Monial

Colombé-le-Sec se trouve dans la Côte des Bar, dans le département de l'Aube, à une quinzaine de kilomètres de l'abbaye de Clairvaux. À l'écart du village s'élève le domaine de Monial. C'est là que les cisterciens de Clairvaux firent vendanger et vinifier dès 1194. Selon la tradition, la construction du cellier remonte à Bernard de Clairvaux. Aujourd'hui, la maison est dirigée par la famille Calon-Egger.

Le cellier cistercien

Le cœur du domaine est le cellier du XIIe siècle. Il couvre 600 mètres carrés et, d'après les offices de tourisme, il est unique en Champagne. Il est classé monument historique depuis 1919. Deux ouvertures dans la voûte, les oculi, montrent comment travaillaient les moines : ils pressaient à l'étage, et le moût descendait directement dans le cellier. Aujourd'hui, les bouteilles y vieillissent sur lies. Selon la maison, le remuage se fait entièrement à la main, sur pupitres.

Famille, vignes et méthode de travail

D'après le Gault&Millau, Emmanuel et Agnès Calon ont fondé l'exploitation en 2008. Le Guide Hachette indique que la famille est installée à Colombé-le-Sec depuis 1989 et situe en 2007 le début de l'utilisation du cellier. Les offices de tourisme parlent d'une famille propriétaire du domaine depuis quatre générations. Les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires, pour deux tiers de pinot noir et un tiers de chardonnay. Le Guide Hachette mentionne 2,3 hectares de vignes ; Emmanuel Calon cultive par ailleurs 300 hectares de céréales. La maison pratique la viticulture biologique, certifiée AB.

“Le Guide Hachette indique que la famille est installée à Colombé-le-Sec depuis 1989 et situe en 2007 le début de l'utilisation du cellier.

Cuvées

• Communio : brut composé de 90 % de pinot noir et de 10 % de chardonnay, faiblement dosé.
• Libera Me : en blanc de noirs de pur pinot noir, ainsi qu'en brut nature.
• Lux Aeterna : en blanc de blancs brut nature et en rosé.
• Sylvès : avec du chardonnay et du pinot noir vinifié en fût.
• Terra Æterna : issue de la conversion au bio, 98 % de pinot noir et 2 % de chardonnay, dosée à 7 g/L.

Visite et dégustation

Monial propose des visites guidées du domaine et du cellier, avec dégustation et vente. La chapelle et son grand vitrail font partie du parcours. D'après le Comité Champagne, la visite est possible tous les jours sur réservation ; les groupes peuvent s'inscrire toute l'année. Le numéro de téléphone est le +33 3 25 27 02 04.