La finale (ou longueur en bouche) est la persistance des arômes qui restent en bouche après une gorgée. Elle se mesure en caudalies : une finale longue dure de sept à 15 secondes et passe souvent pour un signe de grande qualité.
La finale, que l'on appelle aussi longueur en bouche ou persistance aromatique, désigne ce qui reste en bouche une fois la gorgée avalée. On la mesure en caudalies (une caudalie équivaut à une seconde de persistance). On distingue ainsi une finale longue (de sept à 15 secondes), une finale moyenne (de quatre à sept secondes) et une finale courte. Une finale agréable et longue est souvent considérée comme le signe d'un vin de grande qualité. Certains connaisseurs critiquent toutefois, lors des dégustations, cette façon de juger la finale au chronomètre, qu'ils jugent un peu hasardeuse : la finale (rétro-olfactive) dépend en effet pour l'essentiel du nez, lequel se fatigue après la dégustation de plusieurs champagnes (ou d'autres vins) et ne peut plus forcément se fier à la seconde près.
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