Стипчивост

Астрингенцията (стягащ агент) се отнася до стягането на ъгълчетата на устата. Това явление се появява, когато се пият небалансирани, кисели вина и шампанско. То не позволява да се правят заключения за съдържанието на остатъчна захар. Добре приготвените шампанско, както и вината с вкус Extra Brut, Brut (тръпчиво) или Sec (сухо) никога не трябва да бъдат стипчиви. Киселинността, а не съдържанието на остатъчна захар в шампанското, е причината за стипчивостта. Дисбалансът или високата киселинност могат да означават по-нискокачествено или недобре узряло грозде.