Monial

Colombé-le-Sec liegt in der Côte des Bar im Département Aube, etwa 15 Kilometer von der Abtei Clairvaux entfernt. Abseits des Dorfes steht dort das Anwesen von Monial. Die Zisterzienser von Clairvaux ließen hier ab 1194 Trauben lesen und im Keller ausbauen. Der Überlieferung nach geht der Bau des Kellers auf Bernhard von Clairvaux zurück. Heute führt die Familie Calon-Egger das Haus.

Der Zisterzienserkeller

Das Herzstück ist der Keller aus dem 12. Jahrhundert. Er misst 600 Quadratmeter und ist nach Angaben der Tourismusstellen einzigartig in der Champagne. Seit 1919 steht er als Monument historique unter Denkmalschutz. Zwei Öffnungen im Gewölbe, die Oculi, zeigen, wie die Mönche arbeiteten: Sie pressten im Obergeschoss, und der Most lief direkt hinunter in den Keller. Heute reifen dort die Flaschen auf der Hefe. Das Rütteln geschieht nach Angaben des Hauses vollständig von Hand auf Rüttelpulten.

Familie, Reben und Arbeitsweise

Emmanuel und Agnès Calon gründeten den Betrieb laut Gault&Millau 2008. Der Hachette-Weinführer nennt die Familie schon seit 1989 in Colombé-le-Sec ansässig und 2007 als Beginn der Kellernutzung. Die Tourismusstellen sprechen von einer Familie, die das Anwesen seit vier Generationen besitzt. Die Reben stehen auf Ton-Kalk-Böden, zu zwei Dritteln Pinot Noir und zu einem Drittel Chardonnay. Der Guide Hachette nennt 2,3 Hektar Reben, daneben bewirtschaftet Emmanuel Calon 300 Hektar Getreide. Das Haus arbeitet mit biologischem Weinbau, zertifiziert nach AB.

Cuvées

• Communio: Brut mit 90 % Pinot Noir und 10 % Chardonnay, leicht dosiert.
• Libera Me: als Blanc de Noirs aus reinem Pinot Noir sowie als Brut Nature.
• Lux Aeterna: als Blanc de Blancs Brut Nature und als Rosé.
• Sylvès: mit Chardonnay und im Fass vinifiziertem Pinot Noir.
• Terra Æterna: aus der Umstellung auf Bio entstanden, 98 % Pinot Noir und 2 % Chardonnay, mit 7 g/L dosiert.

Besuch und Verkostung

Monial bietet geführte Besuche des Anwesens und des Kellers mit Verkostung und Verkauf an. Die Chapelle mit ihrem großen Glasfenster gehört zum Rundgang. Laut dem Comité Champagne ist der Besuch täglich nach Voranmeldung möglich, Gruppen melden sich ganzjährig an. Die Telefonnummer lautet +33 3 25 27 02 04.