengeç eti, soyulmuş
Tatlandırmak için tuz ve karabiber
1 su bardağı ekmek kırıntısı
¼ fincan kıyılmış maydanoz
1 su bardağı krema
Tek parça halinde 3 pound balık, iç organları çıkarılmış
fincan şampanya
1 yemek kaşığı un

4 yemek kaşığı tereyağını eritin ve soğanları ve kerevizi soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin. Yengeç etini, tuz ve karabiberi, ekmek kırıntılarını, maydanozu ve ¼ fincan kremayı ekleyin ve iyice karıştırın. Balığı bu karışımla gevşekçe doldurun; açıklıkları dikin. Balığı yağlanmış bir kızartma kabına yerleştirin ve üzerine şampanya dökün. 200 derecede yaklaşık 25 dakika veya iyice pişene kadar pişirin.

Üzerine tekrar tekrar şampanya sosunu gezdirin. Balığı bir servis tabağına aktarın ve tavadaki et suyunu yüksek ateşte yarısı buharlaşana kadar pişirin. Kalan kremayı ekleyin ve önceden unla karıştırılmış kalan tereyağını karıştırın. Karışımı sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirin, tadına bakın ve süzgeçten geçirerek bir sos teknesine aktarın; balıklarla birlikte ayrı olarak servis edin. Eğer hazırlıktan arta kalan şampanya varsa, yemekle birlikte servis edin.

Yüce" biftek

6 porsiyon
Bunun için ihtiyacınız olan:
Tek parça halinde 3 pound fileto sığır eti
1 çay kaşığı tuz
1 diş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
¼ fincan şampanya
yarım kilo domuz pastırması
Taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Yağ, şampanya, tuz ve sarımsağı karıştırın ve filetoyu bu karışımda 24 saat buzdolabında marine edin. Suyunu süzün ve pastırmayı kürdanla tutturarak şeritler halinde etin üzerine yerleştirin. Taze çekilmiş karabiberle tatlandırın, ardından etin sulu kalması için düzenli olarak yağlayarak 180 derecede 1 saat fırında pişirin. Dilimleyin ve maydanozla süsleyerek servis edin.

Aşağıdaki tariflere dikkat: Flambé konusunda deneyiminiz yoksa, biriyle konuşmalısınız,
Bu konuda deneyimi olan herkes önce birlikte çalışsın!

Flambéed muzlar

Bunun için ihtiyacınız olan:
2 çay kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı şeker
2 yemek kaşığı şampanya
4 muz, uzunlamasına dilimlenmiş
3 cl konyak

Tereyağını sıcak su dolu bir tencerede eritin ve üzerine şeker ve şampanya serpilmiş muzları ekleyin. Kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin. Muzları 1,5 cl konyak ile alevlendirin. Çalkalayarak ateşi söndürün ve işlemi tekrarlayın - tamam!

Crêpes Suzette

Bunun için ihtiyacınız olan:
1 su bardağı un
1/3 su bardağı pudra şekeri
¼ çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 adet rendelenmiş limon kabuğu
2 çırpılmış yumurta
1 su bardağı süt
fincan tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı pudra şekeri
Bir portakalın suyu
2 yemek kaşığı şampanya
1'er yemek kaşığı konyak, rom ve Cointreau

Kuru malzemeleri eleyin ve ardından limon kabuğu rendesini, çırpılmış yumurtaları ve sütü ekleyin. Yağlanmış 6 inçlik bir kızartma tavasını ısıtın ve hamuru çok ince bir tabaka halinde dökün. Krepin önce bir tarafını, sonra diğer tarafını kızartın. Isıtılmış bir tabağa yerleştirin ve sonraki krepler için işlemi tekrarlayın. Üzerlerine biraz pudra şekeri serpin. Tereyağı ve 3 yemek kaşığı şeker, meyve suyu ve şampanyayı sürekli karıştırarak karıştırın. Katlanmış krepleri iyice kaplanana kadar sosun içinde çevirin. İspirtoları ekleyin, bir kibritle tutuşturun ve krepleri tam lezzetlerini alana kadar yanan sosun içinde çevirin.

Afiyet olsun!
Şampanya tarifleri ve yemek pişirme ile!