Въглероден диоксид

In der Umgangssprache wird das Kohlendioxyd (CO2) im Пенливо вино gemeinhin als Kohlensäure (H2CO3) bezeichnet, obwohl nur ein verhältnismässig kleiner Anteil des physikalisch im Wein gelösten Kohlendioxyd (CO2 )sich mit dem Wasser tatsächlich ‚verheiratet‘ bzw. eigentliche Kohlensäure (H2CO3) bedingt.

Както подсказва името, въглеродният диоксид има леко киселинно действие. Това от своя страна оказва влияние върху възприеманата сладост на пенливото вино (поради това официално разрешените граници за съдържание на остатъчна захар могат да бъдат по-високи за пенливите вина поради относително високото съдържание на въглероден диоксид).

Въглеродният диоксид също така подчертава някои от вкусовите компоненти на виното, като киселини и танини. Поради тази причина много ценители избягват да пият някои минерални води преди или по време на дегустация, тъй като те често не са неутрални по отношение на вкуса (минерали) и съдържат повече или по-малко въглероден диоксид. Поради това въглеродният диоксид влияе върху възприемането на вкуса на дегустираното вино. Виното например може да изглежда по-горчиво или по-кисело, отколкото е в действителност по отношение на киселинността. В резултат на това често се предпочитат минерални води с минимално (или никакво) съдържание на въглероден диоксид и ниско съдържание на минерали (по-малко от 500 милиграма минерали на литър). Много любители на виното също така просто се придържат към безвкусна чешмяна вода преди/по време на дегустация. Решаващият ефект на СО2 и въглеродния диоксид върху вкуса се илюстрира чрез дегустация на пенливи вина (или дори "кола") след отваряне няколко дни по-късно без въглероден диоксид. Въглеродният диоксид бързо се разсейва. Веднага след като пенливото вино е застояло (износено, мъртво, пасивно, "плоско"...), то изглежда (понякога значително) по-сладко.

Laut einer Studie der Universität Surrey in Guildford, Großbritannien soll Kohlensäure/CO2 zum Anteil an der Alkoholkonzentration im Blut beitragen (siehe Verlinkungen unten). Der einen Testgruppe wurde schaler Шампанско serviert. Nach fünf Minuten hatte die Gruppe mit ordentlichem Champagner 0,54 Promille, die Testgruppe mit dem abgelebten Champagner lediglich 0,39 Promille.

Съдържанието на CO2 в пенливите вина се получава основно от три процеса:
1. чрез импрегниране или добавяне на (чужд) газ CO2.
2. чрез първа ферментация, при която СО2, получен по време на ферментацията на мъстта, се задържа само частично или изцяло в резервоари от неръждаема стомана.
3. чрез втора ферментация, при която вече ферментирало тихо вино се превръща в пенливо вино чрез втора ферментация в бутилка (ферментация в бутилка) или в резервоар от неръждаема стомана (ферментация с голям капацитет).

За шампанско (разрешена е само чиста ферментация в бутилка) процесът е следният:

След смесването към виното се добавя смес от вино, захар и мая, преди да бъде бутилирано за втора ферментация. Тази доза за пълнене ("liqueur de tirage", да не се бърка с дозата, която се прави преди окончателното запушване, "liqueur d'expedition") е от решаващо значение за постигане на правилното съдържание на въглероден диоксид в крайния продукт. Разработката на въглероден диоксид/CO2 приключва за около седем седмици. Следователно типичното шампанско (или пенливо вино) има свръхналягане от около 5-6 бара, което позволява задържането на голямо количество CO2 (около 9 грама на литър) във водоразтворима форма. Освен това СО2 се разтваря по-благоприятно в охладеното вино и може да се задържи по-дълго във формата на H2CO3 (една от причините шампанското да се сервира охладено). Тук трябва да се отбележи, че обичаят да се поставя сребърна лъжичка в гърлото на отворена бутилка в хладилника не дава почти никакви предимства за запазване на ценните мехурчета. Предимствата на сребърната лъжица като проводник на топлина са без значение. Проучване на списание "New Scientist" тества това с две отворени шампанско (едното с лъжица, другото без лъжица). Възприемането на въглеродния диоксид/CO2 е било абсолютно еднакво и за двете бутилки през следващите дни. Едва след повече от четири дни и двете шампанскота били напълно застояли или "плоски".

 

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Въглеродна киселина

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Шампан, планината Реймсchampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Шампанско, грозде и исторически сортове гроздеchampagne.com
Hautvillers Шампанско, места и пътуване
Срок на годност и съхранение
Сиви лозя
Ферментация в бутилка
Налягане на бутилката
Ферментация
Billecart-Salmon Шампанско, екстра бруталchampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
Комитет за шампанско на CIVC
Chouilly
Хлороза
Chigny-les-Roses
Шофьори Шампанско
Champillon
Moët & Chandon Champagne House Кофа за шампанско
Chamery
Бут де Саран
Brut Zero
Brut Non Dosage
Brut Nature
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Бомон-сюр-Весле
Cattier Шампанско Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Отпътуване
Ay
Avize
Avenay (пощенски код 51160)
Автохтонно шампанско
Винарска изба Шампанско, Arbane
Ambonnay
Отпътуване
A la volée tool
Champagne Dégorgement à la Glacechampagne.com
Отпътуване
Тапа за шампанско
Лозарство
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Шампанско, реколта, Vendange
Сортове грозде Шампанско
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Asti Spumante
Пенливо вино от Шампан, Шампанско Сервиране
Отпътуване
Отпътуване
Saint-Evremond
Жиропалет, вибриращо бюро
Отпътуване
Ruinart Шампанско
Отпътуване
Besserat de Bellefon Шампанско, розе Шампанско Рецепти и готвенеchampagne.com
Шампанско Louis Roederer
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Domaine Pommery, седалище на Vranken Шампанскоchampagne.com
Coulournat Gilles Шампанско Шампанско капсула, Капсули, Muselets или Plaque, Шампанско капсула, Placomusophiliachampagne.com
Капсула за шампанско, Капсули, Музеетки, Плакет, Капак за шампанско
Canard-Duchêne Шампанско Пино Ноарchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Нос на шампанско
Отпътуване
Agraffe, Muselet
Шампанско Mumm
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Мацерация
Отпътуване
Liqueur de tiragechampagner.eu
Отпътуване
Отпътуване
ДЖАДЖА ШАМПАНСКОchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Шампанско на църковния прозорец
Отпътуване
Ruinart Шампанско Капачка за шампанско, Капсули, Музелети, Плакет, Капсула за шампанско, Капсула за шампанскоchampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, реколта шампанско
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Жиропалет, вибриращо бюро
Отпътуване
Отпътуване
Grande Reserve Gosset Шампанско Шапка за шампанско, капсули, муселети или плакет, капсула за шампанскоchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Винтидж шампанско от Dom Perignon от 2010 г.
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Шампанско Cuvee St. Eloi Шампанско капачки, капсули, музелети или табелки, капсула за шампанскоchampagne.com
Grand Cru Ambonnay Шампанско Капачка за шампанско, Капсули, Музелети или Плакет, Капсула за шампанскоchampagne.com
Отпътуване
Cramant
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Chateau de Bligny Шампанскоchampagne.com
Шардоне
Отпътуване
Moët & Chandon Champagne House Кофа за шампанско
История на шампанското: Canard-Duchêne Транспорт на шампанско, произход от шампанскоchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Шампанско Bollingerchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Barrique
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Appellation d'Origine Contrôlée
Аперитив с шампанско
Възрастов тон
Agraffe, Muselet
Алкохол Шампанско
Dégorgement à la volée, Champenoise и desludging
Отпътуване
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667
bg_BGБългарски