Lexikon šampaňského & Slovníček

Oxhoft - starověká míra na tekutiny (přibližně 200 až 240 litrů). Někdy se označuje jako Hogshead (cca 238 litrů) Oxhoft je ve světě šampaňského fascinující pojem, i když není tak známý jako jiné termíny ve světě vína a šampaňského. Chcete-li získat podrobný přehled o tekuté míře Oxhoft a o tom, co je to [...]

Enologie je věda o víně a zahrnuje všechny aspekty vinohradnictví, vinařství a hodnocení vína. Pokud enologii aplikujeme konkrétně na šampaňské, dostáváme se do fascinující oblasti, která v sobě spojuje jak tradiční řemeslné techniky, tak vědecké inovace. Šampaňské je šumivé víno, které pochází z oblasti Champagne v severní Francii. Výroba šampaňského se [...]

Pojem "négociant" hraje ve světě šampaňského důležitou roli, zejména v souvislosti s výrobou, obchodováním a uváděním šampaňského na trh. Négociant je podnikatel nebo obchodník specializující se na nákup, míchání a prodej šampaňského, který se často přímo nepodílí na výrobě vína [...].

Zkratka pro "non-vintage" neboli mezinárodně rozšířený výraz pro šampaňské bez konkrétního ročníku. N.V. - Non-Vintage: Vysvětlení v souvislosti se šampaňským V oblasti šampaňského je "N.V." zkratkou pro "non-vintage", což znamená "bez ročníku" nebo "bez ročníku". Jedná se o šampaňské, které je smícháno z vín z různých ročníků, místo aby bylo vyrobeno z hroznů z určitého roku.

Mousseux - šumivé, perlivé Francouzská kvalifikace/kategorie "vin mousseux" zahrnuje všechna šumivá nebo perlivá vína, ať už vyrobená metodou Charmat, Champagne nebo dokonce uměle sycená oxidem uhličitým (tzv. grazéifé). Je pozoruhodné, že ačkoli je šampaňské bezpochyby nejznámějším šumivým vínem na světě, ve Francii je jen velmi zřídka zařazováno do kategorie "vin mousseux". Místo toho je [...]

Mono-cru označuje šampaňské z jednoho cru. Obecně se jedná o nemíchané šampaňské od menších vinařů. "Mono-cru" je termín, který ve světě šampaňského nabývá na významu. Označuje šampaňské, které pochází výhradně z hroznů z jediné vinice nebo jediného cru. Tento typ šampaňského nabízí jedinečnou kvalitu, která se projevuje [...]

Marc a šampaňské: pohled do světa tradičního brandy Marc, termín, který se často objevuje ve světě vína a šampaňského, označuje obzvláště zajímavý produkt získaný destilací zbytku po vylisování vína. Tato pálenka má dlouhou historii a hlubokou tradici, která je úzce spjata s výrobou vína, a proto je třeba ji [...]

Biologická přeměna silné kyseliny jablečné (lat. "malum": "jablko") na mírnější kyselinu mléčnou (lat. "lac": mléko) se nazývá "malolaktické kvašení" (běžná zkratka: "MLF" = "malo-laktické kvašení"; "ML" = "malo-mléčné"). Tento proces, k němuž dochází při výrobě vína, je také znám jako "biologický rozklad kyselin" ("BSA"). Je aktivně podporován v mnoha červených i bílých vínech. V minulosti [...]

Význam slova "dlouhý" ve vztahu k šampaňskému Výraz "dlouhý" má ve světě šampaňského zvláštní význam a označuje charakteristickou vlastnost, která je často považována za ukazatel kvality a procesu zrání šampaňského. Odkazuje na chuťový dojem, který zůstává v ústech po požití šampaňského. Tento [...]

Liqueur d'expédition, známý také jako dosage liqueur, je při výrobě šampaňského zásadním prvkem, který má významný vliv na chuť a vůni konečného produktu. Tento sladký likér se do šampaňského přidává po druhém kvašení a ridlingu, ale před uzavřením lahve. Jeho hlavním úkolem je vyvážit přirozenou kyselost šampaňského, a to zejména v [...]

Korková pachuť - nepříjemná, "plesnivá" pachuť způsobená špatným korkem (francouzsky bouchon). U šampaňského se vyskytuje velmi zřídka, protože šampaňské domy věnují výběru zátek a jejich designu (dodatečné korkové disky ve spodní části zátky) zvláštní pozornost. Někteří výrobci korkových zátek možná neprovedli dostatečnou dezinfekci, což může umožnit vniknutí plísní. Ve vinařství [...]

Chuť, která mírně připomíná dřevo, dub, vanilku, karamel, kávu nebo praženou chuť a je obecně klasifikována jako pozitivní. Tichá vína některých šampaňských vín se také uchovávají v dubových sudech (barikových sudech). Skladování vín v dřevěných sudech se nazývá "zrání". Pouze nejlepší dubové dřevo, například z Allier, Nevers a/nebo Taranceau (ve Francii), ale i z jiných oblastí, se používá k výrobě sudů.

Habillage v šampaňském: podrobný pohled Úvod Habillage je termín ze světa šampaňského, který označuje vnější design a obal láhve šampaňského. Nejedná se pouze o estetické opatření, ale hraje také zásadní roli v marketingu a spotřebitelském zážitku. V tomto článku se podrobně podíváme na to, jak vypadá [...]

Grappillage je termín pocházející z vinohradnické a vinařské tradice, který označuje ruční sklizeň hroznů, které zůstaly na vinicích po hlavní sklizni. Tento postup se používá zejména v oblasti Champagne ve Francii, kde hraje důležitou roli při výrobě šampaňského. V následujícím textu vysvětlím význam a [...]

Šampaňské je šumivé víno pocházející z oblasti Champagne ve Francii. Vyrábí se specifickou metodou, takzvaným "Méthode Champenoise" nebo "Méthode Traditionnelle", při níž dochází k druhému kvašení v láhvi. Rozhodujícím faktorem pro kvalitu šampaňského je doba sklizně, známá také jako "Les Vendanges", která je silně ovlivněna klimatickými podmínkami a [...]

Firn ve vztahu k šampaňskému: hlubší vhled Firn označuje změnu chuti a zrání šampaňského v průběhu času. Zatímco mnoho lidí si šampaňské vychutnává jako čerstvý šumivý nápoj, roste počet milovníků, kteří oceňují vývoj a zrání šampaňského v průběhu let. Toto zrání, které se [...]

Zjednodušeně řečeno, látky, které zůstanou po odpaření vína, představují extrakt. Litr vína se skládá především z přibližně 800-900 g vody, 50-100 g ethanolu, 20-30 g glukózy/fruktózy (cukru), 5-10 g glycerinu a přibližně 6-12 g různých kyselin. Po odpaření zůstává nenápadný, malý zbytek, který se skládá z cukru, netěkavých kyselin, [...]

Odstopkování hroznů při výrobě šampaňského: podrobný pohled Odstopkování, známé také jako "égrappage", je klíčovým krokem při výrobě šampaňského. Jedná se o proces odstraňování hroznů ze stopek, aby se zajistila kvalita moštu. Tento krok je obzvláště důležitý při výrobě šampaňského, kde se [...]

Roztok vína a cukru, který se do šampaňského přidává před konečným zazátkováním, se nazývá dávkování. Někdy se navíc přidává kapka prvotřídní světlé brandy. Brandy zabraňuje pozdějšímu kvašení přidaného cukru. Vzorec pro tuto dávku nebo přepravní roztok (liqueur d'expédition) nepodléhá žádnému standardu a určují ho sklepmistři jednotlivých [...]

Dépôt v Champagne: podrobný pohled Šampaňské je symbolem luxusu a slavnosti a jeho výroba je umění, které vyžaduje preciznost a trpělivost. Ústřední součástí procesu výroby šampaňského je pojem dépôt, který se často překládá jako "usazování kalů" nebo "kalové usazeniny". Tento prvek hraje zásadní roli v chuti a kvalitě šampaňského, které se [...]

Ochutnávka je organoleptické (smyslové) zkoumání a posouzení na jeho základě.K tomuto účelu se používají smyslové orgány - oko, nos a jazyk. Člověk nejen detailně poznává víno, ale určitým způsobem i sám sebe, protože se snaží o neobyčejně důvěrný dialog s vlastními smyslovými orgány. Tento "smyslový dialog" pak může následně [...]

Débourbage je klíčový krok při výrobě šampaňského, který se týká procesu čiření moštu získaného z hroznů. Tento proces probíhá bezprostředně po vylisování hroznů a má velký význam pro zajištění kvality konečného produktu. 1. proces débourbage Po vylisování hroznů se víno [...]

"Collerette" je zvláštní složka šampaňského, která se týká způsobu podávání šumivého vína, zejména pokud jde o estetickou úpravu láhve a způsob nalévání. Ve světě šampaňského, kde tradice a elegance hrají hlavní roli, má collerette zvláštní význam. Vždy se jedná o [...]

Côte de Champagne: přehled Côte de Champagne, často známé jako Côte des Blancs, je centrální oblast v srdci oblasti Champagne ve Francii. Táhne se podél úzkého řetězce kopců, který se táhne od severovýchodu k jihozápadu, a hraje obzvláště důležitou roli při výrobě šampaňského. Tento region je [...]

"Chef de Caves" je ústřední postavou ve světě šampaňského. Tento titul, který v překladu znamená "sklepmistr", označuje osobu odpovědnou za výrobu a zrání šampaňského na vinici nebo ve vinařství. Povinnosti šéfa jeskyní jsou rozmanité a náročné a vyžadují jak hlubokou znalost výroby vína, tak [...]

Umění skladování vína v chai Termín "chai" označuje ve francouzštině vinné sklepy, v nichž se víno uchovává a skladuje. Tyto sklepy nejsou jen prostými skladovacími prostory, ale hrají rozhodující roli v procesu výroby a vývoje kvality vína a šampaňského. Chai je proto ústřední součástí vinařské kultury a přispívá k rozvoji vinařství a jeho [...]

Význam kaques při výrobě šampaňského Úvod Výroba šampaňského je umělecká forma založená na staletých tradicích a technikách. Jednou z nejzajímavějších a méně známých součástí tohoto procesu je používání kaques. Tyto velké dřevěné sudy hrají zásadní roli při zrání a ochucování šampaňského a jsou symbolem [...]

Cava a šampaňské jsou dvě nejznámější šumivá vína na světě, každé s bohatou historií, jedinečnými výrobními postupy a zvláštními vlastnostmi. Přestože jsou často srovnávána, existují mezi nimi zásadní rozdíly, které činí každé z nich jedinečným. Historie a původ Šampaňské Šampaňské pochází z oblasti Champagne v severovýchodní Francii. Historie šampaňského sahá do minulosti a je [...]

Brut Champagne: Přehled Šampaňské je luxusní nápoj, který je často spojován s oslavami a výjimečnými příležitostmi. Mezi různými styly šampaňského je "Brut" jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších odrůd. Termín "Brut" popisuje stupeň sladkosti šampaňského a je důležitým faktorem při výběru a hodnocení šampaňského.

Bouchage je francouzský výraz pro uzavírání lahví šampaňského. Tento proces má zásadní význam pro kvalitu a trvanlivost šampaňského a obvykle probíhá v několika krocích, které zachovávají komplexní vlastnosti šumivého vína. 1. Proces bouchage a. Stáčení a dávkování: Po určitém čase zrání šampaňského v lahvi se šampaňské stáčí do lahví, kde se [...].

Bílá mezi černými! Šampaňské vyrobené výhradně z modrých hroznů. Blanc de Noirs je fascinující šampaňské, které se vyznačuje svou jedinečností a rafinovaností. Název "Blanc de Noirs" znamená "bílé z černého" a odkazuje na druh hroznů použitých pro výrobu tohoto šampaňského. Na rozdíl od jiných odrůd se jedná o [...]

Kousnutí Termín "kousnutí" ve světě šampaňského označuje způsob, jakým šampaňské prezentuje svou strukturu a chuť v ústech. Tento termín není ani tak oficiálním termínem, jako spíše parafrází pro smyslové dojmy, které šampaňské zanechává po vypití. 1. definice [...]

Balzamikové šampaňské: přehled Šampaňské, symbol luxusu a oslav, je známé svými rozmanitými chuťovými profily. Mezi různými styly existuje jedna obzvláště fascinující a vzácná varianta: balzamikové šampaňské. Toto šampaňské se vyznačuje zvláštní kombinací tradičních výrobních postupů a přidáním balzamických prvků. 1. Původ a výroba Termín [...]

Vyvážené šampaňské je fascinující téma, které zahrnuje jak umění výroby šumivého vína, tak i jemnost jeho vychutnávání. "Vyvážené šampaňské" v podstatě znamená harmonickou rovnováhu různých chuťových a aromatických složek šampaňského. Tato rovnováha je rozhodující pro požitek a kvalitu šumivého vína a je dána řadou faktorů, které ovlivňují kvalitu šumivého vína a jeho kvalitu, [...]

Šampaňské na "dýchání" Cesta za poznáním a ochutnáním šumivého vína Šampaňské, šumivý nápoj, který je synonymem slavností a zvláštních příležitostí po celém světě, není jen nápoj, ale zážitek. Zážitek nezačíná prvním douškem, ale od okamžiku, kdy se nalije, kdy vidíte stoupat bublinky a zastavíte se, abyste si vychutnali jeho vůni [...].

Aroma Champagne je synonymem luxusu a oslav. Jeho jedinečný charakter je charakterizován množstvím vůní, které se rozvíjejí od hroznů až po láhev. Komplexnost chutí šampaňského je výsledkem pečlivé souhry klimatu, půdy, odrůd hroznů, vinifikace a zrání. Pojďme se ponořit do světa chutí a vůní [...]